澳大利亚酿酒师希望深入中国

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澳大利亚酿酒师希望深入中国

   3月12日，在南澳大利亚的巴罗萨山谷，酿酒厂老板Kym Teusner正在观看葡萄破碎和压榨后的发酵过程。张建华/新华社

   澳大利亚阿德莱德——2006年，当Kym Teusner将第一批Teusner葡萄酒运往北京以打入中国市场时，他并不认为自己的品牌会受到葡萄酒评论家的高度追捧，因为他们正在澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一阿德莱德寻找产量小但质量高的巴罗萨生产商。

   自2002年以来，Teusner在南澳大利亚的葡萄酒产区Barossa Valley以Teusner品牌生产葡萄酒已有20年。

   Teusner说，22年前，Teusner葡萄酒公司从一家非常小的酿酒厂起步，主要专注于130年前葡萄园的老酒果实，在过去十年中发展迅速，年生产能力约为3000公吨，在全球享有盛誉。

   中国商务部周四宣布，将从周五起取消对澳大利亚葡萄酒的反倾销和反补贴关税。

   2019年，澳大利亚对中国的葡萄酒出口额为11亿澳元（7.13亿美元）。总理安东尼·阿尔巴内塞周四在悉尼北部猎人谷的葡萄酒产区表示，贸易恢复后的金额将更高。

   Albanese说，葡萄酒行业雇佣了数十万人，并补充道：“贸易关乎澳大利亚的就业。”

   

   “我们已经在系统中收到了来自过去客户的订单，所以我们非常有信心，人们很快就会想把我们的葡萄酒带回中国，”Teusner说，他现在拥有大约200公顷的葡萄园。

   “我对未来几年感到非常兴奋，”他说，并补充道，巴罗萨谷是一个非常多样化的地方，可以让酿酒适合中国的不同地区，因为中国市场也是多样化的。

   Teusner说，巴罗萨山谷更温暖，气候也更稳定，所以葡萄更成熟，这意味着葡萄酒更丰富、更浓缩、更美味。

   Fiona？姚，泰斯纳葡萄酒出口公司的销售经理，是15年前第一批进入澳大利亚巴罗萨谷葡萄酒行业的中国人之一。

   姚说，近年来，澳大利亚红葡萄酒的香气、口感和特点在中国市场越来越受欢迎。

   “大多数酒厂都非常渴望重返中国市场，”她说。

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法国酿酒师“恋上”新疆葡萄“酿出”中法情缘

   中新社记者。

　　弗莱德·诺里奥的家乡位于法国著名葡萄酒产区卢瓦尔河谷，其出生于酿酒世家，从小就对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。20世纪90年代初，弗莱德·诺里奥进入法国高等学校从事葡萄栽培和尖端酿酒技术研究，并作者 潘琦 苟继鹏

　　四月上旬，新疆北部气温回升，葡萄迎来了开墩季。

　　近日，在天山北麓玛纳斯县的葡萄园里，法国酿酒师弗莱德·诺里奥正调整枝条，安排灌溉，期待着秋季酿酒葡萄的成熟。“在新疆工作生活了20多年，我已‘恋上’了这里的葡萄。”他告诉获得专业酿酒师证书。

　　弗莱德·诺里奥与新疆结缘要追溯到2000年的夏天。那时，中国葡萄酒产业正进入快速发展期。在朋友的推荐下，弗莱德·诺里奥入职新疆一家葡萄酒企业。

2024年4月，弗莱德·诺里奥在工作室中调配红酒。潘琦 摄

　　新疆天山北麓与法国波尔多、美国加州处同一纬度，是世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。

　　虽然世界很多地方都种植赤霞珠、马瑟兰、品丽珠等品种，但新疆的地理环境给了这些葡萄独特的魅力。“新疆葡萄酒呈现糖度高、酸度低、果香浓郁等特点，并具有细腻的单宁质感。”弗莱德·诺里奥相信，新疆是他大显身手的地方。

