国鲈官宣！

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打响“全球美食之都”IP，顺德特色农业出圈有“密码”

　　烤鳗鱼、伦教糕、双皮奶、陈村粉、烧鹅、粥底火锅、大头菜……美食是顺德跻身全国网红城市“顶流”的密码。

　　作为“世界美食之都”，顺德不但拥有“伦教糕”“双皮奶”等传统特色小吃，还拥有“稔海鳗鱼”“均安草鲩”“桑麻黑毛节瓜”等特色食材。近年来，顺德区以农业品牌引领，构建农产品质量安全全链条监管体系，激活传统美食的文化基因，推进现代农业与美食文旅产业深度衔接，抢占现代农业产业高质量发展的制高点。

　　

烤鳗鱼 受访者供图

　　养鱼先治水 淡水养殖尾水“零排放”

　　“捞起捞起，风生水起！”顺德人以鱼为食材孜孜不倦的追求着味道的极致，中国四大家鱼之首的草鱼，放血后切片，薄如蝉翼，轻可吹起，细刺已断而肌理仍在，均匀铺于冰盘之上，佐以油、盐、柠檬草、花生米等数十种配料，入嘴爽口弹牙，满口留香。

　　顺德人不仅喜爱吃鲩鱼生，还十分讲究养鲩之术，广东顺德均健现代农业科技有限公司（以下简称“均健公司”）正是其中的佼佼者。均健公司品牌总监杜家锵介绍，企业自2015年成立以来，坚持传统绿色养殖、现代科学养殖以及健康养殖相结合的理念，养出的鱼不仅肉质鲜美，还实现了水产养殖无污染。

　　走进均健公司养殖区，生态基上的美人蕉、芦苇随着清风摇曳，高位桶里鱼儿欢快的畅游……“通过‘三池两坝’和生态湿地相结合的方式，让养殖尾水‘零排放’处理。”杜家锵介绍，园区内配套建设了人工湿地、过滤坝、曝气氧化池、生态净化池（“三池两坝”），养殖尾水通过人工湿地进行初步过滤，再排入沉淀池经过4小时静置后，通过依次在曝气池增氧、在生物净化池对磷、氮等关键指标进行降解，全流程处理后的水体能够达到养殖尾水二级排放标准，实现了氮磷资源化养殖尾水的“零排放”。

　　

　均健公司修建的尾水处理人工湿地 受访者供图

　　作为顺德区农业的一张“名片”，顺德区现有养殖池塘面积约15万亩，淡水养殖年产量逾30万吨，产值近80亿元，占全区农业总产值近七成，其中“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”先后被纳入“全国名特优新农产品”名录。

　　好水养好鱼，养鱼先治水，顺德在养殖尾水上先行先试。顺德区农业农村局相关负责人介绍，顺德正在全力推广养殖尾水治理新模式、新技术，已成功申报国家级水产健康和生态养殖示范区，建成5个农业农村部水产健康养殖示范场、6个省级水产健康养殖示范场以及1个市级水产健康生态养殖示范小区，将在三至五年内将完成全区6万亩养殖池塘标准化改造。

　　源头管控  全流程守护“舌尖安全”

　　顺德美食，胜在味道，更胜在食材。作为“岭南粤菜之源”“中国美食之乡”，顺德区农业农村局推广食用农产品承诺达标合格证制度，加强了农产品生产过程管控、加强检测能力，实现了农产品质量安全的全流程、全链条监管。

　　在顺德，草鲩在上市前要在暂养池里“健身”40天以上，才能成为一条合格的均安草鲩，这样一来，吃起来不仅没有泥腥味，肉质更加紧致鲜甜。杜家锵介绍，“吊水鱼”养殖法在行业并非是秘密，为“养好一条鱼”，均健公司制定了涵盖鱼塘环境养殖标准、水质环境、苗种标准、养成管理、运输技术标准、品质标准六大养殖标准，利用现代先进技术手段实现水产养殖全流程精准可控。2018年8月，均健公司通过了广东省草鱼养殖标准化示范区项目验收，草鱼养殖有了“顺德标准”。

