湛江人用这道“黑暗料理”招待你，那你一定是贵客

无星无杠

春节三餐粤有味｜湛江人用这道“黑暗料理”招待你，那你一定是贵客

   　湛江，一片奔放的土地，这里的海风揉杂着海味，形成强烈的荷尔蒙。海浪鼎沸、民风豪爽、海鲜生猛。当北方妹子来到湛江，吃一路走一路，体会这里与众不同的年味，发现这座城市的硬核气质，令北方大汉也望尘莫及。

　　早餐 大水井旁的宫廷用膳

　　有人说，湛江早餐花样多，湛江人的早餐吃得像皇帝。我的印象里，皇帝用膳，那环境可得讲究，可当我来到湛江，发现“皇帝们”都相当接地气，吃饭都爱围着一口大水井。

　　在赤坎老城大众路中间，一口老水井，是“水井头”早餐的中心。人们围在水井旁吃早餐，已成为湛江的一道风景线，一把椅子，配上一口老水井，不遮风也不挡雨，大家吃得那叫一个自然又野性。

　　来看看“皇帝们”都吃些什么？翻牌率最高的，是这里的海鲜捞粉。生蚝、虾、螺、花甲、鱿鱼、泥丁……一股脑儿地浇到爽滑的粉上，最后再来一勺咸甜融合的酱汁，做法简单粗暴，入口却快感叠加。一碗海鲜捞粉，用料大方豪气，确实令人吃出了宫廷用膳的豪华感。

　　水井头不仅是美味的集散地，更是“社牛症”的大舞台。从土著到游客，大家围坐一圈，你来我往，侃侃而谈。来了都是湛江人，在这里吃早餐，你能品尝到一脉相承的古早味道，也能感受到外面世界难以体会的人情味儿。

　　午餐 至黑至暗的沙虫刺身

　　你见过的最暗黑的食物是什么？沙虫，一种穴居爬行环节动物，光裸无毛，表面滑腻，平日藏在潮湿阴暗的海滩中。对于外地人来说，沙虫的外形十分诡异，而对于湛江人来说，它却是难得的美味。

　　其实重口味美食，南北皆有，例如各类虫子，北方人爱将它们高温油炸，过油后酥脆的口感以及固态高蛋白迷人的香味，常常容易让人忘记它们的本来面目。但湛江人，显然不想忘记。沙虫恶心到突破天际的外形，并不能让它逃过湛江人的唇和胃，在把暗黑转化成美味的路上，湛江人也充满了创意和想法。

　　沙虫刺身，这种“大道至简”的烹饪方式，就透漏着湛江人对沙虫，直白而又赤裸的爱。对于外地人来说，吃这道菜十分需要勇气，可一旦突破心理障碍，沙虫爽、滑、甜、肥的味道，也可以让人很上头。

　　晚餐 浓缩才是精华的官渡蚝

　　晚上7点，夜色围起，一天中最销魂的时光已经到来。面朝大海，没有烧烤的夜晚是不完整的，湛江观海长廊，一溜儿的烧烤摊已经跃跃欲试。凭借着全国数一数二的生蚝的品质，烤生蚝成为了湛江烧烤的绝杀技。

　　湛江人的生蚝都是就地取材，最受欢迎的是本地的官渡蚝。比起北方的生蚝，官渡蚝个头不算大，但蚝肉肥美厚实，标志性的豆腐口感，让人一口就难忘。炭火一烧，炉子一架，白嫩的生蚝在炭火上滋滋作响，咕噜咕噜泛着油光。在300℃高温火力的激发下，蚝肉收缩，流出鲜甜的汁水。此时再撒下蒜蓉，奇妙的相遇，激发出蚝肉的别致的鲜味儿。连肉带汁滑入口中，叠加的美丽口感，尽是满足的味道。

　　夜还长，一浪接一浪的肥美海鲜，在炭火上舞动。海风拥抱着人们，一起听着烧烤摊上的隐秘往事。对着大海，和生活来个碰杯，那些过不去的坎儿，都消散在啤酒沫中 。

　　作为中国大陆最南端的城市，大嚼海味，倍感惬意，是湛江的魅力。吸引你来这里的，也许是他努力拼搏、阳光向上的气质，而让你念念不忘的，无非是奔放率性的人，还有一碗地道的滋味儿。

　　出品：张俊华

　　监制：罗彦军

　　统筹：曾强 顾大炜 王良珏

　　编导：张迪 董天健

　　摄影：董天健 龙达洋 仇敏业

　　剪辑：龙达洋

　　文字：张迪 叶丹

　　设计：吴颖岚 谭唯

　　配音：张迪