本帖最后由 无星无杠 于 2023-6-7 21:48 编辑
鲜切菠萝仅仅是切开来卖吗？广东“土特产”的进阶之路
凌晨一点，广东湛江市小鲜菠农业科技有限公司依旧灯火通明。门前的冷链车，一辆紧接一辆；工人们精神抖擞，打包、装车，一气呵成。伴随着发动机的轰鸣声，一箱箱鲜切菠萝从中国大陆最南端向北驶行，第二天上午12点前准时出现在各商超平台。
看着打印出来的一张张订单，小鲜菠公司总经理陈立雄眼神里泛起“甜蜜的烦恼”。“每天电话都被采购商打爆，但产能有限，不敢随便接单。”他正考虑将1000平方米的加工厂，扩建到10000平方米。 削皮、挖眼、消毒、包装，湛江小鲜菠农业的工人们正在紧张地生产 当地大大小小的加工厂跟陈立雄的情况差不多，这意味着，鲜切菠萝的市场真正打开了。
从卖鲜果到卖鲜切，看似简单的“菠萝削了皮切开卖”，竟然切开一个大市场。其背后潜藏着怎样的经济逻辑？
表面上看，这一“切”是初加工从零星到规模，形成新业态；看深一层，这是广东将工业化理念植入“土特产”，延伸产业链让农产品食品化，推动农业高质量发展的有效探索。
开袋即食
解决菠萝鲜果消费痛点
与中国大陆最南端气候相对应，鲜切菠萝是当下最“热”的水果。
徐闻人魏仕旗感受到了这种“火热”。今年，他公司生产的鲜切菠萝，新增了新疆、沈阳等市场，每隔两天就要往成都、合肥、武汉等地运送一批产品。 鲜切菠萝销售火热，车间工人正在加紧生产
在广州，无论平价水果店、高端商超还是线上平台，鲜切菠萝都必不可少，常常卖断货。位于珠江新城的一位水果店店员表示：“现在店里卖得最好的就是鲜切小菠萝，每天都会卖空，每天都要进货。”
在上海，广东鲜切菠萝正成为当地居民品味生活的一部分。“上海人对菠萝的鲜度、甜度要求高，鲜切菠萝卖得蛮好。”上海鲜锐生物科技总经理张晗说，目前徐闻鲜切菠萝价格为100—120元/箱，日销超1.5万斤。
上海商超里的广东鲜切菠萝。受访者供图
鲜切水果并不新奇，它是一种轻加工水果，新鲜、即食、可食率达100%,常被作为休闲食品和餐后甜点。有数据显示，美国鲜切果蔬产业市场规模高达125亿美元。
与其他果蔬相比，菠萝的去皮、切块一直是难题，鲜切菠萝让这一难题迎刃而解。
“菠萝经过分级、清洗、整理、去皮切分、包装等处理后就可直接推向市场，开袋即食、方便快捷。”徐闻菠萝协会会长吴建连说，“与泰国小菠萝相比，徐闻鲜切菠萝运输链路短，不需做过多的保鲜处理，成本低，风味足。”“现在，国内市场上能看到的鲜切菠萝基本是徐闻生产，很少有泰国小菠萝。”魏仕旗说。
百果园集团创始人、董事长余惠勇非常看好鲜切菠萝市场。他说，鲜切菠萝不仅解决了去皮难题，也可让消费者直接看到菠萝熟度和品质。“指引消费升级才能带动产业发展“他表示，随着鲜切加工工艺的升级及消费习惯的培育形成，鲜切菠萝会成为水果界的爆款、年轻人的新宠。
“鲜切菠萝有潜力！”河北首衡集团董事长米亚林看到了广东菠萝的巨大市场潜力。他说，菠萝干、凤梨酥等菠萝深加工产品深受北方市场欢迎，建议徐闻菠萝尝试前置生产加工基地，更好地适应和开拓北方市场。
预制加工
批量切出产业新蓝海 有个场景大家都不陌生：作为销售“配套服务”，水果档主会现场将菠萝去皮去眼。在“菠萝的海”，手起刀落，这一套动作下来，最快30秒完成。但量产鲜切菠萝成气候，是近两年的事。
熟练的水果档主，最快30秒削完一个小菠萝
