食物发芽后有剧毒？ 有的吃了中毒，有的营养翻倍

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食物发芽后有剧毒？有的吃了中毒，有的营养翻倍

   

    每次去超市的时候，很多人会选择一次性购买几天或一周的食物。不过，这种做法容易产生一个问题：一些蔬菜放久了容易发芽。

    一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命”！事实上，有些食物发芽后确实会产生毒素，而有些食物发芽后的营养价值翻倍。

    这些食物发芽后营养价值更高

    花生 如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

    但如果非人工发芽的花生最好别吃。一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议不要吃。实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

    黄豆、绿豆、豌豆 豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。豌豆发芽后，胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多27倍。

    糙米 糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ—氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

    这些食物发芽后可以吃

    大蒜 发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

    生姜 生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。不过，如果生姜腐烂、长菌了，就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

    这种食物发芽后绝对不能吃

    土豆中存在一种有毒的生物碱——龙葵素。正常情况下，龙葵素的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵素的含量会大大提高。食用发芽的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

   （来源：广州中医药大学第一附属医院）

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来源：头条混知

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