烹饪海南鸡饭最重要的是选择质量好的鸡，使用泰国香米，并使蘸酱浓稠。[照片/新华社]
水煮鸡肉、用鸡油煮的米饭和蘸料组成了简单美味的海南鸡米饭，这一直是东南亚华侨挥之不去的怀旧之情。
一个多世纪前，越来越多的海南人漂洋过海来到东南亚，带来了他们的家乡菜海南鸡饭。
随着时间的推移，海南鸡饭逐渐成为东南亚国家的一道流行菜，包括新加坡、泰国和马来西亚。
Andrew Wong海南鸡饭餐厅位于马来西亚亚庇，在当地人中非常有名。
店主Andrew Wong Hin Hau祖籍海南琼海，自2003年以来一直在烹饪海南鸡饭。
王每天凌晨4点左右起床去市场买食材，5点半开始准备菜，10点半左右准备好一切。。
他说，烹饪海南鸡饭最重要的是选择质量好的鸡肉，使用泰国香米，并使蘸酱浓稠。“海南鸡饭看起来很普通，但要做好并不容易，”王说。
黄一直在不断改进食谱。“如果客人不满意，我会想办法让它变得更好，”他说，并补充说，然而，他从未用更便宜的食材代替食材。“你不能因为价格不断上涨就用劣质食材欺骗顾客。”
这些年来，当他去上海、香港和泰国等新地方时，他总是品尝当地的海南鸡饭。他想通过在其他餐厅学习这道菜来改善他的餐厅。
在他眼里，海南鸡饭是家乡的美食和遗产。“作为一名海南人，我很自豪能做海南鸡饭，所以我会继续做下去，”他说，他已经做了19年，这是他梦寐以求的职业。
在食客的欢迎下，王的餐厅每天出售约180份海南鸡饭。来自中国广东省的Scott Chong是一位老客户。“味道很好，尤其是鸡肉很嫩，米饭很香，”他说。
文昌是海南的一个城市，是海南鸡饭的发源地。在岛上，文昌鸡是鸡饭的基本原料。
69岁的宋申梅是文昌一家鸡餐厅的老板。作为第四代接班人，他经营餐厅已有40多年。
“文昌人在所有的节日里都吃文昌鸡，”宋说，并补充说，在清明节期间，许多从东南亚国家回国的华侨会在他的餐厅吃文昌鸡肉。
宋回忆说，20世纪80年代初，一位华侨在新加坡开了一家鸡餐厅。回家后，他来到宋的餐厅学习如何烹饪鸡肉和制作酱汁。
宋补充道：“一些海外华人也喜欢看我做饭，当他们学会做饭时，他们就在家里做饭。”。
海南鸡饭不仅满足了食客，也体现了海南华侨的家乡味道。这是一带一路沿线各国人民从历史走向现实的文化交流的生动反映。
亚庇海南协会主席迈克尔·亨义文（Michael Heng Yee Boon）是第二代马来西亚人。恒说，鸡饭总是在春节期间供应，他的母亲会把它做成饭团，这在汉语中象征着“团圆”。
在海南和马来西亚品尝过海南鸡饭后，恒表示，这道菜在酱汁和烹饪方式上在两地都有所不同。
他说：“我们的祖先来到马来西亚不仅仅是为了和海南人做生意。这里有不同的种族和不同的文化，所以我们结合了不同的文化来创新马来西亚的海南鸡饭。”。
“马来西亚的海南鸡饭非常国际化，马来人和外国人都喜欢吃，”他说，并指出这是他们祖先的智慧。
他认为，尽管文化在不断发展，但海南人的精神，特别是努力工作的精神，仍然在马来西亚代代相传。
“每当我们吃海南鸡饭时，这是一个令人感动的时刻，对我们来说，这不仅是一种美味，而且是我们的文化根源，我们将继续传承下去，”恒说。
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