展开翅膀的中国鸡

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展开翅膀的中国鸡

   Andrew Wong海南鸡饭餐厅的食物，这家餐厅在马来西亚哥打京那巴鲁的当地人中很受欢迎。[照片/新华社]

   水煮鸡、鸡油饭和蘸料做成了简单美味的海南鸡饭，为东南亚华侨留下了挥之不去的怀旧之情。

   一个多世纪前，大批海南人带着他们的家乡菜海南鸡饭传遍了东南亚。

   随着时间的推移，海南鸡饭逐渐成为包括新加坡、泰国和马来西亚在内的东南亚国家的热门菜肴。

   位于马来西亚哥打京那巴鲁的Andrew Wong海南鸡饭餐厅在当地人中很受欢迎。

   业主Andrew Wong Hin Hau祖籍海南琼海，自2003年以来一直在烹饪海南鸡饭。

   王每天凌晨4点左右起床，在市场上购买必要的食材，早上5点半开始准备菜，10点半左右做好一切。

本月早些时候，餐馆老板黄贤豪准备鸡肉做海南鸡饭。[照片/新华社]

   他说，烹饪海南鸡饭最重要的是选择优质的鸡肉，使用泰国香米，并使蘸酱浓稠。“海南鸡饭看起来很简单，但要做好并不容易，”王说。

   王一直在不断改进配方。“如果客人不满意，我会想办法做得更好，”他说，并补充说，他从未用更便宜的食材取代过食材。他说：“你不能因为价格不断上涨就用劣质原料欺骗顾客。”。

   这些年来，每次去上海、香港和泰国城市，王都会尝试当地的海南鸡饭。他想通过在其他餐馆学习这道菜来使他的餐馆变得更好。

   在他眼里，海南鸡饭是家乡的美食和传承。“作为一名海南人，我很自豪能做海南鸡饭，所以我会继续做下去，”他说，并指出他已经做了19年了，这是他的梦想职业。

   受到食客们的欢迎，王的餐厅每天出售约180份海南鸡饭。来自中国广东省的Scott Chong是一位常客。他说：“味道很好，尤其是鸡肉，它很嫩，米饭很香。”。

   海南省文昌市是海南鸡饭的发源地。在岛上，文昌鸡是鸡饭的基本原料。

69岁的宋申梅是文昌一家鸡肉餐馆的第四代老板，他经营这家餐馆已经40多年了。

    文昌人在所有的节日都吃文昌鸡，”宋说，并补充说，在清明节或清明节，许多从东南亚国家回国的华侨在他的餐厅吃文昌鸡肉。

    宋回忆，上世纪80年代初，一位华侨在新加坡开了一家鸡肉餐馆。回家后，他来到宋的餐馆学习如何做鸡肉和酱汁。

   宋补充道：“有些华侨也喜欢看我做饭，当他们学会如何做这道菜时，他们就在家里做。”。

   海南鸡饭不仅满足了食客，更体现了海南华侨的家乡味道。它生动地反映了“一带一路”倡议沿线各国人民从历史到现实的文化交流。

   海南亚庇协会会长Michael Heng Yee Boon是第二代马来西亚人。恒说，鸡饭总是在春节期间供应，他的母亲会把它做成饭团，在中文中象征着“团圆”。

   本月早些时候，餐馆老板黄贤豪准备鸡肉做海南鸡饭。[照片/新华社]Heng在海南和马来西亚都品尝过海南鸡饭，他说这道菜在两地不同，因为酱汁和烹饪方式。

   他说：“我们的祖先来到马来西亚不仅仅是为了和海南人做生意。这里有不同的种族和不同的文化，所以我们将这些文化结合起来，开发了马来西亚的海南鸡饭。”。

   他说：“马来西亚的海南鸡饭非常国际化，马来人和外国人都喜欢吃。”他指出，这道菜体现了他们祖先的智慧。

   他认为，尽管文化在不断发展，但海南人的精神，尤其是他们吃苦耐劳的态度，仍然在马来西亚代代相传。

   ”每当我们吃到海南鸡饭时，这都是一个感人的时刻。对我们来说，这不仅是一种美味，而且确实是我们文化根源的一部分，我们将继续传承下去，”恒说。

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受欢迎餐厅的品味问题

   本月，运河文化美食节在著名的森龙餐厅举行，向北京的食客们展示淮扬菜的招牌菜。[照片提供给《中国日报》]

