观察 | 从零食开始，重新认识盐焗鸡

无星无杠

观察 | 从零食开始，重新认识盐焗鸡

来源：南方农村报

   进入21世纪，“零食化”为传统美食现代化提供了诸多新思路。2020年以来，零食作为高频次、较刚需求的食品类商品，再加上其有着一定的心理慰藉意义，在疫情下表现出良好的发展态势，根据中商产业研究院预计，2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。这也加速了传统美食向休闲零食转型的探索。

　　盐焗鸡，是广东传统粤菜招牌菜品之一，最早起源于梅州东江，于清末传入潮汕地区，并经口味改良，成为潮汕的家常菜色。然而，传统盐焗鸡大多是小店现做、不方便携带，受地域限制，这道可口美食长期“偏安一隅”。

　　1999年，首家盐焗鸡零食企业无穷食品有限公司（下称“无穷食品”）在饶平钱东镇诞生。此后，饶平盐焗鸡企业如雨后春笋，打造了无穷、无尽、好味来、百吃不厌等一批知名品牌。如今，全县盐焗鸡销量占全国市场份额八成。2021年12月，以钱东为核心区域的饶平县盐焗鸡产业园入选广东省级现代农业产业园建设名单。

　　零食行业的大赛道下，饶平盐焗鸡如何脱颖而出？发展历程又为转型中的传统美食传递了那些经验？

年轻化

   从零食开始，重新认识盐焗鸡

　　26岁的小谭，来到广东工作以前，一直认为“无穷”是老家湖南的零食品牌。“在湖南的商超和小卖部，无穷零食随处可见。对盐焗鸡的认识，也是从零食开始的。”

　　亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》表明，零食在消费者生活中愈发重要，零食代替正餐，成为年轻人饮食的发展趋势之一。这一点，同样反映在盐焗鸡休闲零食的产业发展进程中。2004—2021年期间，无穷销售额从5000万元增长至超16亿元，在肉类零食行业市场占有率位居首位。无尽、好味来等企业销售额相继突破至“亿元级”。盐焗鸡的形式正从“餐桌菜肴”转变为“休闲零食”，进入年轻人的生活。

　　无穷食品总经理吴晓冬认为，“休闲零食”的形式，无论是看球、追剧必备还是路上解馋，都更符合年轻人的消费习惯。盐焗零食是追逐年轻潮流的，无穷把大学生作为市场调研的重点对象，从最初的“80后”到如今的“00后”，企业眼中的“年轻人”也在不断变化。

　　“年轻化”，甚至从初创开始，盐焗零食就与之密不可分。上世纪90年代，无穷食品创始人郭伟钦在杭州从事销售工作。一次聚会喝酒时，郭伟钦想买一包肉类零食解解馋，但当时的超市，肉类零食产品种类少、品质不高，无奈空手而归。作为年轻的“零食爱好者”，郭伟钦感到失望的同时，也从其中嗅到了商机。

　　1999年，他选择从杭州回到老家，置办工厂，着力开展盐焗鸡“零食化”研究。经过不断地研发与调试，终于克服盐焗鸡产品保鲜、存放与携带问题，实现产品预包装化以及工业化生产。无穷食品也由此成为盐焗风味零食的开创者。可以说，从一开始，年轻人对于零食风味的追求，就是盐焗零食产业的源动力之一。

郭伟钦办企价值观

　　在“年轻化”的路子上，盐焗零食企业为美食营销提供了诸多新思路。无穷携手学院奖，搭建校园人才与企业营销新桥梁；无尽融合艺术字体与涂鸦漫画，打造“国潮风”品牌视觉系统；好味来在追求健康生活的当下，推出鸡胸肉健身餐……

　　

   不过，值得注意的是，盐焗零食品牌的“年轻化”是建立在传统产业之上的，这一点，注定了它与网红流量零食的不同。

无穷携手学院奖，搭建校园人才与企业营销新桥梁

集约化

   大单品打通“零食化”进阶路

　　20多年的时间里，无穷零食形成了盐焗、烧烤、焗蛋、酱卤等4大系列50多个品项产品，产品结构调整的同时，盐焗、肉类依旧是企业的核心领域，与良品铺子、来伊份等零食品牌发展路径存在不同。