祖辈四代种菠萝的90后青年魏仕旗，他回到家乡徐闻，从事菠萝电商，发现1斤以下的单果基本没人要。“小菠萝口感、甜度不输大菠萝，甚至品质更好，只是个头小。但无论批发采购还是电商，都只要大菠萝。”他看到当地开始有人收购小菠萝集中削皮去眼，也能卖得出去。
2021年春，广东省农业农村厅通过调研，决定力推预制菜，通过工业化生产解决农业标准化问题。同年10月，广东预制菜产业联盟成立。接着，省政府办公厅推出《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，广东预制菜产业驶上快车道。
农产品“12221”市场体系建设从解决卖难入手，如何挖掘菠萝更大的价值潜力？抓住预制菜风口，推动菠萝工业化生产！在广东省农业农村厅指导下，徐闻县出台《促进菠萝加工业发展的十条措施》，率先发布徐闻鲜切菠萝行业标准，部署打造菠萝加工产业集群。
中国是世界第五大菠萝生产国，“泰国能做鲜切小菠萝，我们为什么不能？”魏仕旗发现，泰国小菠萝一箱16斤装售价高达三四百元，还时常卖断货。“90后逐渐成为主要消费群体，他们喜欢才行。”到处发掘商机的他，立即着手筹备建厂，与中国热带农业科学院相关单位合作研发鲜切菠萝产品。2021年，湛江三木食品有限公司成立。
很快，一场政府部门推动、全产业链共同参与的“鲜切”浪潮涌来。“水果市场相对饱和，而鲜切水果正打开新局面，这是市场导向的结果。”钱大妈总经理冯卫华说。
盒马华南大区水果采购负责人黄洁介绍，目前广深两地的菠萝切片销量占比达到80%，盒马门店采用提供鲜切和到家配送服务，日均销量约1万粒徐闻金钻凤梨，销量还在快速爬坡期。
鲜切菠萝对徐闻菠萝产业来说是一次突破。火爆的鲜切，吸引资本“快马跟上”。去年11月，徐闻县建成一条机械化、标准化、智能化的鲜切菠萝生产线，这也是粤西地区第一家完全符合即食鲜切果蔬加工新国家标准的10万吨级、低温、无菌加工厂。与传统手工去皮相比，一台机械一天就能生产1.5万斤，效率提高50倍。
作为最早一批吃“螃蟹的人”，陈立雄2020年投资600万元，建成湛江市小鲜菠农业科技有限公司。短短三年，其合作伙伴已扩展到盒马、沃尔玛、美团优选等7个大型商超和生鲜平台，日产量从最初的一万多斤增长到四万多斤。“2022年，公司产值约2400万元。今年，预计产值能够达到3000万元。”陈立雄雄心勃勃。
近日，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所申报的《鲜切菠萝加工技术规程》获批立项，填补了国内鲜切菠萝加工技术标准的空白。“建立全国范围通用的鲜切菠萝加工技术规范，可保障产品品质和安全。”省农科院蚕业与农产品加工所所长徐玉娟说。
目前，徐闻鲜切菠萝加工企业17家，年加工量6万吨，产值约8亿元。“2021年前，全县鲜切菠萝加工企业不超过3家，每天产能3000多件，一件16斤装。现在我们公司一天就生产2000多件。”魏仕旗说。
鲜切打开了一扇门，“小特产”显示了其“百搭”潜力。菠萝烤鱼、菠萝咕噜肉、菠萝饭……菠萝还能连接饮料、纺织品乃至洗涤等生活用品。“种棉花、卖棉花与卖布料、卖衣服及卖品牌衣服，其价值不可同日而语。这就是发展预制菜促进农民增收致富的底层逻辑”，广东省农业农村厅相关负责人表示。
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