湖北荆州：直径4.28米 世界最大鱼糕在江陵出锅

无星无杠

湖北荆州：直径4.28米 世界最大鱼糕在江陵出锅

      2022年3月23日，湖北荆州江陵县，打糕人在对刚出锅的鱼糕进行“上黄”。当天，湖北荆州江陵县马家寨乡长江村制作了直径4.28米、面积约为14.4平方米的鱼糕。世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量，认定该鱼糕为世界最大鱼糕。该鱼糕重1300多斤，共用去3100斤草鱼、2600枚鸡蛋、160斤膘肉。 视觉中国

2022年3月23日，湖北荆州江陵县，打糕人正在切割鱼糕。 视觉中国

   “鱼糕直径为4.28米，面积约为14.4平方米。该鱼糕打破了之前的世界纪录，被认定为是世界上最大的鱼糕。”3月23日下午4时36分，世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量，湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕。

   烹制世界最大鱼糕

   当天下午，极目新闻记者在现场看到，随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下，20多名荆州鱼糕打糕人开始忙碌起来。为了制作味道鲜美的鱼糕，厨师严选了平均达4斤重的草鱼，总共3100斤。

   开片取肉，剁碎鱼糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等辅料……随着打糕人大半天的忙碌，制作鱼糕的复杂工序一步步完成。随后，打糕人将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼，然后均匀摊平，成功为鱼糕定型。

   陈文东说，为了保障这款鱼糕的口感，他们添加了2600个鸡蛋和160斤膘肉，确保“吃鱼有肉味，肉中有鱼味，体现荆州鱼糕的地道口感。”

   为烹制这款大鱼糕，打糕人还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼，然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽，确保鱼糕蒸煮均匀，鲜嫩可口。

   “三、二、一，起锅！”当天下午4时26分许，随着主厨陈文东一声令下，几名打糕人将大蒸笼的锅盖缓缓抬起，升腾着水蒸气的大鱼糕便出现在众人面前。几名打糕人将鸡蛋的蛋黄均匀地刷在鱼糕的表面，完成了鱼糕出笼前的最后一道工序“上黄”。

   极目新闻记者看到，整个鱼糕表面色泽金黄，糕体完整，摊铺均匀美观，糕型立体。在现场还能闻到浓香四溢的鱼糕香味。

   随后，世界纪录认证机构WRCA官方人员进行了现场测量和审核，该鱼糕的直径为4.28米，面积约为14.4平方米，打破了之前的世界纪录，该款鱼糕也被认定为是世界上最大的鱼糕。

   赠送游客品尝

   认定程序结束，几名打糕人开始对大鱼糕进行了切割。陈文东取出一小块鱼糕进行了品尝，然后露出了满意的笑容。

   他说，这款大鱼糕的整个蒸煮时长为45分钟，鱼糕总重1300多斤，从出笼的结果和品尝的口感来看，鱼糕达到了预期的效果。

   为了确保制作过程安全卫生，挑战现场进行了严格的封闭管理，主办方还对食材进行了严格筛选和把关，并对参与制作的打糕人进行规范化培训。“制作出来的鱼糕，既有看相，又有味道。”陈文东说。

   同时，为了不造成食物浪费，主办方将3100斤草鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨等进行了回收，并制作了江陵县另一道特色风味美食——鱼汤泡饭。经过几个小时的熬制，鱼汤泡饭制作完成，浓香四溢的鱼汤泡饭让游客味蕾大开。长江村的活动主办方还将挑战活动的鱼糕和鱼汤泡饭赠送游客品尝。

   让江陵美食“走出去”

   极目新闻记者获悉，在此之前，世界最大鱼糕于2019年1月19日诞生于荆州市公安县，当时的世界最大鱼糕直径为4米，面积约为12.56平方米。

   据悉，荆州渔业资源丰富，水产养殖历史悠久，有“中国淡水渔业第一市”的美誉。鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，有着4000多年历史。

   民俗专家介绍，鱼糕，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传。春秋战国时，鱼糕开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜。据说，乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

   目前，荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品，是“楚菜”特色菜肴。

   “我们希望更多的江陵美食‘走出去’，以此激活乡村旅游。”江陵县有关负责人表示，通过举办此次活动，旨在进一步推介荆州味道，叫响千里江陵的特色美食名片，助力乡村文化振兴、产业振兴，助力农民增收。

   来源： 楚天都市报