闽西客家美食荟萃迎新春

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闽西客家美食荟萃迎新春

“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动开幕现场。中新网记者 张金川 摄

龙岩市代表队推出的“岩之有味团圆宴”。中新网记者 张金川 摄

　　1月17日，“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动在福建省龙岩市举行。来自福建龙岩、三明及江西赣州、广东梅州的8支美食代表队参赛。龙岩市代表队推出了“龙凤呈祥迎春宴”“岩之有味团圆宴”，三明市代表队推出“舅公宴”“宁化府·客家宴”，梅州市代表队带来了“龙腾华夏情满客都宴”“龙行龘龘‘红’福齐昌宴”，赣州市代表队推出了“赣南客家团圆宴”“宁都团圆宴”。参赛队伍立足当地历史、人文优势，以当地特色食材为主，围绕“回家过大年”的主题，各推出一桌独具地方特色的非遗“客家除夕宴”。18位专家进行现场评分，评选出“客家名宴奖”“特色奖”“创意奖”“优秀组织奖”等奖项。

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绣出多彩客家文化   访非遗童帽制作技艺

定南客家儿童花帽绣工精细、技法多样，传承至今已有450多年的历史。新华网 谭茜予 摄

定南客家儿童花帽制作手艺人正在制作花帽。新华网 谭茜予 摄

定南客家儿童花帽绣工精细、技法多样，传承至今已有450多年的历史。新华网 谭茜予 摄

花帽绣有各色图案，并镶有银饰。新华网 谭茜予 摄

   定南客家儿童花帽不仅是当地客家儿童逢年过节必戴的吉祥物，也是客家人表达望子成龙、吉祥如意美好愿望的一种独特方式。新华网发

   近日，“五洲客家音 四海桑梓情——世界客家摇篮赣州行”网络主题宣传活动走进江西省赣州市定南县。穿针引线，经纬交织……在定南客家儿童花帽制作手艺人灵巧的双手下，五颜六色的丝线按照剪纸绣好纹样，并镶上白银打制的吉祥银饰，一顶制作精良、造型独特的客家童帽就制作完成了。千百年来，赣南客家服饰走出“深闺”，以其独特的时代性、地域性、人文性，交织出绚丽多彩的客家“衣”文化。

  作为赣南客家服饰制作技艺的代表之一，定南客家儿童花帽不仅是当地客家儿童逢年过节必戴的吉祥物，也是客家人表达望子成龙、吉祥如意美好愿望的一种独特方式。花帽绣有各色图案，并镶满了种种银饰，绣工精细，技法多样，传承至今已有450多年的历史，于2017年被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。（谭茜予）

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感受梅州非遗魅力，传承客家文化！

   5月7日，《新客家歌谣课程—走进新加坡》在新加坡举办，新加坡16个客属会馆代表共200多人参与了课程。课程由梅州市民间文艺家协会副主席、客家三宝组合创始人陈善宝主讲，新加坡知名客家歌唱家、新加坡丰顺会馆副会长张振兴主持。

   南洋客属总会会长何谦诚、新加坡丰顺会馆会长陈廷雷、新加坡武吉班让客属公会副会长郭万福等各大客属会会长、副会长、会员参加了课程活动。新加坡知名客家歌手李荣德说：“从陈善宝老师身上，我们看到了客家歌谣及客家童谣的希望与未来，相信他们的团队一定会越来越棒。”

   课程开始前，陈善宝给大家普及了客家五次大迁徙的历史以及客家人从梅州松口古镇火船码头到南洋的历史故事，同时介绍了众多梅州非遗文化，让大家了解家乡的历史文化保护情况。陈善宝还重点介绍了第五届世界客属青年大会的情况，呼吁新加坡客家青年参与客青大会活动以及参与到客家文化传承的行列中。

   课程开始后，陈善宝阐述了“新客家歌谣”的含义。“新”主要体现在三个方面，第一：新的教学模式，使学生更加主动、有兴趣学习客家歌谣；第二：新的客家山歌作品、新的客家童谣作品，为丰富的教学内容提供有力保障；第三：新的表演形式，通过新的音乐作品创作新的舞台表现形式，给观众耳目一新的感觉。

