龙胜：万人共庆鱼宴 长桌上话丰年

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龙胜：万人共庆鱼宴  长桌上话丰年

   图为在龙胜各族自治县瓢里镇，传统上菜模式成为一道靓丽风景线。韦吉阳 摄

鱼生制作技艺比赛现场。韦吉阳 摄

游客们在体验“百家宴”的乐趣。韦吉阳 摄

当地群众在参加鱼生制作技艺比赛。韦吉阳 摄

游客围观鱼生制作技艺比赛。韦吉阳 摄

   10月10日，广西桂林市龙胜各族自治县瓢里镇举办“鱼宴节”。当地壮族群众开展原始捕鱼手艺表演、万尾鱼苗放流、浑水摸鱼、鱼生制作技艺竞技、传统“百家宴”等活动欢庆丰收。活动吸引了众多游客前来参与体验。

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安哥拉中餐厨师：让中国美食在安哥拉遍地开花

  　“让中国美食在安哥拉遍地开花”

　　感谢中国企业，不仅让我有了一份稳定的工作，还让我深深爱上了中国美食。我渴望成为一名优秀的中餐厨师，让更多非洲朋友尝到地道的中国美食。 ——瓦妮

　　本报记者 颉亚珍

　　通讯员 高红红 梁丽萍

　　“以后我可以做更多中国美食给大家尝啦。”10月7日，当收到等待了一个多月的《中国食谱》时，中铁二十局安哥拉国际公司外籍员工瓦妮捧着书兴奋不已。

　　25岁的瓦妮在中铁二十局安哥拉国际公司万博事业部做帮厨。一年多时间，在中铁二十局的培养下，瓦妮不仅从毫无经验到得心应手，而且迷恋上了中国美食。工作之余，她认真学习、潜心研究，被大家称赞为“最会做中国菜的外籍员工”。

　　中铁二十局安哥拉国际公司万博事业部负责着安哥拉万博省区域内10多个工程项目的施工管理工作。去年，因抢抓施工黄金季节，为确保职工饮食营养健康，万博事业部急需招聘一名帮厨，帮助厨师做好一日三餐，并负责餐厅和招待间的日常保洁。

　　万博事业部驾驶员阿风苏看到招聘信息后，第一时间将这个好消息告诉了自己的外甥女瓦妮。要赡养母亲、抚养3个孩子、照顾8个弟弟妹妹的瓦妮激动得一夜未眠。

　　瓦妮凭借真诚赢得了试用的机会。上班第一天，瓦妮愉快地走入工作间，一霎时却惊呆了，“煤气灶、电饭锅、电磁炉等电器，我以前都没有见过。洗衣粉怎么用？洗洁精是干什么用的？招待间床单怎么铺？这些我都不清楚。”

　　面对陌生的一切，瓦妮没有退缩，而是起早贪黑、很努力地去做好每一件事情，结果却是错误百出：套被罩时把自己也套进去了，用洗衣粉清洗灶具和蔬菜，光着脚拖地、打扫院子……“中国厨师被我搞得哭笑不得。”瓦妮现在说起来也不无尴尬。

　　一周后，万博事业部发给瓦妮7天的工资和往返的路费。瓦妮伤心地哭了，“我不想回去，我需要这份工作，我需要赚钱养家。”

　　了解到瓦妮的家庭困境后，事业部留下了她。此后，在厨师不厌其烦一遍遍的指导示范下，瓦妮逐渐学会了清洗蔬菜、切配肉类、洗碗刷锅、叠被子、铺床单……“有了这份工作，我们一家人的柴米油盐和弟弟、妹妹的学费有了着落。我特别珍惜这份工作，非常认真地做每一件事。”厨师被瓦妮的热情和努力所感动，开始教她一些基本的中国菜做法和烹饪技巧，比如如何挑选合适的食材，如何用火候和时间来控制菜品的口感和色泽，如何使用蒸笼、砂锅等各种中国独特的烹饪器具等。

　　有一次，厨师临时有事，叮嘱瓦妮先把米饭蒸上、菜洗好，但当厨师回来时，桌上已经摆好了瓦妮做好的西红柿炒鸡蛋、醋熘白菜、烙饼等。“看到大家享用我做的食物，真的非常开心。当大家竖起大拇指夸赞饭菜好吃时，我的激动心情难以言表。”

　　解决了家庭困境、迷恋上中国美食的瓦妮，近来有了新的梦想。“我想开一家中国餐厅，把中国的饮食文化更深入地介绍给当地民众，让中国美食像中国的精品工程一样，在安哥拉遍地开花。”   来源：京报网

