一荤一素间 最抚游子心

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发表于 2022-6-22 20:30:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2022-6-22 20:33 编辑

一荤一素间 最抚游子心


五花肉整齐码好放在特定的碗里,加入梅菜,一份梅菜扣肉便初步成型。

生料加工车间里,制作师傅边处理边观察,用火烧除表面。

大块的五花肉经过初步处理被送往蒸箱蒸熟。

用松肉针在表皮扎出小眼,炸的过程中更容易炸透,更容易上色。

相比一般炸肉,大块五花肉炸的油温和时间,更需要师傅不停观察,调整炸的时间。

炸好的五花肉经过冷却后进行人工改刀,机器切片。

制作预制菜梅菜扣肉,还有速冻、检测、包装等环节,比一般的制作更加复杂。

预制菜梅菜扣肉,只需要通过便捷加工便可品尝其美味。



   扫码看“客家梅菜扣肉”

   预制菜制作短视频

   在梅州,与盐焗鸡齐名的客家菜,非梅菜扣肉莫属。

   梅菜扣肉,顾名思义,其原材料包含了梅菜和肉。五花肉的肥瘦相间,梅菜的咸淡干香,决定着梅菜扣肉的肉软味香,肥而不腻。

   “虽然梅菜扣肉的食材很常见,但整个制作过程繁杂,现在很多人都不会花时间和精力去动手做了。”梅州名客胜食品有限公司负责人黄俊鹏说,打破时间与空间限制,让传统美味触手可及,梅菜扣肉预制菜应运而生。

   “都是上好的五花肉。”早晨7时,一辆货车驶入梅州名客胜食品有限公司内。车上,是来自世界长寿乡蕉岭的猪肉。

   根据生产排期,工作人员将进行梅菜扣肉预制菜的生产。接收工作完成后,等待良久的师傅各有所职,忙碌起来。

   生料加工车间里,制作师傅边处理边观察,把牢原料关,时不时处理掉不合格的边角料。另外一边,上好的梅菜也进入处理环节。

   做一份梅菜扣肉需要多少道工序?简单来说,蒸、炒、炸必不可少。每一道工序,都决定着梅菜扣肉的口感与口味。

   把传统的味道留下来,用最简单的方式传递美味,制作师傅用本土材料不断尝试,最大限度保留属于客家人味蕾的记忆味道。“我们预制菜的制作,并不完全就是生产车间流水线生产出来的,那是没有灵魂的,好的预制菜,需要传统手艺和现代化机器设备相辅相成。”黄俊鹏说。

   大块的五花肉经过初步处理被送往蒸箱蒸熟,待冷却后用针在表皮扎出小眼。“扎眼更容易炸透,更容易上色。抹上醋和些许盐巴,就可以下油锅炸。”炸的油温和时间,全凭师傅观察和经验。通常来说,表皮酥脆即可出锅用冷水浸泡,待表皮成虎皮状再进行人工改刀,机器切片。

   此时,时间过去数小时,制作梅菜扣肉工序只完成约一半,生产车间的烟火气仍在持续。

   切好的五花肉片和梅菜分别入锅进行煸炒,期间加入些许调料。炒好的五花肉和梅菜,一荤一素,已是香气扑鼻。

   五花肉整齐码好放在特定的碗里,加入梅菜,一份梅菜扣肉便初步成型。而距离成品出炉,还需要经过高温蒸透,使五花肉与梅菜的味道相融,五花肉吸收梅菜的甘味,梅菜吸收五花肉的油脂。

   “制作预制菜梅菜扣肉,还有速冻、检测、包装等环节,比一般的制作更加复杂,确保食材健康,制作过程有保障,口味与口感能够经历时间和空间的考验。”黄俊鹏介绍,目前公司还根据市场需求,生产茶树菇扣肉等新产品,广受消费者认可。

   肉锁家乡味,味解家乡愁。肥而不腻的梅菜扣肉预制菜,是传统手艺与现代工艺的碰撞,抚慰的是人们的味蕾,让人们不管多忙都可以通过便捷加工品尝梅菜扣肉的美味。唤起的是人们的记忆,让不管走得多远的游子都可以品尝到一份来自家乡的梅菜扣肉。

   文:南方日报记者黄培强

   图:南方日报记者何森垚

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 楼主| 发表于 2022-6-25 15:08:38 | 显示全部楼层
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艾粄、艾叶、艾条……广东人“艾”无止境

一荤一素间

     俗话说“家有三年艾,不用郎中来”。艾叶,又称艾草、香艾、艾蒿。艾叶确实是一味药食同源的好药材,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。有芳香辟秽、散寒除湿、温经止血之功。

