品味非凡的区域

无星无杠

品味非凡的区域

浙江的不同地区都有特色和著名的菜肴，比如杭州的西湖醋鱼。[陈仲秋摄/中国日报/中国日报]

   浙江省历史悠久，以其宁静的风景而闻名，吸引着游客探索其充满活力的美食，这些美食提供了多种口味和清爽的感觉。

   那些去浙江省会杭州的人很可能会去著名的西湖，而一道以西湖名字命名的菜肴西湖苦鱼（西湖醋汁鱼）是伴随旅程的标志性选择。

   顾名思义，草鱼浸泡在深红色的醋汁中，口感细腻，酸甜交织，这对初来乍到的人来说是一种新奇的体验。

   这道菜不仅因其与西湖的联系而享有盛誉，而且有着丰富的历史。

   据说它是在宋朝（960年-1279年）发明的，现在的名字可以追溯到清朝（1644-1911年），诗人们称赞它的独特风味。

   浙菜也与茶文化有着密不可分的联系，以龙井茶为首。

   这种值得注意的绿茶生长在西湖附近郁郁葱葱的山区种植园和浙江其他地区，以其一千多年的历史而闻名，并被选为古代皇帝的贡品。

浙江的不同地区都有特色和著名的菜肴，比如杭州的龙井茶炒虾。[陈仲秋摄/中国日报/中国日报]

   龙井茶炒虾为鉴赏家提供了丰富的体验，而不仅仅是品尝龙井茶，同时欣赏该地区的自然美景。

   用刚泡好的龙井茶将去皮的虾翻炒，使这道菜风味独特，并散发出细腻的绿茶香气。

   另一道名菜东坡肉以其色、香、味的结合，以及引人入胜的背景故事，进一步证明了浙江悠久的烹饪传统。

   这道经典菜肴与宋代伟大诗人苏东坡（1037-1101）有关，也被称为苏轼，在中国其他地区也可以找到，包括江苏和四川省。

   传说苏到杭州当官时，当地正下着倾盆大雨。

   他迅速采取行动，组织工人修筑堤坝，开辟挖泥船，使洪水退去。

   浙江的不同地区都有特色和著名的菜肴，比如金华干腌火腿。[陈仲秋摄/中国日报/中国日报]

   为了表达他们对苏工作的感激之情，杭州送给他大量的猪肉。

   苏指示家人将肉切成小方块，用红烧，然后分发给工人，东坡肉由此而来。

   今年5月，《米其林指南》为杭州发布了首个米其林餐厅评选，使其成为继上海、广东省广州、四川省北京和成都之后，第五个拥有米其林品牌餐厅的中国大陆城市。

   六家餐厅被授予米其林一星，另有45家餐厅被列入指南。

在他们当中，许多人专门经营正宗的浙江菜，或者供应具有现代风味的传统菜肴。

   除了正式的餐饮，浙江城市的街道和市场还提供了无数诱人的选择，以及更随意的品尝体验，以接触当地文化。

   浙江的不同地区都有特色和著名的菜肴，比如绍兴的油炸臭豆腐。[陈仲秋摄/中国日报/中国日报]

   来自绍兴的油炸臭豆腐、来自宁波的粽子，或是象征着胜利的定胜糕，在街头即兴转身，人们可能会品尝到一种萦绕在味觉上的新味道。

    浙江的一些特色美食，因其丰富的历史、精细的制作工艺和广泛的声誉，被评为国家级非物质文化遗产。

   浙江的不同地区都有特色和著名的菜肴，比如宁波的粽子。[陈仲秋摄/中国日报/中国日报]

   以金华干腌火腿为例，它展示了在历史进程中不断完善的火腿加工工艺。经过精心挑选的猪腿和一套有特定温度要求的复杂工艺，干腌火腿在国内外享有盛誉。

   中国古代有句谚语：“人重粮如天”。

   也许，从标志性菜肴到街头美食，浙江美食可以为游客提供一个非传统的视角，让他们了解浙江的人民和文化，同样多样化、精致和令人耳目一新。

无星无杠

通过美食探索中国文化

中国的饮食文化已经发展了数千年，每道菜都有自己独特的故事。[图片提供给中国日报网]

