当松露佛跳墙时

无星无杠

当松露佛跳墙时

红烧肉鲍鱼。中国日报

   52岁的李祥（音译）是北京新明园餐馆的主厨，他无法忘记家人过去是如何庆祝除夕的。对他的母亲来说，这曾经是一年中最繁忙的一天，大部分时间都在厨房里度过。准备工作开始得早得多；她将在农历12月26日开始计划这场盛大的婚礼。

   李深情地回忆道：“我妈妈会开始疯狂购物，采购大量的食材，如海参、鱼、猪蹄和各种糖果和小吃。”。“甜点我们安排了年糕、瓜子、开心果等等。”

  李在香港九龙长大，春节前经常陪妈妈买东西。李说：“我们会在永乐街买鲍鱼干、鱼肚和腊肉。为了买糖果，我们会去旺角熙熙攘攘的花园街。”。他的母亲专门做白菜，还有米饭和萝卜饼。

   李回忆说：“最初，小白菜是把年夜饭的剩菜放在一个大锅里做的。第二天我们会继续吃下去。”。

虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   随着他的成长和他们生活条件的改善，小白菜变成了一道用各种食材烹制的炖菜，这是一道专门为中国年夜饭准备的特殊菜肴。随着时间的推移，情况不断好转。

   李说：“我最喜欢的是千层蛋糕。它的制作非常复杂，所以我们总是从外面订购。我们必须提前订购，这就是需求。在香港，印尼华人会做最好的。”。

   李还记得，糕点只给来祝他们“新年快乐”的客人吃，但当母亲不注意的时候，他忍不住咬了一口。

   晚饭后，李会收到爷爷奶奶的红包，然后和当地的孩子们一起在附近玩游戏，互相问候。

   在中国，年夜饭通过独特的烹饪传统展示了地区的多样性。虽然常见的鱼类和鸡肉美食在北方和南方都很受欢迎，但北方喜欢吃饺子的习俗使其与众不同。

   尽管地域不同，但统一的主题是每道菜都象征着吉祥的开端和好运。除夕庆祝活动的共同本质是家庭团聚，共同庆祝最传统的节日。

   李做了34年厨师，四年前从香港搬到北京。每年除夕，他都会在餐厅为客人准备特色菜肴。李在香港服务过的一些顾客现在是他北京餐厅的常客。那些不能回香港过年的人也选择在李家过年，享受家乡的正宗风味。

黑蒜炒芥蓝。中国日报

   在今年的年夜饭上，李准备了一些有吉祥名字的菜，比如用鲍鱼和鹅掌做成的“富贵”菜。还有萝卜和芋头蛋糕。李说：“我妈妈做的萝卜蛋糕味道独特，萝卜多，腊肉少，面粉少。它的形状可能并不总是完美的，但味道很特别。在餐馆里，厨师们通常会把重点放在正确的展示上。”。

   在他的餐厅里，李努力复制他母亲的食谱，给客人一种家的味道。“就连我妻子也在家里按照妈妈的食谱做萝卜饼。”

   今年怀旧之情似乎弥漫在空气中。由香港王家卫执导的电视剧《上海之花》以20世纪90年代的上海为背景，其非凡的成功吸引了人们来到黄河路和外滩的费尔蒙和平酒店，品尝怀旧之情。

  赵任良是一位来自上海的厨师，有60年的工作经验，他的职业生涯始于和平饭店。近几年春节，他一直在北京传奇大酒店的江浙菜系餐厅工作。

   由于这部电视剧，人们对上海菜的兴趣越来越大，赵正在策划一种特别的中国新年美食，将上海、江苏和浙江省的味道铭记在心。

   其中一道菜很突出，那就是一番风顺。赵选择用大虾米做这道由年糕和大闸蟹组成的传统上海菜，以去除杂乱的蟹壳。

   赵说：“春节期间吃年糕是必须的，因为年糕象征着欢乐。”。

   在上海，年夜饭的一个共同特点是一个火锅，里面有各种各样的配料，比如颜色和形状都像金锭的鸡蛋饺子。赵在今年的年夜饭菜单上也加入了一个类似的火锅，配料丰富，有海参、鲍鱼、猪筋、香菇和手工鱼丸。

