一品冬瓜盅

无星无杠

一品冬瓜盅

    冬瓜盅是广东名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅”，后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。其用料甚多，“什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等，不一而足，鲜味都渗进瓜肉里去，被誉为“中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔”。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅”，赞叹不已。“一品冬瓜盅”是顺德一款名菜。“一品”原为封建社会的最高官阶，以“一品”命名形容其高档名贵。

    材料

    大冬瓜1个，鸡肫粒、虾仁、田鸡片、煨海参粒、蟹肉、鲜笋粒、鲜莲子、冬菇粒各75克，火腿10克，生姜3片，葱两条。

    烹制

   将冬瓜带蒂部分切去，挖去瓜瓤和部分瓜肉，成“盅”形，放开水锅内煮片刻，取起将瓜皮涂上生油，放入大炖盅内。把各物放入瓜盅内，炖1小时，原汤倒进镬里，弃姜葱，加少许绍酒，滚沸片刻，放回瓜盅内，撒上火腿茸、适量食盐便可，为3~4人用。