甘肃麻辣烫真有那么好吃？台湾青年打卡：香哭了

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甘肃麻辣烫真有那么好吃？台湾青年打卡：香哭了

   软糯宽粉搭配土豆红薯等各类食材，再刷上必不可少的“灵魂”红油辣子，均匀搅拌之后，一碗热气腾腾的麻辣烫上桌，让甘肃天水成为今春八方游客必打卡的“顶流”。数据显示，3月1日至27日，天水市累计接待游客370万人次，实现旅游综合收入21.4亿元。

   图片3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。九美旦增 摄

　　香飘各地，闻名千里。连日来，这波来自大陆西北小城的“热辣滚烫”持续升温，也随机香到不少台湾小哥哥小姐姐。

　　有的在海峡对岸隔屏品鉴，深夜发出“肚子超饿”的感叹；有的跨越山海慕名而来，大快朵颐一番直呼“香哭了”……

　　“天生中国胃，就爱这个味”

　　“麻辣烫是我现在最喜欢的食物，尤其甘肃本地生产的各类粉，在台湾根本吃不到。”“95后”台湾女生陈方雨专程从兰州坐高铁来探秘天水麻辣烫。她受访时说，从前在台湾基本不吃辣，来甘肃后逐渐爱上了辣辣的食物，日常也会在兰州专门寻觅美味的麻辣烫，尽管热门店铺有时晚上还在排队。

　　或许还没排上队的宝岛朋友会感到好奇：甘肃麻辣烫看起来红红的，会不会辣哭南方宝宝？

　　其实不然。据现场打卡的台湾小哥哥真实反馈：“这可能是我吃过最不辣的辣椒了，完全没有负担，感觉可以天天当宵夜！”台媒中央社也评价，食客们对唇齿间留下的香而不辣的滋味留下深刻印象，成为天水麻辣烫的独特风味。

　　从学跳广西“科目三”到“打卡”冰城哈尔滨，从“种草”四川酸菜鱼到热捧甘肃麻辣烫，大陆美食美景和流行文化特别容易在台湾同胞尤其是年轻人中火爆“出圈”。如国台办发言人答中新社记者提问时所言，正因两岸“都是中国人，天生中国胃，就爱这个味”。

　　整个天水都在努力

　　本是一趟美食探秘之旅，不少到访的台湾青年却收获了意外之喜。他们发现，为了接住“泼天的富贵”，整个天水都在努力。

　　台湾网红博主刘乐妍特地自驾到天水，落座街边小摊正要开动，便获赠了隔壁桌大哥送的打卤面，品尝到另一番当地风味。她还观察到，整个城市比想象中繁华很多，高楼大厦遍地都是；当地还专程开通了麻辣烫公交专线，还有社会人士免费接送等服务，以便利游客出行。

　　“因为一碗麻辣烫从台湾到天水，听起来是不是有点夸张？”博主“台北的托尼钢铁胃”专为探访爷爷的家乡而来，他在视频平台分享道，“我生在台湾、长在台湾，也走遍世界，但我知道我的根就在这里，无论有多远，我都要去看看”。

　　看到路上的志愿者努力让游客得到最好的体验，出租车司机热情对着镜头招呼“欢迎台湾朋友到天水来玩”，陌生人给的手写攻略上写着“下次可以带着父母来”……这位台湾小哥说，天水或许没有沿海城市那么富裕，但人与人之间那种朴实、纯粹、发自内心的真诚微笑，比任何一切都还来的珍贵。“这里不只有麻辣烫，还有很多尚未发现的宝藏，必须亲自走一趟才能发现她的美”。

　　两岸一家，一民同俗

　　油泼辣子的香味飘到台湾，有高雄小姐姐在屏幕那端垂涎三尺，隔空喊话网友科普甘肃风土人情。

　　其实，风景名胜云集的甘肃，历来高居台湾游客打卡榜前列。敦煌莫高窟、张掖丹霞地貌、麦积山石窟、嘉峪关长城……颇具地域特色的自然风光和伫立大漠数千年的历史古迹，常令宝岛旅人流连忘返。

   张掖七彩丹霞景区是中国西北干旱地区发育最典型的丹霞地貌的集中代表，是中国唯一的丹霞地貌、彩色丘陵和土林地貌的复合区域。中新社记者 李雪峰 摄

　　著名敦煌学家、台湾南华大学敦煌学研究中心荣誉主任郑阿财曾在接受中新社记者采访时表示，已把台北的家设计成从大漠里搬来的“莫高窟”的模样。

　　这次的“顶流”天水更是深具中华文化底蕴。当地最负盛名的景点当属伏羲庙。这座始建于明成化十九年(公元1483年)的庙宇，是明代专门为祭祀中华人文始祖伏羲所建的宫廷式庙堂建筑群。清明假期将至，热情好客的天水民众也向台湾同胞喊话：来羲皇故里祭拜华夏始祖。