无星无杠

   烤鸭和鸡肉的混合物。中国日报

   家庭团圆饭

   作家、文化学者崔代远说，年夜饭是一年中最重要的一餐。崔说：“这是与你有血缘或婚姻关系的家庭成员的团聚。没有领导、同事或同学。”。

   在中国各地，在这种场合，鱼是一种常见的美味。“鱼必须是完整的，象征着一年的顺利和完整。它通常被红烧或作为糖醋菜烹饪，这两者都赋予它鲜艳的红色，具有吉祥的含义。传统上，选择鲤鱼是因为它是好运的象征。”然而，许多家庭也选择桂鱼或鲈鱼。在一些地区，餐桌上常见雕刻并涂成红色的木鱼。

    崔提到了北京当地的一道特色菜叫豆瓣，它是果冻状的，由胡萝卜丁、豆腐干、芹菜、浸泡过的黄豆和猪皮条慢炖而成。它是用来陪酒的。

   虽然饺子在北方地区很常见，但北京年夜饭的主要主食通常是馒头。晚饭后，家庭通常用蔬菜馅包饺子。这些饺子被命名为“五更饺子”，表示从凌晨3点到5点的时间，在第二天的凌晨享用。吃完之后，出门探亲和互致新年问候是一种传统。崔说，北京人通常会送一个盒子，里面装着各种各样的零食。

   在中国东北，饺子通常是肉馅的，是年夜饭的必备品。辽宁省沈阳市奉天饭店总经理任庞波（音译）表示，当地人传统上会为这顿特殊的晚餐准备猪蹄、鸡肉和猪蹄。

   虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   在东北地区的一些餐桌上，肉丸也是必不可少的。任解释说，家庭通常会制作两种肉丸。“四喜肉丸”有一个苹果大小，类似于江苏和浙江省的狮子头肉丸。然而，与那些地区使用的清汤不同，四喜肉丸是油炸的，然后在浓汤中炖煮。它们一套四个，象征着人生的四大乐趣——幸福、财富、长寿和好运。

   另一种较小，大约有一枚硬币那么大。家庭用肉或蔬菜做它们，比如红薯或萝卜丝。

   任还提到了一种不太常见的肉丸，它是用豆腐皮包裹肉末，切成段，蘸上面粉面糊油炸而成。当地人称这些为“千子”，象征着对许多后代的祝福和丰富的祝福。

   任说，在中国东北，有一种独特的习俗，即在农历正月初六或初八庆祝60岁或80岁的老人的生日，而不管他们的实际出生日期。

   临近春节的任今年忙得不可开交，他去了全国各地的奉天餐馆。他注意到，在北方和南方地区，人们越来越喜欢东北菜，同时也注意到不同城市的人们所遵循的不同习俗。

   虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   任说：“在沈阳，年夜饭通常在下午享用，餐馆从下午2点到5点是最繁忙的。”。“在深圳这个外来务工城市，大多数人在春节假期离开家乡。因此，这家餐厅的深圳分店在初六左右开始忙碌起来，人们从家乡回来。”