　　初来时不懂中文给弗莱德·诺里奥的工作带来不小麻烦。工作中，他要详尽阐述酿酒的秘诀，还要解释基本操作。“我甚至动笔绘画，来描述工艺流程。”他回忆说，最初来新疆的那段时光，他与众多年轻技术人员一起酿造出一系列富有地方特色的葡萄酒，屡获国际奖项。

　　“如今，我们的红酒已经踏上了通往世界的旅程，先后出口到美国、比利时等国家。”弗莱德·诺里奥说，在法国，新疆葡萄酒已成为餐桌上的新宠，其独特的口感深受食客喜爱。

　　弗莱德·诺里奥经历并见证了新疆葡萄酒产业从酿酒技术到葡萄园种植的快速发展。他说：“近年来，新疆葡萄酒企业从学习模仿到科技赋能、风格独创不断取得新成就，新疆葡萄酒已经有能力与世界各地葡萄酒在品质上一争高下。”

　　2010年，弗莱德·诺里奥获颁中国政府友谊奖，以表彰其对中国葡萄酒酿造所作出的贡献。“这一荣誉给了我极大的鼓励和动力。”弗莱德·诺里奥说，一定要酿造出最好的中国葡萄酒。

　　在新疆，弗莱德·诺里奥不仅酿出葡萄美酒，也酿出了“幸福生活”。多年前，他与一位乌鲁木齐姑娘结婚成家，如今已是儿女双全。

　　“中国是我的第二故乡，我现在是一个爱吃抓饭、烤包子的新疆人。”弗莱德·诺里奥说，未来他想酿出一款酒，让人一品就知是来自新疆。(完)

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西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

      中新社记者 吴侃

　　在西班牙从事中餐业近30年，巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”。从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”，他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”。

　　“过去很长一段时间，当地人对中餐的印象是便宜的快餐。”沈岱曦和夏蓉接受中新社记者采访时说，早年间中餐业者迎合当地人口味，改造出一套“老外版中餐”，代表菜是春卷、三鲜炒饭和杏仁鸡，以至于在很多当地人印象里中餐只有这几道菜。

　　沈岱曦和夏蓉1995年移民西班牙，刚开始在亲戚家的酒店工作，后来在巴塞罗那拥有了自己的酒店，曾经营“老外版中餐”和连锁自助餐超过20年。

巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉。(受访者供图)

　　随着中餐在海外的认知度和认可度越来越高，沈岱曦和夏蓉重新进行市场定位，于2018年和2019年在巴塞罗那创办了以“新中餐”为特色的中国花园餐厅和君子兰餐厅。

　　在沈岱曦和夏蓉看来，“新中餐”要突破传统中餐理念，不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式。在追求地道口味的同时，也注重菜品的摆盘和呈现，将传统中式元素和现代审美相结合。

　　“比如，我们会用菠菜汁和墨鱼汁把饺子皮制成不同颜色，在区分荤素的同时，也增加视觉上的美感；在炒饭里加入西班牙著名的黑猪火腿丁，让当地食客更有亲切感；当地人习惯性认为深红色酱汁是咸的，我们就将糖醋里脊的酱汁改成了橘子汁。”沈岱曦说。

　　“我们也会通过改刀和变型，让菜品更好地呈现。”夏蓉说，在当地人的饮食习惯里，肉类和海鲜要做到无骨、无壳、无刺、无腥。“于是我们将鱼骨剔除后，将鱼肉改花刀，如一朵朵菊花在盘中盛开，虾仁则裹上面包糠炸制，吃起来香香脆脆。”

夏蓉制作的“新中餐”菜品“北京烤鸭卷”。(受访者供图)

　　“中餐业者自信心的提升也是‘新中餐’与‘老外版中餐’最大的不同。”沈岱曦说，自信心体现在很多方面，现在西班牙很多中餐馆都会在刀叉旁放一双筷子，餐厅的装修也更多地体现中华文化元素；肉夹馍、煎饼馃子等中国小吃加入中餐馆的菜单，深受当地食客欢迎，这在以前也是不敢想象的。

