来自中国各地的10种春节美食

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来自中国各地的10种春节美食

   春节在即。春运的顶峰就在眼前，红灯笼装饰着周围，人们真的很难错过这种节日气氛。

   在中国，食物和节日总是齐头并进的。春节绝对会让中国各地的美食脱颖而出。这一次，让我们关注春节食物清单中最简单但最重要的10个部分。

   如果你想收集2018年的所有好运，一定要把它们都吃掉！

      1.饺子。[照片/VCG]

  对于中国北方人来说，饺子是中国除夕餐桌上的必备品。饺子的形状很像中国古代的金锭。因此，吃饺子意味着对财富和好运的祝愿。

   2.汤圆和元宵。[照片/VCG]

   汤圆，一种塞满甜或咸馅料的汤圆，并不是元宵节独有的。它是冬至或任何家庭团聚场合的食物。如今，汤圆往往有彩虹般的颜色，并充满了许多味道，如水果蜜饯。

   中国北方的元宵实际上是完全不同的。你不需要把馅料包在面团里，而是需要把切好的馅料卷在面粉里，直到它们变成白色的颗粒。

   3.年糕。[照片/VCG]

   年糕是由糯米粉制成的，自春秋时期（公元前770-476年）以来，年糕就一直出现在中国美食中。金白色的年糕成为金银的象征。蛋糕的汉字是gao，谐音的意思是成长、进步或更大的成就。

   4.面条。[照片/VCG]
   
   一碗通常未经切割的长面条代表着生命或长寿的象征。这也让人想起了中国古代把铜钱串在一起的绳子，象征着财富和财富。

   5.元宝汤。[照片/VCG]

   云吞是用少量馅料做成的，馅料可以是磨碎的猪肉和虾，用方形包装纸包裹。做云吞需要一双熟练的手。如果你想在新的一年里好运连连，根据中国农历，在大年初二吃一碗云吞！

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   图6：中国传统米布丁（粽子）。[照片/VCG]

   请注意，中国米布丁不仅仅是端午节吃的！在中国南方的广西壮族自治区，人们为春节制作各种馅料的米布丁。当地人有时会煮粽子超过10个小时。重的可能超过5公斤。

   7.大白兔奶油糖和烤瓜子。[照片/VCG]

   柔软但有嚼劲的大白兔糖是许多人从小就喜欢的食物。春节期间，家家户户都会为客人准备一盘带有烤籽和坚果的糖果。毕竟，闲聊和零食确实是天作之合。

   8、屠酒。[照片/VCG]

   涂素酒是东汉名医华佗（25-220）所创，另一名医唐（618-907）孙思淼向公众介绍的一种中药酒。人们认为它可以预防疾病，延长寿命，所以饮用屠酒的最佳时间是在年初。

   9.黄豆芽。[照片/VCG]

   据说，这道简单而美味的豆芽菜曾给清朝乾隆皇帝（1644-1911）留下深刻印象，当时他游览了长江以南地区。它由大豆种植而成，象征着成长和提升。在上海和中国东部的江苏省，豆芽菜在家庭团聚宴会上总是占有重要地位。

   10.整条鱼，整只鸡。[照片/VCG]