   今年冬天，随着东北旅游业的蓬勃发展，专门经营当地美食的奉天餐馆已成为沈阳游客的必去之地。任希望用这家餐厅的东北美食来帮助更多的人了解和体验东北文化。

   传统上，家人聚在家里吃年夜饭，但近年来，外出或点外卖也越来越流行。

   北京中心JW万豪酒店JW Kitchen的厨师长李然（音译）有三年的准备外卖晚餐的经验。他精心挑选的菜肴在送达后可以保鲜很长时间。

   李提前四个月开始准备今年春节的外卖菜单。他创造了创新和劳动密集型菜肴，如松露佛跳墙。值得注意的是，为了迎合人们不断变化的口味，他用燕窝布丁代替了通常的蛋糕。

   另一个亮点是炸至头尾卷曲的鱼。鱼露是单独包装的，顾客可以在用餐前将其浇在鱼上。

   李说：“这种对细节的关注确保了顾客在家里与亲人一起庆祝新年的同时，也能品尝到专业制作的美味佳肴。”。

   联系作者：liyingxue@chinadaily.com.cn

无星无杠

北京餐馆推出春节菜单

龙宫提供两种不同种类的豪华家庭团聚晚餐套餐。[图片提供给中国日报网]

北京半岛酒店推出以艺术家刘彤为灵感的龙魂下午茶。[图片提供给中国日报网]

   北京半岛推出了一款特别的龙神下午茶，灵感来自纸工艺艺术家刘彤。酒店的糕点师以刘的纸艺创作和经典的中国新年风味为灵感，制作了令人愉快的甜点。亮点是一条巧克力龙，让人想起刘在大堂展示的九件龙神墙装置。此外，半岛美术馆还将举办刘作品的独家展览。

    在米其林一星级餐厅Jing Yaa Tang，厨师李东（音译）推出了一款专为四到六个人一起庆祝春节而设计的特别套餐。菜单上的一大亮点是餐厅著名的北京烤鸭，这是一道用枣树木材烹制的美食杰作，提供了难忘的用餐体验。这家餐厅还推出了可供四至六人享用的外卖套餐。

   新明园以一系列特色菜肴向北京食客介绍传统粤菜，每道菜都体现了新鲜、美味和吉祥的愿望。必尝之选包括红烧鱼头和厨师李想的招牌脆皮鸡，确保了难忘的用餐体验。

无星无杠

   

Signature餐厅在除夕夜变身为向北京胡同致敬。[图片提供给中国日报网]

   京雅堂推出了一款四人至六人的外卖套餐，以其招牌菜为特色。[图片提供给中国日报网]

辛明源烧鱼头。[图片提供给中国日报网]

   从春节主题的下午茶到各种各样的晚餐，北京的餐馆都推出了特别的菜单来庆祝中国的传统节日。

   在北京燕莎中心凯宾斯基酒店内的龙宫，客人可以尽情享受两种独特而丰盛的家庭团聚晚餐套餐，其中包括18道美味菜肴，适合6人或6人以上的团体。餐厅以精致的中式传统家具装饰，散发着宁静的氛围。菜单上值得注意的亮点包括多汁的烤波士顿龙虾、丰盛的鲍鱼炖全猪指节和美味的炒牛肉。

   Signature的餐厅在除夕夜变身为对“北京胡同”的致敬。客人可以参加各种传统的庆祝活动，享用从北京鸭、海鲜和牛排到甜点的各种美食，还可以用自由流动的Paulaner啤酒冲泡。

无星无杠

食客对餐桌的品味正在形成一种趋势

   一位用餐者在用餐前表示感谢。[照片由Eat Solo提供]

   越来越多的人独自用餐，无论是在家里还是在餐馆，颠覆了传统礼仪。张扬飞报道。

   在中国，食物一直在促进社会凝聚力方面发挥着重要作用。集体饮食不仅以家庭为基础，深深植根于国家文化遗产，而且被视为社会健康和稳定的指标。

   鉴于这种背景，难怪长期以来，无论是公开还是私下，独自用餐都被视为禁忌。

   然而，近年来，由于人口结构的变化和现代生活方式日益增长的影响，情况开始发生变化。

   根据全球市场研究机构Kantar去年发布的一份报告，46%的受访者表示，他们在过去24小时内独自用餐，比2017年增加了9%，约16%的人表示更喜欢独自用餐。

   此外，中国类似推特的评论平台微博上一条名为“独自吃饭”的帖子包含22.6万条帖子，点击量达到2.9亿。

   2017年，中国美食家杂志《WithEating Magazine》在流行的视频分享网站哔哩哔哩上开设了“独自吃饭”频道。到目前为止，该频道共有52集解释如何为一个人做饭，点击量已超过2亿。