   本月，运河文化美食节在著名的森龙餐厅举行，向北京的食客们展示淮扬菜的招牌菜。

   森龙酒楼是1924年由江苏张三龙在北京创办的。2005年，由于地铁建设，餐厅最初的位置发生了变化，2019年在东城区重新开业。

   据公司总经理王培新介绍，公司聘请了一位淮扬菜专业主厨，在保留传统菜肴正宗风味的同时，秉承淮扬菜的精髓。

   本月，运河文化美食节在著名的森龙餐厅举行，向北京的食客们展示淮扬菜的招牌菜。[照片提供给《中国日报》]

   王说：“过去，森龙餐厅将自己定位于高端市场，相对昂贵的价格让许多普通人望而却步。重新开业后，该餐厅将定价策略转变为更实惠，旨在让每个人都能品尝到正宗的江浙美食。”。

   王说，美食节的所有食材都来自大运河沿岸。7月，该餐厅参加了北京“品运河”美食技能大赛，荣获创意餐厅奖。

   本月，运河文化美食节在著名的森龙餐厅举行，向北京的食客们展示淮扬菜的招牌菜。[照片提供给《中国日报》]

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（寻味中华｜饮食）湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”百姓家

   中新社湖北荆门8月3日电 题：湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”百姓家

　　中新社记者 梁婷

　　“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满堂宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”在湖北省钟祥市，诗人樊国楷的诗句广为流传。起源于钟祥的特色菜肴蟠龙菜，历经500年传承与创新，如今其“飘香”寻常百姓家。

          起源于钟祥的特色菜肴蟠龙菜，历经500年传承与创新，如今其“飘香”寻常百姓家。　任凯 摄

　　蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，名列《中国菜谱》。“蟠龙菜制作技艺”于2011年列入湖北省非物质文化遗产名录。中新社记者近日走进钟祥，了解蟠龙菜的“前世今生”。

　　“中国烹饪大师”、湖北省非物质文化遗产“蟠龙菜制作技艺”代表性传承人武清高，自1962年开始从事蟠龙菜制作。他介绍，钟祥厨师在菜肴制作上十分严谨，筵席上菜程序也有特定格局，蟠龙菜当之无愧是“头菜”。

　　据介绍，蟠龙菜在当地方言多叫卷切或剁菜。此菜蒸制出笼时，状似“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又形似一团“盘龙”，故有其名。其造型美观，味道鲜美，油而不腻，以“吃肉不见肉”而著称。

       蟠龙菜蒸制出笼时，状似“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又形似一团“盘龙”，故有其名。　吴淘淘 摄

　　为保护和传承这门技艺，武清高至今已陆续收徒100余人。荆门市非遗项目“蟠龙菜制作技艺”传承人吴金林便是其一。他介绍，蟠龙菜制作包含多道工序，主要原料为猪肉，再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料制成。其表皮金黄，糕片富有弹性，味道鲜嫩，食用时，装碗成形。

蟠龙菜在钟祥筵席中是当之无愧的“头菜”，其口感香润柔滑，回味绵长。　任凯 摄

　“肥膘切条水洗净，瘦肉剁茸水白漂；葱姜调料不能少，搅拌上劲蛋皮包。”武清高从多年实践中总结出制作口诀。他介绍，做好蟠龙菜，需把握好关键几步，如在肉茸中加入佐料时，需边搅动边加清水，朝顺时针方向搅拌至肉茸“上劲”；然后旺火蒸熟，最后复蒸15分钟，如此一番，成就蟠龙菜的香润柔滑，回味绵长。

　　如今，在钟祥，当地人宴请宾客摆酒，素有“一龙二凤三炒四熬五煮六汤七碎八蒸九鱼十圆”之说，其中“龙”指的就是蟠龙菜，有“无龙不成席”之称。

　　“蟠龙菜的创制给当地百姓带来了口福，也给钟祥烹饪界起到极大推动作用。”武清高介绍，钟祥是楚菜的重要发祥地，在明嘉靖年间，钟祥菜有了进一步发展，特色菜肴达到了一定数量，并迅速流传各地，相继问世的名菜还有闻名遐迩的三元蹄髈、形美味鲜的花酿鳝鱼、风味别致的喜沙肉等。

　　如今，在现代工艺的“加持”下，蟠龙菜这道传承了500年的名菜变得更为便携，并打入国际市场。同时，其原料中加入玉米、牛肉、虾仁等食材，口味逐渐多元化。在武清高看来，此举不失为传承基础上的创新，有利于蟠龙菜的发扬光大。

　　据了解，当前，钟祥正发力蟠龙菜预制菜，借助电商，这道源于钟祥的特色菜肴得以“端上”全国各地民众的餐桌。据不完全统计，钟祥现有一定规模的蟠龙菜工业化生产企业近20家，年生产蟠龙菜约3000万斤(1斤=500克)，产值6亿多元人民币。

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【这个城市有点潮】延吉：一站式体验东北特色早市儿   这里的泡菜很“到位”

