大闸蟹为何能断肢再生？上海科研人员揭开秘密

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刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意！

科普中国

   每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。

   但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？

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螃蟹死后还能吃吗？

   大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：

   1）腐败变质

   大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

   本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

   蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

   蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

   所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃了。

   2）致病菌污染

   水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

   副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

   副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。

   副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

   3）产生组胺

   除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

   水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

   如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

   不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：

   吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

   如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。

   如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。

   买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。

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   冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？

   那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。

   其实，这属于杞人忧天。

   低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

   为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。

   海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。

   所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

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   冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

   很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

   现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

   国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

   不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

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   如何健康吃螃蟹？

   做熟吃，不要吃生螃蟹

   很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

   不要吃野生大闸蟹

   野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

   适量吃

   蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

   参考文献：

   [1]食物安全焦点（二零一九年一月第一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺.香港食物安全中心

   [2]预防组胺中毒.广东卫健委.

   [3]鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心

   [4]吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委

   [5] 美国心脏协会。新鲜、冷冻或罐装水果和蔬菜：都可以是健康的选择！

   [6] 美国国家医学图书馆。食品-新鲜与冷冻或罐装。

   [7] 欧洲金融情报委员会。新鲜浆果和冷冻浆果在营养上有区别吗？

   [8] Ali Bouzari等，《八种水果和蔬菜的矿物质、纤维和总酚保留量：冷藏和冷冻贮藏的比较》。农业食品化学杂志。2015年1月28日；63(3):951-6.

   [9] Ali Bouzari等，《八种水果和蔬菜的维生素保留：冷藏和冷冻贮藏的比较》。农业食品化学杂志。2015年1月28日；63(3):957-62.

   [10]门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.

   作者｜阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

   审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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葡萄怎么保存才能保鲜时间长？建议冷藏保存，但这些事项需要注意

来源：浙江咨询师,活力创作者

   葡萄是一种水分充足，甜中带酸的美味水果，许多人爱吃这种水果。葡萄的品种也不少，大家常吃的有阳光玫瑰葡萄、夏黑葡萄以及巨峰葡萄。不同品种的葡萄各有特色，例如阳光玫瑰葡萄味道偏甜，而夏黑葡萄则偏酸，巨峰葡萄结合了两种葡萄的优势，59分粑粑非常喜欢吃巨峰葡萄。

   不过，由于量大有价格优势，一些朋友买葡萄会选择整箱购买，这就会带来一个问题，那就是如何才能长时间保存没有吃完的葡萄。实际上，保存葡萄的方法还是有很多的，例如可以阴凉处保存，或者制作成罐头，但59分粑粑比较推荐冷藏保存。当然，一些注意事项大家也要了解一下，配合冷藏保存效果会更好。下面，就让我们一起看看。

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   冷藏保存的好处

   1、保存时间更长

   一些朋友保存葡萄会选择放在阴凉处保存，这种保存方法虽然是自然的保存方法，但容易被虫类叮咬食用，不太卫生。如果放在冰箱冷藏保存的话，不仅可以降低果实的自身消耗速度，而且与外界隔离，更卫生，保存时间更长。因此，冷藏保存是比较有优势的。

   2、锁鲜效果更好

   如果方法比较合理，常温阴凉处保存葡萄也可以存放几天不腐烂，但是保存时间长了之后葡萄就开始干瘪，因为果实会自身消耗能量。相比之下，冷藏保存葡萄的话会降低果实的呼吸作用，葡萄不易干瘪，甜度也不易降低，锁鲜效果更好。

   3、口味更佳

   葡萄大量上市的时间是在夏季和秋季，尤其是在夏季，如果能吃上一些冰凉的食物别提有多爽口。所以，建议冷藏葡萄，这样就能吃到透心凉的水果，口味更佳哦。

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   这些事项需要注意

   虽然冷藏存放葡萄比较好，但一些注意事项大家也需要了解一下，这样可以将葡萄存放更长的时间。具体如下：

   1、不能洗葡萄

   存放葡萄之前不能清洗葡萄，因为清洗之后葡萄容易滋生细菌，同时也降低了水果抵抗外物的能力。所以，即便是冷藏保存葡萄，也不能洗葡萄。

   2、软烂葡萄要及时清理掉

   定期观察一下冰箱中的葡萄，如果发现有软烂葡萄的话要及时取出来。软烂葡萄很容易滋生细菌，不及时清理掉的话容易污染到别的葡萄。

   3、要整串葡萄一起存放

   一些朋友为了食用方便，会把葡萄全部摘下来后再保存。其实，这种做法是不合理的。摘掉葡萄之后，被摘下的部位容易滋生细菌，没多久之后葡萄就可能腐烂了。因此，要整串葡萄一起存放。

   了解这些注意事项有助于长时间保存葡萄，让葡萄锁鲜时间更长久，大家明白了吗？掌握了存放葡萄的方法之后，我们就可以适当地多买一些葡萄了，这样会更便宜。当然，价格方面想要更有优势的话，建议大家手机上买即可，例如文末这家店就很不错。

   这家店的葡萄是阳光玫瑰葡萄，在葡萄中人气还是很不错的，口味清新自然，甜度恰到好处，因此比较受欢迎。大家不妨进去看看，葡萄的销量很高，评价也比较好，价格优势比较明显，领券购买性价比更高，自己经常买。