每日一膳|这个菜谷雨前吃是美食，过后吃就成“毒药”

无星无杠

每日一膳|这个菜谷雨前吃是美食，过后吃就成“毒药”

来源：南方日报

　     中药课堂：香椿（上）

　　春季是万物复苏的季节，许多植物都会长出嫩绿的新芽，大地仿佛一下子换成了绿装，到处都是春意盎然的景象。

　　在这生机勃勃的3月，一种“春季限定”的时令蔬菜也在悄然上市，它就是香椿。

　　为什么说香椿是“春季限定”呢？我们得先了解香椿为何物。

　　虽说香椿为时令蔬菜，但它的生长方式跟大众认知的蔬菜有点不同，因为它不是长在地里，而是长在树上，因此民间又称其为“树上蔬菜”。香椿为楝科落叶乔木香椿树的鲜嫩茎叶，又名香椿芽或椿芽菜，每年早春时节，一簇簇柔嫩的椿芽便会从香椿树上冒出，当椿芽长到10-12厘米时，就是采收的最佳时机，此时的椿芽新鲜肥嫩，清香无渣，品质最佳。一旦错过采收时机，让椿芽继续生长到超过15厘米后，它的品质就会大打折扣，纤维素开始增多，口感不仅变得既乏味又“柴”，营养价值大减，而且硝酸盐含量也会急剧上升，造成食用安全隐患。所以说，香椿乃“春季限定”蔬菜，食用香椿一定要把握好时机，一般以谷雨节气前食用为佳，牢记“吃早、吃鲜、吃嫩”的原则，故民间有云“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

　　今日推荐——香椿煎蛋

　　材料：

　　香椿100~150克，鸡蛋2~3枚，花生油、食盐、白砂糖、白胡椒粉适量。

　　做法：

　　（1）鸡蛋入碗打散，加入适量食盐，搅拌均匀；香椿洗净，焯水，沥干备用。

　　（2）香椿切碎，加入蛋液中搅拌均匀，择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉，搅匀。

　　（3）热油起锅，把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅，小火慢煎至两面金黄（熟），切成小块盛盘，即可食用。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　《随息居饮食谱》载椿芽：“香椿嫩叶也，甘辛温，入馔甚香”，搭配浓郁嫩滑的鸡蛋，做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬，鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处，让人难忘。那一刻，椿

　　本期当值药师：

　　向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。