解读艺术中的“饮食密码”

无星无杠

解读艺术中的“饮食密码”

文森特·凡·高 《夜间的露天咖啡座》

吃饭从来不是一件简单的事，不仅关乎口味，更关乎品位和文化。食物永远是人类生活中离不开的话题，也是艺术永恒的主题之一。艺术作品里的饮食，丰富了艺术表达的同时，也可以让人通过这一脉络更加了解艺术背后的历史和文化。

今天，沿着这个思路，让我们来看看艺术作品里那些饮食，沿着它们透露的“密码”，从另一个维度来解读艺术。

英国当代著名美食作家《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》的作者吉莉安·莱利认为，有些作品似乎直白地描绘着菜肴或原料的美妙，而在有些作品中，它们仿佛作为不经意的信息，出现在某个场景的背景当中。解密这些信息并试图理解它们，是个令人兴奋的挑战。食物关乎滋味，更关乎健康、关乎哲学。于是乎，一代又一代的艺术家赋予食物丰富的意涵与象征意义。因此读懂艺术作品中的饮食，也就读懂了时代与创作者的良苦用心。

街头巷陌里的饮食风情

不一样的文化和审美体验

在没有照相机的古代，“饮食”只能通过文学家和画家们的笔描绘出来。让今天的我们通过他们的文字和绘画，去体味古人的生活和当时的社会风俗。

南宋无名氏 《斗浆图》

窥见古代民俗生动的日常

在中国，早在汉代，辽阳、望都等地墓室壁画和画像石上，已经出现以风俗为创作题材的绘画作品，而中国真正意义上的风俗画则始于魏晋，兴于宋代。例如，南宋时期的《斗浆图》（因无作者名款，常被称为《无名氏斗浆图》），展现的正是南宋时期的流行活动——斗茶。

宋人爱茶，都喜欢“斗一斗”茶。画中共有6个斗茶者，在南宋时期都市巷陌街坊中开心地斗茶、品茶，6个人面前都摆放着一套斗茶器具，茶瓶为敞口，长嘴，大提把式。《东京梦华录·卷五》记载：“更有提茶瓶之人，每日邻里互相友茶，相问动静。”这幅画形象地刻画了当时社会的现实生活。

著名的《清明上河图》中也有很多饮食场景，其中最著名的就是孙羊正店，顾客盈门。如果看细节就会发现，桌子上有一个叫注子的器皿，外面柱管放热水，里面放酒壶可以温黄酒。

威廉·贺加斯 《时髦的婚姻：早餐》

城市街头充满生机的小店

不仅中国画里有很多关于饮食的风土人情，西方名作里也比比皆是。13世纪之后，欧洲城市经济开始发展，糕点店、肉铺、甜品店、香料店雨后春笋般涌现。许多文艺复兴时期的艺术作品都描绘了这些充满生机的小店。

小酒馆是欧洲古代城市生活不可或缺的一部分。人们在这里放松、娱乐和交流。咖啡馆则诞生于17世纪中，相较于小酒馆，它比较优雅和高级。从19世纪中开始，咖啡馆成为都市时髦人士社交聚会的场所，后来咖啡馆里甚至可以举办音乐会。餐馆则随着法国大革命开始涌现在街头——法国大革命后贵族阶层瓦解，厨师们为了生计开始开餐馆，于是，普通人在饭店也能吃到高级美食了，餐馆也随之成为常见的主题。

号称英国版“蔡澜”的作家、美食家威廉·席特维尔在其著作《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》里写到，每个餐馆都是了解不同国家、地方文化融合和时代变迁的途径。那么，在名画里出现这些有关饮食的场所，小酒馆、大饭店，给予我们的也正是不一样的文化和审美体验。

弗里达·卡罗 《生活万岁》

一日三餐里展现文化变迁

人生在世，离不开一日三餐。各个时代的食物真实反映了不同历史阶段、不同文化人们的实际境遇。随着历史的发展，不断有新的食物出现在我们的餐桌上，而人类用餐的方式也发生了巨大的变化。

18世纪后，欧洲贵族喜欢邀请画家来描绘自家吃早餐的情景，以表现自己的身份和高雅品位以及表现家人之间的亲密关系。你可能没有想到，一顿早餐，也可以和“时髦的婚姻”联系起来吧？