　　两岸一家，一民同俗。无论是为吃到同一份中华美食感到雀跃，还是祭拜同一个祖先，油然而生的亲近感背后，是切不断的血脉相连，阻隔不了的思念团圆。

　　作者：诸皓

　　来源：中新社微信公众号

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侨乡美食“箩底糍”：台山人舌尖上的记忆

   中国侨网3月29日电 “吃过‘箩底糍’才有资格说四九的侨故事。”在著名侨乡台山市四九镇采访时，镇府干部小陈告诉记者，到了四九镇一定要尝试一下当地一道侨文化十足的地道小吃“箩底糍”。

　　未品尝先闻名，令人内心充满好奇和期待，随后来到四九墟商铺骑楼底下一处摊档，点了一份“箩底糍”，一边吃一边和热情的老板娘聊起关于这“箩底糍”的侨故事。

图为新鲜出炉的四九美食“箩底糍”。

　　“炉底糍”深受台山人喜爱

　　台山的“箩底糍，又叫“炉底糍”，它是台山籍美国华侨把外国烙饼方法带回家乡，结合地方饮食习惯改良后的“华夫饼”，用面粉拌酱烤制而成，目前已成为台山当地的一款特色小食。

　　在制作现场看到，四九的“炉底糍”制作出品外形与香港的格仔饼相似，分甜、咸两款口味。甜的“箩底糍，不用添加其他馅料，用拌好的面酱烤制出来后，根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶、蜜糖等佐料；而咸的“箩底糍，会根据客人的要求在拌好的面酱中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤蓝)粒，有的甚至会加入咸蛋黄，烤制出来后无需再添加任何酱料。

　　“炉底糍”由台山华侨发明创造

　　“箩底糍”也好，“炉底糍”也好，它们外形与外国的华夫饼十分相似，那它们是否和华夫饼有关？

　　追溯其起源，“箩底糍”是台山人结合地方饮食习惯改良后的“华夫饼”，可以这么说，台山华侨就是台山“箩底糍”的发明者，没有台山华侨就没有台山“箩底糍”。

　　《四九镇志》关于地方美食“箩底糍”的诞生有一段这样的记载：1909年，台山新宁铁路开通，华侨回乡投资经商，他们从外国引进烤烙饼的工具，其形状好像箩底，故此烙印出来的饼，四九人称之为“箩底糍”。所以台山“箩底糍”是中西合璧的产物，小小一块饼，蕴含着海外游子的浓浓乡愁，里面也隐藏着百年侨文化侨故事和侨记忆。

　　“炉底糍”融入了台山华侨的乡愁

　　当天晚上，台山市四九镇高岭村海内外乡亲大聚会活动上，几位从美国回来的老华侨，谈起台山四九“箩底糍”，也是赞不绝口、回味无穷，小小一块饼，背后联系着家乡的情怀、家乡的味道。

　　台山是全国著名的华侨之乡，早年的台山华侨远渡重洋到国外谋生。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，远赴大洋彼岸的台山华侨为解相思之情，回味家乡味道，于是将国外的华夫饼与台山“糍”的做法进行结合，中西方智慧所碰撞出的美食火花，最终在台山形成这道独一无二的风味小吃。(江门市侨媒中心：黄柏军/摄影报道)

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一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

　    中新社柳州3月28日电 题：一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

　　作者 林馨 刘俊聪

　　近年来，一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币，下同)产业，还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

　　“85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员，也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸，他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨 　摄

　　他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长，还能分出其品质，是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后，李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店，但关注的是不同酸笋的品质和口感。

　　李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着，“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道，他前后花费2年时间到田间地头，从种植、发酵到储存，系统地学习酸笋检测知识。

　　身为“闻臭师”，李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏，他常进到山林乡野，考察当地农户竹笋的成色，经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋，保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

　　为保证酸笋的口感，李任定期在厂里进行抽检，及时处理问题。他说，酸笋的“臭”，是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋，色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性，李任平日里也保持着规律作息。

　　随着螺蛳粉产业规范化发展，各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，在螺蛳粉大规模出货的同时，保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室，通过仪器检测其纤维度、pH值等，李任(左)正在记录数据。刘俊聪 　摄

　　近年来，随着螺蛳粉产业不断发展壮大，与此相关的新职业也不断涌现。

　　作为土生土长的柳州市人，“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉，如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃，螺蛳粉有各种各样的辣味，而每一种辣味在我们口中都具有层次感，很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

　　“试辣师其实也是公司品控团队中的一员，我们要专门对成品辣油包的质量进行把控，以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉，捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

　　随着“小米粉”变身“大产业”，亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月，柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院，集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

　　广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为，柳州螺蛳粉走红后，带动不少民众就业。据不完全统计，螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示，随着一碗粉发展，期待催生出更多新职业。(完)