　　“新中餐”也成为当地一些大型活动的时尚之选。沈岱曦和夏蓉的中餐团队常年承接企业年会、艺术展等活动的餐食服务，他们会根据酒店、古堡或博物馆等不同场景，准备契合主题和氛围的中餐菜品。

　　夏蓉说，西班牙的酒店和古堡的厨房设备不适合做中餐，往往要提前在自己的厨房备菜，在与西班牙厨师团队合作时，也会遇到思想和理念的碰撞。“比如他们做南瓜汤等汤品时习惯用机器打碎食材，而中餐习惯把豆腐、菌菇等食材在汤里完整呈现，我就会从中餐烹饪逻辑和食用习惯的角度解释为何这样做。”

　　业余时间，夏蓉也在西班牙霍夫曼烹饪学校进修学习。学习期间她常常和老师们交流中餐业在当地的发展，倾听他们的建议，也学习他们将烹饪当做艺术来做的态度。“其实不管是中餐还是西餐，要更好地呈现一道菜，从食材的选择到味道的搭配，从菜品的摆盘到最佳享用时间都要下足功夫。”夏蓉说。

   2024年2月22日，夏蓉(左)与巴塞罗那洲际酒店的厨师团队合作为宴会制作中餐。(受访者供图)

　　“1958年，巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立，此后中餐业在风雨中持续发展，如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾。”沈岱曦说，据不完全统计，巴塞罗那目前有500多家中餐馆，还有很多主打“新中餐”的餐馆在西班牙陆续开起来，一些老牌中餐馆也向“新中餐”方向转型。

　　沈岱曦认为，不管呈现的方式如何升级，判断一道菜是否合格最基本的标准还是好不好吃，要先满足食客的口和胃，才能谈中餐文化的弘扬。“未来我们还会不断学习和探索，让更多人体验到舌尖上的中华文化。”(完)

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北京餐馆春意盎然

   随着冬天的寒意消退，春天为北京注入了新的活力，这座城市的烹饪场景随着新鲜口味的到来而热闹非凡。餐厅正在拥抱这个季节的丰富，推出创新的菜肴和重新想象的经典菜肴，以取悦食客。

   Izu Yasaimura，一家日式火锅店，现在提供一个特别的樱花季节活动。[图片提供给中国日报网]   日式火锅店Izu Yasaimura推出了一项特别的樱花季活动，在4月底之前提供限时樱花慕斯甜点。这道美味的美食以其浓郁的树莓泥抓住了早期樱花的精髓。此外，餐厅还提供了桃乌龙和海盐牛奶冰淇淋，将牛奶的甜咸味道与茶、水果和牛奶的味道融合在一起，提供了一种令人愉快的春天味道。

龙虾套餐[图片提供给中国日报网]

   马建平主厨为马师傅工作室DI中餐厅精心制作了一套特色龙虾套餐，为食客们奉上三道诱人的龙虾菜肴：麻婆豆腐、葱姜爆炒或炒锅。麻婆豆腐，尤其是麻婆豆腐提供了辛辣豆腐和嫩龙虾肉的美味组合。客人还可以品尝美味的小苦瓜红枣炖鸡汤，甜瓜的新鲜苦味与红枣的甜味相得益彰，创造出一种舒适而多层次的汤体验。

   Superfly推出了最新的菜单和饮料清单，以现代的手法重新想象传统川菜。[图片提供给中国日报网]

   在Superfly，最新的菜单和饮料清单已经公布，提供了传统川菜的现代风味。菜单展示了一种辛辣的四川街头小吃，其镀层灵感来自四川火锅的九格服务风格。五颜六色的鸡肉冷面，配以独特的辣酱，是一种视觉上的美味。饮料的选择，从四川文化中汲取灵感，每一种都有着独特而难忘的味觉体验。

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餐厅因美味菜单荣获最高奖项

   餐厅凭借美味菜单荣获最高奖项北京的Lamdre餐厅在2024年美国运通One To Watch奖中获胜。该奖项由亚洲50家最佳餐厅的组织者与其区域顾问合作颁发。[照片提供给《中国日报》]