   在农历除夕，所有的家庭成员聚在一起吃一顿大餐。中国各地的烹饪方法可能各不相同，但这两道菜的象征意义总是充满幸福和好运。

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锦绣中国年丨舌尖上的春节

2月13日，游客在江苏省南通市如东县栟茶古镇的一柱楼烧饼铺前排队购买  新华社发（江艺 摄）

2月13日，游客在浙江省兰溪市游埠镇老街上品尝小吃   新华社发（时宽兵 摄）

2月13日，游客在浙江省兰溪市游埠镇老街上购买小吃   新华社发（时宽兵 摄）

2月13日，小朋友在浙江省兰溪市游埠镇老街品尝小吃  新华社发（时宽兵 摄）

2月13日，游客在浙江省兰溪市游埠镇老街上品尝小吃 新华社发（时宽兵 摄）

2月12日，小朋友在广东省佛山市顺德区杏坛镇街头吃棉花糖 新华社发（黄继明 摄）

2月13日，小朋友在南京市溧水区无想水镇景区体验吹糖人  新华社发（辛一 摄）

2月12日晚，一名小朋友在山东省临沂市郯城县郯国古城景区美食街吃小吃。新华社发（张春雷 摄）

  春节，对于中国人来说，是情感上的团圆，也是舌尖上的盛宴。

  传统美食、家乡小吃……“年”是儿时的糖果甜香，是归家游子的回忆乡愁。

  在满满的烟火气里共迎新年、共享团圆，舌尖上的春节充满欢乐与温情。

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2月13日，一名小朋友在山东省滕州市荆河公园品尝糖画 新华社发（李志军 摄）

厨师在河南三门峡陕州地坑院制作传统美食陕州十碗席（2月12日摄） 新华社记者 朱祥

2月13日，游客在西安市美食文化街区回民街游览。新华社记者 李一博 摄

   2月14日，从江西南昌到昆明旅游的小朋友在昆明市宝善街建新园品尝云南特色美食过桥米线。新华社记者 胡超 摄

     2月14日，市民在贵阳市南明区青云市集购买麻辣烫。新华社记者 陶亮 摄

   2月14日，一家人在“滩羊之乡”宁夏盐池县一家特色涮羊肉餐馆聚餐庆祝春节  新华社记者 冯开华 摄

 2月13日晚，游客在河北省遵化市山里各庄雪乡景区选购小吃（无人机照片）。新华社发（刘满仓 摄）

2月14日，河南省商丘市刘家烧饼店店主为顾客添加羊汤。新华社发（李恒 摄）

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   2月14日，云南省大理白族自治州洱源县茈碧湖镇老和乳扇手工制作坊的工作人员和家人在年后开工第一天相聚一堂，品尝新鲜出炉的大理特色美食乳扇。新华社发（罗新才 摄）

 2月13日，云南省大理白族自治州剑川县马登镇文屏村的白族村民李佳柱一家享用晚餐    新华社发（赵庆祖 摄）

   214日，游客在山东省临沂市郯城县马头镇小吃一条街品尝特色美食。新华社发（房德华 摄）

2月14日，一名小朋友在山东省聊城市中华水上古城美食街品尝小吃薯塔。新华社发（张振祥 摄）

2月14日，游客在云南省红河哈尼族彝族自治州建水县建水古城品尝烧豆腐。新华社发（杨俊鹏 摄）

 2月14日，湖北省襄阳市古城管家巷文化休闲街区的商家为顾客准备特色蒸菜  新华社发（杨东 摄）

   2月12日，游客在哈尔滨百年老街中央大街品尝草莓冰糖葫芦。新华社记者 王建威 摄

  春节，对于中国人来说，是情感上的团圆，也是舌尖上的盛宴。

  传统美食、家乡小吃……“年”是儿时的糖果甜香，是归家游子的回忆乡愁。

  在满满的烟火气里共迎新年、共享团圆，舌尖上的春节充满欢乐与温情。

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“整鸡笼”“煮糍仔” 广东侨乡台山年味渐浓

作者 李晓春 郭军

　　“长婶，你今年春节自己整糍，还是打算到外面订糍啊？很怀念你亲手整的‘咸鸡笼’，够爽口又够咸香，一上锅就想吃！”2月4日，在巴西圣保罗经营“角仔”(台山人根据巴西人口味和家乡整糍手艺做出来的油炸食品，在当地广受青睐)小食店的广东台山乡亲伍小姐跟家乡的长婶微信聊天时问道。

　　“咸鸡笼”是广东台山一款传统油糍，外形与当地婚嫁喜庆或逢年过节用于装活鸡走亲戚的扁鸡笼相似，馅料以咸味的为主，如提前炒熟的虾米、猪肉粒、菜果粒或番葛粒、香芹粒、葱粒等，有的还加入冬菇粒、红萝卜粒、腊肉粒或腊肠粒。

