探访澳门老字号之一 至之五

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“老友记”中的不舍粽香——探访澳门老字号之五

   新华社澳门5月16日电（记者李寒芳、刘刚）“美点香茶一盅两件，旧客新知万语千言。”位于澳门新埗头街的兰香阁，是一家已近“花甲之年”的粤式茶楼。一壶茶、数笼精致点心，或扶老携幼话家常，或三五知己品人生，街坊们在此数十年不改其乐。

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　“我们的店由我爸爸开创，后来我接手，到现在59年了，这里仍属于旧式的茶居。”老板陈志伟说，兰香阁早上5点半开门，下午2点半到3点左右关门，主要经营早茶和午市。

　　这座共有三层的茶楼，点心分小点、花点、中点、大点、顶点到特点，其中叉烧、蛋黄煎米鸡、四宝滑鸡扎等都受热捧。因为物美价廉，旺季时茶楼人声鼎沸能达到两三百名客人，人多时大家都不介意“搭台”（拼桌）。

　　陈志伟说，以往，客人们喜欢在这里翻阅报纸，现在喜欢看手机，配搭上旧式茶楼的“叫卖”推销风格，别有一番情怀。

　　经过口口相传和网络推介，兰香阁这个名字在内地也算有小小的名气。尤其是澳门回归祖国以后，兰香阁的生意更是“旺了许多”。

  “内地的发展一日千里，没有这么多内地游客，澳门经济也不会发展。”陈志伟说。

　　这是包粽子的材料（5月12日摄）。新华社记者 张金加 摄

　　粽子，是兰香阁的一大传统招牌。端午节前夕，兰香阁更是粽香满阁，一入门就可看到，收银台摇身一变成了琳琅满目的粽品展示柜，上方吊挂了一只只五花大绑的粽子。另一边的桌子上，摆满了糯米、红豆绿豆、咸蛋黄、五花肉和腊肉等，员工们正在有条不紊地包粽子。

　　“每年到卖粽子的时候，我们一楼的店面全都不做生意，架好铁架挂满粽子。”陈志伟解释说，因为订单众多，离端午节还有两个月时，就要开始组织人手去包粽子，卖粽子也要忙到晚上八九点钟。整个端午节下来，差不多要卖到几万只。

　　“碱水粽用竹叶来包，芦兜粽就用芦兜叶来包，裹蒸粽用荷叶来包……因为每个品种的性质不同，所以用料也不同。”在“粽子山”前，陈志伟如数家珍。

　　兰香阁的粽子有双黄烧腩芦兜粽、绿豆咸肉粽、裹蒸粽、碱水粽等上十种，根据粽子“内涵”，价格从16元（澳门元，下同）到100元不等。这些粽子往往都有一斤多的分量，其中，被称为粽子界“巨无霸”、身价高达百元的芦兜粽更是兰香阁的一大特色。

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　每到端午，是芦兜叶长势最佳的季节。将经过除刺、晾晒、烫青等工序处理过的芦兜叶卷成圆筒形，放入事先搅拌均匀的糯米、红豆、咸蛋黄、干贝、瑶柱和腊肉，将粽子竖起，手轻拍粽身，抖实米粒，顺手把粽子另一头的粽叶也折一下。最后用咸水草一扎，绕几绕，打上绳结，一个圆实修长、如手臂粗细的芦兜粽已具雏形，再送上三楼大锅灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

　　端午节蕴含着中华民族优秀传统文化，澳门将端午节列为澳门非物质文化遗产。澳门特区政府文化局表示，赛龙舟和食粽子是现今澳门最为流行的端午活动，每逢节日各大商户和家庭都会制作不同种类的粽子。文化局在端午节的介绍中，用的就是兰香阁制作粽子的照片。

　　“澳门很好地保存了端午节文化的特色。我们到现在还是做旧式的粽子，保持以前的水平，只有越做越好。”陈志伟说。

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　疫情暴发以来，兰香阁的生意也下滑了三四成。陈志伟说，自己的店铺一直坚守着经营，长年无休，疫情最严重的时候也只休息了四天。“澳门真的是一块好福地，疫情一直控制比较好。现在游客稍微多一点人来，（澳门特区政府）又在推消费券，生意好一点。我们做生意当然是有多少做多少，只能尽自己能力。”