   陈善宝通过丰富的PPT教案，多维度地展现了客家非遗、客家美食、客家建筑、客家服饰等丰富的客家文化。在授课中，陈善宝不断抛出一些有趣的问题与乡亲们互动，激发他们对客家文化的好奇心，在互动问答中，乡亲们踊跃举手发言。

   活动中，乡亲们现场学习了新客家歌谣《排排坐 唱山歌》。他们分成两组，分别通过客家山歌男女对唱的形式在互动中学唱客家歌曲。客家三宝组合成员赖思伊、刘昕灵还与乡亲们互动，并为他们示范演唱。现场还播放了《月光光 秀才郎》《小小萤火虫》等新客家童谣，让大家在这些作品中看到了传承客家文化的希望与未来。

    活动最后，由6岁的客家小萌娃、陈善宝的女儿陈梦琪为大家献唱她的原创新客家歌谣《新年好》，精彩的演绎给新加坡客家乡亲留下了深刻印象。新加坡武吉班让客属公会副会长、合唱团团长郭万福表示，希望新加坡的客家小朋友们也能够像客家三宝团队的小朋友一样，从小接受客家文化的教育，让客家文化在新加坡更好地传承下去。

    “陈善宝老师的精彩讲座跟教学，让我们新加坡客家乡亲感到特别亲切，让我们看到了客家歌谣的希望与未来。”南洋客属总会会长何谦诚说。

来源：中国网

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遇见福建：“客家祖地”展魅力

三明市委宣传部供图

    图为三元区万寿岩遗址是福建发现最早的旧石器时代洞穴遗址，它的发现使闽台两岸的史前渊源关系得到进一步证实

三明市委宣传部供图

永安桃源洞系国家水利风景区，其景点“一线天”全长120米，被誉为“全国之最”。

三明市委宣传部供图

宁化客家祖地为国家AAAA级旅游景区、“中国华侨国际交流基地”。

三明市委宣传部供图

   泰宁县拥有世界自然遗产、世界地质公园、国家5A级旅游景区等众多国内外知名旅游品牌，水上丹霞闻名于世

三明市委宣传部供图

尤溪县素有“闽中明珠”之称，其侠天下景区为游客打造了一个现实版武侠世界

三明市委宣传部供图

大田县被评为“中国天然氧吧”、首批全国生态旅游胜地

三明市委宣传部供图

将乐玉华洞是国家重点风景名胜区

三明市委宣传部供图

清流县被誉为“山区明珠”，旅游资源丰富

陈世亮 摄

沙县区有“中国小吃之乡”美誉，在美国、法国、日本等国家和地区都有沙县小吃的身影

明溪县被誉为“中国候鸟旅居小城”，当下正掀起“观鸟经济”热潮。

   三明市地处福建西部，位于武夷山脉和戴云山脉之间，是“客家祖地”，万寿岩遗址、大金湖等闻名全国。三明是国家森林城市、国家生态文明建设示范区，森林覆盖率78.88%，以生态新城为代表的一批区域发展新增长极、宜居综合体加快建设，拥有泰宁世界自然遗产、世界地质公园等3个世界级和200多个国家级旅游品牌。

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客家匾额传承非遗匠心

图为肖天长在客家祠堂内向游客讲解介绍客家匾额文化。新华网 王凯丰 摄

　　走进赣南客家村落，“行家”不必问人，看看祠堂和民居的门匾就知村里有几姓人，从哪迁徙而来，是什么人的后裔，其中的秘密就在“门匾题词”里。

　　作为客家文化符号，匾额具有重要的社会价值、艺术价值和史料价值。“在赣南地区，挂匾是一件大事，从规制到仪式都有一套独特的程序。”今年74岁的肖天长是赣南客家匾额习俗的国家级非遗传承人，几十年来一直致力于赣南客家匾额制作技艺的传承与创新。

　　2014年，赣南客家匾额习俗被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，当地通过兴建“百匾堂”，建设赣南客家匾额习俗传习所、组织非遗传承人开展讲学等举措，让赣南客家匾额文化传承发扬，历久弥香。（王凯丰）

