清明吃笋正当时

无星无杠

清明吃笋正当时

  黄家汇到菜市场挑选甜笋

    清洗好的甜笋

    百花酿苦笋

       清明时节，正是春笋上市的季节。“清明前后两周，广宁春笋大量上市，这时候也是吃春笋的最佳时节。”近日，在位于肇庆广宁的小拇指美食店里，美食爱好者黄家汇对记者说道。

    据介绍，广宁号称竹乡，盛产各种竹笋。文笋、甜笋、苦笋等春笋都是伴炒美食的佳品。据黄家汇介绍，春笋味道鲜美，口感脆爽，炒、炖、煨都行。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。广宁甜笋又名清桂笋，口感清甜爽脆，一般用来炒烧肉或者炒五花肉，配料放豆豉、蒜头，也可以放一点点干陈皮（果皮）丝，放盐、糖、味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油。初尝苦笋会觉得苦涩直冲口腔，但细细咀嚼品尝，舌尖会渐渐感到回甘，一时间，苦味、甘甜、清香充斥味蕾。用苦笋作料，可以烹土猪肉、金丝苦笋球等。

    “清明来临前，广宁各家各户、餐饮堂食店，都少不了春笋的身影。用春笋作料，可以制作出许多种类丰富的菜肴，在广宁，春笋焖花腩是餐桌上的‘常客’。”  

   来源：南方工报