客味：手工鲩丸和炒鱿鱼筒

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萝卜丸

     将白萝卜去皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切丝；把五花肉切丁，香菇切丁；炒锅注油烧热，下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀；制成丸子装盘，上锅蒸熟即可。

杂菌煲

   将牛肝菌、滑子菇、小百菇、鸡腿菇，洗净，飞水备用。锅内加入高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。

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开锅肉圆

    先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

羊肉煲

       把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。

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乱箭射绵羊

  乱箭射绵羊，其实就是泥鳅煲豆腐，是一道颇具客家风味的传统佳肴。

  其具体做法是，选取1斤左右的鲜活泥鳅，置清水中养3~5天，使其排尽肚中污物，再将泥鳅清洗干净，用2~3只鸡蛋的蛋黄和蛋清调匀喂其，然后将泥鳅和2斤左右的白嫩豆腐同时放进泥煲内，加入适量的冷水，盖上煲盖，以火煲之。随着水温慢慢升高，泥鳅便拼命地往受热较慢的豆腐块中钻。煲熟后，辅之食盐、猪油、姜葱、胡椒粉或辣椒等佐料，其味鲜美异常，营养丰富。打开煲盖，只见一条条泥鳅横七竖八地钻进又白又嫩的豆腐块中，别具情趣，因而，被人们形象地冠以“乱箭射绵羊”的美名。

姜糟焖狗爪豆（梳豆夹）

   姜糟焖狗爪豆（梳豆夹）

   选用狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

   原料：狗爪豆（梳豆夹）500克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。

   制法：先将狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

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凤投胎

  梅州富有特色的的美食——凤投胎，凤投胎也是客家十大名菜的菜肴，不仅仅是名好，料也好，味道更好。据知，有很多吃货到过广东都有品尝过此项佳肴。

客家经典名菜——凤投胎（图解）

客家经典名菜“凤投胎”

光鸡一个，猪肚一个，胡椒适量。

把鸡头、鸡颈、鸡脚、鸡翼、鸡脊骨全部塞进猪肚内。

其余的鸡肉斩好，用花生油和少量的盐腌好备用。

把猪肚放到锅哩用大火煮开，加拍破的胡椒，然后用小火煮两小时。

煮好的猪肚切条状，用另外一个煲再煮。最好用煲钵。

加盐，煮开放鸡肉，刚刚熟即可。天冷可以打生煲，涯喜欢放一点潮菜。

著名的凤投胎就是这样煮的。特别是汤好喝。

【秘诀】

1、胡椒用白胡椒，仅仅拍爆即可，千万不要用胡椒粉，不然汤水会浊。

2、煮开以后，要用细火，不然同样汤水会浊。

3、猪肚洗的时候可以用沸水漉一下，这样会洗得伶俐一点。

4、有煲钵最好用煲钵。