　　这是品牌营销的“大单品”策略，即利用有限的资源有选择性地推广具备潜力的单品，提高集约化程度，形成规模效应。在吴晓冬看来，这一策略，虽然限制了无穷的扩张速度，但也从两方面保证了其影响力的稳步提升。

　　一是供应链与品质的稳定。近年来，网红零食层出不穷，但从总体上看，“爆款”生命周期短的现象普遍存在。这一类的网红零食品牌，大多采取了工厂代加工的生产方式，先造品牌再建供应链。“爆品”的背后，面临着供应不足或者扩规模、缺品控的两难困境。与其说是零食品牌，倒不如说是流量品牌。

“无穷农场”系列产品

　　与之相比，无穷对待新品与营销的态度要谨慎得多。吴晓冬表示，无穷新产品的研发周期短则1年，长则6-8年，一方面是出于新产品的质量考虑，另一方面先研发一代、储备一代再是生产一代，确保产品上市后供应链的稳定。

　　全产业链的建设是保证质量的另一举措。2016年，无穷完成鹌鹑蛋产品开发，但当时市面上超70%鹌鹑蛋存在药残超标；且鹌鹑蛋鲜期极短、长途运输难，规模化生产因此受到制约。不久后，无穷自建农场的诞生解决了这一难题。同样，无穷提出拓展北方市场的新战略，所做的第一步便是把厂房建到北方去。

无穷生产车间

　　二是降低单品成本，尤其是营销成本。不具备供应链支撑的网红“爆品”中间环节费高，同时需要高成本的流量支持。对于资本有限的中小企业而言，显然不太现实。值得一提的是，近两年，受疫情、战争等因素的影响，零食原材料价格大幅上涨，成本价格在行业竞争中重要性突显。

　　传统食品走向“零食化”已是大势所趋。但相对于市场上成熟的零食品牌而言，传统企业在资本与营销上均不具备优势。如此看来，以技术和坚守为中心的大单品策略或将是突破口，值得传统企业借鉴学习。

场景化

   休闲零食新风口、新趋势

　　1999年，无穷的诞生重构了盐焗鸡的消费场景，从“餐桌”转向休息、闲暇状态。但随着消费升级，休息、闲暇场景也逐渐细分，呈现出多元化、功能化以及体验化等特点，从产品到服务体验到消费渠道再到消费氛围（比如娱乐化）等维度愈演愈烈。

　　近年来，中国健身、减脂人群在稳步扩大，对脂肪含量较低的鸡胸肉的需求也在不断增加。在这样的趋势下，鸡胸肉产品成为盐焗零食赛道的又一增长点。好味来相关负责人吴恒表示：“公司于2019年研发并推出鸡胸肉零食产品，市场很快给予了正向反馈，至2022年，鸡胸肉系列产品已增至公司营业额四成以上。”

　　从最初的休闲食品到与健身人群链接，这可以说是产品场景化的典型。

   好未来鸡胸肉

　　除产品外，“内容+场景”在休闲零食行业越发受重视，这与消费主体们更追求“货”及“场”之外的附加内容息息相关。以“无穷给王者加鸡腿”系列营销为例，2020年，无穷联动《玩游戏的朋友》IP以及的游戏直播平台斗鱼，聚焦游戏圈层，在口感之外，提供了娱乐、分享等多元化体验感。引发了年轻群体的高度共鸣，成功实现破圈营销。

无穷联动《玩游戏的朋友》打造“无穷给王者加鸡腿”概念

　　不管是从产品还是环境，或者制造氛围、生产内容，盐焗休闲零食行业正快速布局场景化，甚至在一些维度上走在了整个零售行业的前端。

　　放眼整个休闲零食行业，传统美食在“零食化”进程中也正面临着更多元消费场景，如何在新消费场景下解锁食品新的功能性和体验感，显得尤为重要。例如米糕、锅巴、果干、麦芽糖、卤味等中国传统食品，大多是以重油、重盐以及重糖等为主。在消费者健康饮食意识与日俱增的当下，如何重新找到新的定位，构建新消费场景，或许便是实现“零食化”转型的关键所在。