  近期频上热搜的东北早市，让众多“早八不行，早市可行”的年轻人成为东北早市的“新生代购买力”

   在这里泡菜似乎不会被“设限”，如果你对泡菜的认知还停留在以白菜、萝卜、小葱等基础食材为原料的层面上，那么延吉的泡菜种类会颠覆每一个初到此地游客的想象。在延吉，各类蔬菜、山野菜、海产品都能变成“泡菜味”。图/ICphoto

    到延吉旅行，许多人打卡的第一站便是凌晨5点都要逛的宝藏地--延吉水上市场。图/ICphoto

    延吉水上市场沿河而建，虽然只是一个早市，但市场上各种商品琳琅满目，这里是东北地区最具代表性和最热闹的早市之一。清甜的米酒，鲜嫩的山野菜，软糯的米肠、酸甜适口的泡菜、鲜美的牛肉汤……这些在网络上被反复提及的美食，吸引着全国各地的游客前来品尝。图为琳琅满目的朝鲜族泡菜。图/视觉中国

    这里售卖的泡菜既有东北的大碗豪迈，又兼得色香味俱全，每每行走在一排排整洁美味的泡菜摊前，都会激发人们的购买欲。图/视觉中国

   “便宜又大碗，味美种类多”“碳水脑袋的快乐老家”这些极具吸引力的标签，让曾经默默无闻但有着本地饮食特色的早市，成为火遍全网的网红打卡地。在这其中，吉林省延边朝鲜族自治州延吉市的水上市场及周边地区，以其花样众多的朝鲜族泡菜和朝鲜特色民族美食，吸引众多游客来此地探店打卡。图/ICphoto

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图为花样众多的朝鲜族小菜。图/ICphoto

图为朝鲜族泡菜。图/视觉中国

图为延吉美味泡菜的“源头”--辣椒面。图/视觉中国

   延吉水上市场的营业时间只有早上5点至8点这一时间段，但仍旧抵挡不住人们起早来此打卡的热情，许多游客在品尝过正宗的朝鲜族泡菜后，还会带回家当做伴手礼送给亲友。图/ICphoto

   延吉的水上市场烟气蒸腾，人头攒动，摊位上摆满了各种新鲜的食材和延边特产，其中炒米肠、特色汤饭、山野菜、辣白菜、人参和各类早餐食物最受欢迎。图/CNSphoto 张彪 摄

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   在这个最具潮流的边陲小城，似乎万物皆可“泡菜味”。在延吉，你可以尽情的享受一场“配菜就能吃饱”的奇妙美食之旅。图/视觉中国

人们在延吉水上市场购买朝鲜族民俗特色的美食。图/CNSphoto 张彪 摄

   除琳琅满目的泡菜外，朝鲜族美食种类繁多。米肠、打年糕、朝族咸菜、紫菜包饭、大酱汤等等都是让不容错过的特色美食。图为朝鲜族美食。图/ICphoto

图为朝鲜族特色烤肉。图/视觉中国

人们在延吉水上市场选购朝鲜族泡菜。图/ICphoto

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点赞！南沙十大预制菜名单出炉

   南沙预制菜同台“比武”，特色农产品花样展示！9月15日，2023年南沙十大预制菜擂台赛暨庆祝第六个中国农民丰收节特色农产品展在南沙悠方天地广场举行。活动现场评选出南沙十大预制菜品。

    哪款你最想尝试？(可多选)葡式咖喱牛腩（广州绿成餐饮供应链有限公司）蒜香骨（广州尚好菜食品有限公司）金牌蜜汁叉烧（广州中大餐饮管理有限公司）紫金八刀汤（翠叔公预制菜（广州）有限公司）茶香卤猪脚（翠叔公预制菜（广州）有限公司）雪花牛排（广东真牛馆食品有限公司）猪肉鲜汁干蒸烧卖（广州包道美食（集团）有限公司）网红烧肉（广州茗荔园餐饮服务有限公司）香焖排骨（广州金百膳健康食品科技有限公司）万珠麻辣猪颈骨（广州万珠央厨有限公司）提交

   此次活动由南沙区农业农村局指导，南沙现代农业产业集团有限公司主办，南沙区预制菜产业协会承办。活动中，超50家企业前往参加特色农产品展，南沙出产的新垦莲藕、黄油蟹、诚一鲜鲩、预制菜品和月饼，梅州出产的花生、大米，还有来自贵州的酸汤、三碗粉、菌菇以及新疆喀什的坚果等一同展出。