图为肖天长在指导徒弟雕刻匾额。新华网 王凯丰 摄

图为肖天长（左）和徒弟肖伟明（右）在雕刻匾额。新华网 王凯丰 摄

图为肖天长在用毛笔书写匾文。新华网 王凯丰 摄

图为肖天长（左）和徒弟肖伟明（右）在雕刻匾额。新华网 王凯丰 摄

图为肖天长在向游客讲解介绍客家匾额。新华网 王凯丰 摄

图为游客在江西省赣州市会昌县博物馆“百匾堂”展厅参观。新华网 王凯丰 摄

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去Farmer女士|传承客家文化，让客家文化蓬勃发展

   编者按：

   一群女性全国人大代表致力于广东的乡村振兴。他们充分发挥自己的智慧、力量和技术，努力改善农村地区的环境、工业和人民生活。值此国际妇女节之际，《今日德国》和《南方农村报》推出了一系列“去吧！农民女士”，记录了《今日德国报》主持人Alysa Kees对广东各县的访问，以及她对三位女性农民故事的探索。

   2023-03-09来源：newsgd.com编辑：伊斯布鲁克

   编者按：

   一群女性全国人大代表致力于广东的乡村振兴。他们充分发挥自己的智慧、力量和技术，努力改善农村地区的环境、工业和人民生活。值此国际妇女节之际，《今日德国》和《南方农村报》推出了一系列“去吧！农民女士”，记录了《今日德国报》主持人Alysa Kees对广东各县的访问，以及她对三位女性农民故事的探索。

   在最后一集，Alysa Kees去了尖头镇(涧头镇) 在广东河源，他会见了省级非物质文化遗产客家糯米酒酿造技艺传承人肖丽梅。在一次酿酒之旅中，Alyse观察了客家文化中制作这种标志性葡萄酒的每一个过程。她对肖女士和她的团队致力于钻研传统并激励身边的女性加入其中印象深刻。Alysa在与肖女士的简短会面中分享了她为保护客家文化所付出的努力以及她为社区女性提供机会所承担的责任。

   肖丽梅：米酒艺术家

   1997年，肖丽梅从华南师范大学生物专业毕业后，没有选择留在广州。相反，她和丈夫回到了她出生和长大的地方，河源建头镇。他们投身于客家传统工艺——酿造客家糯米酒，并创办了自己的酒庄。

   如今，在中国的餐桌上，啤酒、红酒或白酒可能是人们的首选。然而，在河源、梅州和惠州等大多数人都是客家人的地方，客家糯米酒一直是他们的最爱。它被广泛用于在特殊场合为客人服务，并帮助客家女性在产后坐月子期间恢复健康。

   肖注意到，由于每个客家家庭都倾向于酿造自己的客家米酒，因此每个家庭的质量和口味都有所不同。而那些在农村地区生产的也有相对较短的保质期。

   为了优化最终产品的质量，肖和她的团队与广东省农业科学院合作，开展了一系列关于原材料种植的研究。此外，客家黄酒的生产工艺也通过防止酸败的研究进行了标准化和精细化。“现在我们的酒窖里储存了5年、10年甚至20年的葡萄酒。”肖在参观酒庄时自豪地告诉Alysa。

   为社区妇女提供机会

   肖女士推动了当地女性的就业，因为她的大多数员工都是女性。在肖的团队中工作了20多年的一位工作人员的回忆下，当时的酒庄只有一个车间。“我见证了这家酒庄的扩张和我们产品的多样化。”

   除了酿造，肖和她的团队还通过制作传统客家小吃，如油炸汤圆和米饼干，振兴了客家文化，这些小吃已成为她的员工的另一个重要收入来源。

   当被问及未来的计划时，肖女士表示，她和她的团队将继续生产更多的传统小吃，并试图将其销售到更大的市场。她补充道，“接下来，我还想继续促进当地就业，特别是女性就业，并帮助她们利用我在这里建立的基础增加收入。希望她们能够获得成就感，吸引更多的人。”。

   今年，肖还首次当选为全国人大代表。她说她很兴奋。“我的建议和建议主要集中在乡村振兴、非物质文化遗产的传承和保护、关爱留守儿童和妇女创业等主题上。”她补充道，“为推动河源市高质量发展做出自己的贡献是我觉得最有意义的。”