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上春菜！一口吃进一个春天

　　春风拂面，大地回暖，春菜纷纷上市。被李时珍称为“报春菜”的荠菜，是第一批春季时鲜。与此同时，春笋、香椿等纷纷现身菜市、爬上市民的餐桌。有人说，春菜比肉香，一口仿佛吃进一个春天。其实，这些“春之味”，不仅味道鲜美，更与春季养生有着千丝万缕的联系。

　　春笋

　　鲜美但痛风者不宜多食

　　“食过春笋，才知春之味”，春笋以其鲜嫩可口、营养丰富而备受人们喜爱。

　　春笋味甘性寒，入肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、益气和胃、通血脉、消食胀、利便等功效，可用于辅助治疗热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、脘腹胀满等病症。

　　从营养学角度看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对大肠癌的预防也有一定作用。适合大多数高血压、高血糖、血脂异常、肥胖及便秘者食用。

　　春笋中的“鲜”味主要来自于其中的游离氨基酸，这些鲜味物质随着时间的流逝，损失极大，且不溶性膳食纤维也会随着时间快速增加，使得春笋变“老”失去其鲜嫩的口感。因此，春笋可食用的时间极短，是典型的时令美食，建议到了时节现买现吃，莫要错失美味。

　　此外，春笋虽美味，却非人人适用。春笋中草酸、鞣酸及不溶性膳食纤维含量高，尿路结石、痛风、脾胃虚弱及大便稀溏者不宜多食。对于春笋过敏，有消化道溃疡、胃底食管静脉曲张的患者应避免食用。建议烹饪春笋时一定要先焯水，可以去除一部分草酸和鞣酸，也能去除笋涩的口感。

　　香椿

　　“树上蔬菜”适量食用

　　“三月八，吃椿芽”。香椿被称为“树上蔬菜”，也是春季特有的蔬菜。

　　香椿味苦涩性寒，有清热解毒，健胃理气开胃，杀虫固精之功效，对于春季常见的消化不良、食欲不振等症状有很好的改善作用。

　　从营养学角度看，香椿营养丰富，富含锌、镁、锰等微量元素，有特殊的香味，其中含有萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和调节血脂的药用功效。

　　香椿的食用方式多种多样，可以凉拌、炒菜、煎鸡蛋等。要注意的是，香椿中含有较高的亚硝酸盐，且随着放置天数的增加，亚硝酸盐含量会逐渐变高。因此，食用香椿时，要注意适量，提倡选择新鲜的香椿嫩芽现摘现吃，并且在烹调时进行焯水处理。同时，香椿性凉，脾胃虚寒者应慎食。

　　马齿苋

　　“菜中之鱼”药食两用

　　“野田何处寻踪迹，春在溪头苋菜花。”马齿苋，是一种常见的野菜，春季正是其鲜嫩可口的时候。

　　马齿苋味酸性寒，归大肠、肝经，具有清热解毒、凉血止血的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗，是一种药食两用的食材。

　　从营养学角度看，马齿苋富含维生素A、胡萝卜素和多种矿物质，最为难得的在于马齿苋含有丰富的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，有“菜中之鱼”的美称。此外，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，赋予了马齿苋多种生物活性。

　　马齿苋吃法多样，可凉拌，可炒鸡蛋，可做野菜饼，吃的就是马齿苋清新脆嫩的口感。然而，由于马齿苋性凉，孕妇以及脾胃虚寒泄泻者应慎用。

　　荠菜

　　焯水处理减少草酸

　　“阳春三月三，荠菜当灵丹。”荠菜，一种常见的春季蔬菜，以独特的清香和口感受到人们的喜爱。

　　荠菜味甘淡性凉，入肝、脾、膀胱经，具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞的功效，它可以改善多种原因引起的出血等情况，有一定的止血作用。

　　从营养学角度看，荠菜除富含胡萝卜素、膳食纤维、钙、镁、钾等营养素外，还富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等多种植物化合物，有治疗夜盲症、降血压、降胆固醇等作用。

　　荠菜和春笋一起炒年糕，是江南地区非常受欢迎的一款春季美食，也可以烧汤或做成各种馅料包饺子馄饨。无论是作为主食，还是配菜，荠菜都能为春季餐桌增添一抹清新的色彩和独特的口感。不过，荠菜草酸含量较高，在烹调时建议焯水处理。

　　韭菜

　　一年最佳赏味期到了

　　“春食韭则香，夏食韭则臭”，春天是韭菜的最佳食用季节，此时的韭菜味道鲜美，而到了夏天，韭菜容易长老，口感和味道都会变差。

　　韭菜味辛性温，具有养肝健胃、止汗固涩、补肾助阳等功效。“春夏养阳”，春季要注意养护阳气，宜多食用具有助阳功效的食物，韭菜就是一种特别适合春天食用的蔬菜。

　　从营养学角度看，韭菜富含维生素C、胡萝卜素及矿物质，还含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

