2023年巴西贝洛奥里藏特国际咖啡周

无星无杠

西安将用餐时间提升为美术

   芒果配鸭沙拉是一道冷菜，由肉质多汁、皮脆的烤鸡条、新鲜黄瓜、泰国芒果片和略带甜味的奶油分层而成。[照片提供给《中国日报》]

   人们很容易把西安菜想象成美味的面条和街头美食。但参观这座历史名城，你会立刻想起长安——这座城市在鼎盛时期被称为长安——是唐朝（公元618-907年）的首都，也是旧丝绸之路的起点。

   在中国古代文化鼎盛时期，它是世界上最大的城市，朝廷在餐桌上庆祝这一点。

   西安凯宾斯基酒店龙宫的中国行政主厨傅伟伦（Waylon Fu）灵巧的双手体现了这种烹饪精神。

   虽然龙宫是这家连锁酒店在中国各地中餐馆的品牌，但傅将这里的菜单打造成了当地特色，从长安风格的炸鸡开始。

   傅说，传统上说，这道菜源于唐朝皇帝安排的烹饪比赛。

   获胜的版本先是在竹篮里蒸，然后是油炸——这种组合能让外面的皮脆，里面的肉多汁嫩。

    傅的表演具有人们在御宴上所期望的那种多汁和隆重的表现——配以花园里的绿色蔬菜、干的和磨碎的红辣椒，以及在农历二月初二（现在仍然）送给孩子们的油炸面团鹅卵石。

   这种松脆的小吃是中国小麦之乡繁荣和来年大丰收的护身符。

据说，长安风格的炸鸡是由唐朝皇帝安排的烹饪比赛发展而来的。[照片提供给《中国日报》]

   唐代诗歌以其马匹和三色陶瓷而闻名，那个时代的许多菜肴都需要用诗歌来表达。

    其中之一是老瓦萨，它起源于战争时期的一顿绝望的饭。

   正如故事所说，皇帝对他最喜欢的将军——当时正在撤退——通过收集水和采集野生植物，并在士兵的头盔中烹饪的方式印象深刻。

   帝国厨师被要求调制一道高档菜肴，以纪念这位精通战场的厨师。

   它的遗产是用切碎的中国煎饼和软壳龟炖成的丰富多彩的炖菜（这是这位名将几乎不会拥有的美味）。

   我对桌上的中国朋友们如此熟练地处理的几块骨头感到有点困惑，但我喜欢它给肉汤带来的肉的丰富性。

   傅的团队在饮料方面也有同样优雅的风格。当地人最喜欢的热南瓜汁是一种蔬菜泥，配以鲜奶油和甜味剂。同样的技术也被用于紫甘薯。

“干炸牛肉”这个名字很谦虚，肯定也让朝廷激动不已。

它被放在一个聚宝盆里，配上大量的干红辣椒，味道鲜美，不会让它变成四川级的煽动性食物。

我的筷子不停地偷偷回到那些脆脆的牛肉块里，即使其他菜也到了桌子上。

    烤羊排散发着孜然和其他香料的香味，是对该地区肉类和草药传统的致敬。

   但我们这顿饭的亮点可能已经展示了当时陆地和海上丝绸之路的地理范围：芒果配鸭子沙拉。

   在这道令人惊讶的美食中，肉质多汁、皮脆的烤鸡条与新鲜黄瓜、泰国芒果片和略带甜味的奶油分层。

   第二天，菜单上还有另一颗植根于丝绸之路的宝石：用浓藏红花酱烹制的小白菜，味道很好，会让波斯商人歌唱。

无星无杠

马来西亚香料贸易商

   叻沙是一种传统的辣汤，用干虾和磨碎的大虾制成，反映了海鲜在马来西亚美食中的重要性。照片提供给《中国日报》

   “海上丝绸之路”一词唤起了中国历史上一段充满强大意象的令人陶醉的时期。虽然陆路贸易路线在传说和历史上最为著名，但海路可能更为重要。

   这条航线将郑和等中国伟大的海员带到马六甲（马六甲）和当时其他伟大的港口，他们的货物包括丝绸、茶叶、漆器和瓷器。在马来西亚，他们在交易肉桂和肉豆蔻等香料，这正是上周带我去北京Raya餐厅的烹饪珍品。