   北京的Lamdre餐厅在2024年的美国运通One To Watch奖中获胜。该奖项由亚洲50家最佳餐厅的组织者与其区域顾问合作颁发。

   该奖项旨在表彰那些展示卓越美食、创新和烹饪前景的餐厅，使它们成为未来几年入选久负盛名的亚洲50家最佳餐厅名单的潜在竞争者。

   北京的Lamdre餐厅在2024年的美国运通One To Watch奖中获胜。该奖项由亚洲50家最佳餐厅的组织者与其区域顾问合作颁发。[照片提供给《中国日报》]

   亚洲50家最佳餐厅的内容总监William Drew表示：“Lamdre餐厅的用餐体验非常精致，从宁静的氛围到精致的菜肴，向大自然的丰富致敬。主厨戴军和老板赵佳引入了一个令人耳目一新的独特概念，这一荣誉是当之无愧的。”

   Lamdre于2022年12月推出，灵感来自于以其命名的藏传佛教冥想系统。这家位于北京三里屯地区的现代化餐馆很快成为美食爱好者的热点。

   赵的烹饪理念围绕着味道、自然和可持续发展。厨师戴制作的时令素菜味道鲜美。

  Lamdre专注于不受地域限制的菜肴。烹饪团队致力于采购最新鲜、最时令的食材，并将其呈现出来，以反映“食物的纯粹本质”，从而使菜肴摆脱了过度的精致，展示了每种食材的自然美。

   这家餐厅与中国各地的独立农民合作，精选最新鲜、最好的野生食材，如南瓜、银杏子、芋头、大头菜等。

北京Lamdre餐厅的拇指茄子、黑芝麻酱和青椒。[照片提供给《中国日报》]

  戴将30年的烹饪经验带到了菜单上，其中包括十多年来完善的植物美食。他的烹饪技巧注重简单，突出食材的内在风味，这在拇指茄子、黑芝麻酱和青川胡椒等菜肴中表现得很明显，青川胡椒在其高峰期使用kochi拇指茄子，将其浸泡在清爽的醋汁中。

   赵在获奖时说：“我们决心坚持经营一家健康、可持续的餐厅的原则，展示大自然的力量和东方植物世界丰富迷人的味道。”

   北京的Lamdre餐厅在2024年的美国运通One To Watch奖中获胜。该奖项由亚洲50家最佳餐厅的组织者与其区域顾问合作颁发。[照片提供给《中国日报》]

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“一头猪”如何成为多界“顶流”？

作者 董易鑫

　　美国前国务卿基辛格首次访问苏州时，下筷最多的蜜汁火方中的火腿；小说家金庸笔下的美食“二十四桥明月夜”——火腿蒸豆腐中的火腿；导演王家卫的电视剧《繁花》中，“小宁波”“魏总”等角色提着送礼的火腿，均为产自浙江的金华火腿。

金华火腿。董易鑫 摄

　　中国四大名猪之一的金华两头乌，是制作最地道金华火腿的原料，距今已有1700多年养殖历史。金华火腿是国家地理标志产品，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为世界三大火腿。

　　“中国很多‘土特产’的诞生都与古代的食物储存方式有关。火腿用盐腌后风干，可以长期保管、储运、便于销售，有很大现实意义。”金华火腿行业协会会长马晓钟说，资料显示，金华火腿在南北朝梁武帝的时候就非常著名，如今已形成标准化的传统金华火腿工艺，是具有世界声誉的中式肉制品。

香港街头售卖的金华火腿(资料图)。董易鑫 摄

　　“一头猪”为何名扬中外？据悉，金华火腿的地道原料——金华两头乌皮薄肉嫩、骨骼细小、肌腱脂肪含量高，已是口味绝佳；火腿先辈代代相传的加工工艺经得起1000多年的时间考验；金华海边小盆地、四面环山的地理位置，又为金华火腿的低温研制、中温脱水、高温发酵工艺提供了绝佳条件；东部沿海的地理位置则更加便于金华火腿“走出去”，出现在中外食客的餐桌之上。

