香港厨师的食谱：招牌炖牛腩

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香港厨师的食谱：招牌炖牛腩

招牌炖牛腩。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]

原料：

900克牛腩

1个中国萝卜，约。800克

3颗八角

1/4 陈皮

3瓣大蒜，切丁

3到4片生姜

1汤匙切碎的葱，用于装饰

2汤匙食用油

1 Tbsp Shaoxing wine (Huadiao)

大约 2L热水

调味料：

2汤匙生抽

1汤匙蚝油

2颗冰糖

2茶匙盐

招牌炖牛腩。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]

   指示：

   1. 将牛腩冲洗干净。

   2. 将萝卜洗净。剥皮和滚切。

   3. 冲洗八角。将陈皮浸泡至软，刮去髓，然后切成四小块。

   4. 盖上盖子，用大火烧开一锅水。水开后，加入牛腩，焯5分钟。取出并用冷水冲洗干净。排水并放在一边。

   5. 用大火将炒锅放油。油烧开后，加入大蒜、姜、八角、陈皮和牛腩，翻炒片刻。将绍兴酒倒在锅周围。加入生抽和蚝油，炒2分钟。

   6. 2分钟后，将1L热水倒入锅中，搅拌混合。在高温下不盖盖子煮 3 到 4 分钟。

   7.时间到了，加入剩余的热水盖住牛腩。加入冰糖。盖上盖子，大火炖45分钟。

   8. 45分钟后，打开盖子加入萝卜。搅拌均匀后盖上盖子。再炖15分钟。关火，盖上盖子休息30分钟。

   9. 时间到了，再把锅用大火烧开，调味并搅拌混合。撒上葱花即可食用。

   11.时间到了，再把锅用大火烧开。调味并搅拌混合。

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香港厨师的食谱：咸鱼茄子砂锅

成分和数量

1. 猪肉碎 300克

2.茄子：1个（约250克）

3.咸鱼：1条（约30克）

4. 大蒜：3个（切丁）

5. 小葱：1个（切丁）

6. 红辣椒：1个（切丁）

7. 葱：2汤匙

8. 豆瓣酱：1~1/2汤匙

9. 红糖：2茶匙

10.绍兴酒：1汤匙

11.食用油：4+2汤匙

12.饮用水：100毫升

茄子砂锅配咸鱼。[Grace Choy/chinadaily.com.cn 摄]

   准备和步骤

   1.茄子洗净，去皮，切成条；

   2.咸鱼洗净，切小丁；

   3. 锅中加入4汤匙油，大火翻炒茄子至茄子全部吸油；

   4.加入剩下的2汤匙油，用大火，加入肉末、绍酒、蒜粒、小葱丁、咸鱼、豆瓣酱和红糖，稍微翻炒一下；

   5. 将肉末倒入锅中，加入饮用水，茄子，搅拌均匀，大火煮开，煮开后转中火，盖上锅盖煮15分钟；

   6. 撒上葱花即可享用！

   提示

   茄子吸油快，可以蒸茄子代替翻炒；

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香港大厨教你做虾吐司

Grace Choy 的烹饪书Choy Choy Kitchen

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秋季与香港厨师Grace Choy一起吃螃蟹

花雕和黑松露蒸泥蟹和鸡蛋。[图片提供给中国日报网]

      今年8月7日立秋，是吃螃蟹的季节，香港厨师Grae Choy展示了如何用花雕和黑松露制作美味的蒸泥蟹和鸡蛋。

   Grace Choy 是香港 Choy Choy 餐厅的创始人，并出版了她的食谱 Choy Choy 餐厅：Grace 的 60 道菜谱。

      

   原料

      

   2只（每只约300克）青蟹

      

   3个鸡蛋

      

   1/2 汤匙 黑松露酱

      

   1汤匙绍兴酒

      

   2茶匙盐

     

   2茶匙食用油

花雕和黑松露蒸泥蟹和鸡蛋。[图片提供给中国日报网]

