北京百年庆典餐厅100周年

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北京百年庆典餐厅100周年

用鸡爪和狮子头肉丸炖古巴比伦。[照片提供给《中国日报》]

   森龙餐厅成立于1924年，于周二在北京庆祝其百年庆典，以纪念百年来卓越的烹饪和文化意义。

   纵观历史，森龙以其精湛的烹饪技巧和淮扬菜的独特风味吸引了食客。该餐厅克服了搬迁和关闭等挑战，于2019年成功重新开业，并被北京时间荣誉品牌协会授予“北京时间荣誉商标”。

   近年来，这家餐厅的重点是复兴传统菜肴，尤其是来自长江地区的菜肴。森龙精心修复了近100种食谱，其中包括深受喜爱的经典菜肴，如油鳗、蟹肉狮子头丸子和红烧肉。

   今年，森龙重新推出了塞满鸭子的白菜，这是一道著名的国宴菜肴，也是该餐厅的招牌菜之一。[照片提供给《中国日报》]

   今年，森龙重新推出了塞满鸭子的白菜，这是一道著名的国宴菜肴，也是该餐厅的招牌菜之一。这道菜由森龙的厨师们重新设计，将传统风味与现代元素融合在一起，以吸引顾客不断变化的味觉。

   展望未来，森龙雄心勃勃地计划扩大业务范围，旨在更好地服务于不断增长的客户群。新地点的选择将经过仔细考虑，考虑到市场需求和客户人口统计，最终目标是确保所有人都能获得更方便、更愉快的用餐体验。

创立于1924年的森龙餐厅于周二在北京庆祝了它的百年庆典。[照片提供给《中国日报》]

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成功菜单确保文化品位

   李映雪报道说，淮扬菜微妙而优雅的风格是外交上的胜利。

   这家北京餐馆的蒸黄花鱼是食客的最爱之一。[照片提供给《中国日报》]

   淮扬菜（来自江苏省淮安和扬州）以其优雅而闻名，它能够通过双向100次精确的切割，将一块看似不起眼的豆腐块精心地变成一朵精致的菊花。

   菊花豆腐汤展示了淮扬菜所需的切菜技巧。[照片提供给《中国日报》]

   这道被称为菊花豆腐汤的巧妙创意，将豆腐的微妙质地与松茸蘑菇和鸽子蛋的丰富味道结合在一起，所有这些都在清澈的鸡汤中游动。

   这道菜不仅让人赏心悦目，而且展示了中国刀法和烹饪传统的巅峰。最近在北京举行的一次令人难忘的午餐会上，正是这道菜吸引了荷兰首相马克·吕特和他的团队。他们的烹饪经历发生在淮扬府什刹海分店，淮扬府是一家淮扬美食连锁餐厅。3月下旬，在外交行程中，菊花豆腐汤的素雅给人留下了持久的印象，也突显了美食所能传递的文化共鸣。

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Kalimeris面包，馅料是松子。[照片提供给《中国日报》]

   48岁的王长荣是这家餐厅的主厨，他为荷兰食客精心挑选了一系列时令菜肴。其中包括Kalimeris包子、糯米蒸莲藕和春笋炒荷包。时令食材来源于长江地区。

  他解释道：“我们的客人有不同的饮食偏好，有些人是素食主义者，有些人不吃猪肉或海鲜。因此，我们根据他们的具体要求定制了菜单。”。

   王在紫苏包中加入了松子，以增强紫苏的香气，紫苏是紫苏科的一种花。

   就连这道冷番茄菜也充满了创意。虽然看起来很简单，但西红柿里塞满了核桃酱。

   王解释说：“我们不追求复杂的口味，只追求新鲜。”。

   这家餐厅的蒸大黄鱼和淮阳酸橙牛肉排骨在食客中脱颖而出。王将排骨放入香草中腌制，然后炸至嫩。在油炸过程中，会加入一种掺有酸橙和青椒的秘制酱汁。

   这种可口而清爽的味道组合深受顾客的喜爱。此外，这道菜的精致呈现促使荷兰食客用智能手机拍照。

   吐司炒蟹肉是淮扬府的招牌菜之一，以江苏高邮湖螃蟹的肉和鱼子为原料。[照片提供给《中国日报》]