　　

均健公司养出的草鲩 受访者供图

　　“每批获准上市的均安草鲩至少经过4次药物残留检测，只有检验合格的鱼才能‘游上’消费者的餐桌。”杜家锵介绍，在养殖过程中，均健公司还采用了互联网综合服务平台，系统记录每一条鱼的养殖数据、生产日志，让每条鱼都能够实现安全溯源。

　　在顺德区优质草鲩省级现代农业产业园的水产品质量快检点，每批出塘的鱼要提前一天抽取样品，只有过了关的水产品才能送到消费者的餐桌。目前，顺德区正在推广乡镇农产品质量安全网格化管理，运用信息化手段“顺德农安码”，按照“强化镇一级、发展村一级”的思路，落实“区域定格、网格定人、人员定责”网格化监管方式，构建镇（街道）、行政村、自然村（或村小组）三级农产品质量安全网格化监管体系，全力保障农产品质量安全。”

　　“民以食为天，食以安为先。”顺德推行食用农产品承诺达标合格证制度，通过合格证制度高效衔接生产主体管理、种植养殖过程管控、农药兽药残留自检、产品带证上市、产品溯源等各个环节，有效地保障农产品质量安全。截至当前，顺德全区食用农产品承诺达标合格证开证主体2395个，用证数量339590张，用证产品504379.27吨，顺德区在开证和用证数量居于全市首位，全方位守护消费者“舌尖上的安全”。

　　文化基因传承  打响“全球美食之都”IP

　　美食是顺德一个鲜明的文化符号。顺德区共有非物质文化遗产代表性项目59项，与美食相关的非物质文化遗产项目有达23项。近年来，基于传统美食文化传统，顺德推进现代农业与美食文旅产业的深度融合，不断擦亮顺德“世界美食之都”的招牌。

　　在顺德最常见的大头菜有两类，分别是江南种和乌苗种，均安以大量种植后者为主。乌苗种个头特别大，一般可达4-5斤，最大的可达10斤以上，“均安大头菜，个个都咁大个”的脱口秀就是均安大头菜最真实的写照，也因此而得名。

　 　

均安大头菜 受访者供图

　　均安大头菜外形硕大，呈柱圆状，皮色青中泛白，多皱，肉质雪白脆嫩，芥辣香味浓烈，具有其他大头菜所没有的特质，成为腌制料菜或切粒加工的上好原料。据《顺德县志》记载，乾隆间邑人杨蘅在惠东县学官任上，把大头菜种子带到惠东，大大改善了当地的民生。

　　作为顺德传统美食文化重要的组成部分，均安大头菜腌制制作技艺包括了原料采摘、刀削、晾晒、盐浸腌制、负压出水、风干、成品、封存等工序，曾荣获“佛山老字号”“区级非物质文化遗产”的称号。佛山市顺德区凯翘食品厂总经理、均安大头菜腌制技艺传承人欧阳剑清介绍，1984年，欧阳剑清的父亲开设了均安大头菜加工的家庭作坊，并研发了即食大头菜。

　　2000年，他开始帮助父亲做大头菜，并将家庭作坊升级为凯翘食品厂，通过机器切片、切粒、烘干、调味等标准化流程生产大头腌菜。如今，凯翘食品厂研发了7种不同系列的产品，每年加工制作40万斤的均安大头菜产品，其品质优良、鲜甜爽口、香脆可口，极受群众的欢迎，更是远近闻名的送礼佳品，与李禧记、猪肉婆、欢姐伦教糕等一批老字号及餐饮名店建立合作关系，销售覆盖珠三角以及新加坡、加拿大等国外地区，有着广阔的市场前景。