   谷歌艺术与文化最近与世界华人餐饮业联合会联手推出了一个新的在线展览，让我们得以一窥中国广阔的烹饪世界。

   中国美食是一种艺术形式，它不仅仅满足你的味蕾。这是关于放纵你所有的感官，每道菜的颜色、香气、味道和形状的和谐。从历史上看，中国文化将农业偏好与星象图案交织在一起，以二十四节气为基础指导食品消费。展览还深入探讨了食物治疗的有趣世界，在那里，特定的成分被认为具有治疗作用。

   中国文化也有一套完善的礼仪制度，经过数千年的提炼。学习使用筷子的所有注意事项，筷子是存在了数千年的经典器具。

中国的饮食文化已经发展了数千年，每道菜都有自己独特的故事。[图片提供给中国日报网]

   当然，没有茶的中国盛宴是什么？从最初的药材到后来的神品，你可以在中国独特的茶文化中探索茶艺术背后的深刻含义。

   你更喜欢北京火锅那种微妙而可口的优雅，还是四川火锅那种火热的味道？中国幅员辽阔，每个地区都有自己的烹饪历史、风俗习惯和菜肴。从四川的火爆风味到广东的精致点心，每个地区都有独特的特色——演变成一幅多样的区域变化织锦。

   但这不仅仅是味道的问题。这也是关于菜肴背后的故事。例如，地区早餐是由地理、气候和文化习俗决定的，而其他菜肴已成为全国各地受欢迎的主食，模糊了从北到南、从东到西的地区界线。

   通过这次中国烹饪展，谷歌艺术与文化希望能够让世界各地的人们有机会了解中国复杂的烹饪传统。在谷歌艺术文化网站上探索中国的味道，或下载谷歌艺术文化的Android或iOS应用程序。

无星无杠

曹妃甸白腿虾捕捞季节开启

   近日，河北省唐山市曹妃甸区利用盐场盐田卤水养殖的南美白对虾进入捕捞季节。近年来，曹妃甸区依托丰富的盐场盐田卤水资源，发展适盐性强的南美白对虾养殖，促进生态渔业发展。据介绍，目前该区利用盐场盐田卤水养殖南美白对虾面积达15万亩，年产南美白对虾达4000吨。

无星无杠

“蚝”情万种，解开秋天鲜味密码丨不时不食·霜降

来源：南方农村报 刘弋文

   秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。霜降来临，水汽凝结成霜，大地开始变得寒冷，清冷之气款款而至。

　　于老广而言，如何在餐桌上度过萧瑟微冷的秋天是件“头等大事”。从“不时不食”的传统来说，相应的时令、节气对应着食材的更迭和选择。比如生蚝，每到秋天就变得肥美鲜嫩，吃完更为暖身，这就让其成为”住家饭“中不可或缺的存在。

　　做法能提高食材上限，解开鲜活味蕾“密码”，就如龙井虾仁之于杭州，十三香小龙虾之于盱眙。而在广东人眼中，做出“鲜”味是美食的头等大事。广东生蚝多以直接清蒸为主流，只需简单烹饪手法，新鲜的蚝肉咸鲜中透着清甜，入口格外咸鲜滑嫩，怎叫一个“鲜”字了得。

  广东所产生蚝，区域特色各有千秋，有湛江、晨洲、程村、台山、沙井等品种。无论是何种生蚝，还是烹制做法，都能将蚝肉浓郁、鲜美的特质体现的淋漓尽致，让咸鲜的汁水在口中充分绽放。

　　老广“住家饭”常备

　　营养与寓意并存

　　清晨，萧瑟的秋风虽带着丝丝寒意，但阻挡不了老广对海鲜的热衷和偏爱。霞山水产批发市场，作为湛江最有名气的海鲜“聚集地”，迎来一批又一批前来觅食的客人，海产特产在这里都是最原始的呈现。10月的某一天，食客卢生在生蚝摊位前停住了脚步，今天他的心情甚佳，因为自己许久未见的宝贝女儿要带着新认识男朋友回家吃“住家饭”。在众多海鲜中，生蚝就是湛江的王牌，用于代表湛江海鲜独特的风味，是再好不过了。