　　已经65岁的陈志伟和两位姐姐如今支撑着兰香阁。“因为不舍”是他挂在嘴边的一句话，谈到未来，他坦承：“再接手就没有儿女来承接，现在年轻人不愿意做我们这一行，因为太辛苦。没有接班人，所以可能到我不做了也要结束，不舍得也没有办法。”

　　兰香阁三楼的厨房里，又一锅粽子伴随着水沸声将熟。粽叶的清香、肉蛋的醇香、浓浓的米香融为一体，直入鼻腔和肺腑。粽香悠长，着实令人不舍。

　　“这里是澳门许多人的端午记忆。”一位前来购买粽子的食客说。

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟（右）在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　5月12日，兰香阁的师傅在包粽子。新华社记者 张金加 摄

　　5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

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刻记历史的帆影——探访澳门老字号之四

   新华社澳门5月9日电（记者李寒芳、刘刚、王爱华）澳门路环计单奴街的一间平房内，摆放着数十种大小不一的木制帆船模型，谭锦光正在细心地将一片片木板嵌入船底之中。这间小小的屋子，保留记录着澳门造船业的荣光。

   位于计单奴街的澳门造船工会路环造船分会，隐匿于路环的一角。附近有因为蛋挞而名声遐迩的安德鲁咖啡店，被游客热捧的各类小清新店铺、彩色“网红打卡墙”。但少有旅人知，这里离澳门最大的造船基地遗址——荔枝碗造船厂步行不到十分钟。

   屋内悬挂的匾额写着“工羡行会馆”。这个创立于1853年的会馆是澳门造船工会的前身，谭锦光如今是澳门造船工会的会长。

   澳门工羡行会馆外景（4月21日摄）。新华社记者 张金加 摄

   工羡行会馆的诞生，见证了澳门造船业的辉煌时刻。千帆竞渡，渔歌唱晚……渔业蓬勃发展之际，上千条船在澳门的码头间交错行驶、停泊靠岸，澳门的造船业也水涨船高，收到来自海内外的大量订单。

   “造船业当时是澳门的龙头行业，收入也高，好多人想入行。”造船师傅林伟球说，船厂林立，造船工人众多，就自发组织成立行会。这一古老技艺恪守着师徒制，三年过后，师傅认为徒弟满师了，才可正式到工羡行会馆拜鲁班，登记成造船工人。

   从澳门半岛的沙梨头、筷子基一带到路环荔枝碗，澳门造船业不断扩张。谭锦光说，最旺时荔枝碗一共有12家厂。

   花无百日红，随着本地及周边渔业式微，澳门造船业也逐渐走向没落。2006年左右，荔枝碗造船厂建造了最后一艘木制机动渔船，澳门造船业的帷幕就这样缓缓降落。

   如今，从路环造船分会出发到十月初五马路，沿着堤岸一路向北，经过码头前地到荔枝碗马路，从标有“荔枝碗村”路名的石碑进去，可以看到当年盛极一时的造船基地遗址。巨大的棚架下弃置的朽木随地散落，悬在半空的机械泛着斑驳锈迹，空无人烟。

   造船的传统工艺面临几乎被遗忘的命运，但在时间的洪流中，仍有人坚守着传统造船业手艺。

4月24日，澳门造船工会路环造船分会成员在门前合影。新华社记者 张金加 摄

   谭锦光和林伟球选择了用船模的方式记录“逐海而居”的澳门记忆。“我想让澳门人和游客知道澳门造船业的辉煌历史，造船业曾经是举足轻重的。”谭锦光说。

   谭锦光和林伟球把造船的一丝不苟延续到了船模中。依据原本制造大船的整个结构及工艺，首先制图、画样，再制造骨架、船旁、船面、甲板及其他配件。

   这种精细活极费体力和眼力，制造一艘船模需要两个人配合，花费3个月约700个小时的时间，这对两个年逾花甲的人来说并不容易。而制作过程中需要的木材、麻绳、五金配件等材料，都是自掏腰包。