　　如今，金华两头乌不仅是美食界的“顶流”，甚至跨界成为文旅“宠儿”。

　　在金华市婺城区熊猫猪猪·两头乌国际牧场，一只只可爱的金华两头乌在冬有地暖、夏有空调的5G智慧养殖中心吃原粮、喝泉水、玩玩具、听音乐，享受“猪生巅峰”；游客手捧猪舍咖啡在长廊漫步，了解金华两头乌从后备、怀孕、哺乳、保育到育肥的养殖全流程，“刷新”对传统养猪模式的“刻板印象”；“一玻璃之隔”的“猪景房”随时欢迎宾客入住。

在熊猫猪猪·两头乌国际牧场，“猪妈妈”与“猪宝宝”亲密互动。董易鑫 摄

　　这是一家以金华两头乌为IP形象的复合型亲情互动乐园，开业至今已接待游客超170万人次。

　　“熊猫猪猪·两头乌国际牧场集金华两头乌智慧养殖观光、科普教育、研学团建、休闲游乐、文创体验、亲子趣玩于一体，不仅以旅游辐射带动周边乡村振兴，还以较为先进的保种育种技术为依托，开发食品及大健康产品，持续扩大影响力。”熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司运营总经理黄迎军介绍。

　　“一头猪”带动着一座城。为进一步推进相关产业发展，上述牧场所在的金华婺城建立了熊猫猪猪共创共富机制，通过创造就业岗位、流转1000余亩土地、将周边景区村和旅游景点串联成线等方式，带动多个周边村集体实现年收入增长近亿元。

　　聚焦当下，如何激发出“一头猪”新的生命力？

　　日前，金华印发了《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，包含支持金华两头乌全产业链高质量发展10条政策和支持金华火腿全产业链高质量发展10条政策。

　　在支持金华两头乌全产业链高质量发展方面，内容包含种质资源保护、新品种选育、养殖规模扩繁、流通体系建设、营销体系建设、体验场景建设、金融要素支撑、发展用地保障、公用品牌推广和人才队伍建设等；在支持金华火腿全产业链高质量发展方面，内容包含产业标准制定、工艺提档升级、产业高质量发展、优化亩均效益评价、知识产权赋能、地标产品保护、菜肴推陈出新、品牌宣传保护、产业人才建设和专家团队引进等。

　　中国工程院院士、金华两头乌和金华火腿专家顾问印遇龙近日接受中新网采访时说，金华两头乌是优质的地方猪品种，让其更好，需要培育和发展猪育种的新质生产力。例如，利用中国已有地方猪优质种质资源库，构建优质猪品种设计育种技术体系，培育出兼具肉质优秀、性能高产、抗逆抗病特性的优质猪新品种。(完)

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百年香港“莲香楼”茶楼再度重张 推出外卖茶饮

图为“莲香楼”在入口大堂处新设的茶饮店，提供外卖茶饮

三度开张的“莲香楼”外景

顾客在新开设的茶饮店选购外卖茶饮

顾客选购“莲香楼”外卖茶饮

“莲香楼”茶叶展示和销售区

众多顾客在“莲香楼”内吃早茶

店内早茶区域和墙上装饰的曾经的新闻报道

一位市民经过“莲香楼”外墙诗画装饰。中新网记者 侯宇 摄

   4月2日，日前再度开张的香港百年老字号茶楼“莲香楼”宾朋满座，一派热闹景象。这家位于中环威灵顿街的百年老店前身为广州糕酥馆，1910年起专营茶楼，有“莲蓉第一家”美誉，更被誉为广州莲蓉月饼的元祖，香港“莲香楼”则沿用广州老号，于1926年入驻本地。香港“莲香楼”曾于2019年、2022年因故两度关张，今年4月1日第三次开业，除延续茶楼生意外，还在大堂新开设手冲茶饮店，以传统莲香楼茶叶制作新式饮品，希望吸引更多年轻顾客。