　　【统筹】麦倩明 黄帼蓉

　　【作者】陈思蓝 冯晓华

　　【实习生】邓睿

　　【来源】南方农村报

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在希望的田野上｜广东梅州大量草鱼捕捞上市 受到消费者青睐

   

   央视网消息：这两天，在广东梅州的黄坑水库，当地养殖的草鱼到了捕捞上市的收获季。产量如何呢？我们马上去现场看看。

   早上八点多钟，一声清脆的马达声响，寂静的湖面瞬间沸腾，自动收网机把沉在水底的鱼网收起后，几千斤活鱼浮出水面，一条条又长又肥的草鱼正挤在一起活力四射地跳跃着。

   随手一捞就是三四斤的大草鱼，因为这些鱼儿吃的草都是由自己割的。

   前来批发草鱼的李先生已经把几大桶草鱼倒进加氧的货柜鱼车里。

   批发商 李先生：黄坑水库的鱼相当靓，基本都是四五斤的，很好卖，一天差不多能卖三千多斤草鱼和鲫鱼。

   一条条通身乌黑、肥嫩生猛的大草鱼可是当地人餐桌上常见的美食，据了解，这片有着得天独厚自然环境的库区水面达到400多亩，以养草鱼为主，年产量可达到80万斤至100万斤。

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链接阅读：

【家乡味道】秋风起 油茶香

   油茶，是瑶族同胞非常喜爱的一种特色美食，被称为“中国咖啡”。秋风渐起，在广西昭平县富罗镇，瑶族妇女唐凤初在家制作紫苏油茶，以驱散寒湿。

　　昭平紫苏油茶以紫苏、生姜、核桃、绿豆、老蒜、葱头为主要食材，以葱花、花生、米花、香菜为佐料，味道甘中带辣，食后神清气爽，还具有降血脂、驱寒理气等功效。　（作者：李日炜 吴衍宁 素材来源：昭平县融媒体中心）

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广宾对福建省具有历史和地方重要性

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。【图片提供给中国日报网】

广冰，一种中国烤芝麻蛋糕，给福建省的人们带来了怀旧之情。

        这种蛋糕用面粉、食用碱和盐制成，大小不超过一个棕榈，可以简单地烹饪，在街上售价约为1元（0.14美元）。当地人喜欢它，不仅因为它的酥脆和咸的味道，还因为它有一个传奇故事。

   明朝（1368-1644），齐继光将军率领军队在福建抗击日本侵略者。由于连续下雨，他们无法为士兵做饭，于是齐制作了一种中间有一个小洞的蛋糕。士兵们可以把蛋糕串在一起，在与敌人作战时随身携带。接下来的几代人将蛋糕命名为广平，以纪念齐国。

   中国东部的福建不是传统的小麦产区，但当地居民与广平有着根深蒂固的情感联系，因为它不仅包含着童年记忆，而且还具有一系列的历史意义，象征着文化的传承。

   现在，蛋糕可以用多种方式烹饪。例如，一些人喜欢在其中添加猪肉、虾米和韭菜；有些人用猪扒、鸭肉或青菜炒它；还有一些人把它打碎，然后用汤煮。

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秋分时节：丹桂飘香，蟹肥菊黄

   北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

   秋分和春分一样，是古人最早确立的节气之一。按《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平。”秋分过后，自然界的阴气开始旺盛，天气变冷，此时我国绝大部分地区雨季已经结束，凉风习习、碧空万里、风和日丽、秋高气爽形容的就是秋分时节的景象。而丹桂飘香、蟹肥菊黄等词语，也表达了秋分前后的万物繁荣到极致的景象。

