当五杯汁遇上“春菠萝”

无星无杠

当五杯汁遇上“春菠萝”

       3月初以来，徐闻菠萝霸屏热搜，“每3个中国菠萝就有1个来自徐闻”“广东喊全国人民吃菠萝”等话题网络总阅读量超过11亿人次。

    许多人以为菠萝只是夏天里才有，其实不然，3月初菠萝便登场，到了4月和5月，那是最好吃的时候。此为春季菠萝。夏季的菠萝众人皆知，它的成熟期在7月份。菠萝既是水果，也能入菜，比如东南亚风味的菠萝饭。

      五杯菠萝酸子姜鸡柳

    用广府人家熟悉的五杯汁来配搭菠萝，无论大人或小孩都爱吃。五杯汁是具有融合性的酱汁，常用来与家禽类食材配搭比如鹅、排骨等，五杯碌鹅就是一道典型的代表菜，是广府人舌尖上的集体回忆。在五杯汁里加入薯仔、芋头再煮煮，好味得很。五杯汁不比糖醋那般复杂，家庭里也便于操作。

    在五杯汁和菠萝的组合上，加入酸子姜和鸡柳，是具有广府记忆的风味。鸡肉方面，选择油脂丰富且肉质比较嫩的。在煎鸡肉时，甚至不需要加一滴油，清爽口味正适合春季气息。

      食材

    1只去骨鸡腿肉4两，甜豆50克、菠萝1个、酸子姜150克

      配料

      米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半块、盐3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克

     做法

    1.先将菠萝切件，用盐水稍微浸泡片刻，去掉涩味；

    2.先调五杯汁，将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合，加入片糖和1克盐，先中火沸腾后改小火煮15分钟备用；

    3.将鸡全腿拆骨起肉，带皮切成鸡柳，用盐2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下鸡腿；

    4.烧热煎锅，不用放油，平铺鸡柳在锅面上，后加盖，中火煎三分钟，倒起备用；

    5.继续使用镬内余油，加入酸子姜片和菠萝件、甜豆炒一炒，加盖继续中火烹一分钟，加入之前煎好的鸡柳和五杯汁，猛火翻炒后起镬。

          （综合自网络）

           来源：南方工报