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成都市民喝“坝坝茶”享春日惬意时光

4月2日，市民在四川成都铁像寺水街喝“坝坝茶”，享受春日惬意时光。

4月2日，市民在四川成都铁像寺水街喝“坝坝茶”，享受春日惬意时光

4月2日，市民在四川成都铁像寺水街喝“坝坝茶”，享受春日惬意时光

4月2日，市民在四川成都铁像寺水街喝“坝坝茶”，享受春日惬意时光

4月2日，市民在四川成都铁像寺水街喝“坝坝茶”，享受春日惬意时光。中新社记者 张浪 摄

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（寻味中华丨饮食）白洋淀炖鱼：本味淀中来，传向四海去

　　

   中新社记者 　陈林

　　在华北平原最大的淡水湖泊白洋淀周边，无论本地的食客老饕，还是来这里工作不久的年轻人，说起心中的代表性美食，总会带你走向一家炖鱼馆。

　　从事白洋淀菜品制作已有36年的陈合湾，在雄安新区安新县经营着一家灶台鱼。每日中午、晚上饭点，餐厅门口总会停满不同地域牌照的汽车。这也是他一天中最忙碌的时候。

　　尽管徒弟夏艳宾早已独立做菜多年，陈合湾还是忍不住站在一旁耐心指点。在他眼中，铁锅炖鱼深受本地食客和外来游客青睐，个中缘由，有“年年有余”的吉祥寓意，也源自白洋淀菜品的“渔家本味”。

　　热锅凉油是铁锅炖鱼的秘籍之一。三成油热，先丢几粒花椒大料炸香提味，后放肥瘦相间的五花肉入锅煸炒，再扔一把葱姜蒜增香提鲜。

　　观其变色，请入黄酱，后烹醋淋酱油、加水调味。待到开锅时，收拾好的各类鲜鱼方才下锅，慢慢炖煮。数十分钟后，随着鱼肉中的氨基酸充分释放，这道美食的鲜味也随之跃出锅。

2023年10月，厨师夏艳宾正在制作铁锅炖鱼。(资料图)中新社记者 翟羽佳 摄

　　本味，是陈合湾在当学徒做炖鱼时，来自师父的“口传心授”。“没有复杂的做法和过多调味料，按照当地农村老式方法去做，突出了鱼的鲜味。”

　　从当学徒到独立开店，陈合湾见证了白洋淀现代旅游业的逐渐兴起，特别是雄安新区设立后，国内外游客更多了。同时，他也经历了先用大铁锅在院子里提前炖好鱼由食客选择，后到食客先选活鱼种类再用小锅在餐桌上现炖的流行。

　　在他看来，食客根据喜好选择鱼的种类、大小，现场观看制作体验感更强，也省去了对原料、佐料的一些猜疑，又可随性选择同炖菜品和“一锅出”的主食，荤素随意，奢简由人。

　　炖鱼锅里贴玉米面饼子，一半浸润鱼汁透着鲜香，一半焦香酥脆散发饼香，是夏艳宾一直难忘的美食记忆。从小在淀边水乡长大的他告诉中新社记者，铁锅炖鱼是每个白洋淀家庭都会做的美食，不同人家味道不同，但少放调料突出鱼肉本身鲜味，几乎是一致的“标准”。

　　雄安当地知名美食家、学者冬子李说，过去传统白洋淀水区人家招待客人时，大锅炖鱼讲究单一，炖鲤鱼最高档，如今小锅炖杂鱼在当地也日渐流行。

　　冬子李认为，无论哪种做法，好吃的背后，还是白洋淀的鱼好。“一方水土养一方鱼，即使是同一种鱼，在江河、湖泊或池塘里长大，味道也不同。”白洋淀水域广阔，水草丰茂，芦苇丛生，这里的鱼鲜嫩清香，唇齿间似有荷花水草气息。