   秋分时节的养生以滋阴润燥为主，而桂花、螃蟹和菊花这三种食材，正好在此时食用。

   桂花

   桂花颜色淡黄白，气味芳香，经常被用于制作糕点、糖酱，还可以制作桂花茶。

   1、桂花糖酱

   将鲜桂花清洗干净、沥干水分后，在干净的容器中依次放入一层桂花、一层蜂蜜，密封后放入冰箱冷藏一周即可食用。做好的桂花糖浆既可以抹在面包上，也可以冲调饮品。

   2、桂花荷叶茶

   用桂花、荷叶同绿茶一同冲泡后饮用，可清热健脾、益气养阴。

   3、桂花山药糕

   将山药蒸熟，捣泥后放入桂花、白砂糖揉成团，放入模具中，制作成饼状即可食用。

   螃蟹

   螃蟹是秋季美食，《随息居饮食谱》中认为螃蟹具有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血”等功效、而我们日常生活中，螃蟹的烹调方法有清蒸、爆炒和葱姜炒等，大家可以根据自己的厨艺高低来选择适合自己的烹调方式。

   但不管哪种烹调方式，都需要注意制作时应洗净、熟透为宜。同时需要注意的是，螃蟹性味咸寒，最好与姜醋一同搭配食用，既增加了鲜味，又不至于太过寒凉而伤脾胃。另外在进食螃蟹时，一定要谨防其腐败变质，因为食用腐败变质的螃蟹非常容易食物中毒，对身体造成伤害。

   菊花

   菊花是常见的药食同源的中药材，因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。秋分时节，体质有热的人群可用黄菊花清热，而老年人可用白菊花养生。《本草纲目》中曾这样描写菊花的可食性，“嫩叶及花皆可炸食”，而《随息居饮食谱》中也认为菊花“点茶、蒸露、酿酒皆佳”。现代生活中，更为常见的是用菊花泡茶。

   1、枸杞菊花茶：用菊花、枸杞和茶叶一同冲泡后饮用，滋肾养肝明目。

   2、养阴润燥茶：用菊花、枸杞、龙眼肉、山楂一同冲泡后饮用，可健脾滋肝，养阴润燥。

   3、安神补益茶：用菊花、茯苓、熟地、柏子仁、参须和红茶一同冲泡后饮用，可健脾益肾，暖胃安神。

   文/北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

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丹桂飘香秋蟹黄

   □廖斯媛

   “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”光是想想鲜嫩的蟹肉、味美的蟹黄，味觉就似乎被唤起来，全家一起吃螃蟹的情景也呈现眼前。对，趁这秋蟹肥美的时光，给家人来个系列美蟹宴。

   滑蛋蒸蟹

   青蟹肉质鲜美，尤其是雌青蟹，体内含有大量红色或者黄色的膏，故青蟹也称为“膏蟹”。青蟹洗净后，去除内脏备用；鸡蛋打散后加盐，过筛倒入盘中；切点细姜末，撒入蛋液；将青蟹摆入盘中，将蟹壳取出，等蛋液凝固后再放入蟹壳，蒸至蟹壳变红色。出锅前撒点葱花、青红辣椒末，淋上热油，热气腾腾的滑蛋蒸蟹完成。两个农家鸡蛋加上一只青蟹，蛋黄与蟹黄的碰撞，相得益彰。

   花蟹煲粥

   秋老虎横行，胃口不开时，花蟹粥值得一试。先用砂锅煲白粥，水放多一些；煲粥的同时，备好虾和花蟹；切好姜丝、葱花和香菜；白粥煮好后，将姜丝和花蟹一齐放入滚烫的粥水中，五分钟后再放入鲜虾，待虾肉煮成卷曲状时，撒入葱花和香菜，加食用油、盐和鱼露，喜欢芝麻香油的也可放一小勺增香。花蟹粥胜在每口粥都有股淡淡的鲜味，若嫌寡淡，建议煲白粥时加入猪骨头或瘦肉。