   淮扬府的招牌菜之一，吐司炒蟹肉，是餐桌上的热门选择。王解释说，他们用来自江苏高邮湖的10只螃蟹的肉和鱼子来做这道菜。

   王说：“我们以现代的方式供应螃蟹，让食客可以把螃蟹放在烤面包片上享用。”。

   据王介绍，淮扬菜有两种刀法：看得见的和看不见的。菊花豆腐展示的是看得见的刀法，而葫芦鸭配八宝则突出了看不见的刀法。

   王解释说：“这道菜是用刀小心翼翼地把鸭子的骨头去掉。然后加入八种配料，鸭子才会变成葫芦状，这象征着吉祥。”。

   他说：“我们的荷兰客人真的很喜欢我们的食物，因为大部分菜肴都被吃掉了。”。

   作为甜点，王端上了Kalimeris冰淇淋，他们也非常喜欢。

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手工香酥，一种中国传统的甜脆糕点。[照片提供给《中国日报》]

   据餐厅总经理戴亮介绍，自开业8个月以来，他们已经多次接待外国政府官员。

   她解释道：“以前，他们是来吃饭的，我们提供个人服务。然而，这次他们想体验最传统的中国餐饮文化，所以我们提供了家庭风格的菜肴供他们分享。”。

   戴注意到，自春节假期以来，来什刹海公园就餐的国际游客数量有所增加。在本月早些时候的清明节假期，更多的外国客人到访。
她解释说：“他们中的许多人是游客，而其他人则是到中国出差，并受到当地合作伙伴的邀请。”。

   戴说，蔬菜菜肴，尤其是那些为春天调味的菜肴，以及以面粉为基础的菜肴，如煎面包、烧饼和素面，都很受外国食客的欢迎。

江苏淮安煮香蒲。[照片提供给《中国日报》]

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舌尖上的非遗｜以糖为“墨”的人间甜味，满满的童年记忆！

   以勺为笔，以糖为“墨”

    每逢传统假期，我们总会在广场、公园看到糖画铺子的身影，望向它时，总会兴奋地想在转盘上转到最大的龙。糖画艺人用勺为笔、用糖为“墨”，不一会儿工夫，惟妙惟肖的糖画就展现在眼前。

   糖  画

    执一柄勺子、盛一勺糖浆，随着糖画师傅的手腕一抖动，糖浆就如灵动的墨汁般流淌，缕缕糖丝飘飘洒洒，凝结在冰凉的大理石板上，一幅幅生动活泼、栩栩如生的糖画便呈现出来。再趁热粘上一根竹签，用小铲刀铲起，花鸟虫鱼等造型各异的糖画就大功告成了。

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    据记载，糖画这项民间技艺，形成于明代万历年间。2008年，糖画技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。制作糖画，熬制糖汁很关键。只有晶莹剔透、粘稠适当的糖汁，才适合作画。作画时，糖画手艺人是没有底稿的，画稿全在手艺人的头脑里。做糖画必须胸有成竹，要趁热一气呵成。需要不断尝试、不断累积，才能勾勒出活灵活现的作品。

   香甜的食物总是令人愉悦，而好看的糖画更包含着人们的祈福愿望和审美理想，它把物质与精神文化享受融为一体，可谓“观之若画、食之有味”。

   以勺为笔，以糖作画。糖画的魅力就在于不但好吃，还能给人带来美的享受。糖画手艺人将浓厚的情感孕育在作品中，将稀松平常的食物，变成艺术品，何尝不是一种对生活的热爱？每一个前来购买糖画的顾客，也总是带着满满幸福感而归。

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价格创新低！你爱吃的海鲜，价格大降！超肥美

      山东青岛，眼下正是本地春鲅鱼最肥美的季节。今年的春鲅鱼产量高、质量好，价格较去年同期明显下降。

   早上六点半，一艘渔船停靠在沙子口国家中心渔港码头，一箱箱春鲅鱼从船上卸下，采购商们早早在码头等待春鲅鱼上岸。眼下正是吃鲅鱼最好的季节，价格也创下今年新低。

   渔民：今天早晨五点钟进港，带回15000斤鲅鱼，产量比上一年强，新鲜、个头大，7斤到12斤的鱼卖到每斤26元到28元，5斤以下的鱼价格在每斤20元到23元，同比一斤下调5元左右。