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2023中国-中东欧葡萄酒文化节在沧州举办

9月22日，中外品酒师在中国-中东欧葡萄酒大赛上品评葡萄酒。

　　9月22日，2023中国-中东欧葡萄酒文化节在河北沧州中捷产业园区举办，本届葡萄酒文化节分为葡萄酒大赛、葡萄酒展销会、葡萄酒嘉年华三部分。新华社记者 王民 摄

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第25届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会在津开幕

9月22日，观众在博览会上品尝冰淇淋

　　当日，第25届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会在天津梅江会展中心开幕。本次博览会为期3天，展览总面积近4.8万平方米，设置冰淇淋专业生产制造设备、专用原辅配料、预包装冰淇淋冷食品牌、冰淇淋包装材料、模具配件、冷藏展示、速冻冷冻食品、速冻食品设备及制冷设备工程服务等八大板块。新华社记者 李然 摄

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多元香港的多样茶饮

   在香港茶具文物馆“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览上展出的茶壶（8月8日摄）

位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩（7月8日摄）

香港兰芳园茶餐厅总店内部（7月5日摄）

香港中国茶文化国际交流协会会长杨孙西（左）接受新华社记者采访（8月17日摄）

位于香港中环的兰芳园茶餐厅总店（7月5日摄）

在香港国际茶展上拍摄的港式奶茶展位上的宣传海报（8月17日摄）。新华社记者 李钢 摄

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尝尝杭州的味道

   作为中国八大菜系之一，杭州菜以其时令食材、精心制作、精湛的烹饪技巧和清爽的口感而闻名。如果不尝尝杭州的特色菜，杭州之旅就不算完整。以下是一些必尝的美食，每一种都有一个古老的故事。

    东坡肉

   东坡肉是以宋代诗人、官员苏东坡的名字命名的。苏被贬杭州后，开始对西湖进行彻底的疏浚，这对当地人有很大的好处。为了表示感谢，他们送给苏许多猪肉。苏在炖五花肉的传统烹饪过程中加入了自己的特色——加入黄酒，用小火炖。他把这道菜分发给那些参与该项目的人，这道菜受到了广泛的青睐。

   醋汁西湖鲤鱼

   传说有两个姓宋的兄弟住在杭州。哥哥被当地一个恶棍谋杀了。出于对安全的绝望和恐惧，弟弟被迫流亡海外。在送别晚宴上，刚刚丧偶的小姨子做了一道酸甜可口的菜，寓意年轻的宋“甜中不忘酸”。弟弟后来回到杭州当了高官，为弟弟的谋杀报了仇，并找到了他的嫂子。从那时起，西湖鲤鱼醋汁就代代相传。

   
   宋的鱼汤

   宋代，一个叫宋的女人在西湖边定居下来，靠卖鱼汤为生。在西湖之旅中，南宋开国皇帝高宗品尝了她的鱼汤，并对其给予了高度评价。这道汤的名声传遍了世界，成为了这座城市的一张名片。

   龙井茶炒虾仁

   这道菜的故事与清朝乾隆皇帝（1644-1911）有关。在杭州的一次旅行中，皇帝的一位厨师不小心把龙井茶叶掉进了炒虾里。余香的茶香和细腻的虾仁赢得了皇帝的青睐，一道经典的杭州菜由此诞生。

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“酱香拿铁”爆火，茶饮咖啡界为何盛产“卷王”？

   这周，对于现制饮品界的同仁们来说是一连5天的不眠夜，天天看到的头条新闻、热搜话题无不与“瑞幸茅台联名”有关，大家纷纷研究起此现象级事件。就连“喜茶上线行业首款新茶饮专用奶”，这样的行业重磅消息也被淹没在其中。

　　实际上，近些年的咖啡新茶饮圈，不仅联名隔三差五，而且新品接二连三，优惠不时有之。从卷价格、卷营销，到卷门店、卷原料，应卷尽卷，“内卷”几乎已经成为现制饮品界的“基本原则”。

   以至于行业“卷王”频频出，远的不说，就联名而言，前有喜茶与Fendi，后有瑞幸和茅台。

　　为何会这样？

　　表面上看整个市场生机勃勃，但其实大家都有共同的苦衷，尤其是来自人货场的三方困境。

   货：同质化的产品

　　