　　韭菜的食用方式多种多样，可以炒食、做汤、包饺子等，例如韭菜炒虾仁就是一道典型的补肾助阳的家常菜。不过，韭菜性温，阴虚内热及疮疡、目疾患者应慎食。

　　马兰头

　　鲜嫩爽口，味辛性凉

　　“马兰不择地，丛生遍原麓。”马兰头是一种生命力极强的野菜，每逢春季，马兰头就遍地生长，许多地方至今仍有春季四处“挑马兰头”的习惯，其口味鲜嫩爽口，带有特有的野菜香气，是一款很受欢迎的春季野菜。

　　马兰头味辛性凉，具有清热解毒、消食积、利小便、凉血止血等功效，可用于辅助治疗黄疸、泻痢、水肿、淋浊、感冒、咳嗽、咽痛喉痹、痈肿痔疮、丹毒等病症。

　　从营养学角度看，马兰头富含膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、镁、铁等营养素，非常适合肥胖、便秘、“三高”人群食用。

　　马兰头吃法多样，建议焯熟后，沥干水分后凉拌，最能保留其鲜香口味。要注意的是，马兰头偏寒凉，脾胃虚寒者慎食。

　　春菜除以上品种外，还包括芦蒿、蒲公英、鲜蚕豆、莴笋、蒜苗、豆苗等，这些春季时令蔬菜不仅美味可口，更具有丰富的营养价值和养生功效，希望大家在享受美味的同时，为健康“加分”，度过一个充满活力的春天。

　　小贴士

　　一些含叶绿素比较高的春菜，如荠菜、苋菜、菠菜等，光敏性物质较多，会提高皮肤对紫外线的敏感性。当受到强烈的紫外线照射，会产生过敏性反应。对易过敏人群来说，吃了这些光敏性食物，要注意严格防晒。

　　(袁春华，作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师，指导专家为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉)

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俄罗斯青少年“春游”呼伦贝尔：品中国美食、上中国课

　　中新网呼伦贝尔3月27日电 题：俄罗斯青少年“春游”呼伦贝尔：品中国美食、上中国课

　　作者 张玮 王卓

　　春日暖阳照进额尔古纳河畔崔钰坤家的院子，妈妈刚好拎着从市场买回的新鲜食材，准备用一顿涮羊肉迎接远道而来的客人。崔钰坤则早早收拾好屋子，等待朋友的到来。

　　近日，内蒙古自治区呼伦贝尔市迎来来自俄罗斯的1648名青少年。继去年冬天中俄青少年文化体育冰雪研学之旅首次开启以来，截至目前，共有6批次2688名俄罗斯青少年打卡呼伦贝尔。

　　研学活动是从中俄边境小城——额尔古纳市“我在中国有个家”主题见面会开始的。来自俄罗斯联邦布里亚特共和国乌兰乌德市的青少年收到来自中国额尔古纳市26个青少年家庭的热情邀请，走进中国家庭度过午餐时光。

　　来崔钰坤家做客的俄罗斯青少年尤利娅和丽莎，对于第一次做客中国家庭期待已久，包饺子和涮羊肉是她们来之前与崔钰坤悄悄预定的“菜单”。

    图为俄罗斯青少年(左一、左二)走进中国家庭，和中国青少年学包饺子。　孙培志 摄

　　“饺子一定要等我们到了一起包！”崔钰坤遵守约定，只是让妈妈帮忙拌好馅儿、和好面。

　　“你好！我们好想你！”推开院门，尤利娅和丽莎便给了“网友”崔钰坤一个大大的拥抱。

　　在妈妈的帮助下，崔钰坤提前练就了包饺子的手艺。“今天我来当师傅。”说着，她便上手揉面、做剂、擀皮儿……包饺子的环节则让尤利娅和丽莎自己动手。

　　两个人在崔钰坤的带领下、“中国妈妈”的帮助下，有模有样地学着。虽然沾了一身面粉，饺子形状也不尽如人意，但她们用不太流利的汉语和大家快乐地交流着，感受着中国家庭的温暖氛围。

　　中午时分，涮羊肉上桌，妈妈还特意炒了几个拿手小菜，主食便是孩子们包的饺子，一家人围坐在一起，气氛热烈而温馨。

　　“我喜欢中国，也喜欢中国家庭。”尤利娅说，她曾听中文老师讲过“有朋自远方来，不亦乐乎”的中华传统待客之道，“这一趟我们深刻明白了它的含义。”

　　对于崔钰坤来说，这一段欢乐的时光让她有了两个异国好姐妹，“我们约定，夏天的时候(她们)再来，那个时候的额尔古纳河更美。”