   辣炒梭子蟹

   梭子蟹肉多，脂膏肥美，香喷喷的辣炒梭子蟹多吃不腻。梭子蟹除鳃后洗净，青、红辣椒切条，香菜切段，姜葱蒜备用；起锅热油，姜葱蒜爆香，青、红辣椒炒至断生，辣味扑鼻时倒入梭子蟹，翻炒至螃蟹变成火辣辣的红黄色，加盐、鸡精和生抽等调味料；关火后盖上锅盖焖片刻，出锅后撒上香菜段点缀；咸香鲜辣，下饭圣品。

   虾蟹一锅烩

   梅州不靠海，海鲜不便宜，所以，虾蟹一锅烩的优势明显。在周六清晨，带上购物袋，骑车到秋云桥附近的瓜园市场，挑选鲜活的虾蟹、新鲜蔬菜，一锅熟解馋。

   虾蟹一锅烩，主要是在东北名菜猪肉炖粉条的基础上，把虾蟹“请入”锅中。首先，锅中倒入油烧热，葱姜蒜爆香，五花肉炒至金黄色；然后，放入白菜，炒至微微变软后，依次放入豆芽、木耳、豆腐，以及泡软的粉丝，加水炖至粉丝软烂；同时另起一锅，将对半切开的螃蟹煎炒至金黄色后，将“主角”捞起放入炖锅；并将去掉虾线的大虾放在螃蟹旁边。待香味扑鼻，虾蟹味融入汤汁时，撒上葱花和香菜，浓汤蟹味总相宜。

   清蒸大闸蟹

   据说阳澄湖大闸蟹早已被吃货们追捧得名不副实，真正的阳澄湖大闸蟹早已可遇不可求，但金秋十月，上旬盯准蟹黄满溢的母蟹，下旬等待蟹膏饱满的公蟹，仍是我们的固定节目。不论公母，最简单的烹饪方式留下最美味的印记。

   我家小女不喜蟹黄，每每掰下蟹腿，让大人轻轻剥去外壳，只啃蟹棒；我父亲则嫌蟹价高，不敢多食，祖孙俩一拍即合，您吃蟹黄来我吃蟹腿，其乐融融。 来源： 梅州日报

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探访甘肃陇南“非遗酿酒”技艺：传承千年 酒香依旧

   8月18日，甘肃陇南，记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区，感受千年传统酿酒技艺。九美旦增摄

   红川酒酿造技艺从剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重手工工艺酿造技艺。九美旦增 摄

图为红川酒酿造技艺第五代传承人张博(右)正在检查粮食蒸糠后的质量。九美旦增 摄

   图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑是白酒酿造的一道核心工序，需要工人们在酒精蒸汽冒出之前将酒醅撒上。九美旦增 摄

   图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑工艺作为酿酒过程中的核心环节，直接决定出酒率和白酒品质。九美旦增 摄

图为工作人员脚踩入窖后的酒糟，排除其内部空气，以便用窖泥密封。九美旦增 摄

   图为工作人员正在用窖泥封窖。窖泥一般用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。九美旦增 摄

图为工作人员开窖取醅。九美旦增 摄

图为工作人员在吨坛库检查酒缸密封性。红川酒以土陶坛的方式恒温贮藏。九美旦增 摄

图为工作人员在储有6000吨酒的酒罐区进行安全检查。九美旦增 摄

   8月18日，甘肃陇南，记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区，感受千年传统酿酒技艺。据了解，红川酒酿造需经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准。

   红川酒酿造技艺，有史可考的生产年代已有近千年，所产的红川烧酒，因酒体晶亮透明，口感绵长柔和，酒格自然生香而闻名于世。红川酒酿造技艺在2017年被纳入甘肃省非物质文化遗产保护项目，第八项“传统技艺”名录。

   责任编辑：赵桂金(EK003

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这5种常见的“垃圾食品”，其实并不“垃圾”，关键你得这么吃

徐海泉  农业农村部食物与营养发展研究所 研究员

汉堡、罐头、麻辣烫、方便面

是不是一提起这些食物

你的第一反应就是“垃圾食品”？

“垃圾食品”真的垃圾吗？

这些被你误以为是“垃圾食品”的食物

其实并不“垃圾”