   但他们甘之若饴。谭锦光表示，现在澳门做船模的师傅大概不到十个，全都是以前的造船工友。大家的心态都一样，都想澳门的造船行业不要这样就流失了，可以传承下去。

   最初，他们做的是渔船，后面慢慢发展成各种古代的船。林伟球说，他们费尽心思搜寻古代船只图片和资料，揣摩轮廓如何搭建，估算船只的深、宽、高比例，再一一复原。

   造船模也面临着挑战。一是环保。由于不能砍伐大树，目前他们无法制作大船模。第二是传承。林伟球和谭锦光说，虽然有很多人路过参观萌发兴趣，但是两位老师傅都要观察，不想招“玩票”的。“他有心学，我们有心教，才能传承下去。”

4月21日，澳门造船工会会长谭锦光接受访问。新华社记者 张金加 摄

   小小船模不能乘风破浪，却承载了更多的期待。谭锦光和林伟球的船模曾经赴内地、海外参加各种比赛。林伟球自豪地指着墙上的一排排得奖照片说，要做到比例和仿真度很足够才能拿奖。

   “我们希望通过比赛，让更多人知道澳门的造船手工艺这么好。”林伟球说，自己的船模图纸有很多人喜欢，甚至有些外国人问这些图纸卖不卖，“两三万都有人买。但我不卖，我留着图纸教人，留着自己参考”。

   当年的工羡行会馆旧址毗邻着“澳门造船子弟学校”。两位造船师傅也希望，这门手艺有子弟接手。

   “我想召集一帮年轻人去学，学出来后能够会画图、会讲解，搞一个景点给人看，给人参观。”林伟球说。

   在路环造船分会，记者见到了两位老师傅口中的“年轻力量”。“70后”谭怀逸和“80后”卢蒙娜虽然各有本职工作，但他们坚持每周六来这里学艺。

4月24日，澳门造船工会会长谭锦光（右）与“80后”学徒卢蒙娜交流。新华社记者 张金加 摄

   “懂事以后，在筷子基等地见过船厂，但印象里没见过木船下海。这种画面我都没有印象了。”谭怀逸指着墙上记载当年船厂码头热闹景象的照片说。

   学艺不到两年，谭怀逸亲手制作的船模有三个。“越做越喜爱。”他说，“平时和师傅们聊天，了解以前那些造船的文化，听师傅们说当年造船的那些事情，很有意义。”

   在美国学成并工作多年后回到澳门的卢蒙娜，现在是一名室内设计师。在她看来，造模型对自己的工作有一定帮助，因为船模和室内设计都讲究空间和架构。但做船模基本上直线工艺很少，大多都是弧线，“挑战蛮大的，很有满足感”。

   卢蒙娜认为，这么有历史有故事的手艺，如果有一天完全消失了，是非常可惜的，这也是她学习这门手艺的一个重要原因。

   “将来我有这个能力（手艺），如果有人有兴趣学的话，我会很乐意去传授给他。”卢蒙娜说。

   视频记者：李寒芳、梁嘉骏

   报道员：梁建华

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竹竿“升”起民间米其林——探访澳门老字号之三

   新华社澳门5月2日电（记者李寒芳、刘刚）一根竹竿，三代人的传承，“升”起传承70多年的竹升面。在拥挤繁忙的澳门内港码头，一条名叫仁慕巷的巷陌中隐藏着“六记粥面”。滚水沸腾，烟火缭绕，师傅正将俗称“玉液银丝”的竹升面抖落下锅。

   4月28日，“六记粥面”的师傅将竹升面抖落下锅。新华社记者 张金加 摄

   竹升面是广东的传统小吃，“玉液”指的是色泽黄灿的面团，以鸡蛋鸭蛋和碱混合和面，中途绝不加一滴水，“银丝”则是面条细幼嫩滑的形状。制作这一美食时，人们以竹竿一落一升的姿态为其命名，又含有“步步高升”的好兆头。

   如同澳门许多小店一样，六记粥面也是楼下店铺、楼上制作间的模式。逼仄的楼梯拐角处，挂满了12个同样大小的奖牌——上面书写着“米芝莲（米其林）美食指南推介”，年份从2011年到2022年。在这座融汇了世界各地美食的城市里，六记脱颖而出并将这份殊荣保持了12年。