　　研学活动期间，51名俄罗斯青少年在额尔古纳有了“家”。他们与这些中国家庭形成结对关系，随时可以“回家看看”。

　　“我太喜欢我的中国家庭了，我觉得将来我会交到很多中国朋友。”索妮娅开心极了。

图为俄罗斯青少年走进中国课堂，与中国青少年一起剪纸。　孙培志 摄

　　几天时间里，俄罗斯青少年还走进中国课堂，学习中国剪纸、中华武术、民族舞蹈等课程，深切感受中国传统文化的魅力。

　　在剪纸课堂上，中俄青少年共同合作剪出了形态各异的窗花，将祝福寄情于一抹中国红的剪纸作品中；在中华武术课堂上，武术老师手把手指导，学生们一招一式地认真操练起来；在列巴DIY课堂上，通过体验中式列巴制作全过程，孩子们了解了中俄文化交融的鲜活与真实……

图为面食课堂上，面点老师教俄罗斯青少年制作中国传统面食。　孙培志 摄

　　接下来，俄罗斯青少年还将亲临呼伦贝尔大草原，感受蒙古族传统体育竞技项目“男儿三艺”(赛马、射箭、搏克)；走进牧民人家，身临其境地体验游牧文化；骑马驰骋在草原之上，领略中国大自然的壮美。(完)

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遇见福建：寻味漳州地标 共享山海盛宴

　　中新网漳州3月28日电(记者 张金川)“寻味漳州地标 共享山海盛宴”——大美漳州2024年漳州地标产品网络媒体、大V采风行活动，28日在福建省漳州市云霄县人民公园启动。

   2024年漳州地标产品网络媒体、大V采风行活动启动仪式现场。中新网记者 张金川 摄

　　主办方表示，为了更好地助力漳州地标产品提升品牌效应，擦亮“漳州地标山海盛宴”金字招牌，进一步树立“漳州地标产品，品质生活优选”社会共同认知，特举办本次采风行活动。

　　据了解，漳州市的地理标志商标数量居全国设区市第一位，全市共有地理标志商标156件。官方数据显示，至2023年底，漳州全市地理标志产业2023年产值预计突破620亿元，超150万农村人口受益，持续赋能乡村振兴。

   2024年漳州地标产品网络媒体、大V采风行活动启动仪式现场。中新网记者 张金川 摄

　　云霄地处福建厦门、广东汕头两个经济特区的中间节点，依山面海。近年来，云霄县大力推进地理标志产品保护申报与保护性开发，持续做好“土特产”文章，积极创建国家地理标志产品保护示范区，目前已拥有40枚国家地理标志产品，是“全国地标第一县”。

   启动仪式现场，云霄县还精心设置了10个展位，集中展示40枚地标产品。中新网记者张金川摄

云霄地标产品吸引媒体驻足拍照。中新网记者 张金川 摄

　　“山海相拥、物阜民丰，40枚地标产品从山、海、城款款走来，以海之鲜、山之珍、果之蜜共同调和成一道道独特的‘云霄味道’，热情迎接八方来客。”云霄县委常委、宣传部部长郑雯雯在采风行启动仪式致辞中表示，期待大家能够在全国地标第一县——云霄县挖掘更多的地标产品故事，展示云霄地标产品的魅力。

媒体采风团在云霄地标产品展示馆参访。中新网记者张金川摄

媒体采风团在云霄地标馆参访。中新网记者张金川摄

　　“寻味漳州地标共享山海盛宴”——大美漳州2024年漳州地标产品网络媒体、大V采风行活动作为漳州市第五届网络文化节的系列活动之一，时间从3月28日至30日为期三天。(完)

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奈雪的茶2023年营收近52亿，同比增长20.3%

深圳新闻网2024年3月28日讯（记者 常军平）3月27 日，奈雪的茶发布2023年年报，宣布实现全年盈利。年报显示，奈雪的茶全年营收近52亿元，同比增长20.3%；门店经营利润约8.29亿元，同比增长76.3%；门店经营利润率 17.7%，较上年上升5.9个百分点。

据悉，奈雪的茶全国门店数约1800家，会员数突破8400万。截至2024年2月底，奈雪的茶已开业加盟店超200家。

门店经营利润8.29亿元，较2022年大幅增长76.3%

2023年，奈雪的茶门店经营利润达8.29亿元，同比增长76.3%。值得一提的是，原材料、人力、租金三大经营成本较上年降低4.6个百分点，降本增效成果显著。

近年来，奈雪的茶推行数智化、供应链精细化管理等措施，使原材料成本持续降低、人力资源效率及租约议价能力显著提升，推动门店利润增长。与此同时，奈雪的茶首提“可以喝的香水”产品概念得到市场的积极反馈，“奈雪八香”系列上线后，销量火爆，有效带动门店销量。

此外，奈雪的茶三大业务中，除“现制茶饮”营收46.92亿数据亮眼外，“RTD瓶装茶”和“奈雪茶院”也进入发展快车道。“RTD瓶装茶”营收2.67亿元，连续3年增长；“奈雪茶院”为代表的茶零售业务营收超1亿元，实现翻倍增长。