   奶茶行业因壁垒较低，容易模仿，即使形成了品牌亦免不了同质化的困扰，这点在产品方面表现尤其突出。

　　一个经典的尴尬案例是：奈雪的茶在2021年3月份就推出了霸气玉油柑，广受好评，喜茶推出同款后却被网友质疑，甚至被网友称为喜茶的“灵感之茶”是奈雪。

　　这并不是喜茶第一次与奈雪的茶“撞茶”，两个品牌的创始人还曾因产品相似，在朋友圈“隔空对骂”过。

　　透过现象看本质，两个品牌的“撞茶”事件不仅仅暴露了喜茶的问题，也展现了整个新茶饮行业面临的困境——同质化。

   正如大家所调侃的那样，一杯茶饮不看品牌Logo等包装外观，压根分不清是哪家的。

　　就连名字的套路都一样，芝芝芒芒、芝士芒果、芒果酪酪……

　　咖啡情况亦如此，各大咖啡品牌都绞尽脑汁想推出更多口味新品，希望够打造爆款，但往往热门的口味很快就会变成“大家的爆款”，比如春季的“樱花”、秋季的“白桃”“桂花”等等。而瑞幸咖啡在2021年推出的生椰拿铁，曾一度成为网红产品卖到供不应求，但目前生椰拿铁几乎已经成为了很多连锁咖啡品牌的标配产品。

　　人：善变的年轻人

   根据美团数据，90后是新茶饮市场消费的“主力军”，2022年占消费者比重的50.96%。而00后是新茶饮市场消费逐渐崛起的另一股“新势力”，是唯一一个连续三年增长的年龄层，消费占比从2020年的9.6%增长至2022年的13.42%。

　　这个群体有一个特点，那就是善变，换一种说法是热衷喜欢新事物，所以品牌得不断推陈出新。

   2018年，根据相关新闻报道显示，喜茶平均1.5个月至2个月出一次新品，奈雪的茶平均每个月出一次新品，这在当时还算是“快”的。而现在，新茶饮品牌出新品的频率已经加速到以“周”为单位了。

　　《2022中国饮品行业产品报告》也显示，2022年前3个季度，受监测的50个品牌共上了1677余款新品，平均每个品牌每个季度上11个新品。

　　瑞幸也始终保持着高频的产品上新速度，2020-2022年全年分别推出77款、113款、108款全新现制饮品。

　　此外，调查还显示，超过一半(54.9%)的受访者最常消费的新茶饮单价区间为11元-20元，属于中端茶饮品牌；其次为10元以内的品牌，有22.2%的受访者选择。由此可见，中低端产品仍是年轻人群消费主流。

　　新茶饮作为非刚需性消费品，消费群体受限，想要提高销量和收入，只有不断卷下去。

　　场：拥挤的赛道

   赛道愈发拥挤、品牌加速跑马圈地，是促使咖啡品牌焦虑加剧的又一个困境。

　　弗若斯特沙利文数据显示，与2017年相比，2020年国内现磨咖啡市场占比上升21.5个百分点，达到36.5%。从一二线城市的遍地开花，到三四线城市的落地生根，精品咖啡、本土咖啡、连锁咖啡、跨界咖啡等等各类咖啡店涌现，让赛道愈显拥挤。

　　不仅如此，进入2023年，资本助力下咖啡市场前所未有的热闹，跨界联名、“扎堆”下沉、急速扩张跑马圈地等等，在瑞幸今年6月宣布开出万家门店后，大家纷纷加速拓店速度。而在新茶饮界，喜茶与奈雪的茶相继宣布放开加盟后，各品牌在今年的拓店速度进一步加剧，行业内卷加剧。

　　内卷，已成为现制饮品界的代名词。

　　不过我们换一个角度去思考，极度“内卷”，也体现出现制饮品界的高度竞争、高度活跃。也正因为此，营销界才会有瑞幸与茅台的现象级联名，消费者才能喝到9.9元的真香咖啡，企业才会有以周为单位上新的高效率。

　　尽管我们用的是“内卷”这个词来形容当前现制饮品市场竞争激烈的现状，但实际上希望，这样的“卷”能够让众多新茶饮品牌拿出更多创新产品，闯出一条各有特色的新路。

   南方日报记者 李劼

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舌尖上的美味——侗族鱼冻[组图］

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民杨通礼在田里捉鱼（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民在除去鱼苦胆（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民用花椒、生姜、自制酸辣椒等佐料制作酸汤（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民将除去苦胆的鱼放入酸汤里煮（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民将除去苦胆的鱼放入酸汤里煮（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民在煮鱼的锅里添加豆腐（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民制作的鱼冻（1月18日摄）。王炳真 摄影

