汾酒的品格是?
在这样的地理条件、历史底蕴、文化氛围等多重因素的影响下,汾酒身上有着一种与生俱来、却又极其难得的品格。
作为中国白酒的瑰宝,汾酒的独特之处不仅在于其卓越的品质,更在于其背后所蕴含的深厚文化和工匠精神。
在历史的长河中,杏花村的酿酒师傅们,以极致的工匠精神,酿出了清香纯正的白酒,让汾酒的清香6000年源远流长。这是汾酒工匠的实力使然。
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同时,也让杏花村的酿酒技术随着晋商的足迹,传播到了全国各地,并因地制宜,创造出了不同工艺特色的各种白酒,奠定了当今白酒产业的基本格局。这是工匠精神熏陶下汾酒的大格局。
汾酒的酿酒师傅们,结合独创的酿酒技艺和世代传承的“工匠精神”,经过世世代代的不断传承、改进、创新、完善和升华,形成了其生生不息的“品质密码”。
在长期的传承与创新中,与时俱进的工匠精神早已成为了汾酒的世界观,这也使得汾酒在每一阶段,总能找到适合自身发展的方向。
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今年,是汾酒试点60周年,汾酒的工匠精神也再次被矗立至崇高地位。
1963年,由秦含章带队的试点工作组进驻汾酒厂,用现代微生物的科学方法对汾酒进行全面研究,找到了酵母菌类两株异常汉逊酵母,菌落表面光滑、湿润、粘稠,有优雅清新的水果甜香气味,这是杏花村清香酒“香”与“味”的最主要来源。
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▲汾酒试点工作人员合影
在整个“汾酒试点”过程中,秦含章始终坚持着高标准、严要求,对汾酒的品质有着几乎苛刻的要求,从原料选择﹑酿造工艺到成品出库,每一环节都力求完美,确保每一瓶汾酒都能达到最高品质,体现了大国工匠精神。
后来,汾酒在传统口传心授、手工酿造的工艺基础上,以现代生态健康理念为核心,对白酒“匠心主义”进行了解构、凝练、提升和定义,形成了清香纯正汾酒的“一个轴心、五度品格,一清到底、十大秘诀”的工艺体系。
五度品格即清、正、爽、净、长;十大秘诀即“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,料必得其准,工必得其细,管必得其严”,加之杏花村特殊的地理密码,最终酿造出被世人喜欢的那一杯汾清。
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直到现在,汾酒仍不断强调“质量就是汾酒生命”的话语。
面对酿酒机械化、智能化等技术变革的挑战,汾酒仍选择一切围绕“高品质”说话。
传统酿造技艺方面,在足以影响“品质基础”的重要环节,采用人工酿造,最大程度上保持清香酒的纯正、本真、传统的味道。如在发酵、装甑、蒸馏等关键环节,不惜人力、物力,传承古老的人工手工操作。
同时,汾酒以科技为引领坚持创新,领跑在科技探索的“最前沿”,抢占行业科技创新制高点。
让传承的越来越传统,创新的越来越现代,两者“相得益彰,珠联璧合,根魂相依”。
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此外,汾酒还率先在同行业内颁布并执行了与国际标准接轨的食品安全内控标准,这也让汾酒在白酒行业奠定“一流品质地位”和“国际标准地位”。
不同阶段,“工匠精神”在汾酒身上有不同的动作体现,但核心始终没变,即“一切让步于品质”。
总的来看,无论时间怎么变迁,在工匠圣地诞生的汾酒,其与生俱来的极致酿酒工匠基因从未改变,不断书写着“中国酒魂”的传奇。