门店经营利润率17.7%，同比上升5.9个百分点

2023年，奈雪的茶直营门店经营利润率为17.7%，较上年增长5.9个百分点。一线及新一线城市门店领跑全国，其中西安门店经营利润率为25%、深圳门店经营利润率为23.4%、武汉门店经营利润率为19%。值得关注的是，三四线城市为主的“其他城市”展现出强劲的消费活力，门店经营利润率达19.6%。

年报显示，在持续加密一线、新一线和重点二线城市茶饮店网络的同时，奈雪的茶也通过加盟门店专注开拓中、低线城市新市场，挖掘新需求。今年2月，奈雪的茶发布加盟新政策，单店投资成本降至58万元，减轻加盟商的资金压力。据悉，已开业加盟门店经营表现优秀，内蒙古呼伦贝尔、福建龙岩、河南商丘等多地加盟门店单月营收超70万元；多地加盟店春节营收超45万元；五线城市的内蒙古乌海万达店两日营业额近10万元。

国内市场渗透率不断提升，海外业务也在提速发展。年报显示，奈雪的茶于2023年底在泰国开出首家门店，此后将持续加大境外市场拓展力度。据悉，该店位于曼谷Emsphere高端商场，单月营业额超100万元，单日营业额破6万元。目前奈雪的茶在新加坡等东南亚国家及英国、美国等欧美国家的首店正在筹备中。

记者关注到，2024年一季度，奈雪的茶耗资千万港币持续进行股份回购。奈雪的茶表示，未来也将采取一切有利于股东利益最大化的行动，坚决果断纠正市场的不理性行为，增强投资者信心。

（本文图片由奈雪的茶提供）

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霸王茶姬上线首批产品GI值，确立“科学控糖”两大指引体系

深圳新闻网2024年3月27日讯（记者 常军平）继上月底实施现制茶饮首个“营养选择”标签后，不到一个月，霸王茶姬的“科学控糖”指南系统再次升级。近日，霸王茶姬宣布了首批4款产品的GI值，并在门店菜单、小程序等平台新增了“低GI”标签，为消费者提供了更直接、科学的饮品选择依据。

“低 GI”标识与“营养选择”标识相辅相成，共同构建起了霸王茶姬“科学控糖”两大指引体系。真实准确的 GI 值和清晰易懂的营养分级，不仅满足了茶饮消费者对控糖、低负担的迫切需求，更展现出霸王茶姬在健康茶饮领域的持续创新能力。

联合权威机构，确立“科学控糖”两大指引体系

多年来，现制茶饮普遍面临着“难公开、难透明、难衡量”的三大难题。为推进产品配方公开透明，霸王茶姬在2023年8月，发布茶饮行业首个“产品身份证”，公开展示热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分信息，并上线“营养成分计算器”，实现自定义产品的一键式查询。

为进一步解答消费者关心的健康疑虑，满足控糖人群的需求。今年年初，霸王茶姬开创性地将“GI（血糖生成指数）指引体系”应用于茶饮行业，联合权威检测机构“中国食品发酵工业研究院”将产品整杯送检。

2024年3月23日，霸王茶姬发布首批4款产品的评价结果，并升级推出“健康计算器”，为每款低 GI 饮品定制专属标识。例如，中杯、标准冰、不另外加糖的伯牙绝弦，整杯 GI 值=14，相同规格的桂馥兰香、青青糯山、白雾红尘则分别=19、21、12。

根据 WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》规定，GI≤55 的食物为低 GI 食物。GI是衡量食物对血糖影响的相对指标，选择低GI食物引起的餐后血糖波动比较小，有助于血糖控制。

随着“低GI”标识、“营养选择”标识相继在门店落地，霸王茶姬科学控糖两大指引体系初步确立，在进一步推进现制茶饮健康化升级的同时，还将服务于消费者科学控糖，培养健康生活方式。

深入健康需求，新茶饮正走向更多元的生活场景

近年来，以霸王茶姬为代表的新茶饮，在控糖、低卡、低负担方向上的持续创新动作，不仅让茶饮逐渐摆脱高热量、不健康的刻板印象，也让茶饮爱好者们找到了“清爽低负担，控糖更健康”的饮品新选择。

在上海，“营养选择”标识为消费者提供了更为直观、高效且便利的“控糖”指南。部分试点门店数据显示，近七成的消费者在了解“营养选择”标识的引导意义后，主动选择了 A、B 级饮品。而在全国范围内，消费者正借助真实、准确的 GI 值，挑选适合自己的控糖饮品。

盘古智库高级研究员江瀚曾表示，消费者对于健康、营养、控糖等方面的需求日益凸显，茶饮品牌需要在产品创新和差异化方面下功夫，以满足消费者的多元化需求。随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，未来现制茶饮市场可能会呈现出更加多样化和健康化的趋势。