    如果郑，有史以来最伟大的航海家之一，带着拉斯维加斯般的光芒来到这个巨大的商业中心，Raya藏在汉堡王后面，他可能会想“我到底在哪里？”但一旦进入Raya温暖而亲密的空间，他的鼻子就会告诉他，他正是他想去的地方。

   我的鼻子也在传递同样的信息，我的脸在一盘槟城叉烧面上徘徊，这是一种用大蒜、ABC甜酱油和“我们自制的香料混合物”油炸的面条，我后来从餐馆老板谭传进那里学到了这一点，他是一名建筑师，经营Raya作为副业。

    我在另一次访问中发现，这种香料混合物似乎有无限的潜力。我为我们的餐桌点了太多鸡肉菜，或者我是这么想的。但每一种都是如此的不同，以至于重复出现的肉从来都不是问题。

马来西亚香料贸易商

北京拉雅餐厅的晚餐包括鸡肉火锅和葡萄酒。照片提供给《中国日报》

   例如，很难想象一顿马来西亚大餐没有咖喱，而传统的鸡肉（48元人民币，约合7.70美元）则是纯粹的美味。尽管我们在一些菜肴和调味品上感受到了印度的影响，但这并不是印度餐馆的火爆之处——毫无疑问，这要归功于几个世纪以来海商对印度南部香料丰富的港口的访问。（谭说，为了迎合北京人的口味，他的厨房已经稍微降低了辣椒的含量，不过他的家乡会给一群客人提供更辣的辣椒。）

   虽然我们早些时候吃的炒面是以大蒜为底的，但葡萄酒鸡肉火锅却唱出了完全不同的曲调：它浓郁的肉汤中有姜的味道，还有米酒的余味，一口大小的大块肉非常嫩。

   用螺丝叶包裹的美味鸡肉做成的开胃菜中腌制良好的肉也是如此。让鸡肉静置并吸收包括白胡椒和大量生姜在内的味道后，厨师用一片叶子把每一块都紧紧地包裹起来，用牙签把包裹扎在一起。然后将这批油炸至金黄色。

   为了避免盛宴完全是肉食性的，我们点了另一道马来西亚经典菜，桑巴长豆。Sambal belacan是虾膏，是这道菜中一种受欢迎的调味品，也非常适合与芦笋或这些亮绿色长豆等蔬菜一起炒。由此产生的香气如此浓郁，以至于简单地吸气是一种纯粹的快乐——吃了这些豆子，这种感官上的快乐就消失了，这几乎是一种耻辱。

炒饭包括虾和一些薯片。[照片提供给《中国日报》]

   Raya的丰富菜单包括许多其他马来西亚人的最爱，如咸蛋黄sotong、桑巴女士手指、辣辣椒螃蟹、桑巴酱煎鱼、nyonya炒饭和叻沙，这是一种植根于中国和马来美食的麻辣汤。事实上，laksa这个词可能来源于广东话的la tsa或“辣沙”，因为磨碎的干虾使酱汁具有砂砾质地。

    谭说：“我们还有槟城对虾面、柠檬鸡、蜂蜜排骨——典型的新加坡/马来西亚菜肴，还有一种新的红薯棒甜点，你真的应该试试。”。

    “Raya让人联想到一种幸福感和节日感。它也指的是我们的国花（木槿），”他谈到餐厅的名字时说，餐厅的墙上装饰着瓦扬库利特木偶。

   谭最近在北京王府井区的东方广场开设了第二家餐厅，他计划很快扩大餐厅菜单，不仅增加更多马来西亚菜，还增加来自东南亚各地的其他美食，希望在这两家餐厅周围繁忙的购物区吸引更多的无需预约的顾客。

   也许这不是故意的，但这意味着在这家迷人的小餐厅里会有更多的丝绸之路风味。