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巴黎:LA LISTE国际美食榜单揭晓

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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2022-12-20 18:30:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-12-23 19:00 编辑

海南鸡饭风靡东南亚
巴黎:LA
烹饪海南鸡饭最重要的是选择质量好的鸡,使用泰国香米,并使蘸酱浓稠。[照片/新华社]


   水煮鸡肉、用鸡油煮的米饭和蘸料组成了简单美味的海南鸡米饭,这一直是东南亚华侨挥之不去的怀旧之情。

   一个多世纪前,越来越多的海南人漂洋过海来到东南亚,带来了他们的家乡菜海南鸡饭。

   随着时间的推移,海南鸡饭逐渐成为东南亚国家的一道流行菜,包括新加坡、泰国和马来西亚。

   Andrew Wong海南鸡饭餐厅位于马来西亚亚庇,在当地人中非常有名。

   店主Andrew Wong Hin Hau祖籍海南琼海,自2003年以来一直在烹饪海南鸡饭。

   王每天凌晨4点左右起床去市场买食材,5点半开始准备菜,10点半左右准备好一切。。

   他说,烹饪海南鸡饭最重要的是选择质量好的鸡肉,使用泰国香米,并使蘸酱浓稠。“海南鸡饭看起来很普通,但要做好并不容易,”王说。

   黄一直在不断改进食谱。“如果客人不满意,我会想办法让它变得更好,”他说,并补充说,然而,他从未用更便宜的食材代替食材。“你不能因为价格不断上涨就用劣质食材欺骗顾客。”

   这些年来,当他去上海、香港和泰国等新地方时,他总是品尝当地的海南鸡饭。他想通过在其他餐厅学习这道菜来改善他的餐厅。

   在他眼里,海南鸡饭是家乡的美食和遗产。“作为一名海南人,我很自豪能做海南鸡饭,所以我会继续做下去,”他说,他已经做了19年,这是他梦寐以求的职业。

   在食客的欢迎下,王的餐厅每天出售约180份海南鸡饭。来自中国广东省的Scott Chong是一位老客户。“味道很好,尤其是鸡肉很嫩,米饭很香,”他说。

   文昌是海南的一个城市,是海南鸡饭的发源地。在岛上,文昌鸡是鸡饭的基本原料。

   69岁的宋申梅是文昌一家鸡餐厅的老板。作为第四代接班人,他经营餐厅已有40多年。

   “文昌人在所有的节日里都吃文昌鸡,”宋说,并补充说,在清明节期间,许多从东南亚国家回国的华侨会在他的餐厅吃文昌鸡肉。

   宋回忆说,20世纪80年代初,一位华侨在新加坡开了一家鸡餐厅。回家后,他来到宋的餐厅学习如何烹饪鸡肉和制作酱汁。

   宋补充道:“一些海外华人也喜欢看我做饭,当他们学会做饭时,他们就在家里做饭。”。

   海南鸡饭不仅满足了食客,也体现了海南华侨的家乡味道。这是一带一路沿线各国人民从历史走向现实的文化交流的生动反映。

   亚庇海南协会主席迈克尔·亨义文(Michael Heng Yee Boon)是第二代马来西亚人。恒说,鸡饭总是在春节期间供应,他的母亲会把它做成饭团,这在汉语中象征着“团圆”。

   在海南和马来西亚品尝过海南鸡饭后,恒表示,这道菜在酱汁和烹饪方式上在两地都有所不同。

   他说:“我们的祖先来到马来西亚不仅仅是为了和海南人做生意。这里有不同的种族和不同的文化,所以我们结合了不同的文化来创新马来西亚的海南鸡饭。”。

   “马来西亚的海南鸡饭非常国际化,马来人和外国人都喜欢吃,”他说,并指出这是他们祖先的智慧。

   他认为,尽管文化在不断发展,但海南人的精神,特别是努力工作的精神,仍然在马来西亚代代相传。

   “每当我们吃海南鸡饭时,这是一个令人感动的时刻,对我们来说,这不仅是一种美味,而且是我们的文化根源,我们将继续传承下去,”恒说。

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 楼主| 发表于 2022-12-23 19:30:22 | 显示全部楼层
江苏拥有茶文化
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富春糕点与中国传统茶完美搭配

   中国东部的江苏省是一片富饶的土地。它是几个联合国教科文组织世界遗产的所在地,包括苏州古典园林、南京明孝陵和大运河的一部分。

   随着中国传统的茶叶加工技术及其相关的社会实践被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》,江苏省的茶文化再次受到关注。

   富春糕点

   富春茶馆位于江苏省扬州市的一条小巷里。虽然它不在城市的中心,但它的声誉赢得了大批消费者的青睐。

   富春茶馆成立于1885年,当时是一家花店,成为人们喝茶的地方。它开始提供各种精致的糕点,直到店主介绍,这不仅与传统的中国茶完美匹配,而且代表了厨房的一种艺术。富春糕点工艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产。
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茶农在春天采摘玉华茶叶
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一些富春糕点正在展出
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精致的金鱼般的富春糕点正在展出
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茶艺师继承了翻炒余华茶的手工技艺
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碧螺春茶树与一些果树一起种植
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江苏以茶为主题的旅游推广碧螺春茶文化。
   绿茶

   碧螺春绿茶是产自江苏省苏州市的一种老字号茶。伴随种植,当地人让茶叶与其他果树(如枇杷树和杨梅树)一起生长,使茶叶具有特殊的水果香气。这种卷曲的茶叶在2011年被列为国家级非物质文化遗产。

   另一种绿茶是原产于江苏省南京市的雨花茶。每年春天,农民们都会采摘嫩芽,经过一系列的加工步骤,玉花茶就上市了。这种松针状的茶叶具有特殊的香气和味道。2021,玉华制茶工艺被列为国家级非物质文化遗产。

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