春笋多种吃法

无星无杠

春笋的5种做法，鲜嫩清脆，解馋又下饭，春天气候干燥要多吃

来源：Meggy跳舞的苹果

   吃春笋时，不可直接炒，多做一步，鲜香脆嫩，解馋下饭香。春天的时令蔬菜真不少，要说最鲜的还要属这春笋了，不管是细细的雷笋和粗壮的春笋，3月吃最鲜美。

   春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量较高，经常食有助消化、防止便秘的功能。因此，在春天干燥的气候，要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。

   春笋含有不少的草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，食用时一定要焯水，焯煮后过再凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。

   今天分享5道春笋好吃的做法，鲜香脆嫩，好吃好做又下饭。

   -----【五花肉炖笋块】-----

   【材料】五花肉700克，春笋1个，油少许，大葱半根，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，盐适量，白糖一小勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许

   1. 五花肉切3公分厚的大块；

   2. 温水焯煮，捞出备用；

   3. 焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

   4. 大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

   5. 铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

   6. 将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

   7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

   8. 笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

   9. 直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

   -----【春笋豆干猪肉青团】-----

   【青团皮材料】艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，实际用艾蒿汁275克

   【青团馅材料】肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量

   1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，用清水冲洗干净；

   2. 入开水锅中焯变色，捞出；

   3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中，倒入320克凉水，打成浆，倒入纱布里，把艾草汁挤出来；

   4. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团；

   5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；

   6. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，蒙上保鲜膜饧一会儿；

   7. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁；

   8. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；

   9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个；

   10. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；

   11. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严，底下垫一张油纸，上气蒸15分钟；

   12. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂。

   -----【五花肉炖春笋】-----

   【材料】五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油

   1. 带皮五花肉切成2公分的小块；

   2. 入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水份；

   3. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；

   4. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；

   5. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；

   6. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；

   7. 春笋入凉水锅焯水；

   8. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。

   -----【肉丝炒春笋】-----

   【主料】 春笋5根，猪里脊1块，青蒜2棵

   【调料】 油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许

   1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮；

   2. 春笋和2棵青蒜清洗干净；

   3. 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；

   4. 把笋先斜切成片，再切细丝；

   5. 春笋中有草酸，需要焯水去掉，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟，过凉水；

   6. 青蒜切段；

   7. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散，倒适量酱油调色；

   8. 将笋丝入锅中翻炒；

   9. 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

   -----【油焖春笋】-----

   【材料】春笋3颗，植物油适量，盐少许，蚝油20克，酱油少许

   1. 春笋的根部很硬，准备一把厚实的大刀；

   2. 剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；

   3. 春笋全部处理好了，用水冲洗干净；

   4. 笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀；

   5. 炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；

   6. 待笋块有少许收缩时，撒少许盐、蚝油、酱油，盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，装盘。

   “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。