三五分钟一个菜、油盐酱醋按克放 炒菜机器人会成大势

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炒菜机器人“精确”破题中餐标准化

来源：北京日报

   三五分钟一个菜 油盐酱醋按克放

　　炒菜机器人“精确”破题中餐标准化

　　省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定……最近，炒菜机器人正在逐渐得到市场和食客的认可，使用各种炒菜机器人的智能餐厅悄悄地遍地开花。除了方便卫生，炒菜机器人还解决了连锁中餐标准化的重大难题，瞄准这片广阔市场，碧桂园等大型企业也纷纷跨界展开布局。炒菜机器人会成未来智慧餐厅的大势所趋吗？

　　电脑屏幕操控自动炒制

　　近来，在崇文门中国石化加油站里，一家新开的咔哥精致家常菜外卖档口吸引了不少周边食客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐售价在30元至40元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。

　　“味道不错”“干净卫生”是外卖平台上许多用户共同的评价，更让许多食客感到惊讶的是，这些菜品竟然都出自炒菜机器人之手。

　　“您有新的外卖订单，请及时处理。”小店里的提示声响个不停，店员则有条不紊地在机器人面前忙碌着。“都是公司发来的原材料，直接放进机器就会自动翻炒，三五分钟出锅。”店员介绍，虽然门脸不大，但最近上线外卖后“生意一直还不错”。

　　在这家外卖档口正式营业之前，一台便民移动餐车已在崇文门公交场站附近开了近半年，位于东单北大街的咔哥智能厨房也已开了三年多。记者了解到，这几家都是由咔哥智能厨房餐饮公司开设的智能餐厅。虽然营业形式有所不同，几家店的炒菜机器人倒都大同小异。工作人员只需把食材放入锅中，通过电脑屏幕操控，几分钟后，热气腾腾的菜品就自动炒制出锅。

　　卡路里精确到小数点后两位

　　在位于东城区银河SOHO的丫米数字健康餐厅，也是由一台炒菜机器人包揽了所有餐食的制作。电脑控制程序启动后，机器自动往锅里喷油，炒锅翻转5秒后下葱姜蒜，再转5秒，肉和菜也依次加进去。最简单的快手菜1分半就能出锅，耗时最长的咖喱鸡也只需5分钟。

　　和咔哥智能厨房主打快餐不同，丫米数字健康餐厅主打低卡中餐，菜单上精确标注着每道菜的热量，受到许多正在减肥、健身等对身材和饮食有严格要求的食客的青睐。

　　“每道菜所需的所有调料的量都是精准设定的，所有调料都通过吸管和喷头精准投放，几乎没有误差。”餐厅创始人陈芸告诉记者，这正是自己选择使用炒菜机器人的初衷，“我们开发了小程序，为顾客建立健康档案，根据身高体重提供每日建议摄入热量的参考值，用户就可根据这个数字精准点餐。”

　　记者从点餐小程序里看到，店里每份餐食都标注了热量，卡路里精确到小数点后两位。以一直热卖的肥牛黄焖鸡双拼藜麦炒饭套餐为例，每份餐食含有378.85卡路里热量，仅在小程序平台的月销量达500多份。

　　尽管销量不错，但这家店里只有两名固定员工，另有两名钟点工在午餐时段来帮忙打包。“机器平均两分钟出一道菜，可以做大中小份，小份是一人份，大份可以做成20人份。”陈芸算了一笔账，“机器人的购买成本相当于一名厨师几个月的工资，而一台机器满负荷运转状态下，可以在一个用餐时段做出400人的餐食，是一名普通厨师的几倍。”

　　助力连锁中餐标准化

　　对于许多餐馆和食客来说，用机器人炒菜还是个新鲜事，但实际上，炒菜机器人已经多地开花。今年5月，谷小御旗下公司在成都开出“炒菜机器人”餐厅；海军航空大学某基地餐厅里用炒菜机器人打造出一间“智能厨房”。6月初，丫米数字健康餐厅在杭州开出分店，长沙一家社区老年食堂也用上了智能炒菜机器人。