   六记粥面的第三代传承人李文龙说，蝉联12年米其林是对六记的肯定，但六记更在乎的，是来自食客的认可。

   4月28日，“六记粥面”的师傅制作大肠面。新华社记者 张金加 摄

   一晃一颠，李文龙坐在三丈长的大竹竿一段，现场演绎制面。在一上一下游刃有余的弹跳中，竹竿不断碾压面团，面粉粒子相互黏合紧扣。看似轻松实则是一项体力活，李文龙要和面团这样“跷跷板”近一个钟头，经过万次的反复碾压，方能印出通透薄软的面皮。

   李文龙介绍说，为什么要采取“竹升”这样费力的方式，是因为竹升能够将碱粉面化开，同时加压密度，使面更爽滑弹韧有口感。

   竹升面的下面过程也有讲究。师傅将面放在漏勺里快速用长筷子打散面团，紧接着迅速将面捞起过冷河，最后又放回滚水中回焯。在这三道冷热交替的关卡中，造就了竹升面进一步的爽脆弹牙。佐之以似腥实鲜的虾子和特制豉油，芬馥浓郁的味道成为许多人的心头好。

   4月28日，“六记粥面”的第三代传承人李文龙用大竹竿压制竹升面。新华社记者 张金加 摄

   1945年，“六记粥面”创始人李六在在澳门沙梨头一带开设“六记”大排档，后面传给了儿子李明佳，如今到了孙辈李文龙的手中。

   一间70多年的铺头，怎样可以延续下去？李文龙表示，唯一的方法就是让古老的食物迎合现代人的口味，并且不断推陈出新。口碑食品米通鲮鱼球就是六记的发明，在鲮鱼“鱼滑”中加入虾米、腊肉、陈皮，揉成球状，然后沾上碎米粉入锅油炸，沾上特制的蚬仔酱，外脆内嫩。

   六记的另一个招牌菜——水蟹粥得益于其邻近码头这一得天独厚的“地利”。李文龙介绍说，澳门地处咸淡水交界之处，其中生存的鱼虾蟹特别鲜美。将水蟹现宰杀后下锅，精华全部溶于粥里，鲜红的蟹壳配上雪白的米粥、嫩绿的葱花，色泽诱人、粥绵蟹香。

   如今，“六记粥面”不仅是许多澳门人的心头好，也是内地游客推荐的澳门“必吃榜”。

   “澳门回归祖国后，很多内地同胞过来尝试我们的食品，广东的同胞更容易接受竹升面，回归之后我们的生意好了八成。”李文龙回忆说，疫情之前六记门口经常排起长龙，到凌晨一两点钟依然是人声鼎沸。

   澳门特区政府文化局表示，竹升面技艺易学难精，需较大体力，其传承亟待扶持。现今仅有数间面家仍有制作竹升面，趋于式微。2020年，文化局将竹升面制作技艺列为澳门非物质文化遗产清单。

   李文龙表示，疫情之后，生意受了很大影响。但作为一个竹升面师傅，要更加做好竹升面，将其传承下去。

   “我爷爷以前做这一行都是为家庭，为生活，到我这一代，不只是为生计，就是想保住我爸爸、我爷爷七十几年的名声，不想到我这一代就失传了。”李文龙说。

   在澳门科技大学就读的两名内地学生专程从氹仔赶来吃面，他们按照美食网站的推荐一一点餐。“我是第二次来吃了，还蛮喜欢这种口感的。”一名姓陈的学生说。

   黄昏时分，这家澳门人心目中的“深夜食堂”刚刚开门，老饕们早已占据了这座小店的位置。一份爽口弹牙的竹升面，一碗鲜甜稠密的水蟹粥，足以温暖肠胃，慰藉一天。

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“网红”茶庄的百年梦想——探访澳门老字号之二

新华社照片，澳门，2022年4月25日

“网红”茶庄的百年梦想——探访澳门老字号之二

4月22日，游客在“英记茶庄”购买荔枝红茶。

（配本社同题文字稿）

新华社记者 张金加 摄

4月22日，卢石麟为顾客包装茶叶。

4月22日，卢石麟在称重茶叶。

“英记茶庄”里包装好的茶叶（4月22日拍摄）。

   责任编辑：

   【来源：新华社】

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闻香识饼家——探访澳门老字号之一

   新华社澳门4月18日电(记者李寒芳、刘刚)位于澳门老城内街的夜呣街对于外地游客而言，是条“隐世”的小街。每日下午，人们很容易就顺着炭火烘烤的香气，找到“最香饼家”。