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民在展示鱼冻（1月18日摄）。王炳真 摄影

在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县乐里七十二寨，鱼冻是当地侗族同胞重大节日或招待重要宾客的一道必有佳肴。

榕江县乐里七十二寨侗族同胞有稻田养鱼的传统，要制作鱼冻时，先去开田捉鱼，将鲤鱼洗净去除苦胆，然后放入用花椒、生姜、自制酸辣椒等佐料制作的沸腾酸汤里，再加豆腐等，煮约20分钟，让酸渗透到鱼里。鱼煮熟后，放鱼蓼、大蒜叶等香料，然后将煮好的鱼、汤一起冷冻，汤汁和鱼结成冻状，便成了味道鲜美、可口开胃的“鱼冻”。

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食在中国 年“味”儿话吉祥|甜甜蜜蜜之步步“糕”升[组图]

   中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分，传统糕点经过我国劳动人民的长期实践和创造，不仅品种越来越多，基本形态也丰富多彩，造型逼真。

春节是中国传统而喜庆的节日，也包含着人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。而在餐桌上，一碟碟红彤彤的花式糕点不仅能平添几分喜庆的气氛，更寓意着来年的日子甜甜蜜蜜。

     打食桃

俗话说，过了腊八就是年。在古徽州各地，过了腊月初八后，家家户户开始忙年了。于是，“裁新衣、杀年猪、做腊八豆腐、做食桃、打年糕、熬制芝麻糖、冻米糖、炒花生、炒瓜子、办年货”轮番登场。

这里的“打食桃”，是徽州传统名点。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的，左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。她们先用开水将混合好的米粉反复揉、和成粉团，又将粉团按扁压入食桃模中，再用手掌轻轻按压、抹平之后，就可手握食桃模的手柄，将之翻转在案板上猛敲，使成型的食桃脱模；累积的“食桃”放入蒸笼蒸。

萝卜糕

   广东人过年都会蒸糕、食糕，“糕者高也”，寓意来年财旺行运、步步高升。除了糯米糕，还有萝卜糕、马蹄糕、发糕、芋头糕和千层糕等。其中最受大众欢迎的就是萝卜糕。萝卜糕是中式的传统糕点，采用在来米粉，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃

京八件

京八件可以算得上是极富北京特色的年节食品，老北京人一到年关走亲访友时，拎着的点心匣子，最常见的便是“京八件”。

至于为何是八位数，当然也是取个吉利数字，新年好彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上，各种与年节相关的吉言美语也应运而生，看着就让人口舌生津。

传统的“大八件”共分以下八种，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来：

1.象征幸福字的福字饼。

2.象征高官厚禄的太师饼。

3.象征长寿的寿桃饼。

4.方形带有双“喜”字的喜字饼。

5.象征财富的银锭饼，椒盐咸酥馅。

6.像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。

7.谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

8.枣花饼，寓意年轻夫妇早生贵子。

八宝饭

所谓八宝，就是八种东西放在一起，过春节时大家团团圆圆坐在一起吃。上海人的团圆饭，离不开八宝饭。直到现在，许多上海人家还保留着这样的传统，过年的团圆饭上要有八宝饭，自己做也好，外面买也好，总是要准备的。

年粽

传统上，中国人过端午节才吃粽子。而在广西人看来，粽谐音“中”，年粽则寓意着“年年高中”。大年初一，吃上一口香喷喷的绿豆猪肉粽，会给人带来一整年的好运。包年粽，是广西人不忘的过年情怀。

广西的年粽个大料富，家庭制作的过年祭祖走礼的年粽常常在四、五斤一个，日常食用的小粽子也都在一、二斤以上。而每年春节，常有商家企业举办活动，扎制几百斤的巨型年粽，号称粽王，在户外广场巨锅烹制招徕游客。

      糖瓜

“二十三糖瓜儿粘”。旧时，在北方地区，每当腊月二十日过后，孩子们就唱起了上面的歌谣，并且盼望着大人们快些买糖瓜来。糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。

一道道精致的糕点缤纷各异，制作起来需要复杂的工艺和流程，甚至刚入腊月便要着手准备。如此烦琐复杂、大费周章，只为了在团圆的节日里，与家人分享唇齿间留存的甜蜜。

不知不觉，过年的那些糕点甜食烙在了每个人的味蕾上，成为我们记忆深处美好的一部分，也成为了约定俗成的习惯。

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