这些食品的真相究竟是什么？

又有哪些健康的吃法呢？

方便面

   传言：

   防腐剂多、致癌、泡面桶打蜡

   真相：

   其实方便面的成分表里并没有防腐剂，而且添加剂也是合规的。方便面的面饼经过高温油炸后确实有可能会产生致癌的丙烯酰胺，但是量很少，如果想要达到致癌的效果，除非一次性吃一万袋。泡面桶内部的膜其实是聚乙烯，它是最低熔点是112度，所以如果只是用开水泡面的话，是不会对身体产生危害的。

   食用提示：

   1、尽量选非油炸的方便面，不选油炸的方便面，这是因为大多非油炸的方便面，能量和脂肪都比油炸的低

   2、根据自己食量的大小，酌情选择方便面的大小

   3、煮方便面时，可以搭配足量蔬菜和适量蛋白吃，为了控油控盐，调味包可以减半放或放1/3

罐头

   传言：

   罐头里添加了防腐剂并且没有营养

   真相：

   水果罐头、鱼罐头等保质期很长，是高温灭菌和密封的功劳，不是因为加了很多防腐剂。只有少数的肉罐头，需要添加“亚硝酸盐”等防腐剂，而且罐头中添加的剂量，只能起到护色的作用，对身体是安全的。虽然罐头在高温加热的过程中确实会损失一部分维生素和生物活性物质，但蛋白质、膳食纤维等不会流失。

   食用提示：

   1、某些水果罐头里面可能含有大量的糖分，食用的时候尽可能不要喝“汁水”

   2、还有一些肉类罐头含有大量的油脂，需要控制体重的人，可以去除肉类表面的油脂，以减少对油脂的摄入量，另外一些含盐量较高的肉类罐头，也要注意适量食用

汉堡

   传言：

   没营养、高热量

   真相：

   汉堡基本由面包、肉类、芝士、番茄、生菜等食材构成，其中包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养元素。

   之所以说汉堡不营养是因为人们经常将汉堡和薯条、碳酸饮料、炸鸡等搭配在一起，吃下去难免增加能量、糖分和脂肪。

   食用提示：

   1、条件允许的情况下可以选能量和脂肪稍低的汉堡

   2、吃的时候可以点个蔬菜沙拉，或者准备一些圣女果、黄瓜、西红柿来一起搭配，即可解决蔬菜少的难题

速冻食品

   传言：

   添加防腐剂、不新鲜、没营养

   真相：

   冷冻和速冻的概念是不一样的，速冻食品冻结时间非常短，半个小时内就可以使食物中心处温度低于-18℃。而冷冻食品是指冻结时间比较长，需要几小时甚至十几小时，甚至几十小时，才能冻结实，这时就给细菌提供了繁殖的时间。真正符合标准的速冻，微生物短时间内就会被冻没，根本无需添加防腐剂。并且速冻之后，营养成分也不会减少。因此，建议从正规渠道购买的速冻食品，这样安全问题会有保障。

   食用提示：

   1、选购时注意对比营养成分表，选脂肪和钠含量相对低的产品

   2、购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多

   3、建议搭配其他的食物一起吃，可增加食物的营养

   4、速冻食品不用单独解冻，直接烹调即可食用

   5、避免多次冷冻和解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会流失

麻辣烫

   传言：

   食材不新鲜、热量高、不卫生、口味重

   真相：

   麻辣烫说通俗一点就是水煮菜。麻辣烫一般主要靠烫煮，油脂含量相对于其他快餐会少很多，而且食材也比较多样化，比如含有豆制品、蔬菜、肉类、主食等，而且用开水涮一涮还能去除蔬菜中的草酸，但丸子之类的食材，建议就不要吃了。

