“腊鸭扎”上市 错过要再等一年

无星无杠

秋风起，食腊味！熟悉的三水味道——腊鸭扎正式上市啦

“秋风起，食腊味”

白坭腊鸭扎，市级非遗美食，

已经正式上市。

错过就要等一年，速来

疍家人从前生活在船上，物资比较匮乏

老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料

制作腊鸭扎，给孩子解馋

食材便宜且易于保存、携带

这道美味则慢慢兴盛起来

      

现在，越来越多疍家人上岸生活

传统生活方式已逐渐发生变化

但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾

承载着无处安放的乡愁

白坭镇著名的渔村波子角

也是白坭新十景“波角帆影”的所在地，

今天，一起来解锁这道经典佳肴

腊鸭扎制作技艺

富兴隆渔村的后院，一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

  用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

无星无杠

   但是由于鸭肝的保存没那么方便，很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

   非遗美食，飘香全国

   富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信下单、快递运送等形式， 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

无星无杠

    每到上市时节，就有很多“回头客”来微信下单预定，“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱，近两年腊鸭扎一上市都能收到1万多只的订单。

地址：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村

无星无杠

    腊鸭扎制作技艺

   走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院，我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

正在晾晒的腊肉

   工人在晾晒材料

   李桂英介绍，用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

即将风干的鸭翅

  鸭下巴

   成品腊鸭扎

   但是由于鸭肝的保存没那么方便，很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以李桂英现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

李桂英在制作腊鸭扎

   天气晴朗时，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在，李桂英的动作十分娴熟，绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

   非遗美食，飘香全国

   李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信下单、快递运送等形式， 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

蒸熟可食用的腊鸭扎

   每到上市时节，就有很多“回头客”来微信下单预定，“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎每天的销量为1000个左右，今年腊鸭扎上市后，已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是，在2019年的白坭西江非遗美食文化节中，她创出1天卖光8000多只的记录。

   腊 味正飘香，想品尝这道美食的朋友抓紧咯

   地址推荐：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村

   来源：佛山新闻网