对18世纪的贵族来说，在这样一个精美的小餐厅里用早餐不仅是一项优雅的仪式，也展现了家庭的和睦，从形式到观念，都是真正的时髦。

午餐作为有社交属性的正餐则被赋予了更强的仪式感。尤其在节日期间，人们会利用午餐时间进行社交和庆典活动。绅士和盛装的女士们，在这里推杯换盏，交谈甚欢。

《晚餐结束》则能看出当时的餐桌礼仪，比如左边的女士将餐巾铺在腿上，这是从文艺复兴时期延续下来的餐桌礼仪。

朱尔·亚历山大·格伦 《晚餐结束》

相比于隆重的正餐和宴会，年轻人更喜欢轻松地在户外野餐。最早的野餐与贵族的狩猎文化有关，外出狩猎，人们会携带一些茶点补充体力，休息时就铺上餐布，享受美食。从画作里能看出，野餐让他们从繁复的餐桌礼仪中解脱出来，随性而愉悦。

爱德华·马奈 《画室里的午餐》

饮食，诚实的艺术表达

艺术品当然不仅仅只描摹精致精美的生活，也能让我们看到生活的更多面。比如，19世纪前由于生产力低下，收获的庄稼和粮食难以维持温饱，农民和工人大多平时吃不饱。在凡·高的名画《吃土豆的人》里，全家人的晚餐只有一点点土豆。这正是凡·高目睹了广大工人的艰难生活后用心创作的。

饮食不仅可以作为画作的背景和点缀，更是承担了“讲故事”的功能，为画作传达多层信息。比如，墨西哥艺术家弗里达·卡罗，经历了大半生的苦痛，在去世前画下的最后一张作品竟然是一张西瓜静物。被病痛折磨一生的弗里达在红色的瓜瓤上写下“生活万岁”，呈现出了一种非常积极的色调，完全不同于之前的画作风格，也许弗里达在离开人世之前最终与自己和世界真正和解。也许在其痛苦的背后，依然有颗热爱生活的心。

艺术源于生活，而饮食则是最诚实的表达。

文/图：广州日报全媒体记者 孙珺

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​如何吃得更健康？-最新版《中国居民膳食指南（2022）》来了

健康食谱

HEATHLY

   随着生活节奏加快，使得三餐不规律、点外卖或外食情况增多等饮食行为越来越普遍，不尽合理的膳食结构“吃出”健康负担：成人超重肥胖率超50%、高血压患病率达27.5%、糖尿病患病率达11.9%……各类慢性病发病上升态势明显。

   “民以食为天”，科学膳食是一门复杂的学问，“吃什么、怎么吃”成了很多人的难题。

   被誉为中国人膳食宝典的《中国居民膳食指南》最新版《中国居民膳食指南（2022）》于4月26日发布，对于各种食物怎么吃给出了更加明确的指导。

   《中国居民膳食指南（2022）》提炼出了平衡膳食八准则：

   准则一 食物多样，合理搭配

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 坚持谷类为主的平衡膳食模式。

   • 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。

   • 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。

   • 每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。

   准则二 吃动平衡，健康体重

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。

   • 食不过量，保持能量平衡。

   • 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。

   • 鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2~3天。

   • 减少久坐时间，每小时起来动一动。

    准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。

   • 餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

   • 天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

   • 吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。

   • 经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。

   准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。

   • 每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。

   • 少吃深加工肉制品。

   • 鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

   • 优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

   准则五 少盐少油，控糖限酒

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。

   • 控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

   • 反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。

   • 不喝或少喝含糖饮料。

   • 儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。

   准则六 规律进餐，足量饮水

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。

   • 规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。

   • 足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。

   • 推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。

   准则七 会烹会选，会看标签

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。

   • 认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。

   • 学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。

   • 学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。

   • 在外就餐，不忘适量与平衡。

   准则八 公筷分餐，杜绝浪费

   一日三餐

   • 核心推荐：

   • 选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。

   • 食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。

   • 讲究卫生，从分餐公筷做起。

   • 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。

   • 做可持续食物系统发展的践行者。

   吃饭这件“小”事儿，远比你想象的更重要。

   慢性病不是一顿饭招来的，想要健康的体魄，一定要坚持健康的饮食习惯。

   日常生活中还要注意吃动平衡，保持良好的心情。

   好好生活，从吃好每一顿饭开始！

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八条准则

一、食物多样，合理搭配

二、吃动平衡，健康体重。

三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。

四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

五、少盐少油，控糖限酒。

六、规律进餐，足量饮水。

七、会烹会选，会看标签。

八、公筷分餐，杜绝浪费。

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   中国营养学会副理事长 杨晓光：总体上我们营养显示的特点就是能量相对过剩，但是微量营养素缺乏还是普遍存在。

   规律进餐是实现合理膳食的前提

   应合理安排一日三餐、定时定量、饮食有度。

   两餐间隔时间以4-6小时为宜，早餐用餐时间为15-20分钟，午、晚餐用餐时间为 20-30分钟。

   早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。

   推荐成年人每日饮水7-8杯，多喝白水和茶水。

   如何更好地认识、挑选和烹饪食物

   指南建议，了解食物营养素密度，一般来说，五颜六色的新鲜水果和蔬菜、瘦肉、鸡蛋、全谷物都是营养密度高的食物，少选如糖果、油炸面筋等“空白能量”的食物；利用当季、当地食物资源，新鲜的食材可以最大限度保留营养。