为贴合减糖、控糖的茶饮消费需求，霸王茶姬深入运动场景，诠释健康控糖的生活方式。上周末，霸王茶姬在全国多个城市开启“控糖慢跑计划”，邀茶友轻松跑进春天。

慢跑，作为一种低强度的有氧运动，讲究规律和节奏，对于降糖降脂有着独特的优势，适量摄入低GI好茶，可以提供持久的能量，在运动中保持活力和耐力。在北京华贸购物中心，上海环球港广场，湖南德思勤广场等活动现场，参与者们在动感的节奏中律动，用一杯低GI好茶加码运动带来的乐趣。

据了解，除了首批公布GI数值的4个规格的产品，其他产品的GI检测报告也将陆续上线。霸王茶姬“科学控糖”两大指引体系有望进入系统化、常态化更新，探索健康茶饮的科学性衡量标准，助力消费者科学控糖。（本文图片由霸王茶姬提供）

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提质增效促共赢 伊利启动“双工程”加快形成奶业新质生产力

深圳新闻网2024年3月22日讯（记者 常军平）3月22日，伊利2024年奶源供应商高质量发展大会在呼和浩特召开。大会上，中国奶协副会长兼秘书长刘亚清与伊利集团执行总裁刘春喜等嘉宾共同启动“精益运营助发展，降本增效赢未来——暨伊利35-40工程”与“良种牛工程升级暨核心牛群建设”两大项目，以创新提升行业竞争力。中国奶业协会、国内外专家学者，以及来自全国各地的牧场代表近400人出席大会，共同探索奶业上游精益运营之道，助力奶业健康可持续发展。

“伊利35-40工程”项目启动

刘春喜表示，提质、降本、增效是当前奶业发展的核心主题，也是提升奶业核心竞争力、加快形成“奶业新质生产力”的关键所在。伊利一直以科技创新为引领，以精益管理为抓手，通过加速奶牛良种繁育、打造精益牧场、激活人才引擎三大举措赋能奶业高质量发展，切实帮助牧场实现降本增收，带领合作伙伴共生、共创、共享、共赢。

对于伊利推动奶业发展的担当，刘亚清给予高度赞扬。她指出，中国奶业要加快转型升级，要建立风险共担机制，要加大自主创新，加速数字化变革，培育新的增长点，培植新质生产力。

助力牧场培育升级“中国牛”提单产

《中国奶业质量报告（2023）》显示，2022年中国奶牛平均年单产9.2吨，与奶业发达国家年单产12吨的养殖水平仍有一定差距。“伊利35-40工程”将通过科技赋能、技术创新、牧场运营改善、牧场人才培养等项目支持合作伙伴牧场经营水平全面提升，在降低养殖成本的同时实现泌乳牛单产在2025年达到35公斤/日，2028年达到40公斤/日，即达到平均年单产12.2吨的水平，提高牧场盈利能力。这将进一步提升中国养殖业核心竞争力。伊利还将开展“良种牛工程”，应用基因筛选、胚胎移植等技术，帮助合作牧场挖掘牛群遗传潜力，建立健康、高产、优质核心群，并配套奖励政策，促进合作牧场奶牛综合生产性能达到奶业发达国家水平。

“伊利良种牛工程”项目启动

提升牧场精益管理水平，增强核心竞争力

降低牧场养殖成本是一场涉及精益管理与创新突破的综合变革。为进一步提升奶业上游精益管理水平，伊利引入“精益运营”理念，帮助牧场各生产模块开展价值流诊断与分析，减少浪费，降低损失，提高生产效率，提升组织效能。同时，伊利帮助牧场从原料检测、营养配方优化、TMR精准饲喂等过程管理实施精准操作，提升饲料转化率，挖掘饲喂成本下降空间，提升奶牛健康度。河北诚信牧场在伊利奶牛科学研究院服务专家的帮助下通过优化配方等措施，使牧场每头牛每月饲喂成本降低700多元，牧场月现金流增加近50万元。

伊利还通过整合产业链数字化资源，构建“伊起牛智慧牧业生态系统”，提升牧场运营管理水平。未来，伊利将帮助牧场集成智能化设备，应用物联网与大数据，培养“数字+”人才，使奶牛养殖更轻松高效。

顺应奶业发展趋势，伊利为合作牧场量身定制了一套提质、降本、增效的精准方案，为我国奶业的高质量发展和新质生产力跃迁提供了新理念。未来，伊利将继续以提质增效、产业链共赢为导向，引领中国奶业迈向更创新、高效和可持续的发展道路。

（本文图片由伊利提供）

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品味春天

   据林淑娟报道，传统的清明节小吃以新颖的馅料进行了改造，赢得了江南以外地区的赞赏。

   顾客们在申大城排队购买青团，申大城是上海百年美食品牌之一，热衷于创新春季小吃的新品种。[中国日报记者高尔强摄]