　　数据显示，自雄安新区设立以来，经过治理，白洋淀水质发生了向好变化。淀区水质从2017年的劣Ⅴ类提升并连续数年稳定保持在Ⅲ类，为1988年白洋淀恢复蓄水有监测记录以来最好水平。

华北平原最大的淡水湖泊白洋淀一景。(资料图)中新社记者 翟羽佳 摄

　　“白洋淀的水质越好，鱼虾就越鲜，给人留下的美食记忆就越深刻。”冬子李说，炖鱼是当地餐厅销量最高的菜品之一，这背后有外出游子对家乡思念的味觉记忆，也有游客对雄安饮食文化的美好体验。有的本地人到了海外，还对白洋淀炖鱼、小虾糊饼、小鱼咸菜等故乡菜念念不忘，也有游客通过对白洋淀美食的口口相传慕名而来。

　　起源于普通渔家的日常炖鱼，如今不仅是当地街边林立的招牌，亦是高档酒店的本地特色。随着越来越多的人来往雄安，白洋淀炖鱼给人留下美好记忆的同时，也正成为雄安传向四海的美食名片。(完)

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粿条预制菜渐成规模 “专属浪漫”走出潮汕

   中新社记者 李怡青

　　“一份海鲜粿条汤，要下花蛤、肉丸、虾丸、墨斗丸、鱼皮胶和鱼册。”“一份牛肉丸粿条汤，放生菜！”……这些呼喊式的下单对白，每天在潮汕各地食肆中不断重复。潮汕人离不开粿条，如何让这一独属浪漫走出潮汕，是当地在思考的问题。

　　潮汕粿条以大米为主要原料，研磨成米浆后，摊置成薄层，经蒸、晾后切成一指宽的条状，可烹煮成主食，是当地百姓家里经常食用的米制品。

　　日前，汕头市出台《汕头方便粉产业化发展行动方案》。汕头市多家食品生产企业推进预制菜产业发展，创新生产汕头粿条(方便粉)，并实现粿条(方便粉)品质化、集聚化、规模化、品牌化发展。

广东汕头粿条开拓创新制成粿条(方便粉)，图为小朋友在品尝粿条方便粉。　钟欣 摄

　　汕头市工信局副局长郭鹏程称，粿条作为汕头特色食品，一直以来以堂食为主。现在通过技术创新、技术攻关，大力推动粿条(方便粉)产业的发展，希望通过5年时间，能够达到全产业链600亿元人民币的产业规模。

　　融入潮汕口味的粿条(方便粉)，既有备受民众喜爱的“潮汕牛肉粿条”，也有以卤水口味为卖点的“潮汕粿汁粉”。口味融合传统与时尚，以崭新、便利的形态打开汕头美食产业发展新模式。目前，已有16家企业推出35款粿条(方便粉)产品。

　　汕头大学汉语国际教育学院学生卡迪称，想带粿条(方便粉)回国分给我的朋友们和家里人，让他们也尝一下中国的潮汕菜。

　　“记得在国平路有家大观园粿条面店，可选择肉饼、铁铺肉丸、豆芽、生菜粿条汤，在物资缺乏的年代，吃上一碗粿条汤真是太美味了。”6日，现居澳大利亚的潮汕籍乡亲陈炳钦说，年少时期的粿条汤味道让他至今难忘，如今买到粿条方便粉带到海外去，太方便了。

　　“我在汕头读高中时，最喜欢去复合埕吃碗牛肉粿条汤。”现在广州工作的汕头“95后”小伙陈禹霖说，如今他每次回汕头都会特意过去品尝一番，回味一下当年的味道。

　　广东集味村食品有限公司营销策划经理辛宰勇说，随着现在食品工业化和冷链技术的发展，很多技术都把不可能变成了可能，所以推出了速食粿条(方便粉)在汕头和各地的众多商超、便利店渠道销售。

　　如今，汕头方便粉(粿条)产业呈现强劲发展势头，形成集生产、销售、冷链、包装、装备等于一体的预制菜产业生态圈，同时，当地借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，向世界展示潮汕“专属”味道。(完)