当当当-----累死我的冰皮月饼（超级详细的做法哦）

换/机

月饼好啊，，想吃

情姐姐

将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 



煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。



刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，



再搅搅。。。。。。




继续搅呗

情姐姐

搅拌至这样的程度就差不多了。






看看，   搅拌了一会的样子 
   最近和众多朋友沟通中发现，有些朋友总是说粉皮太稀，没有办法做，结果还有倒掉的现象出现。想来想去，估计原因就在于部分朋友是搅拌均匀了就以为可以了。实际上冰皮粉的特点就是越搅越起筋的，有人也许会问，那为什么不直接多放点冰皮粉不就好了吗，呵呵，这个也是我们多年多次试验后的结果。

    在实验中发现冰皮粉过于多的时候，确实非常好操作，但是因为冰皮的特性，会导致成品在放一段时间后过于有弹性，过于Q，失去了冰皮本身细腻柔软的要求。

看到了吗， 是不是起筋了呢？

情姐姐

接着就可以装到保鲜袋里，压扁放入冰箱醒2个小时。建议有时间的话，还是放两个小时后让皮醒醒再做比较好哈。如果实在是着急，就象有许多朋友喜欢夜半做冰皮的话呢，那就提前一个小时也是好的哈，毕竟冰皮再好，不如身体重要啊


下面正式开包啦！ 

这里也要提醒下，每位朋友的月饼模子都会不太相同，大小不同，馅皮比例不同，当然包的内容也会因人而异。这里教一个大概可行的方法。可惜这步忘记拍照了，就解说下吧。把模子放手上，将保鲜膜放在面上，然后握上适量的豆沙馅，放入模具中，压实，多余的去掉，不够的一定要补上，就象做月饼一般的做法，然后取出馅来，称下重量，这样子就得到了你模子的容量了。然后根据皮与馅1比9，或者2比8，再者3比7的比例都可，选择适合自己的比例来做了。

建议大家先把馅和皮按照计量好的重量分别分好，揉成圆团，放一边备用。

接着将冰皮搓成小圆球


用手掌最厚的部位，轻轻的将饼皮压薄


取一个揉圆的馅放饼皮上，



倒拿过来，用一手轻握饼皮和馅，另一大拇指推饼皮 。包月饼的手法五花八门，多的很呢，各自有其优势的地方。所以啊，没有最标准的，只有最适合自己的。这种包冰皮的方式也是我尝试了多种手法后最后选择的方式。比较适合包这个方子的冰皮哈。

情姐姐

接着左手侧拿皮与馅，右手用大拇指轻推饼皮往圆馅底部




请注意这个时候一定要轻推动饼皮沿着馅的弧度走，一定要将厚度推一致，如果有厚的地方可以再推抹到薄的地方

情姐姐

这个时候可以把冰皮反过来，没有包到的放上面，然后轻推抹饼皮，注意，厚的地方就多推抹些，尽量让整个皮均匀的包裹住馅 最后收口的位置也不要象包包子一样留个尾巴。




放筛好的冰皮手粉里滚一下，

情姐姐

接着可以放模具了。

模具里的花片也要粘些手粉，我这个模子因为太高，所以在里面垫多了一个花片，这样子高度外形好看多了，呵呵这个也是一个个人爱好问题哈，不过做了这么多年冰皮发现，这个小窍门还真的受欢迎呢


模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。



将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。

情姐姐

接着可以放模具了。

模具里的花片也要粘些手粉，我这个模子因为太高，所以在里面垫多了一个花片，这样子高度外形好看多了，呵呵这个也是一个个人爱好问题哈，不过做了这么多年冰皮发现，这个小窍门还真的受欢迎呢


模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。



将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。

情姐姐

记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体



记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。

小雀斑

帅气，好羡慕哦。。有情调，又有技术。