   2月5日，广东厨艺技工学校的李灼彬师傅展示油炸“咸鸡笼”技艺。李晓春 摄

　　“以前在农村，大家逢年过节都整糍祭祖。整糍手艺好的妇女，在当地有一定的知名度，每逢喜庆，会被邀请作为整糍的主力之一。”年逾八旬的台山市民李奶奶介绍。

　　“‘咸鸡笼’若想好吃，就自己动手整，馅料可根据自己的饮食喜好来搭配，还可做到皮薄馅多、大小随意。”在台山台城街道经营糍档10多年的黄女士介绍，除了顾客对馅料或大小有特别要求之外，她平日销售的“咸鸡笼”卖1元(人民币，下同)一只。

　　春节期间，在台山还有一款传统油糍常用于祭祖和走亲戚的叫“糍仔”，馅料以甜口的为主，民间多数用白砂糖或刨碎的黄糖、椰丝、芝麻、爆米谷和炒熟、去衣、碾碎的花生粒混着拌匀。

　　“趁热扯出小剂子，先捏出窝状，然后在手指的快速配合下，捏成有瓶颈的小布袋状，放入馅料，逐渐收紧‘袋口’至完全封住，掐掉多余部分，只留一小尾巴，手指一挪一按后，圆嘟嘟的‘糍仔’就做好了。”台山四九镇伍女士称，在油锅煮“糍仔”时需眼明手快，及时翻动，煮熟呈金黄色迅速夹出。

    炸熟的台山“糍仔”带尖，有“发财添丁”的好寓意。李晓春 摄

　　刚炸煮好的“糍仔”，内部的糖融化后有“流心”的效果。“台山传统风味的‘糍仔’，最佳口感是刚出锅不久，爽脆的表皮和‘流心’的糖馅，吃起来很有层次感。”2月5日，现居美国俄勒冈州马尔特诺马县的“80后”台山乡亲谭先生说。

　　目前在台山专营糕点的糍档里，除了传统风味的“糍仔”之外，还有一款外形相似、表皮沾满芝麻的“糍仔”，以豆沙馅为主，吃起来口感比传统的更甜口软糯，在当地颇受年轻人欢迎。

   2月4日早上，台山市台城新宁市场一糍档前站满购买“糍仔”“咸鸡笼”“发糕”等应节传统糕点的市民。李晓春 摄

　　“‘咸鸡笼’馅多，看起来像鼓鼓的钱包，有招财进宝的寓意。而‘糍仔’带尖，有人丁兴旺的好意头。”2月6日，从香港回到台山过春节的黄女士说，家乡的传统油糍是她记忆中的年味之一，希望年轻一代的台山人学会整糍，传承家乡风味。(完)

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蛋清羊尾：“糯叽叽江湖”里的“王者”

作者 傅飞扬

　　

   正如网友热议的“老婆饼里没有老婆”“驴打滚里没有驴”，很多第一次前往浙江台州临海市的游客也会疑惑——当地的名小吃“蛋清羊尾”，和羊有什么关系？

　　“它圆圆的造型里有一竖翘起，像极了羊的尾巴，外壳由蛋清制作，所以就有了‘蛋清羊尾’这个可爱的名字。”农历新年将至，临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军接受中新社记者采访时说。

　　在临海，谈及蛋清羊尾，上至白发老人，下至垂髫少儿，鲜有没吃过的。在当地人眼中，这是逢年过节餐桌上颇具特色的美味甜点。而对于前往该市旅游的游客来说，这道经典小吃更是值得“打卡”的存在。

　　“蛋清羊尾最传统的制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和猪油这4种原材料。为了保留最佳口感，我们不加面粉，所以它一出锅就会慢慢‘塌’下去。”姚建军说，蛋清羊尾最初名为“蛋白夹沙”，它曾登上《中国菜谱》浙江卷，也是国宴上的常客。

　　姚建军的小店开在临海紫阳街上，从全国各地赶来的游客在古街上穿梭，体验江南小城的韵味。

　　夜幕降临，八方食客汇聚在姚建军的店铺前，只见他用筷子夹取覆盖着一层薄薄猪油的豆沙丸子，放入雪花状的蛋清中均匀翻滚，再放入油锅炸制嫩黄。捞出后的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香，金色外表下软乎的白、清甜的嫩，令人食指大动。