   今年2月，该杂志出版了一本同名书籍，列出了65种菜肴的食谱，从甜点到外国美食，如烤排骨、韩国人最喜欢的围嘴和海鲜咖喱。

   令许多人惊讶的是，它成了畅销书。该杂志上个月在其微博账户上表示：“我们没想到这本书会卖得这么好。最初我们没有印足够的书。”。

无星无杠

   文化挑战

   虽然在世界许多地方，独自用餐并不是一种新奇的体验，但在中国，这可能是一种挑战。

   “中国文化是以家庭为基础的。每个人都想让一群人一起吃饭，所以吃饭更多的是一种集体行为。人们要么在家里和家人一起吃饭，要么在工作中和同事和客户一起吃饭，”蔡雅妮说，她导导导了一系列关于单人用餐的短视频。

   一起吃饭被认为是维系家庭关系的关键。在典型的中国餐桌上，很少能找到适合个人的菜肴；相反，通常有一系列的菜肴——肉、鱼、蔬菜和汤——供每个人分享。

   餐馆通常以带有可旋转表面的圆桌为特色，在西方被称为“懒惰的苏珊”，以使共享更容易。

   摆脱传统的共享方式在很大程度上是由于该国人口结构的转变，尤其是未婚人数的急剧增加。民政部的统计数据显示，2017年有2亿多人过着独立生活。

   此外，中国过去三十年的经济发展推动了城市化的巨大发展，大量农村地区的单身年轻人搬到大城市寻找工作。他们以工作为主的生活方式意味着很少有朋友可以一起吃饭。

   为了满足这个庞大的市场，餐饮公司已经开始为单身顾客提供更多的选择。受欢迎的送餐公司美团点评告诉英国《金融时报》，其65%的订单来自未婚顾客。

   在送餐平台上，许多餐厅专门为单身人士提供餐饮优惠。必胜客（Pizza Hut）提供15厘米的单人餐，而炒菜餐厅则提供减少份量的服务，或者只提供一两道菜和一碗饭，而传统的饭菜必须至少包含三道主菜和一碗汤。

   在上海，米家高菜饭（Mi Jia Kao Cai Fan）是一家供应当地传统美食的餐厅，以其传统风味和引人注目的室内设计而闻名。

无星无杠

   这家餐厅没有一排排可以容纳四人或四人以上的桌子，只有一张长桌，用木板分成了单独的隔间。就座时，用餐者面对一扇小窗帘覆盖的窗户，在那里食物是匿名供应的。每个隔间都有衣架和充电插座。

   店主李乐说：“我想让我们的顾客知道，一个人也需要好好吃饭，所以我这样设计是为了让他们不那么为一个人吃饭而感到羞耻。一个人可以在外面吃饭并享受它。”。

   许多食客在大众点评（一个在线餐厅评论平台）上对这家餐厅留下了支持的评论。一位名叫Kobayashi1214的顾客评论道：“一个人，一个摊位，独自用餐不再尴尬。一碗香米配一碗清爽的绿豆汤，在这里提供了一顿非常舒适的晚餐。”。

   李的餐厅并不是唯一一家以“隔离用餐”为特色的餐厅。起源于日本的美食在许多城市如雨后春笋般涌现，包括上海、陕西省省会西安以及广东省的深圳和广州。

   孔燕玲是单身餐厅的忠实粉丝。这位25岁的西安单身居民记得几年前路过一家韩式鸡肉餐厅，决定顺道来。

   然而，门口的女服务员告诉她，这家餐厅只提供大拼盘。孔听了这个暗示就走了。

   她还发现，当服务员问她是否介意其他人和她同桌时，她会不由自主地和陌生人一起用餐。

   她说：“我不介意一个人吃饭，但有时这样的事情真的让我很烦恼。我很高兴看到更多适合单身人士的餐厅出现，这样在外面吃饭时就有了更多的选择。”