　　卖生蚝的摊位在市场里比比皆是。各种品类的生蚝一字排开，个头大只，鲜嫩肥美，光是望一眼都让人馋涎欲滴，食欲大开。为招揽群客，摊主总会精心选上一枚“卖相佳”的生蚝撬开，放在成堆的生蚝壳上展示品质。本地人到菜场逛一圈，看到心仪的带壳生蚝或去壳蚝肉，买回家煎炒烹炸，边炉煲汤就如同山东人吃卷饼一样，简单方便。这是广东人餐桌上不可缺少的一道美味，有生蚝就有了家的温暖。

　　生蚝之好处，在于特有营养和人文寓意。从营养角度而言，《本草纲目》中提到：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”凭借着肉质营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，生蚝也被誉为“海底牛奶”。同时，中国人注重将食品与交往祝福语相联系，“蚝”与“好”谐音，所以一直以来都是走亲访友送礼的上好选择。吃一份蚝，多一份好福气，这是劳动人民借由食物表达美好祝福的愿景和期许。

无星无杠

   “清襕流玉膏”

   热爱美蚝不限于时代

　　生蚝的吃法多样，可以煲汤，可以烧烤。鲜美多汁，补气强身。早在中国古代，劳动人民通过丰富的生活经验总结出了多种烹饪方法，“中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。委质以就烹，键闭犹遁逃。稍稍窥其户，清襕流玉膏。”通过猛烈的大火加热蒸煮，蚝壳流出了如玉般润滑的膏汁，清鲜的香气仿佛透过文字传入读者的鼻腔中，回味无穷，对蒸煮生蚝的热爱通过诗句表现得淋漓尽致。

　　珠江口一带自古就产蚝，唐朝刘恂《岭表录异》有记载：“海夷卢亭往往以斧揳取壳，烧以烈火，蚝即启房。挑取其肉，贮以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌为炙；小者，炒食。肉中有滋味。食之即能壅肠胃。”诗中提及的海夷以食蚝为生，并用蚝壳垒墙建房居住。他们常到海边采蚝，用斧头把蚝从礁石上敲下来，然后放到大火上去烧，蚝壳被烧开后，将蚝肉挑出来，装在小竹筐中。与品尝原味不同，他们会将大蚝用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成蚝豉，小蚝就炒来吃，味道除了鲜以外，融入了更为丰富的元素。不难看出，古代人民在烹饪技能上丝毫不弱于现代做法，制作美蚝的热情从来不限于时代。

　　值得一提的是，古人对生蚝的热爱完全不逊于现代人。像我们大家熟知的苏东坡大诗人，吃货本质就在字里行间里暴露无遗。公元1099年，苏轼曾写给自己的小儿子苏过的一封关于“食蚝”的书信。“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”此时的苏轼，已然将被贬的烦恼抛之脑后，告诫儿子千万不要将生蚝透露出去，生怕知道生蚝美味的人多了，分不到这道美味羹。

　　即便身处蛮荒，事业受挫，却依然能够发现身边的美好，以美食助长人生乐趣，东坡先生率直乐观的本事值得我们学习借鉴，生蚝的“诱惑”也可见一斑。

   广东生蚝各有千秋

   吃法颇为讲究

　　无论是清蒸，烧烤、焗着、还是做成蚝汤、蚝干、蚝油，广东人的美食日常已经离不开生蚝的存在。能满足如此巨大的需求，得益于广东得天独厚的水源优势。广东海岸线漫长，水域环境多样，历来出产优质生蚝。作为中国生蚝的主要产地之一，广东从粤东到粤西都产出生蚝，湛江、阳西、台山、珠海等地各有千秋特色。

无星无杠

   湛江生蚝

   湛江三面临海，海岸线绵长，海床附着物众多，近海饵料丰富，自古就是天然蚝场。官渡是湛江生蚝的重要产地之一，位于咸淡水交接处，水质优良，加上丰富的微生物，养出来的生蚝个头肥硕，肉质脆嫩，口感爽滑，味道鲜美。