4月14日，“最香饼家”师傅在做杏仁饼。新华社记者 张金加 摄

   创办于1957年的“最香饼家”以手工炭烧杏仁饼闻名，如今在夜呣街有两家店面，一家每天现场制饼，另一家则是对外售饼的店面。

   “之前是外公李继煜做饼，外婆黎爱珍挑着扁担，走街串巷去卖。到了上世纪70年代有了一些本金，就买了夜呣街的店面，传承到我妈妈、舅舅这一辈。2020年，‘最香饼家’获得澳门特色老店称号，在政府资助下我们盘下现在这个店铺，之前的店铺变成工厂。”在“最香饼家”店铺内，第三代传承人谭思颖告诉记者。

4月14日，“最香饼家”师傅在模具中撒入杏仁碎粒。新华社记者 张金加 摄

   “最香饼家”的镇店产品包括：粒粒杏仁饼、鲜奶核桃饼、蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。

   下午1点左右，制饼店铺大门开启。绿豆粉、糖、水、花生酱按比例搓好，师傅们在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下来，他们灵巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，压实后轻轻一磕，一排印有“最香”字样的杏仁饼便留在了竹篓上。另一边，老师傅在做传统蛋黄肉心杏仁饼，咸蛋黄搓匀再薄切至透明，肉心切成薄片，包入饼内。

4月14日，“最香饼家”师傅在做传统的蛋黄肉心杏仁饼。新华社记者 张金加 摄

   一摞摞竹篓在炭火上烘焙，饼慢慢从乳白色变成微黄色，杏仁的香味也逐渐溢出。慢火烘烤半小时后，师傅将杏仁饼移开冷却，随后便可以包装起来，送上隔壁的货架。从磨粉打饼、烤饼到包装，所有环节均由人手包办。

   杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场，游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼，有的来自大工厂制作，也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不断吸引着游客。

4月14日，“最香饼家”师傅在做传统的蛋黄肉心杏仁饼。新华社记者 张金加 摄

   从广州来的苏氏姐妹慕名找到“最香饼家”。“我们看大众点评上说这个饼家传统、纯手工，找了很久，问了很多人才找到这里。”苏小姐说，“我们喜欢传统、手工的做法，特意买一点回去吃以及送亲友。”

   澳门市民黄先生是“最香饼家”的老主顾，他说：“我这次买了原味的杏仁饼、鸡仔饼送给内地朋友，支持本地原创，这种老店已经不多了。”

4月14日，“最香饼家”师傅在做杏仁饼。新华社记者 张金加 摄

   谭思颖说，生意最好的时候，买饼也需要排长队。现在因为疫情影响，游客不如以前那么多。“因为是手工制作，不像机器压制的那么硬，所以很多顾客觉得更酥脆可口。”

   作为第三代传人，谭思颖也在思考如何在坚持传统的基础上不断创新。“最香饼家”推出了更适合年轻人的小包装，也在考虑时机合适时向内地电商拓展。不过，传统味道和纯手工制作依旧是这家老店不变的内核。

这是做杏仁饼的模具(4月14日拍摄)。新华社记者 张金加 摄

   “‘最香饼家’最大的卖点就是传统和手工。我们保持这份初心，不冲数量，保证品质，保留澳门的特色。”谭思颖说。

   2020年，澳门特区政府文化局将杏仁饼制作技艺列入非物质文化遗产清单。文化局表示，杏仁饼作为传统唐饼的特色种类之一，是中华饮食文化在澳门传承发展的重要体现，其形象更成为澳门的美食文化符号之一。

