[讨论]高手请进来------怎样炒花甲捏

情姐姐 · 发表于 2009-8-15 23:09:38

哇,我现在就象恐龙时代已经过去了那样,退化得厉害得很那............

-22℃开水 · 发表于 2009-8-17 01:10:48

我的最爱！！主要看调味！！放点金骨换草去！！

情姐姐 · 发表于 2009-8-17 12:17:25

放这个好吃么???改天要试下,你做的...............

紫麒麟 · 发表于 2009-8-17 12:42:59

炒花甲最好不要放金不换味相冲的花甲先飞水把豆豉桂林辣椒酱尖椒圈蒜头蒜苗姜角爆香后倒花甲下去炒炒出锅气后洒点酒去泥味然后加点水调味调味料用盐味精鸡精蚝油麻油胡椒粉鱼露盐炯鸡粉埋芡时芡汤放点老抽上色起锅时加点尾油

情姐姐 · 发表于 2009-8-17 14:34:25

专业的就是专业,讲究的是吃出它的原味香味来,赞一个,再次学到了.....

哲明 · 发表于 2010-1-18 14:57:34

飞水很重要，但一定要手脚快，水开了，下去，就要捞起来，不然就老了。
不飞水的话，花蛤本身水太多，不利爆炒。
千万别放盐，装盘前下点酱油就好了。

情姐姐 · 发表于 2010-1-19 00:28:07

很有经验哦，赞一个捏/

迷失&女巫 · 发表于 2010-3-3 12:31:46

我们家要是吃花甲的话，会放点老干妈下去炒。
如果不吃辣的话放点姜也可以，我不喜欢吃姜的味道。

纪尘 · 发表于 2010-3-20 14:26:03

颜色很正，好象应该再放些蚝油

迷失&女巫 · 发表于 2010-3-25 22:35:36

[:2-1:] 看起来还不错哦。

我有试过自己炒花甲，自我感觉还不错，哈哈。
也是放了辣椒的。

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