   选购商品还要学会看标签：通过配料表和营养成分表选购食品，还可关注“高钙”“低脂”“增加膳食纤维”等标注。烹饪食物则应多用蒸煮炒、少用煎炸等方式，多利用葱姜蒜等天然香料和微波炉、电磁炉等油烟释放少的烹饪工具，以减少油脂的使用和高温引起的致癌物的产生。

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用饮食法预防老年痴呆牢记这6组数字

   你是否会因为记忆力减退、经常忘事，而担心自己有患老年痴呆症的风险？老年痴呆被形容为“比死亡更可怕的死亡”，它的发病率正在逐年攀升。统计数据表明，我国60岁以上的人群中，老年痴呆患者已超过1500万。那么，哪些人更容易患老年痴呆呢？

　　最近的一项研究表明，患慢性病的人更容易痴呆。巴黎大学的学者采用了大型前瞻性队列研究WhitehallII的数据，涉及10095人长达30年的健康数据，分析患慢性病与老年痴呆发病率之间的关系。研究中慢性病范围包括13个病种，分别是：冠心病、中风、心力衰竭、糖尿病、高血压、癌症、慢性肾病、慢性阻塞性肺病、肝病、抑郁症、精神障碍、帕金森病和关节炎/类风湿性关节炎。患有其中任意2种或以上，即为患有多种慢病。分析结果显示，中老年人(≥55岁)患有多种慢病与老年痴呆风险提高136%有关。也就是说，发病年龄越早，与痴呆症的关系就越紧密。

　　由此可见，想要防痴呆，预防慢性病很重要。这里给大家介绍一下预防慢性病在饮食中需要注意的事项，总结起来，请大家务必记住这6组数字！

　　12种：每天吃全种类

　　常常有人提出这样的问题，“吃什么食物抗衰老”“吃什么食物降血糖”……实际这是一些认识上的误区。各种食物所含的营养成分不完全相同，靠一种或简单几种食物是难以满足人体需要的。因此，我们应该按照合理比例，尽量广泛地摄入各类食物。除了烹调油和调味品，膳食指南建议应摄入每天12种以上、每周25种以上食物。其中的具体推荐标准有：

　　谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；

　　蔬菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天4种以上，每周10种以上；

　　鱼、蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；

　　奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天2种，每周5种以上。

　　25克：吃够膳食纤维

　　膳食纤维对包括2型糖尿病、中风、肥胖等多种慢性疾病有预防作用。燕麦、荞麦、绿豆、红豆等杂豆和粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等都是富含膳食纤维的食物。

　　在食用量上，早餐吃25克燕麦，午餐吃杂粮饭，或者将主食的一半换成一小块红薯，晚餐减少精细主食、搭配一根玉米，再加上全天2盘绿叶菜和一个水果，基本可满足一天膳食纤维的需要量。

　　300毫升：吃够奶制品

　　奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，目前的很多研究表明，钙在预防高血压等慢性疾病方面有独特的作用。

　　建议保证每天300毫升的奶及奶制品的摄入。

　　25克：吃够大豆

　　食用大豆有助于预防多种慢性疾病。大豆是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促进肝中脂肪代谢、防止脂肪肝形成的作用。大豆中的植物固醇能够抑制动物胆固醇的吸收，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。

　　在量上，中国营养学会推荐每天吃大豆25克(生重)及以上，具体到豆制品的重量的话，就是25克大豆相当于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克豆腐干或者40克豆腐丝。

　　250克：吃够谷物

　　谷类是膳食能量的基本来源，应成为我们每日膳食的基础。每天应摄入谷薯类食物生重250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。

　　一斤蔬菜、半斤水果：

　　推荐红、黄、深绿的蔬果

　　蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物。建议在食用多样的原则指导下，多选用红、黄、深绿的蔬菜和水果，因为它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C等营养素的重要来源。为预防慢性疾病的发生，建议一般成人每日进食生重1斤的蔬菜(作为正餐)和1-2个拳头大小体积的水果(净重200-350克，作为加餐)。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

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真正值得常吃的10种“超级食物”

   芦笋富含叶酸，适合孕妇食用；花椰菜含抗癌复合物，且女性食用可降低风湿病危险；番石榴可降低胆固醇水平、降血压、有益心脏；草莓有排毒、美容养颜、抗衰老的功效；无花果可以预防多种皮肤病……营养学家证实的10种值得一吃的“超级食物”你爱吃哪些？

来源：人民日报海外版-海外网