4月14日，“最香饼家”师傅在炭火上烘焙杏仁饼。新华社记者 张金加 摄

   历经一甲子传承、三代人的坚守，店内“最香饼食”匾额上四个大字虽已褪色，但本土的原味依然传承……

   “杏仁饼是澳门的非遗，好想保留下去，让更多人认识澳门的文化名片。”谭思颖说，也希望疫情快点过去，更多的人能够来到澳门，光顾“最香饼家”。

这是做好的杏仁饼(4月14日摄)。新华社记者 张金加 摄

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澳门最经典的8道菜，鲜香味美，每一道都是当地人的心头爱

来源： 爱吃的大飞

   小时候，那首歌红遍大江南北，举国同庆澳门回归。

   每个中华儿女都眼含热泪地唱着，那是一种自然流露的情感。

   历经400多年的骨肉分离、风雨飘摇，澳门终于如一叶扁舟，载着异国留下的风情，披上一袭东方盛装，回到祖国的怀抱。

   澳门，飘零多年，分外珍惜回归的幸福，不安于现状，快速成长，不断更新自己，上演奇迹。

   现在澳门又被评为“世界美食之都”，吸引着越来越多的人。

   海岸，阳光，沙滩，天空，海鸥，美食，这一切多么自然和谐。

   走走看看吃吃，才是对旅行最大的敬畏。

   下面这几道菜都是当地人的心头爱，我们一起来看看吧。

   第一道：澳门脆皮烧肉

   脆皮烧肉，在当地也被称为“白切烧肉”。

   这道菜是我们内地脆皮烧肉的升级版，工序复杂，口感更佳。

   经过炖煮、上味、纳焦等多种工序做出来的烧肉看着油滋滋，冒着香气，特别馋人。蘸着酱汁吃一口，皮脆肉香，香滑不腻，真是肉食天花板，吃着太过瘾了。

   第二道：焗葡国鸡

   葡国鸡是澳门的特色之一，听名字就知道是和葡国人有关，融合了印度和非洲的精华，将整块鸡和土豆、洋葱、葡萄干、咖喱等一起制作，香味浓郁，鲜嫩可口。

   当地人喜欢搭配猪仔包和米饭一起吃，美味果腹。

   如果到了澳门，一定要尝尝这道特色美食哦。

   第三道：骨香鲳鱼球

   骨香鲳鱼球是澳门的一道美味的油炸食品，主要包括油炸和煨制两步。

   可别小看这两步，这样做出来的鲳鱼球香嫩酥软，焦黄亮泽，口感和卖相好到爆，在当地特别受欢迎，需要排队才能吃到。

   不过能吃到这么美味的食物，也是值得的，保证你吃一口就沦陷。

   第四道：干煎大虾碌

   我们都知道澳门海产业发达，擅长做各种海鲜美食。

   干煎大虾碌便充分展现了当地优势，是澳门土生土长的传统名菜。

   这道美食制作起来也是非常简单，只需要把大虾油炸，再加高汤勾芡即可。

   看似简单，其实内涵的功力深厚，只有技艺足够精湛，才能做出色泽明艳、口感鲜香的美味。

   到了澳门，看到这样诱人的大虾，定会让你垂涎三尺。

   第五道：霸王八宝扒大鸭

   到了澳门，你会发现很多餐馆都会隆重推出这款美食。

   这道菜在当地人心中的分量很重，深受喜爱。

   听这名字多霸气，霸王大鸭，重点就是当地的土鸭子，加上板栗和咸蛋黄，炖煮，油炸后，调一个美味的料汁浇上，那滋味真是特别鲜美。

   外地人去了光看着色泽就馋得流口水了。

   第六道：瓦罐浓汤鸡煲翅

   瓦罐浓汤鸡煲翅也是当地人特别喜欢的一道美味，好吃又营养。

   这道菜的主料就是鸡肉，制作起来也是很简单，就油炸和焖制两步。

   这简单的两步做出来的汤却无比鲜美，香味浓郁。

   这里的奥妙除了技艺精湛，还因为他们采用了南非牙翅、猪骨和当地土生土长的老母鸡。

   这道美味也承载着当地人心中难以割舍的情怀。

   第七道：清蒸澳门龙脷

   这道菜也有着浓浓的澳门风情，是当地人的心头爱。