    南沙评选出十大预制菜品

    在十大预制菜擂台赛中的前期评选中，共有9家企业的20道菜品入围最终的擂台赛，最终从它们中间评选出南沙十大预制菜。

   擂台赛上，参赛大厨依次上台，介绍自己的当家预制菜品。来自全国各地的专业大厨，进行了一场厨艺技能大比拼，制作出色香味俱全、简易、保鲜条件达标的预制菜品，考验大厨们的烹饪技艺。

   代表接连端出多道特色菜品，评委们现场对参赛菜品作点评。一位现场评委表示，比赛选手一方面做到了简单烹饪，另一方面在摆盘、菜品搭配上颇费心思，可观色、可闻香、可品形。

   本次活动评分从品质安全、味感、观感、营养、创新等五方面进行评价。最终经过激烈角逐，“南沙十大预制菜”出炉。

   南沙区农业农村局相关负责人表示，南沙作为粤港澳大湾区重要的“菜篮子”基地，承载门户枢纽功能的广州城市新核心，生态环境优越，农业资源丰富，也孕育出众多美食。今年以来，南沙正在积极建设预制菜产业园，打造预制菜进出口贸易区，拓宽了预制菜进出口贸易的深度和广度，推动南沙预制菜产业高质量发展。

       特色农产品现场同步展示

   此次活动还为新认定的2家广东省重点农业龙头企业、11家广州市级农业龙头企业颁发牌匾。在特色农产品展示环节，南沙青蟹、宝石鲈、新垦莲藕等各色农产品现场展示，有些产品市民还可以现场品尝。同时，南沙还与贵州省安顺市西秀区联动开展西秀农特优品展示活动，现场推介西秀的特色农产品和旅游资源等，助力乡村振兴和两地协作交流。

   记者了解到，今年是第六个中国农民丰收节，丰收节是展示丰收成果、推介品牌产品、活跃城乡市场、促进居民消费的重要平台。

   目前，南沙区拥有国家名优特新农产品9个，国家地理标志保护产品、证明注册商标4个，南沙青蟹、小虎麻虾、新垦莲藕等本地特色优质农产品品牌深入人心。本次活动将南沙特色农产品、预制菜产品呈现给广大消费者，对特色产品进行多视角展示，进一步打造一批高品质预制菜品牌。南方+记者 王一晴

   通讯员 舒霞 莫呢祯
   摄影 刘伟
【作者】 王一晴
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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HotelÉclat Beijing月饼礼盒将艺术与风味完美结合

   HotelÉclat Beijing 2023 Dreamy Rabbit限量月饼礼盒展示了冰岛华裔艺术家Eirdís Ragnarsdóttir的艺术作品。[图片提供给中国日报网]

   以博物馆级艺术品收藏而闻名的小型豪华酒店HotelÉclat Beijing于周五推出了一款限量月饼礼盒，里面有冰岛华裔艺术家Eirdís Ragnarsdóttir的艺术品《梦幻兔》，以庆祝即将于今年9月29日到来的中秋节。

   作为Ragnarsdóttir 7月在酒店艺术驻留的成果，Dreamy Rabbit展示了一只蓝色可爱的兔子坐在迷幻、超现实的背景下。

   这位艺术家称这是她创作过的最可爱的画，她从中国民间传说中汲取了灵感，在这个传说中，一只兔子无私地向一位老人献祭，老人后来透露自己是玉皇大帝，出于感激，将兔子送到了月宫。

   2023年9月8日，北京丽晶酒店总经理Dany Lützel和冰岛华裔艺术家Eirdís Ragnarsdóttir在北京举行的2023梦幻兔限量月饼礼盒发布会上发表讲话。[图片提供给中国日报网]

   酒店总经理Dany Lützel表示：“我们很高兴能与才华横溢的艺术家Eirdís Ragnarsdóttir合作制作2023年限量月饼礼盒。”。“Dreamy Rabbit的设计不仅向中秋节的悠久传统致敬，还展示了我们酒店和Eirdís都热衷的创造力和工艺。”

   打开礼盒，顾客会发现一个限量版的Dreamy Rabbit，上面装饰着艺术家的签名和唯一的序列号。

   然后，他们会发现九种传统和创新口味的令人愉快的组合：咸蛋冻；巧克力番石榴、绿葡萄和树莓；荔枝、覆盆子和太妃糖；豆浆和奶酪；芒果

   2023年9月8日，冰岛华裔艺术家Eirdís Ragnarsdóttir的艺术作品《梦幻兔》在北京大饭店展出。[图片提供给中国日报网]

HotelÉclat Beijing 2023 Dreamy Rabbit限量月饼礼盒共有九种口味。[图片提供给中国日报网]

HotelÉclat Beijing 2023 Dreamy Rabbit限量月饼礼盒共有九种口味。[图片提供给中国日报网]