今晚鱼跃龙门，就看谁站C位｜四食有味在湾区

无星无杠

今晚鱼跃龙门，就看谁站C位｜四食有味在湾区

　　

      佛山，是闻名遐迩的制造业之城，也是遍地美食的饕餮之乡。这里的人爱吃鱼，更懂吃鱼。伴随城市发展，越来越多五湖四海的人来此追梦。几天前，第一届全国博士后创新创业大赛鸣锣于此，更是高端人士加快流入的绝佳注脚。这座城市，正为他们准备新的“家乡味”。

　　在中国人的传统里，晚饭最隆重，往往被称之为“宴”。今天，顺德大厨、德云居出品总监王福坚，一早就开始为几位特别的客人准备一桌全鱼宴。因为头大，鳙鱼被亲切地称为“胖头鱼”，肉质爽口。王福坚挑选养足三年的胖头鱼。它们幼年时养在桑基鱼塘，长大后，再被送往大水库进行两个月的“吊水”拉练，褪尽泥味，肉弹鲜香。

　　全鱼宴最重要的一道菜是“无骨鱼片”，因为无“刺”可挑，吃来最是了无牵挂、大快朵颐，也最考验刀工和技法。王福坚对鱼刺位置了然于心，刀法行云流水，切块、剔骨、削片后，鱼肉甚至还在微微跳动，鲜嫩无比，通彻透亮，清香味弥漫开来。再放入盐和姜片锁鲜去腥，清水过焯，大味至简。

　　如果说无骨鱼肉是“白月光”，鱼骨也不浪费，辅以洋葱、大蒜、生姜，大火烹焗、烈酒增香，一味浓艳馥郁的“小辣椒”绝对能调动你的味蕾。鱼头也有妙用，以天麻、红枣、陈皮做底，放入鸡脚和姜片，文火慢炖，一碗下肚，彻底温暖你的前胸后背。

　　“佛山作为大湾区重要城市，正吸引世界各地的人才，以顺德为例，300万人口中约有200万都是外来人口。我们粤菜师傅也要有更高的眼界和追求，不断推出更多更好的好菜好味，用佛山美食留住更多年轻人的心。”王福坚说。

　　华灯初上，夜色阑珊，他忙着为客人涮烫无骨鱼片。“真香了！来佛山之前，我还担心这里口味太淡不好适应，现在简直打脸。食物的本味很浓郁，鲜而不淡。”佛山市引进高层次人才、广东省季华实验室微纳制造团队方向负责人郑梦洁说。

　　她的同事、哈尔滨工业大学博士毕业的陈方鑫一年前南下佛山，担任季华实验室显微操作机器人研究室负责人。“来佛山一是因为这里工业基础好，产业升级的诉求和条件都很明显，我想把机械电子工程专业所学应用到产业中去，也为制造业高质量发展出一份力。二是省级实验室平台好，政府也提供了很多优惠政策。还有就是生活便利、美味特多，到现在我都还没尝遍呢。”他笑着说。

　　美味，犹如一位清新可人的形象大使，和宜居乐业的环境合力散发着源源不断的魅力，迎接更多“新湾区人”的到来。

　　【总策划】张俊华 谭仕龙

　　【监制】罗彦军 王溪勇 曹斯

　　【统筹】曾强 吴哲 陈琳颖

　　【编导】石磊 肖文舸

　　【摄影】张梓望 徐昊 龙达洋 金镝

　　【剪辑】许舒智 王良珏

　　【文字】肖文舸 张梓望 李各力（实习生）

　　【设计】谭唯 潘洁 吴颖岚

　　【配音】孟健

　　【校对】曾慧雯

　　【运营】董晨晨

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