草根也是宝 进补有佳肴

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-11-16 13:56:42 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-11-16 15:02 编辑

草根也是宝 进补有佳肴

昔日宫廷美味摆上百姓餐桌,探秘“医食同源、食药同用”的大埔药根饮食文化

      立冬以后,天气渐寒,是进补的好时节。对居住在大埔的客家人来说,食养尤为重要。

草根也是宝

  由于常年住在山区,大埔人对山里的一草一木情有独钟。其中一些草木对人体颇有药效,经口口相传,逐渐形成了客家独有的“医食同源、食药同用”的药根饮食文化。

  “宁可食无菜,不可食无汤”。眼下天气渐寒,在大埔人的餐桌上,一锅药根煲的靓汤必不可少。其中当地人独爱一种汤——药根鸡汤。

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  走进大埔县湖寮镇双坑村一座客家古民居,首先映入眼帘的是“农家老屋药根鸡”几个大字。这家开了20多年的农家乐,以药根鸡汤作为主菜,颇受群众的欢迎。如今药根鸡汤已成为当地传统的风味美食。

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  早上10时许,农家乐里开始忙碌起来,屋主何维忠在晾晒药材。“这是制作药根鸡汤的秘方,其中混合了鸡血藤、牛奶树根、当泥根等近20种可就地取材的中草药根,主要有消炎固肾的效用。”何维忠说,药根是老一辈留下的土方子。以前村民身体不舒服时,会煲点药根来吃。现在药根和土鸡煲成汤,成为独特的美食。

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  那么这一道独特的药根鸡汤怎么做呢?据何维忠介绍,首先把近20种中草药根汇聚一锅,用清水洗净后,将药根放入煲里,文火慢熬约10个小时,待到药汤熬至深褐色,药香扑鼻时,这样的药根汤就好了。随后把准备好的土鸡倒入药根汤中,慢火熬约15分钟,期间放进少许食盐、娘酒,即可食用。

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  由于炖制期间用了不少药材,鸡汤煮出来已是黑乎乎的颜色,但却没有想象中的浓重药味。一口下去酒的清香混合家养土鸡的嫩滑,不一般的鲜美涌上舌尖。

  “现在药根鸡汤成为我们农家乐的招牌菜。游客来到大埔,都会来品尝这滋补养身、味道独特的鸡汤。”何维忠说,很多珠三角、潮汕地区的 游客都会专门过来,特别是周末和节假日的时候,一天20多桌很常见。

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   何维忠的农家乐,如今主要做大埔药根鸡套餐,“主角”便是大名鼎鼎的药根鸡汤,配菜琳琅满目,品类繁多,均以土味为主,算盘子、竹笋煲等一应俱全。

   据何维忠介绍,“药根鸡”的食法历史悠久,相传是皇帝的御用食品,后流传至民间,具有营养丰富、壮阳补肾、强身健体之功效。“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,昔日的宫廷美食如今揭开了神秘的面纱,流传至民间,成为普罗大众餐桌上的一道佳肴。

   文/马吉池 余灏

   图/袁群华

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