本帖最后由 无星无杠 于 2021-7-19 16:17 编辑
陈皮飘香进万家
新会陈皮,原产新会,主产新会。新会由于独特而优越的地理环境,孕育出与众不同的新会大红柑。经药检部门化验表明,由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑所产的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异,药用与调味效果相差很大。
新会陈皮,又称广陈皮、冈州红皮,是晒干后经久贮藏三年以上的新会柑(芸香科茶枝柑)的果皮。由于它具有较高的药用价值,又是传统的调味佳品,早在明清时已蜚声遐迩,行销国内外。《广东柑桔图谱》记述:“大红柑原产新会,主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳,因此,新会柑历来皮比肉贵,历史中又称广陈皮。经年珍藏的新会陈皮更是珍贵,民间一直有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”和“千年人参,百年陈皮”的说法。
新会陈皮的制作技艺,通过反复的实践和研究,逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”和“三瓣”(三时,指三个采收时段。三式,指三种货式。三色,指三种颜色。三瓣,指三瓣开皮。)分级标准,从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。新会陈皮,果以扁身油皮方为上品,刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统,艺以“冬前好天气,失水软反皮。自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行。此外,还要适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。
大路上晒制的新会陈皮
新会陈皮的制作技艺,通过反复的实践和研究,逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”和“三瓣”(三时,指三个采收时段。三式,指三种货式。三色,指三种颜色。三瓣,指三瓣开皮。)分级标准,从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。新会陈皮,果以扁身油皮方为上品,刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统,艺以“冬前好天气,失水软反皮。自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行。此外,还要适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。
陈皮产品深加工生产
品种多样的陈皮产品
2009年3月“新会陈皮”(民俗)入选江门市第二批非物质文化遗产名录,10月更名为“新会陈皮制作技艺(传统技艺)”入选广东省第三批非物质文化遗产名录,11月区柏余、陈柏忠入选市级代表性传承人。陈柏忠2012年12月被命名为省级第三批非物质文化遗产项目代表性传承人,并于2013年6月被评为“活力非遗年度致敬人物”。
陈柏忠(新会陈皮省级代表性传承人)
晒陈皮(江门市级传承人区柏余)
2011年,陈柏忠成立新宝堂陈皮食品有限公司,正式建立独立的新会陈皮制作技艺传承基地,基地面积达5000多平方米,分级室、化验室、陈化仓、晒场等配套完善齐全。为新会陈皮制作技艺的操作、传承、训提供了良好条件。在基地内有效开展“新会陈皮制作技艺”传承培训活动,为人们提供更多了解和学习的机会,培养了后继人才。2013年4月入选第一批广东省非遗生产性保护示范基地。
主办:江门市文化广电旅游体育局
版权所有:江门市文化广电旅游体育局
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