1月31日，姚建军将蛋清羊尾放入油锅中。傅飞扬 摄

　　可口的美食，总是能联系起大江南北的味蕾。看着在锅里“打滚”的蛋清羊尾，来自东北的刘先生发现，这和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品尝后，他直言“就是家乡的味道”。

　　蛋清羊尾的由来众说纷纭。其中，流传较广的说法是临海岭根村有一位长寿老人王世芳，曾在清乾隆年间两度受邀参加“千叟宴”。王世芳第二次进京前，准备带一道家乡菜肴赴宴，于是遍访名厨，并提出这道菜“要尽揽华夏美食之精华，蕴含江山统一之意境。要有那南方的心，北方的味，中原的形。”

　　当时，一位厨师制作了一道甜品，并告诉王世芳，“心是南方汤圆常用之馅甜豆沙，以猪网油裹之，再用蛋清浸泡，然后入油锅翻炸，其味如北方炸稞，而形状像中原一带的绵羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。

　　在台州地方文史研究者何薇薇看来，清初，南北方官员的异地就任，带动了风俗和饮食的交流和影响。蛋清羊尾的确切发源地还有待考证——在北方，它作为“雪衣豆沙”登上了宫廷御宴；而在临海，它则更加亲民地走进了寻常百姓家，并且广泛流传下来，历经岁月，成了当地的“小吃名品”。

　　不论起源何处，蛋清羊尾都是一道冬日里备受青睐的甜品。“蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。”姚建军说，咬上一口刚出锅的蛋清羊尾，里面的豆沙滚烫、甜香，暖心又暖胃。

　　口感丰富的梅花糕、酥脆香甜的海苔饼、软糯清香的乌饭麻糍……临海是“中国美食地标之都”“中华小吃之都”，除了蛋清羊尾，当地还拥有许多糯叽叽(形容食物口感软糯)美食。眼下，市民游客漫步千年台州府，将糯叽叽、甜滋滋、圆滚滚的小吃送入口中，唇齿留香、年味满满。(完)

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（新春走基层）与美食“赴约” 品味“舌尖上的喀什”

   　　龙年春节将至，新疆喀什的“年味儿”愈发浓郁，到处都被装点得流光溢彩。随着中央广播电视总台《2024年春节联欢晚会》分会场落户喀什，来自南北疆的游客纷纷前来喀什游玩“打卡”。

　　漫步喀什古城景区里的汗巴扎夜市，只见各个摊位依次整齐排列，烤羊肉串、烤全羊等各式烧烤在炉火的炙烤下吱吱冒油，各式烤馕、羊头肉、牛蹄筋、玫瑰花鸽子汤、缸子肉等各类美食琳琅满目。这里，汇集了新疆的众多美食，从鲜果到卤制品，再到烧烤系列等，品类繁多。

挂满枝头的中国红，给冬日的喀什添上了阵阵暖意。马晓东 摄

售卖鸡肉卷的摊主脸上洋溢着幸福的笑容，忙活着给食客打包美食。马晓东 摄

外焦里嫩的烤全羊令人垂涎三尺。马晓东 摄

   玫瑰花鸽子汤绝对是一道让人惊艳的新疆佳肴，玫瑰花的芬芳浸润在鸽子肉里，肉质鲜美，汤汁醇厚。马晓东 摄

羊头、羊蹄、羊杂，更是新疆民众喜爱的美味。马晓东 摄

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   大年初五与GDToday记者Alice一起迎接财神，欣赏非物质文化遗产“舞狮”。记者| Alice、张天雄、关洁明、Wingheng、Clarice

   海报|米娅和霍薇璐

   编辑|奥利维亚、楠、欧晓明、莫妮卡、詹姆斯

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   与GDToday记者Alice一起在大年初五迎接财神，欣赏非物质文化遗产“舞狮”

   记者|爱丽丝、张天雄、关洁明、温恒、Clarice

   海报|米娅和霍薇璐

   编辑|奥利维亚、楠、欧晓明、莫妮卡、詹姆斯