广东三大名鸡

无星无杠

广东三大名鸡

       广东三大名鸡为信宜怀乡鸡，清远麻鸡，惠州胡须鸡。

      湛江鸡菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

湛江鸡

      湛江鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

      三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

湛江白切鸡

   

      湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。

     著名原因

    湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三：

    一是气候，湛江的气候属于北热带（热带分为北热带、中热带、南热带）地区，是中国大陆唯一的热带海岸。

     中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下独一无二的湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

     二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，总共有76座“死火山口” 。

     亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。

    三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思。著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持“虾眼水”浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。