   据了解，今年约2500人参与本地春鲅鱼捕捞工作，码头附近进行批发零售的商户超过100家。在距离码头不到百米的一家水产批发店，新鲜的鲅鱼到货不到一个小时，就已经卖出或发走超过了半数

   水产批发商：一船鱼有20000斤左右，青岛市内市民每天大概能购买4000斤-5000斤，发往外地的有2000斤-3000斤，今年销售量比较可观。

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恩施玉露：中国茶家族独有的绿茶

恩施玉露茶的干叶。[照片/IC]

   随着春天的到来，大自然披上了一层充满活力的绿色外衣，标志着品尝新鲜采摘的绿茶的微妙味道的完美季节。在众多的中国绿茶中，恩施玉露是一种独特而珍贵的选择。

   这种精致的茶以其细长的针状叶子和浓郁的墨绿色色调而闻名。恩施玉露与其他中国绿茶的不同之处在于其独特的制作工艺，即蒸制，它能有效地阻止氧化，并保持茶叶细腻的绿色。这种方法不仅保持了茶的视觉吸引力，而且确保了其细腻的风味轮廓得以保留。

恩施玉露茶。[照片/IC]

   为了充分欣赏恩施玉露的美丽，建议将其浸泡在玻璃杯中。玻璃器皿的透明度提供了一个观察茶美丽的绿色细微差别的机会。

   恩施玉露的多功能性体现在它可以用热水和冷水酿造。每种方法都能带来独特的味觉体验，热水能提取出茶的强劲、清爽的味道，而冷冲泡则能产生更微妙、更细致入微的味道。这种适应性使恩施玉露成为希望探索不同冲泡技术和风味的茶爱好者的理想选择。

   制作恩施玉露茶的过程。[照片/IC]

   恩施雨露起源于中国中部湖北省的恩施，其历史可追溯到唐代（618-907）。2014年，它被列入国家级非物质文化遗产名录，其悠久的文化意义得到了认可。

   2022年，包括恩施玉露在内的中国传统茶叶加工技术被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》，获得了全球认可。这一荣誉不仅表彰了这些茶背后丰富的历史和工艺，还强调了为子孙后代保存这些古老习俗的重要性。

制作恩施玉露茶的过程。[照片/IC]

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一刀一划 雕出“百花宴”

参赛选手用萝卜雕刻作品。全媒体记者林景余/摄

      本报讯 （全媒体记者林婷玉 通讯员越宣 越工）火红鲜艳的木棉、赏心悦目的月季、雍容华贵的牡丹，一个个普通的果蔬，经过大厨的精心雕刻，“摇身一变”成为一件件造型活灵活现的艺术品。近日，2024年“羊城工匠杯”粤菜师傅“百花宴”果蔬雕刻技能大赛在广州市北京路步行街举行，粤菜师傅手握一把刻刀，用精湛的厨艺联袂献上一台丰盛的“百花宴”。

　　本届大赛吸引了中国大酒店、广州酒家、珠江宾馆等大型著名餐饮企业及新派粤菜餐厅选手参加，还特别邀请越秀区对口帮扶地区湛江霞山区的金辉煌酒店厨师参加比赛，14家星级名厨、餐饮精英齐聚选拔舞台上大显身手。大赛所有作品内容以“百花宴”为主题，以展现粤菜文化为宗旨，要求美观大气，具有一定观赏性，每位参赛选手需要在规定50分钟内完成一个完整的果蔬雕刻作品。只见每位选手屏息凝神，手持雕刻刀，时而轻滑，时而勾勒，在一刀一划之间，一朵鲜花就在他们手中绽放。

　　经过激烈角逐，来自广州师厨东江渔村餐饮管理有限公司、珠江宾馆、湛江市金辉煌酒店有限公司选手斩获一等奖。来源：南方工报