　　不少大型企业也在这一领域展开跨界布局。记者从碧桂园集团获悉，其子公司千玺机器人集团从2019年就开始投入研发，目前已自主研发出80多种机器人设备及软件系统，并在广州开出机器人中餐厅旗舰店。碧桂园集团有关负责人介绍，这家餐厅里配置的智能设备包括炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、地面送餐机器人、调酒机器人、甜品站机器人，双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等，可在短时间里快速制作出炒菜、快餐、火锅、煲仔饭、粉面等多种特色美食，部分机器人单机设备已进入量产阶段。

　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，炒菜机器人一定是餐饮业未来的发展方向之一。“国家层面一直扶持机器人产业，资本端也看好这个差异化赛道，从产业端而言，标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在最关键就是消费端对于炒菜机器人的认可度。”朱丹蓬认为，随着科技赋能在餐饮业逐渐普及，机器人炒菜会像预制菜一样逐渐被大众所接受。由于具有标准化程度高、可复制性强等优势，也将成为中餐文化向国际市场输出的重要抓手。（记者 杨天悦）

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      炒菜机器人“精确”破题中餐标准化

　　本报记者 杨天悦

　　省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定……最近，炒菜机器人正在逐渐得到市场和食客的认可，使用各种炒菜机器人的智能餐厅悄悄地遍地开花。除了方便卫生，炒菜机器人还解决了连锁中餐标准化的重大难题，瞄准这片广阔市场，碧桂园等大型企业也纷纷跨界展开布局。炒菜机器人会成未来智慧餐厅的大势所趋吗？

　　电脑屏幕操控自动炒制

　　近来，在崇文门中国石化加油站里，一家新开的咔哥精致家常菜外卖档口吸引了不少周边食客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐售价在30元至40元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。

　　“味道不错”“干净卫生”是外卖平台上许多用户共同的评价，更让许多食客感到惊讶的是，这些菜品竟然都出自炒菜机器人之手。

　　“您有新的外卖订单，请及时处理。”小店里的提示声响个不停，店员则有条不紊地在机器人面前忙碌着。“都是公司发来的原材料，直接放进机器就会自动翻炒，三五分钟出锅。”店员介绍，虽然门脸不大，但最近上线外卖后“生意一直还不错”。

　　在这家外卖档口正式营业之前，一台便民移动餐车已在崇文门公交场站附近开了近半年，位于东单北大街的咔哥智能厨房也已开了三年多。记者了解到，这几家都是由咔哥智能厨房餐饮公司开设的智能餐厅。虽然营业形式有所不同，几家店的炒菜机器人倒都大同小异。工作人员只需把食材放入锅中，通过电脑屏幕操控，几分钟后，热气腾腾的菜品就自动炒制出锅。

　　卡路里精确到小数点后两位

　　在位于东城区银河SOHO的丫米数字健康餐厅，也是由一台炒菜机器人包揽了所有餐食的制作。电脑控制程序启动后，机器自动往锅里喷油，炒锅翻转5秒后下葱姜蒜，再转5秒，肉和菜也依次加进去。最简单的快手菜1分半就能出锅，耗时最长的咖喱鸡也只需5分钟。

　　和咔哥智能厨房主打快餐不同，丫米数字健康餐厅主打低卡中餐，菜单上精确标注着每道菜的热量，受到许多正在减肥、健身等对身材和饮食有严格要求的食客的青睐。

　　“每道菜所需的所有调料的量都是精准设定的，所有调料都通过吸管和喷头精准投放，几乎没有误差。”餐厅创始人陈芸告诉记者，这正是自己选择使用炒菜机器人的初衷，“我们开发了小程序，为顾客建立健康档案，根据身高体重提供每日建议摄入热量的参考值，用户就可根据这个数字精准点餐。”

　　记者从点餐小程序里看到，店里每份餐食都标注了热量，卡路里精确到小数点后两位。以一直热卖的肥牛黄焖鸡双拼藜麦炒饭套餐为例，每份餐食含有378.85卡路里热量，仅在小程序平台的月销量达500多份。