   晨洲生蚝　　

   于广东省汕尾市南端的晨洲村四周环海，其产出的蚝以其肥、嫩、鲜、美而饮誉四方。该村生蚝水上养殖面积达到12平方公里，出产的生蚝除了供应本地市场，还运往广州、深圳、香港等地，满足各地市场需求。

   程村生蚝　

　　

   程村蚝场处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。程村养蚝大概有五百多年历史，不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。

   台山生蚝　　

　　

   台山蚝是国家农产品地理标志登记保护的台山特产，主产地位于江门台山市镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，属于国家农产品地理标志产。养殖面积6200公顷，年产量85300吨，产值15亿元。具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征，是蚝中上品。

    沙井生蚝　　

　　

   我国著名蚝乡宝安区沙井，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求，是深圳最著名的特产，且其蚝制作工艺属于国家级非物质文化遗产项目。据历史记载，沙井自宋代开始插杆养蚝，距今已经有1000多年的历史，是世界上最早人工养蚝的地区之一。

   如此多的品类生蚝，让当今的广东人在餐桌不再寂寞。看着端上来的雪白蚝肚，黑厚蚝耳，嘴刁的广东人不忍“暴殄天物”，对吃法要求也颇讲究。以晨洲人为例，生吃是其最独特的吃法。晨洲蚝保着持极致的纯净，从海里捞起来就可开壳即食，吃起来没有一点腥涩味。若是想有多重风味，也可在生蚝上加几滴新鲜柠檬汁，将海水与蚝肉一同吸入嘴中，清新在口中如暴风席卷，那美味到极致的快感，让人上头。

　　除开鲜食，晨洲人也会将生蚝做成咸蚝仔、酥炸生蚝、蚝烙等菜式。常见的酥炸生蚝和蚝烙——在锅中，用油将蚝炸到酥脆。相比之下，酱香生蚝和姜葱焗蚝味道更浓重，色香味俱全的菜品更易勾起看客食欲。

　　而最为广东人喜爱的自是炭烤生蚝，晨洲蚝连壳放在铁网上烤，不时往蚝肉撒上蒜蓉等佐料，满街飘香。大口吸汁，蚝肉、蒜蓉、蚝汁尽收嘴里，蒜香和鲜香在口腔里形成奇妙的“化学反应”。不禁令人惊呼：难得佳肴，唇齿回味。

　　秋意浓，霜降至。一口蚝肉，色泽嫩丽，风月无边，解开了秋天鲜味密码。感谢第一个打开生蚝的人，将如此鲜美的食物带到我们面前。不时不食，在于美味，亦在于情怀。

　【记者】刘弋文

无星无杠

中秋“侨”见乡味：广东台山“非遗”冬蓉月饼畅消

   中新社江门9月28日电 题：中秋“侨”见乡味：广东台山“非遗”冬蓉月饼畅销   作者 李晓春 郭军

    “这次回来台山，看到台城举办中秋月饼街暨中秋国庆游园活动，感觉很有节日氛围！台山各大饼家(酒楼)在那里设点摆摊，吸引不少市民围观和帮衬，让人不禁想起20世纪九十年代，台城及各乡镇每逢中秋临时设置连片摊位摆卖月饼的情景。”近日，从美国芝加哥回广东台山过中秋的梅先生说，他和妻子最喜欢吃台山特色的冬蓉月饼。

   9月17日晚，广东台山市台城西门墟设置的中秋月饼街附近人头攒动。　李晓春 　

   摄据介绍，冬蓉起源于20世纪二三十年代，因其晶莹剔透、软糯香甜，掰开时有如鱼翅般丝丝分明，故又称冬瓜翅。台山冬蓉传统手工制作技艺颇有讲究，精选当地种植的灰皮老冬瓜为原料，需经刨皮、去囊、刨丝、水煮、过冷河、压水、翻炒等工序，用黄铜锅连续翻炒4个小时，刚煮好的冬蓉呈青绿色、透明丝状，又韧又滑。2018年，台山市海宴冬蓉制作技艺成功入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

