油炸豆腐

无星无杠

炸豆腐

来源：农卷风电商平台

  习俗：豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，是以祈福禳灾为主题的年禧菜中不可缺的内容。

  豆腐是素菜中的当家副食，百膳素为先。豆腐的美味人尽皆知，其营养价值自然也不必多说，今天我们要说的是采用最简单的素材，经简易手法烹调就能让人回味再三的客家名菜——炸豆腐。

  炸豆腐是客家特色菜之一，选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后采用油炸，这就成了客家炸豆腐。

  客家炸豆腐表面呈金黄色，每块都大小一致，看上去就香酥无比，让人直流口水。不同的是，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去外焦里嫩，浓浓的豆香过齿难忘而其他的炸豆腐口味其内如丝网口感没有那么嫩滑香醇。

  看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何诀窍？

  当地老手艺人介绍说，客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料，外酥内嫩，风味相当独特。需要特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候，调味料可淋在炸豆腐上，或是蘸着吃，不同吃法都有各自不同的风味。

无星无杠

婆油豆干

来源：农卷风电商平台

  婆油豆干是广东丰顺地区较为常见的一种小吃，普遍的吃法是油炸婆油豆干。

  婆油豆干是用薯粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干薯粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。

  搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火，熬制到薯粉由白色变为灰色半透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。

  婆油豆干在丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里，罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里，才感觉到一份平常人家的真实的甜香。

  所有小吃中，最具特色，红薯粉搓成豆干状，下油锅炸透，点放了蒜末的淡醋，入口绵软，馅儿淡绿，是味觉与视觉的双重享受。