无星无杠

   节日狂热

   对于许多独自用餐的人来说，最艰难的时刻是中国的节日和其他值得注意的日子。

   去年年底，蒲昆宏决定进行一次测试。除夕夜，这位21岁的年轻人独自参观了一家知名火锅连锁店，看看人们会有什么反应。

   在座无虚席的餐厅里，食客们围坐在桌子旁，把肉、鱼丸和蔬菜放入沸腾的大锅中，在不断上升的蒸汽中愉快地聊天。

   蒲坐在一只大毛绒玩具熊的对面，这只玩具熊是管理层放在他的桌子旁作为同伴的，他悄悄地在锅里冒泡的肉汤中加入了生牛肉片。

   提供大型填充玩具作为同伴只是这家餐厅试图让独自用餐的人放心并减少独自外出就餐的耻辱感的一种方式。

   蒲说：“毛绒熊给我带来了温暖和安全感，我一个人吃也不觉得尴尬。”。

无星无杠

   这位四川省成都市的居民是一位受欢迎的视频记录者，他对数字家电的评论在社交媒体上为他赢得了124000多名粉丝。

  他以前从来没有单独吃过火锅。然而，他碰巧在北京出差，当他听说这家餐厅为独自用餐的人提供毛绒玩具作为同伴时，他决定参观并制作一个vlog，让他的粉丝们知道这是什么感觉。

   蒲知道很多单身人士经常独自度过节日，他希望自己的视频博客能帮助他们享受孤独。

   尽管他是餐厅里唯一一个单独用餐的人，但蒲说，和玩具同伴一起吃饭一点也不觉得尴尬。视频日志显示，他吃得很随意，偶尔浏览手机，并与家人视频聊天。餐馆里挤满了食客，但没有人再看他一眼。

   他说：“总的来说，这非常令人愉快；唯一的问题是我不能吃太多，所以我只点了少量的食物。”。

   然而，蒲并不是第一个打破公共火锅禁忌的人。在微博上，有250多个关于独自吃火锅的标签。

   “火锅可以一个人吃”的话题已经吸引了约5600万点击量和17000多条帖子。

无星无杠

   顾客们在湖北省省会武汉的一家火锅店用餐，那里的一张长桌被分成了几个隔间。[李紫云摄/中国日报]

   不情愿的餐馆

   2012年，蔡雅妮辞去杂志编辑的工作后，开始独自用餐。在她没有工作的那段时间里，她一个人吃饭，但她发现许多餐馆，尤其是那些提供炒菜的餐馆，都不愿意接待单独用餐的人。

   作为回应，蔡开始拍摄她的《独唱餐厅》系列。每集大约持续三分钟，由一个人做一顿饭。这部短片在中国视频共享平台优酷上吸引了数百万次观看，其社交媒体账号拥有超过100万粉丝。

   她认为，她的电影以及许多其他专门讨论独自用餐的视频和出版物越来越受欢迎，不仅是因为中国单身人数的增加，还因为大城市生活的压力越来越大，促使人们在食物中寻求安慰。

   她说：“由于中国的经济发展，城市人的压力和焦虑都增加了，所以他们想得到安慰。食物是一种很好的自我安慰和愉悦的方式。当你心情不好时，你可以很快通过吃来获得满足感。”。

   “正是在这个基础上，独自用餐可以放松身心。当你用餐时，你可以专注于用餐过程本身，而不必考虑其他事情。这是最好的休息方式。”

   她说，她注意到，尽管外面出现了更广泛的饮食选择，但越来越多的年轻人愿意走进厨房，开始自己做饭。

  B她说：“单人用餐的概念不是‘我单身，我独自用餐’，而是人们开始关注如何吃得好、健康、安全。这不是单身或独自用餐的趋势，而是关注自己的饮食，开始追求个人主义的生活方式。”。