   指示：

   准备螃蟹：

   1.剪断捆绑螃蟹的绳索（确保爪子保持安全）。取下襟翼。

   2.将一把剪刀插入身体与外壳接触的缝隙中，撬开并取出srab的胃。

   3.将身体切成两半，去掉鳃。切掉两边的硬部分。在水下冲洗并放在一边。

   准备鸡蛋混合物

   4.鸡蛋加盐，打散。然后加入冷开水（水和鸡蛋的比例1:2）。加入食用油。搅拌混合。

   重新组装螃蟹

   5.将蛋液倒入深杯中。舀出表面上的任何泡沫。重新组装螃蟹，首先将带有爪子的身体部位放在上面，然后将贝壳放在上面。

蒸汽：

   6.在灶台上：包上耐热保鲜膜，待水烧开后放入炒锅，大火蒸15分钟。

   使用电蒸锅：100⁰C蒸15分钟（全程）

   7.时间到了，取出淋上绍兴酒和黑松露酱即可享用！

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蜜枣桂花莲藕

蜜汁莲藕红枣桂花，出自Grace Choy 的《 Choy Choy Kitchen》一书中的一道菜。

原料

1个莲藕（约400克）

100g 糯米

10颗去核红枣

3/4 块粗蔗糖

800毫升水

桂花糖浆

1汤匙干桂花

2汤匙蜂蜜

   指示

   1.将莲藕洗净。修剪并保留提示。

   2.红枣用水泡15分钟备用。

   3.糯米泡水3-4小时备用。

   4.将干桂花在水中浸泡5分钟。

   5.用筷子把糯米塞进莲藕里。完成后，将尖端放回原位并用牙签固定。

   6.将一壶水在高温下煮沸。当水沸腾时，加入大枣和蔗糖。稍微搅拌一下，然后加入莲藕，用大火煮 45 分钟。

   6.1。把火调到中火，再煮30分钟。关火，盖上盖子静置 15 分钟。

   7. 完成后，将莲藕放入冷水中冷却10分钟。

   8. 冷却后取出牙签，剥开。切成2厘米的片。

   9.准备桂花糖浆，加入约。将1碗枣汤倒入锅中，然后打开大火。加入桂花和蜂蜜，不断搅拌直至完全混合，然后关火。

   10. 最后将热糖浆倒在莲藕片上即可食用。享受！

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海参红烧排骨


海参红烧排骨，来自Grace Choy的《 Choy Choy Kitchen 》一书中的一道菜。[图片提供给中国日报网]


1.排骨：600克

2.冻海参：8条

（每个约 60 克）

3.干香菇：10个（600毫升热水浸泡）

4.大蒜丁：1汤匙

5.姜片：2片

6.八角：2个

7.葱丁：1汤匙

8.食用油：2汤匙

9.绍兴酒：1汤匙

调味料：

1.Light soy sauce (生抽):

2 Tbsp

2.蚝油：

3汤匙

3.冰糖：2个

4.盐：1茶匙

海参红烧排骨。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]

   准备工作和步骤：

   1.香菇洗净，用热水浸泡至少2小时，切去茎，留香菇水（不要扔掉）；

   2. 将海参用冷水、流水解冻，洗去沙子，刮去肠子，然后切成小块；

   3. 排骨洗净，在热水中浸泡5分钟，然后用自来水冲洗掉血水，沥干，用厨房纸巾拍干；

   4. 锅中加入2汤匙油，加入姜，蒜，转大火，加入排骨，绍酒，生抽，蚝油，快速翻炒2分钟，熄火，捞起猪肉排骨、姜和大蒜，备用；

   5.用同一个锅，加入香菇，冰糖，大火翻炒2分钟，加入香菇水（水位要超过香菇，（必要时加热水），盖上锅盖煮10分钟，转中火加热再煮20分钟；

   6.30分钟后，开盖，加入排骨、姜、蒜（必要时加热水），搅拌均匀，盖上盖子，继续煮20分钟；

   7. 20分钟后，加入海参，搅拌，煮15分钟；

   8. 最后加入盐搅拌均匀，撒上葱花即可！享受！

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链接阅读：

新书：尝试来自香港厨师的 60 道最爱

作者：李鸿瑞 | 中国日报网|

Choy Choy 餐厅：Grace 的 60 道菜谱。 [图片提供给中国日报网]

   “食物是生活的基本必需品。”

   这是《史记》或《史记》中经常引用的中国成语，这是一部完成于汉朝（公元前 206 年至公元 24 年）的中国古代不朽历史。

我们吃的食物不仅影响我们的健康，也影响我们的心情。

   在一家好餐馆吃一顿大餐可能是一种享受，但更重要的是我们每天在家做饭和吃的那些菜。

   香港厨师 Grace Choy 最近在一本新的食谱《Choy Choy 餐厅：Grace 的 60 道菜谱》中发表了她的此类菜肴食谱。

主厨 Grace Choy 的推荐：香辣虎虾粉丝砂锅。[图片提供给中国日报网]

   作为在 Facebook 上拥有超过 500,000 名粉丝的 Choy Choy 餐厅的创始人，格蕾丝将她的餐厅描述为“谦逊”。

   然而，她餐厅的美味佳肴不言而喻。

   食谱中的食谱都是蔡的最爱。他们有很好的情感依恋，有来自家庭和家人的回忆。

   格蕾丝说她很感激能成为一名厨师。这份工作帮助她专注于烹饪美食和营造温馨的氛围。

   如果您想烹制一些美味易学的菜肴，请从 Choy 的书中寻找灵感。

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