　　入选2022年第二批全国名特优新农产品目录的伦教糕，以雪白晶莹、爽口弹牙、清甜柔韧的特点深受民众喜爱。它以顺德区境内160余年纯正的隔年晚籼稻谷“大肚米”为种源，即1854年的晚籼稻谷，在逐年的单季播种、种植、收割后，干燥保存，待第二年的时候再用来做晚籼稻的种子，经伦教糕历代传承者的反复试验，发现“大肚米”经过辗米、磨粉后制作出的伦教糕质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹。伦教糕制作技艺工序精细复杂、历史悠久，具有丰富的文化价值、社会价值和历史价值，因而在2019年被列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。

　 　

伦教糕 受访者供图

　　传统文化赋能顺德美食产业高质量发展。2021年，顺德区围绕特色现代农业产业建立“链长制”，依托“顺德草鲩”“顺德鳗鱼”“伦教糕”“桑麻黑毛节瓜”等顺德地方特色农产品品牌，重点实施现代农业与美食文旅产业深度衔接，让“顺德味”香飘四海，打响“全球美食之都”IP。

　　【记者】杨俊鹏

　　【图片】受访者供图

　　【来源】南方农村报

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全国四粒鲍鱼苗，一粒来自惠来！广东最大鲍鱼产区迎丰收

   中国鲍鱼产量占全球80%以上。而惠来鲍鱼苗产量占比全国四分之一，可以说全国四颗鲍鱼，一颗来自惠来；全球十颗鲍鱼，两颗来自惠来。

　　“今年度夏苗行情和销量都特别好，多规格价格超去年同期0.3元/个，惠来县度夏苗已出售六成左右，预计接下来还会上涨。”广东省海源达水产养殖有限公司（下称“海源达”）总经理詹伟杰告诉记者，2.5公分规格鲍鱼苗售0.72元/个，2.8公分售0.92元/个，3.0公分售1.12元/个，折算下来，可卖到28~30万元/亩，预计每亩能增收8万元。

　　近日，广东省惠来县8头规格鲍鱼售75元/斤，较去年同期增长70%左右，受成鲍价格刺激，苗价迅速上涨。“今年行情和销量都特别好，这个月我们鲍鱼苗卖了6000万粒左右，远超去年同期。”詹伟杰表示，今年海源达鲍鱼苗销量有望突破2亿粒，较去年增长100%。

　　

　　

　　“北有大连鲍，南有惠来鲍。”从上世纪90年代涉足鲍鱼苗培育，到如今年产鲍鱼苗43亿粒， 经过三十多年发展，向海而生的惠来成为了广东最大、全国第二的鲍鱼苗产区。当前，全县共有鲍鱼养殖企业170多家，总养殖面积5000多亩，养殖水体108万立方米，年产成品鲍2000多吨，年产值约16亿元。

　　近年来，惠来县把握机遇，大力推进惠来鲍鱼“12221”市场体系建设，逐步形成了育苗、养殖、加工、仓储、运输与销售的完整产业链，在农民增收、乡村致富的道路上，“惠来鲍鱼”品牌愈发闪亮。

　　

　　全省首创网络云展会

　　数字化赋能兴品牌

　　惠来是广东最大的鲍鱼生产地，全国最大的度夏鲍鱼种苗基地。新冠疫情后，销路成了不少鲍鱼企业家头疼的问题，如何破除滞销局面、开创新征程迫在眉睫。2020年，在广东省农业农村厅指导下，惠来加紧了农产品“12221”市场体系建设的步伐，三年来，惠来走出了一条数字营销助力、产业链条完善的特色产业发展之路。

　　

　　2020年，惠来在全省首创举办“惠来鲍鱼国际网络节+云展会”，220多万直播流量直达C端，有超过8万名采购商上线选购，12家企业、6个惠来鲍鱼重大项目现场签约，签约金额超过1亿元；

　　2021年，惠来升级云展会，网络曝光量超过2000万，引起了极大的市场反响；

　　2022年，惠来采用“1+3+5”的形式，以云直播、云展销、云对接等方式打造永不落幕的“惠来五宝”云展会，着力打造鲍鱼品牌，线上曝光量超120万人次，全面提升了惠来鲍鱼的知名度与影响力。