　　尽管销量不错，但这家店里只有两名固定员工，另有两名钟点工在午餐时段来帮忙打包。“机器平均两分钟出一道菜，可以做大中小份，小份是一人份，大份可以做成20人份。”陈芸算了一笔账，“机器人的购买成本相当于一名厨师几个月的工资，而一台机器满负荷运转状态下，可以在一个用餐时段做出400人的餐食，是一名普通厨师的几倍。”

　　助力连锁中餐标准化

　　对于许多餐馆和食客来说，用机器人炒菜还是个新鲜事，但实际上，炒菜机器人已经多地开花。今年5月，谷小御旗下公司在成都开出“炒菜机器人”餐厅；海军航空大学某基地餐厅里用炒菜机器人打造出一间“智能厨房”。6月初，丫米数字健康餐厅在杭州开出分店，长沙一家社区老年食堂也用上了智能炒菜机器人。

　　不少大型企业也在这一领域展开跨界布局。记者从碧桂园集团获悉，其子公司千玺机器人集团从2019年就开始投入研发，目前已自主研发出80多种机器人设备及软件系统，并在广州开出机器人中餐厅旗舰店。碧桂园集团有关负责人介绍，这家餐厅里配置的智能设备包括炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、地面送餐机器人、调酒机器人、甜品站机器人，双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等，可在短时间里快速制作出炒菜、快餐、火锅、煲仔饭、粉面等多种特色美食，部分机器人单机设备已进入量产阶段。

　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，炒菜机器人一定是餐饮业未来的发展方向之一。“国家层面一直扶持机器人产业，资本端也看好这个差异化赛道，从产业端而言，标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在最关键就是消费端对于炒菜机器人的认可度。”朱丹蓬认为，随着科技赋能在餐饮业逐渐普及，机器人炒菜会像预制菜一样逐渐被大众所接受。由于具有标准化程度高、可复制性强等优势，也将成为中餐文化向国际市场输出的重要抓手。

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十八锅同炒“炉边宵夜”炒拨拉：丝绸之路上的“舌尖味道”

    6月14日晚，甘肃省张掖市山丹县举行炒拨拉展演大赛，十八口大锅圆圈排开，厨师将洗净切好的羊杂，包括心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然，烹炒“炉边宵夜”炒拨拉，吸引民众前来品尝美味佳肴。艾庆龙 摄

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南京农业大学“玫瑰白菜”亮相 能吃能看“娇嫩欲滴”

   2月13日，南京农业大学园艺学院的大学生正在将“玫瑰白菜”进行包装，准备上市销售。据了解，由南京农业大学园艺学院专家侯喜林教授经过多年多次筛选成的“白菜”近期走红，大学生们将这种外形似黄玫瑰、口感好的白菜精心包装，再通过线上线下销售，成为了新的创业项目。中新社记者 泱波 摄

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这种养生好食材常被当成厨余垃圾

   冬瓜是我们日常经常食用的一种食材。冬瓜入馔，烹调方式多样，口感清甜绵软，其口味也为大部分人喜爱。不过烹调冬瓜之时，大家通常会把冬瓜皮和冬瓜仁去掉，其实它们也有一定的药用价值。

    冬瓜皮 冬瓜皮性凉，味甘，归脾、小肠经。相比冬瓜肉而言，冬瓜皮利尿消肿的作用更强，可用于水肿胀满，小便不利等症。夏天时，暑热难耐，饮用冬瓜汤有非常好的解暑利尿功效。用冬瓜煲汤的时候保留冬瓜皮，利尿作用就更加强了。不仅是夏天，如果其他季节进补过度产生湿热时，适量饮用冬瓜汤，可以起到清热利湿的作用。

    冬瓜仁 冬瓜仁是一味临床上较常用的中药，它性寒、甘味，归肺、大肠经，具有清肺、化痰、排脓的作用，对于肺热咳嗽、肺痈、肠痈、鼻炎、鼻窦炎、排黄痰、流黄涕等都有不错的功效。治疗肺炎、肺脓肿的名方“千金苇茎汤”由苇茎、薏苡仁、桃仁等组成，其中就有冬瓜仁。食用冬瓜的时候，不妨把冬瓜仁保存晒干，留待日后备用。

    （来源：广东省中医药局）