   “今年从5月起，陆续接到美国、加拿大、墨西哥等地的海外订单。如今国际物流畅通快捷，今年很多海外乡亲都能吃上来自台山的冬蓉月饼。”台山海宴镇一家专营冬蓉月饼的企业负责人表示，今年把生产设备进行了升级，目前月饼最高日产量在10万个左右，销售量预计比去年翻一番。
中秋前给海外亲朋好友邮寄家乡月饼，已是部分台山人习以为常的做法，当地邮政部门甚至提供贴心的月饼国际邮寄服务。

   “二弟上次给我寄的冬蓉月饼、豆沙月饼已收到，我准备这个周末带两盒冬蓉月饼过去给大姑，她觉得这边的月饼再好，在她心目中也不如台山的冬蓉月饼。”9月15日，现居墨西哥蒙特雷的黄先生跟台山家人微信视频聊天时说，家乡的月饼让他感受到了台山人过中秋的仪式感和幸福感。
在美国有台山人居住的地方，都能觅得卖冬蓉月饼的商机，这与台山人的生活习惯和节日习俗密切相关。

   近日，美国纽约布鲁克林一家超市将从台山进口的冬蓉月饼摆在显眼位置招揽顾客。

　伍格珊 摄“我老公之前从事月饼生产制作时，冬蓉月饼都是他们自己制作馅料、打饼、卖饼的。但如今他已转行，今年只能到附近的华人超市买两盒来自家乡台山的冬蓉月饼解解馋。手提装(四个90克的饼)的冬蓉月饼分别售价为9.99美元、11.99美元、12.99美元，礼盒装的纯冬蓉月饼卖29.99美元。”9月18日，现居美国纽约布鲁克林的台山乡亲伍女士透露，目前在纽约居住的台山人较多，华人超市负责人熟知台山人有买冬蓉月饼过中秋的习惯，从台山进口的冬蓉月饼一个多月前就被商家摆在超市显眼位置招揽顾客。

   近日，加拿大多伦多万锦市MIU　TEA奶茶店新鲜出炉的冬蓉月饼，仅需轻轻掰开就能见到如鱼翅般的冬瓜蓉。　袁妙玲 摄

   “我两位台山朋友今年自制自销冬蓉月饼，行情非常好。其中一位是在万锦市经营MIU TEA奶茶店的袁妙玲，另一位是在多伦多经营灵记点心美食店的黎婉萍。”近日，现居加拿大多伦多的台山乡亲李燕荷说：“听婉萍说，灵记的冬蓉馅料是从台山进口的。她们原先制作点心的工场，目前全力手工赶制月饼，日生产量达2000多个。灵记月饼出品皮薄、馅靓、料足、个大，在这边很受欢迎。”

无星无杠

山东荣成：秋季海参开始收获

2023年11月1日，一名潜水员展示了他从山东荣成海岸附近的一个养殖场收获的海参

     荣成是中国海参产业的主要产区之一，拥有13000多公顷的海参养殖场。李新军/中国日报

   2023年11月1日，在山东省荣成市虎山镇天海湾海洋牧场海参养殖海区，“海猛子”在忙碌着，潜水、捕捞海参，供应各地海鲜市场。“海猛子”是山东胶东沿海地区渔民对海参采捕者的俗称。近年来，山东荣成海参养殖产业发展迅速，截至目前，海参养殖面积达20多万亩，年产值60多亿元，海参养殖已成为当地渔业增效、渔民增收的支柱产业。李信君摄（人民图片网）

无星无杠

金华火腿进入腌制季

   11月6日，在浙江省金华市一家火腿企业，技师在腌制金华火腿。

   立冬将至，浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发（时宽兵摄）

无星无杠

河北卢龙：酿酒葡萄收获忙

   9月25日，河北省卢龙县卢龙镇一家葡萄酒企业的工人在酿酒葡萄种植基地采摘酿酒葡萄。新华社记者杨世尧摄

    近日，河北省卢龙县卢龙镇的4000多亩酿酒葡萄进入成熟期，农民们开始进行采收，向酿酒企业销售，田间呈现出一派繁忙的景象。近年来，卢龙县卢龙镇依托当地葡萄酒酿造企业优势，引导农民因地制宜发展酿酒葡萄种植，促进农民增收，助力乡村振兴。新华社记者 杨世尧