   GDToday&南方农村报

   协调员|欧阳燕、张颖、周晓峰、麦倩明

   策划|胡楠、陈金霞、鲍瑞、韩玉科

   记者|曾祥兴、黄心颖、韩玉科

   视频|秦少龙，Kerm

   主持人| Alysa Kees

   海报|王悦

   特别感谢河源市东源县三红糯米专业合作社

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全球客属乡亲齐聚龙南 感受“围屋之都 山水龙城”魅力

   新华网南昌11月8日电（谭茜予 王晓震）客乡浓情迎远客，世客盛会共此时。11月7日，世界客属第32届恳亲大会（以下简称“世客会”）在“江西南大门”龙南市开幕。本届世客会以“五洲客家音，四海桑梓情”为主题，200多个客属社（侨）团及客属人士代表、知名企业家等约2500名嘉宾齐聚龙南，共享文化盛宴。

   世界客属第32届恳亲大会开幕式现场。新华网发

　　世界客属恳亲大会是国际上最具影响力的华人盛会之一，自1971年第一届世界客属恳亲大会举行以来，这一传统的盛会已经走过了52个春秋。大会也从最初单纯的恳亲联谊，发展到如今融经济合作、文化交流和学术研讨于一体的活动载体，世界客属恳亲大会始终致力于弘扬客家精神、传播中华文化，增进海内外亿万客家人的团结。

世客会主会场，世界客家民俗文化城。新华网发

　　世客会筹备工作开展以来，龙南聚焦“办好世客会、实现新突破”目标要求，统筹做好各行业、各领域、全方面工作。近年来，龙南聚焦经开区全国百强、投资竞争力全国百强，人均工业税收过千美元、园区首位产业营收过千亿元的“双百双千”目标，大干项目、大抓招商、大兴产业，推动龙南主要经济指标增速稳居赣州“第一方阵”；立足江西“南大门”区位优势，龙南主动策应江西内陆开放型经济试验区建设国家战略，深度对接融入粤港澳大湾区。龙南在畅通开放型经济的“血脉”，不断夯实平台支撑的同时，围绕“2+N”产业发展思路持续招大引强，并以“大湾区能做到的，龙南一定要做到”理念服务企业，助推产业集聚发展，电子信息、新材料双首位产业集群度达90%以上。

世界客属第32届恳亲大会开幕式现场。新华网发

  

    龙南市委书记钟旭辉在开幕式致辞中表示，本届世客会，龙南汇全市之智、举全市之力，统筹做好各项筹备工作，高品质建设了一批富有特色的世客会重点项目，高标准实施了一批客家风情浓郁的文化活动和文化工程，让客属乡亲前来寻根谒祖、旅游观光、交流合作，进一步弘扬客家精神和客家文化，增强中华民族凝聚力、提升中华文明影响力，对促进高水平开放、推动高质量发展具有重大而深远的意义。

世客会开幕式晚会现场。新华网发

世客会开幕式晚会现场。新华网发

　　开幕式仪式结束后还举行了盛大的开幕式晚会。晚会运用科技手段，展现多种艺术形式，集合歌舞、民俗、多媒体影像互动、客家音乐、客家非遗等表现手法为一体，讲述一部客家人的光辉史诗，给现场观众带来了一场震撼的视听文化盛宴。

张长兴

我1940年代孩提时生活龙南，时先父任龙南县政府主任秘书。
我本想参加大会，可惜论文提交过期了。

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探访世界客属第32届恳亲大会主会场：世界客家民俗文化城

   11月8日，江西龙南，游客和市民走进世界客家民俗文化城参观。世界客家民俗文化城是世界客属第32届恳亲大会主会场，内含世界客家非物质文化遗产馆、《走进赣州》陈列馆和文化艺术品博览馆，集客家文化、非遗展示、旅游观光、休闲娱乐、商贸、夜间经济等功能于一体，是“世界围屋之都”龙南的城市新名片、新客厅。（无人机照片）

   航拍位于“世界围屋之都”江西龙南境内的世界客家民俗文化城。（无人机照片）

   11月8日，江西龙南，航拍世界客家民俗文化城内的世界客家非物质文化遗产馆

11月8日，江西龙南，民众在世界客家民俗文化城参观

11月8日，江西龙南，民众在世界客家民俗文化城参观。

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去福建不可错过！六道闽菜等你品尝，咸香味美，绝对让你一试难忘