    艾粄

    广东人特别是客家地区有制作艾粄的习俗。艾粄外表深绿色,里面的馅或是豆沙,或是碎花生,也有放碎菜叶的,入口即闻一股艾叶的清香。食之,可祛风驱邪。

    用料:艾叶半斤、糯米粉半斤、芝麻2两、花生2两、白砂糖1汤匙。

    做法:

    ①艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。泡好的艾叶在热水里焯2分钟,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。

    ②将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手、略干的面团。花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后加入白砂糖,压成碎末,拌匀。

    ③取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,包成汤圆样。

    ④蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粄放在玉米叶或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸至熟透。

    艾叶泡脚

    艾叶泡脚可促进血液循环,祛除体内湿寒;可除脚臭,去脚气,改善脚部出汗的毛病;有利于缓解改善支气管炎和类风湿等疾病。

    但要注意,艾叶泡脚不是随随便便地煮水浸脚,无论是在制作艾叶水的时候,还是在泡的过程中都是讲究方法的。艾叶泡脚最忌受寒,煮水后应让艾叶水自然放凉,不要掺入冷水,直接待水温降至45℃左右时即可浸泡双脚。最好不要在敞开式的地方泡脚,要注意保暖。

    艾叶泡脚,每周2—3次为宜,每次泡的时间保持在20分钟左右。最好是在晚上睡觉之前泡,这样可以暖脚,促进睡眠。

    艾绒、艾条

    艾绒是艾叶的天然加工品,艾绒是制作艾条的原材料,也是灸法所用的主要材料。其功效主要有:通经活络、温经止血,散寒止痛、养生保健。

    艾绒和艾条在针灸科广泛应用,供专业医护人员为患者治疗单独艾灸使用,或配合针灸一起使用,效果更佳。要注意,艾绒和艾条使用专业性强,需根据体质辨证取穴使用,建议到医院针灸科进行专业治疗。

    此外,产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡,具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效,用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病等。

    最后提醒一下,艾叶的用途虽然广泛,但在治病药用方面,建议市民还是要在专业医生的指导下使用。

   (来源:佛山市中医院、广东省中医药局)

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 楼主| 发表于 2022-6-26 14:17:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-6-26 14:18 编辑

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云南昌宁:菌子飘香

      6月的云南,各类野生菌破土而出。在保山市昌宁县田园镇四角田社区,野生食用菌不仅成了美食,也成了当地群众增收致富的产业。



炒鸡枞(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)


  一大早,田园镇四角田社区打桩田村民小组村民杨继剑来到自家山林找菌子。“房后就是我家的山林,今年粉菌价格是每市斤60至70元,今年菌子收入应该有三、四万元。”杨继剑介绍,他家有三十多亩山林,每年都能收获不少野生食用菌。


菌子宴(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)


  当天下午,四角田的野生食用菌都会集中到昌宁县城的农贸市场里,供食客选择。


  近年来,四角田社区依托林权制度改革,不断规范野生食用菌管理、采收、销售。每年6月至10月,村民们都纷纷进入自家的山林采摘野生食用菌。



四角田村民在农贸市场卖菌子(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)

游客在四角田山林里找菌子(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)


  四角田社区党总支书记鲁再侯介绍,四角田广泛营造“林有其属、菌有其主”氛围,所产的干巴菌、粉菌、鸡枞等各类野生食用菌远销省内外,实现了农户自主管理、自主采收,群众收入不断提高。



游客在四角田山林里找菌子(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)


  田园镇大力引导农户通过保育促繁、科学采摘、保护菌塘等措施,提升农户对野生菌的管护水平,促进菌类稳产、高产,可持续发展。同时,田园镇依托四角田的资源优势,着力打造乡村旅游,开展野生食用菌采摘体验活动,带动生态种植、养殖业发展。


在农贸市场出售的野生食用菌(6月15日摄)。新华网发(昌宁县融媒体中心供图)


  2021年,四角田社区实现野生菌收入1500余万元,户均增收2万元以上。“游四角田 捡野生菌”也成了四角田乡村旅游的靓丽名片。(完)(杨晓华 孟垂杨 李云涵)


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 楼主| 发表于 2022-6-26 19:30:44 | 显示全部楼层
【我们的新时代】福建三明沙县:板鸭飘香助民增收

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   福建省三明市沙县区郑湖乡是远近闻名的“板鸭之乡”,在当地党委政府的精心培育下,如今这一传统手艺已经发展成为富民强乡大产业。邓英强 摄

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