   食用提示：

   1、食材选择很重要，建议多选蔬菜、豆制品、菌类等健康食材，主食可以选择土豆、红薯、玉米等粗粮

   2、尽量少吃腌制的肉类以及海鲜丸子，吃的时候少放调味料，尽量不喝汤会更健康

   注意事项

   朋友们不要谈“垃圾食品”色变，这些食品虽然不完美，但也没有那么“垃圾”，掌握好“度”即可。

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一碗汤，江西风味

   中国东部的江西省以风景如画和丰富的文化遗产而闻名。悠久灿烂的历史也赋予了江西菜独特的文化内涵。
      江西省省会南昌海浑侯爵墓出土的青铜壶等文物表明，早在西汉（公元前206年至公元25年），江西就形成了丰富的饮食文化。

   江西菜的风味类型丰富，江西人的祖先广泛学习彼此的长处，这使得地方菜适合中国南方和北方地区的人。

   江西地方菜的烹调方法多种多样，包括煮、蒸、炖、炸、烤，令人眼花缭乱。该省的地方菜肴种类繁多，包括多种美味汤，其中最著名的是南昌的泥锅汤、瑞金的牛肉汤和宜春的老表鸡汤。

   陶罐汤是在巨大的陶罐中制作的，在燃烧煤炭的条件下炖七个多小时。【图片提供给中国日报网】

   泥锅汤是南昌最受欢迎的地方食物。当地人通常把这道菜作为早餐。它起源于宋朝（960-1279），已有1000多年的历史。

   

   煮一碗完美的陶罐汤的关键是炖。通常，汤放在一个巨大的陶罐中，在燃烧的煤上炖七个多小时。南昌泥锅汤不仅味道浓郁，香味浓郁，而且被认为对健康有益。【图片提供给中国日报网】
   
   该汤以鸡、鸭或猪肉为原料，配以当归、人参和红枣等传统中草药调味，不仅味道浓郁，香味浓郁，而且被认为有益健康。
   
   古代陶罐汤的烹调方法已经流传下来，并且与时俱进。如今，它们形成了一种独特的传统民间技艺，具有极高的历史、营养和经济价值，于2016年被列入第五届省级非物质文化遗产名录。
   
   瑞金，江西的一个县级城市，被誉为“中华人民共和国的摇篮”，位于江西和福建的交界处，其食物也是江西和福建风味的融合。对于当地居民来说，牛肉汤是这座城市最美味的传统小吃之一，对于在城外工作的人们来说，它带有怀旧感和食物记忆。

辣瑞金牛肉汤口感细嫩光滑，营养价值高。【图片提供给中国日报网】

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香港厨师邀您品尝美味秋季汤

   成分

   1.水田芥：900克

   2.腌制鸭肾(陳腎) : 3件

   3.猪肩：600克

   4.甜苦杏仁混合：200克

   5.蜜枣：2个

   6.干橘皮：1/4个

   7.盐：2茶匙

厨师Grace Choy的烹饪书Choy Choy。【图片提供给中国日报网】

   准备工作和步骤

   1.甜杏仁和苦杏仁用冷水浸泡30分钟，蜜枣洗净；

   2.鸭腰脯用热水浸泡10分钟，切成厚片；

   3、将陈皮放入冷水中浸泡，变软后刮去沥青；

   4.将豆瓣菜用1茶匙盐冷水浸泡15分钟，漂洗两次，沥干水分；

   5.开水将猪肩烫10分钟，用自来水冲洗干净沥干；

西洋菜和腌制鸭肾汤。【图片提供给中国日报网】

   6.将甜杏仁和苦杏仁及300ml饮用水倒入搅拌器中，高速搅拌2至3分钟；

   7.将杏仁泥倒入鱼袋中，用手压榨出汁；

   8.锅中加水（约70%满），转大火，煮沸时，加入猪肩、鸭肾、蜜枣、陈皮和豆瓣菜，煮沸50分钟；

   9、50分钟后，再以中火煮沸1小时，1小时后，拿起猪肩；

   10.立即倒入杏仁汁，继续煮沸30分钟；

   11.将猪肩切成块；

   最后把盐加到汤里，享用吧！