   福建菜，又被称为闽菜，它是中国烹饪文化中的璀璨瑰宝，位列中国八大菜系之一。其历史源远流长，最早可以追溯到福州，经过时间的沉淀，逐渐发展出福州、闽南、闽西三大流派，各有千秋，自成一派。闽菜注重汤底的熬制，善于烹制各种山珍海味，那鲜美的味道让人难以忘怀，回味无穷。今天，我有幸向大家隆重推荐，去福建旅游的朋友们一定不能错过的六道闽菜。它们的咸香味道，绝对会让你一试难忘！

一、佛跳墙

   佛跳墙，福建之魂，珍馐之冠。鲍鱼、海参、鱼翅等山珍海味，齐聚一堂，经巧手烹制，各味相融，化为一坛馥郁甘醇的琼浆玉液。此菜烹饪之道繁复而精细，须以匠心对待，丝毫不得马虎。选材上品，鲍鱼、海参、鱼翅等珍稀食材，一一精选，去杂除腥，方显本真之味。陶罐之中，依序排列，高汤调料适量添加，文火慢炖，宛如一首悠扬的交响曲。时移势易，食材之味相互渗透，浑然一体，终成一道色香味俱佳的佛跳墙。此菜不仅滋味醇厚，更在于烹饪过程中对食材、火候的细致把握与独特理解。

二、荔枝肉

   荔枝肉，福建的璀璨明珠，一道以猪肉为主角的精致佳肴。厨师的刀工出神入化，将猪肉雕刻成荔枝的模样，仿佛是艺术的呈现。腌制与炸制的魔法，赋予了肉片迷人的风味，再淋上精心调配的酱汁，勾芡出一段美味的传说。最后，这些肉片以荔枝的形状在盘中安放，点缀些许香菜与辣椒，仿佛是自然界的完美和谐。色、香、味交织成一曲大自然的颂歌：那是福建的风情，也是荔枝肉的魅力。

三、糟熏鲫鱼

   糟熏鲫鱼，福建之特色名肴，精选鲜活鲫鱼，匠心独运，剔除内脏与鳞片，再以特制糟料腌制，静待时光沉淀其风味。待鱼肉吸足糟香，便用竹签串起，置于炭火上慢烤。鱼皮微焦，散发出醉人的香气，正是品尝的绝佳时机。此菜肴香气四溢，味道鲜美至极，不仅是一道美味佳肴，更是一份健康的享受。

四、糖醋松鼠鱼

   糖醋松鼠鱼是福建特色名菜糖醋松鼠鱼是福建特色名菜，以其色泽金黄、口感酥脆、酸甜可口而著名。在福建的餐馆中，这道菜常常作为压轴菜出现，深受食客们的喜爱。

   制作糖醋松鼠鱼的过程十分繁琐，需要经过多道工序。首先，要将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成大小均匀的块状。接着，要用葱姜水、盐、料酒等腌制一段时间，以便入味。然后，需要将鱼块沾上鸡蛋液和淀粉，用油炸至金黄色。最后，将炸好的鱼块放入调制好的糖醋汁中翻炒均匀，即可出锅装盘。

五、椒盐排骨

   椒盐排骨是福建特色名菜椒盐排骨是福建特色名菜，以其酥脆的口感和独特的椒盐味道而著名。在福建，这道菜是一道家喻户晓的美食，深受当地人和游客的喜爱。

   椒盐排骨的特色在于其色泽金黄、外酥里嫩、椒盐味道浓郁。在食用时，可以先用筷子轻轻夹起一块排骨，让其表面的面包糠稍微脱落，露出内部的嫩肉和骨髓。然后，放入口中慢慢咀嚼，感受其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质所带来的美妙口感。最后，再将嘴里的骨头轻轻咬断，吸食里面的骨髓，更是美味无比。

六、红烧鳗鱼

   红烧鳗鱼是福建特色名菜红烧鳗鱼是福建特色名菜，其历史悠久，口味独特，深受人们喜爱。如果你还没有品尝过这道美食，不妨去福建旅游时一定要尝尝这道地道的福建名菜。

   红烧鳗鱼的口感鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁，是一道美味可口的佳肴。除了传统的红烧做法外，还可以加入一些其他的调料和配菜，如香菇、竹笋、辣椒等，增加口感和营养价值。在福建地区，红烧鳗鱼常常被用来招待贵客或者作为节日庆典的美食之一。