“耶伦同款菜单”成打卡热点，“舌尖经济”有多香？

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据杨飞跃报道，谭晓峰将制作宴球的传统文化遗产转化为商业上的巨大成功。

一名工作人员为燕秋服务。[照片提供给《中国日报》]

   如果你作为客人来长安镇，居民们很可能会端上燕球——一种特殊的肉丸——以示他们的热情好客。

   根据当地民间传说，这道菜的起源可以追溯到清朝（1644-1911）皇帝乾隆访问中国东部浙江省北部的嘉兴海宁市。

   “他在海宁秘密巡逻，在一个普通的农舍里品尝了由鱼、猪肉和猪皮制成的当地美食，”当地人谭晓峰（音）说，他靠卖燕秋做生意。

   谭解释说：“因为味道很好，他把它命名为燕球，意思是‘宴会球’，这表明这道菜可以在官方场合上桌。”。

   从那以后，燕球就成了当地过节不可或缺的一道菜，也是送给亲朋好友的流行礼物，因为在中国，圆形代表着完整和安全感。

   在谭的生产车间，身着白色制服的工人三人一组工作，其中一人熟练地用左手从一个大盆里舀出肉酱。就像在表演魔术一样，他在一瞬间把它做成肉丸，扔到右手的勺子上，然后扔到一个大盘子上。

   然后，另外两名工人轻轻地将肉丸擀开，均匀地在肉丸上涂上一层肉丝，就形成了一个燕球。然后，它们被送到顾客那里，由他们蒸着吃。

他们可以在10分钟内制作400个燕球，每个燕球重40到60克。

   “生意一直很好，”谭说。

2021年，谭的企业获得了嘉兴市政府颁发的“老字号”认证。[照片提供给《中国日报》

   2010年，盐丘工艺被评为嘉兴市非物质文化遗产。

   尽管长安岩丘有着悠久的声誉，但当地家庭过去只为特殊场合制作。

   40多岁的谭说：“做起来太麻烦了，鱼和猪肉都很贵。普通家庭买不起。”。

   他说，经过精心准备，只有30%的鱼可以用来制作燕球。

   虽然一般的食谱在各个家庭中流传下来，而且配料基本保持不变，但每个家庭都有自己的制作方法。

   然而，几个世纪以来，没有人想过在市场上出售燕秋。

   谭说，当地特产的商业推广始于他的岳父谢逸飞，当时后者在20世纪90年代试图将产品出售给老乡。

   “这是一时兴起，”70岁的谢说，他是一名专业木匠，从父亲那里学会了岩丘工艺。

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谭在浙江省嘉兴市长安镇的工厂里生产燕球。[照片提供给《中国日报》]

   生产过程很复杂，主要原料之一是鱼，最好是鲢鱼。每只重约1.5公斤。

   另一种主要原料是肥猪肉，这是长安岩球与普通鱼丸的区别。

   谢解释说：“加入肥猪肉会使它更香，味道更浓郁。”。

   用鱼泥和猪肉手工做成肉丸后，将其卷在肉丝上，肉丝会粘在肉丸的外面并包裹住肉丸。

   谢说：“然后它的外面脆，中间软，提供了丰富的口感。”。

   令他惊讶的是，他用三条鱼做的第一批28个岩丘肉丸引起了他在去当地中央菜市场的路上遇到的村民的注意，甚至在他到达那里之前就已经卖完了。

   这让谢看到了潜在的商机，并鼓励他继续经营他的想法，出售燕秋。

   谢说：“一开始，我只是在主要假期卖掉它，但生意开始好转，许多人提前下了订单。”。

   这促使他在中央食品市场设立了一个摊位。

   事实上，谢的举动是如此具有开创性，以至于他很难拿到销售许可证。

   他说：“艳秋并不真正属于熟食店，也不属于当时所有的非熟食区。”。

   在他把事情弄清楚后，人们总是买不到足够的东西，2000个艳秋在一个好的交易日被卖掉了。

   当谢开始扬名立万的时候，他有很多从其他城市远道而来的顾客来买他的燕球。

   看到老丈人做得这么好，谭意识到了自己的商业潜力。

   他说，他第一次去拜访他的时候，他的燕丘给他留下了深刻的印象。

   谭说：“我的岳父是一个了不起的厨师，人们显然喜欢他做的燕球。更重要的是，人们的经济状况正在改善。”他解释了他认识到的导致他扩大业务的迹象。

   谭通过销售服装发展出了一定的商业头脑，并意识到要实现燕秋生产的工业化，还需要进行许多升级。

   谭说：“鱼肉的切碎不一致，而且配料是根据经验添加的，导致味道不一致。”。

   在继承了传统的制作燕球的方法后，2007年，谭开始着手建厂，向该项目投资了40多万元人民币（55272美元）。

   谭回忆道：“当时的钱本可以在我们地区买一栋三层楼的房子，很多亲戚朋友都不理解这个决定，问我为了收支平衡，我们要卖多少燕丘。”。

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   2022年，谭晓峰的妻子谢亚芬在嘉兴的一次展览上向客人介绍燕秋。[照片提供给《中国日报》]

   只有在妻子谢亚芬和其他家庭成员的支持下，他才度过了企业成长的痛苦。

   从一开始就制定了基本规则，包括只使用新鲜的鱼肉和传统工艺，尤其是在手工步骤中。

   谭说：“例如，将鱼块在水中浸泡一段时间以去除血迹，确保绝对没有腥味。”。

   他补充道：“生姜是用来补充味道的，但它必须‘隐藏’起来，这样客人就不会注意到它的存在。”。

   此外，已经引入了机器来更好地搅拌去骨的鱼块，使其具有弹性质地。

   此外，根据多个大型品尝活动的反馈，经过微调后，配料量都已标准化。

   还提供了更多的口味，以满足客户的不同偏好。

   谭说：“有些还加了竹笋和火腿。”。

   最初，谭和他的妻子开着一辆二手面包车在邻近地区兜售燕窝，并参加了上海等大城市的食品博览会。

   然而，渐渐地，他们已经在全国市场上崭露头角。

   反过来，这家蓬勃发展的公司为当地人创造了商业和就业机会。

   当地的鱼贩子马富利每天都会从谭那里稳定地订购数百公斤的鱼，多年来一直为他供货。

   马说：“我按照他要求的方式准备好了鱼，每天凌晨3点就送到。”。

    今年早些时候，谭搬进了长安一家更大的工厂，进一步扩大业务，并雇佣了数十名五六十岁的村民。

   谭晓峰的员工之一，谭晓倩做燕秋已经快十年了，月薪5000多元。

   多年的经验使他能够在很小的误差范围内生产出所需尺寸的燕球。

   目前，这家家庭工厂每天可以生产大约40000个燕球，没有任何剩余库存。

   在新设施中，一座讲述岩丘历史的博物馆已经建成，并向游客开放。

   对于谭晓峰来说，艳秋已经不仅仅是一门生意了。他把被海宁市政府命名为非物质遗产传承人作为一项使命，通过直播向全国观众推广这道当地菜。

   他指出：“北京和西安（陕西省省会）的顾客经常来我们这里批发。”。“也许有一天我们会把燕丘卖到海外。”