　　“目前公司已有50%的鲍鱼转战线上销售，陆续有香港的客户寻网买鲍鱼。”詹伟杰认为，“网络节+云展会”模式不仅有效地帮助了鲍农纾困，还是惠来鲍鱼品牌打造的有力抓手。

　　通过打造可复制、可推广的“网络节+云展会”数字化品牌营销模式，惠来鲍鱼不仅摘得了“粤字号”百县百品农产品优秀品牌、广东农产品“12221”市场体系建设十大优秀案例奖，也成为广东乃至全国县域农产品云上展会的新标杆，更是广东农产品“12221”市场体系建设的有益探索。

　　平台聚力

　　构建全产业链体系

　　受疫情等多方因素影响，近年来，鲍鱼消费市场销量走低，以育苗为主的惠来鲍鱼产业走到转型升级的关键节点。

　　在此背景下，惠来将农业产业链“链长制”作为乡村振兴的重要举措，以创建现代农业产业园为核心，优先支持市级产业链产业申报各级现代农业产业园，以“链园合一”机制推动全县产业链高效发展。

　　“链长制”下，鲍鱼养殖将走向深海，发展深远海鲍鱼网箱养殖。预计到2025年，惠来鲍鱼养殖面积将达1万亩，年产苗量60多亿粒，年产成品鲍鱼6000吨，产值达26亿元，形成广东鲍鱼产业中心、研发中心、交易中心、文化中心。

　　

　　今年6月，惠来县鲍鱼产业园入选2022年省级现代农业产业园推荐名单，成为全省唯一的鲍鱼产业园，在重点开展鲍鱼预制菜加工的精神指示下，惠来鲍鱼产业迎来全新的发展机遇。

　　惠来县农业农村局局长洪楚雄表示，未来惠来鲍鱼产业的集约化、专业化、规模化程度将明显提升，将辐射带动园区及周边地区更多的养殖户发展鲍鱼养殖，切实增加养殖户的经济收入。

　　当前，产业园在鲍鱼加快了鲍鱼苗育种、鲍鱼养殖、鲍鱼加工、冷冻贮藏、运输配送、市场销售等方面的建设，紧紧围绕惠来鲍鱼现状及不足，加紧补短板、强弱项，加快完善鲍鱼产业链体系。随着产业园各项建设逐步落地，将有力拉动惠来鲍鱼产业变革升级，塑造广东海洋渔业经济新名片。

　　研发鲍鱼预制菜

　　助力产业转型升级

　　预制菜是农产品食品化、品牌化发展的重要抓手。为深入贯彻落实《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，惠来政府立足特色农业、渔业资源和本土美食，抢抓预制菜市场黄金机遇期。

　　

　　预制菜东风下，延长鲍鱼产业链，也成为鲍鱼企业的共识，惠来县上下一心，以鲍鱼为切入口，全力推动预制菜产业高质量发展。

　　红烧佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼......走进惠来鲍鱼加工厂，琳琅满目的预制菜品映入眼帘。据了解，国内鲍鱼市场80%以上是传统食用销售，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食（如罐头）和即热类预制菜具有良好的市场潜力。

　　

　　

　　胡健雄表示，宏大以鲍鱼罐头作为拳头产品，打造了干鲍鱼、鲍鱼罐头、溏心鲍鱼、速冻鲍鱼等系列鲍鱼预制菜品。以鲍鱼罐头为例，又分为剁椒、红烧、香辣等6种口味，既可供应B端商家，也适合电商平台面向C端销售。

　　“惠来县鲍鱼预制菜尚处于发展的初级阶段，目前产值约1~2亿元。”詹伟杰表示，在预制菜全新赛道上，惠来鲍鱼势必跑出加速度，迎来产业发展的新里程碑。

　　【来源】南方农村报

　　【记者】马俊敏