   每年的3月中旬到4月初，随着清明节的临近，张敏的生活都围绕着被称为“青团”的绿色糯米团展开。

   张是上海人，50岁出头，之前开了十多年餐馆。由于她的烹饪专业知识，她自制的时令美食在微信上获得了忠实的粉丝，青团是她最受欢迎的美食之一。

   这道美食闪亮的绿色外表是由糯米粉和新鲜提取的绿草汁混合而成，散发出令人愉快的香气。通常，它含有像甜红豆沙这样的馅料。青团最早制作于约1000年前，最初是一种祭祀品，现已演变成中国南方每年清明节流行的时令街头小吃。

   近年来，在社交媒体上主要影响者的背书和上海知名食品品牌每年推出的新馅料所带来的宣传推动下，这种时令美食的吸引力已经超越了江南传统产区或长江以南下游地区，几乎覆盖了全国的每一个角落。

   青团馅印度紫苏和豆腐干是王家沙最受欢迎的特色菜之一。[照片提供给《中国日报》]

   对张来说，青团越来越受欢迎，这意味着在周四清明节之前的三周里，她的朋友和亲戚们的订单会蜂拥而至。尽管如此，她还是拥抱了一年中最繁忙的季节，庆祝青团的复兴，她说青团体现了中国烹饪传统的魔力。

   许多传统美食，如元宵节的汤圆（塞满黑芝麻或花生酱的糯米团）和端午节的粽子（用竹叶包裹的甜或咸的粽子），都以糯米为主要原料。青团的与众不同之处在于它使用了从嫩草中提取的绿色汁液，这种汁液只有在春天才能买到。这使它成为一种时令美食。它柔软、甜美的质地和芳香的草香，象征着冬天的结束和温暖天气的到来。

   上海一家有60多年历史的美食店王家沙的工作人员正在店内现场准备青团。[照片提供给《中国日报》]   

   虽然青团长期以来一直被江南地区的人们视为春天的味道，但2016年，百年上海品牌杏花楼推出了一种新颖的馅料——咸蛋黄和肉松——这很快得到了主要社交媒体影响者的支持。从那时起，这道美食就摆脱了它作为地区小吃的地位，成为每年清明节全国各地美食家的必买之物。尽管最初人们对它的持续受欢迎程度表示怀疑，但事实证明它是个例外。每年都会推出新的馅料，这种创意促使人们重新思考这种传统但看似平凡的小吃的魔力。

  每年，上海知名品牌，包括沈大城、王家沙，尤其是新雅，都会推出新品种，吸引新奇的顾客。馅料的范围已经从传统的甜红豆沙扩大到咸蛋黄肉丝、带鱼、干豆腐、腌淡水鱼、大闸蟹子，甚至咖喱牛肉。

   新雅一直处于最具创新性产品的前沿，其新品种往往是最出人意料的。今年，它将带鱼和香椿这两种时令食材纳入了馅料清单。据南京东路新雅分店的店长陈杰介绍，事实证明，它特别受欢迎。

   陈说，目前，这家商店的日销售额在7000到8000之间，繁忙时期的峰值接近20000。

  德兴观的昌黎分店也有类似的人气，这是一个有100多年历史的老字号，主要供应传统风味的青团。

   一位游客以深圳大城的青团店为背景，拍下了这家店的照片。[中国日报记者高尔强摄]

  

  德兴关非物质文化遗产传承人张健强调，他们的青团是现场制作和销售的，遵循传统方法，使用纯天然大麦草汁，散发出新鲜的香气，保留了传统的味道。青团目前每天的销售额从3000到5000不等，预计清明期间的峰值约为10000。

   张健说：“传统的绿色饭团制作方法可以让居民及时品尝春天的味道。”。

   一位居民，也姓张，多年来一直是常客，对此表示赞同。他说，在德兴关购买青团已经成为迎接春天到来的家庭传统。

   青团也吸引了年轻一代。一位游客最近在德兴观买了八个，她说她以前在上海学习的女儿一直怀念老字号商店里新鲜制作的青团。

   虽然许多人将新口味的兴起和旧情的持久吸引力归因于这种美食的长期流行，但张敏略有不同。

   尽管张敏是上海人，但她一直不喜欢这种美味，直到2018年，她参加了一个小的青团工作坊，在那里激发了她的兴趣。就在那时，她意识到这是一种传统，而不是一种廉价的小吃。

   张敏说：“一旦你了解了青团所体现的文化和传统，你就会把它当作一种季节性的快乐来欣赏。”。“人们普遍认为，中国菜的精髓在于在合适的季节吃到合适的食物。青团就是这一精髓的体现。”

   从那时起，她就成了这道美食的热心制作者，并设计了许多新的馅料。经过多次试验，她推出了以枣泥和松子等馅料为特色的新品种，这为她赢得了源源不断的追随者。

   张敏小心翼翼地只使用高质量的原料，并采取精确、细心的方法制作青团。

   她说：“在青团，我看到了我们祖先对食物和自然的尊重，这对我来说是永恒的吸引力。”。

   刘克新为这个故事做出了贡献。