   单看外形，特别清新雅致，符合清蒸菜特点，但对吃格外讲究的澳门人不会满足于简单的制作，他们把清蒸类菜都做到了极致。

技艺精湛的厨师能把这道菜做得鲜嫩无比，让你入口就停不下来。

   第八道：金钱脆蟹盒

   金钱脆蟹盒是澳门人智慧的结晶，甘鲜味美，可以和野鸡卷并称“凤城双绝”。

   金钱脆蟹盒是在两块圆形猪肉段（冰片肉）中间加入由五花肉、蟹肉、虾仁、冬菇等制成的馅料，再油炸而成。

   这样做出来的蟹盒金黄酥脆，甜香不腻，外形像金钱大小，所以叫“金钱蟹盒”。

   澳门美食兼具异国风情和中华传统特色，美味非凡，有机会一定要去尝尝。

   看完这篇文章的朋友请帮忙点赞关注吧，感谢你们的支持，咱们下期再见。

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澳门最有名的7道菜，鲜香味美，澳式美食合集，你吃过几道菜？

来源： 山妹美食坊

   澳门，是我们的特别行政区。

   一个著名的旅游城市，最合璧的除了蕴含了它中西域的风情及人文气息，还有澳门名不虚传的美食。

   因为澳门的原因，当地很多都是以葡萄牙式烹饪为基础，再融合澳门的烹饪特色，加上东南亚的特色，沿袭历史的方式，融合形成独具一格的澳门菜系。

   所以今天澳门，千万不要错过它经典的澳式美食！今天我们和大家一起了解下澳门最有名的7道菜，新鲜的美，美的澳式美食合集，你吃过几道菜？

   骨香鲳鱼球

   骨香鲳鱼球是澳门当地的特色美食。

   这不是丸子的名言也比较简单，将鱼油通过和煨制制的香嫩嫩口，酥球的美味骨香道鳳鱼就可以试探了，来上一口菜后熟手，熟习！

   非洲鸡

   非洲鸡是澳门的另类餐厅土生菜，这道菜是澳门的普式代表菜，非它莫属。到了澳门的葡式，非洲鸡是必点菜品。

   非洲鸡享用美味的果汁熬制，然后将鸡经过焗烤的鲜嫩，吃起来多多软之无愧，成为最头牌的菜品绝对当无愧。

   焗葡国鸡

   它看起来有点像咖喱饭之一。不过它看起来比咖喱饭更美味，它除了铃马以外的洋葱，咖喱，鸡蛋。

   它的吃法是混上澳门最好的猪一起吃，这样伴着吃的就是追求的甘汁浓。

   霸王八宝扒大鸭

   霸王八宝扒鸭是澳门特色菜。

   这道菜的主要将鸭子油是鸭子、栗子还有咸蛋黄，处理好后，把蛋黄和栗煎两半，在煮板调料的锅中将鸭子进行炖煮，再用，最后浇上特制的汁就可以了。你们看这色泽，一看就知道特别好吃的！

   脆皮烧肉

   脆皮烧肉是澳门的特色菜之一，也叫澳门烧肉，白切烧肉。

   道的做法比我们地的脆肉过程，所以来皮这也是烧菜不一样的。

   炖煮，烤味，定型，烤炉等多款肉制品上烤，品相上都十分出色，交付也不会差，将刚出炉的脆皮烤来上去，那滋着油皮的皮烤来上，上冒出嘴里被沾上一层，澳门人眼馋，口酱，浓浓的味道就吃到了巴巴。

   咖喱牛杂

   咖喱牛杂是澳门的特色美食，本地人对它最喜欢有加，外地人对它情有独钟。牛杂点总是会排起长长的队伍。

   道美食的灵魂特制选择的咖喱了，这几个，微辣，少辣，中辣，特辣，变辣任你。等，吃起来爽口软嫩，非常有嚼劲，而且营养也非常丰富。

   清蒸澳门龙脷

   清蒸澳门龙脷是澳门的经典名菜，也是看似地道的土生澳门菜，符合当地人的喜好。

   澳门非常的精致讲究，尤其是清蒸的，对厨艺的熟练度要求是高的，是制作出来的菜菜自然不会满足的鲜嫩类口，真正满足不了的花蕾。

   上面的葡骨香鲳鱼球、非洲鸡、焗国鸡、霸王八宝扒大鸭、脆皮烧肉、咖喱牛杂

   清蒸澳门龙脷这7道菜都是澳门最有名的菜，鲜香味美，澳式美食合集，你吃过几道菜？有机会来澳门的话一定不要错过这些名菜！

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