饮食小知识:神奇的醋,想泡就泡——补益而不滋腻
醋是日常生活当中的调味料,古籍《本草新编》记载其“味酸、寒,气温,无毒。入胃、大肠,尤走肝脏。散水气,杀邪毒,消痈肿,敛咽疮,祛胃脘气疼并坚积症块,治产后血晕及伤损金疮”。
一方面,醋的酿造原料为粮食,酿造后产生酸香之性味,则能敛降而补益固涩;另一方面,又因其酸温入肝经,故能消痈肿、破坚积。
搭配不同食材如花生、黑豆、大蒜、海带等浸泡,能使得食材具有疏肝、养肝、活血、散结、消食、化积的功效,且泡后的食材,补益而不滋腻,消滞而不伤正,可谓是老少咸宜之品。
今天就为大家推荐一款醋泡之后补益而不滋腻的小食——甜醋花生黑豆。
今日推荐——甜醋花生黑豆
材料:
黑豆200克,花生200克,甜醋约300毫升,生姜100克。
做法:
(1)生姜拍碎;黑豆、花生隔水蒸20分钟备用。
(2)甜醋入锅加热后,放入所有食材小火焖10分钟,待食材吸收甜醋后即可食用。
专家点评:
黑豆,《本草备要》载:“甘寒色黑,能补肾镇心,活血解毒”,有补肾活血、黑发与抗衰老的功效。花生能补脾润肺;醋则能消食开胃、活血行气。有些朋友平时吃花生多了容易出现上火,经过醋的浸泡后,花生又具有酸香之味,正好能解腻、消食,食用后又不易上火。搭配黑豆,既能补脏腑又能行气血。其对于面色萎黄、头发早白、皮肤干燥、食欲欠佳等症状十分合适,尤适合爱美女士、年老体虚以及想进补又怕上火的朋友食用。
小贴士:
进食豆类易出现腹胀者,可调整豆、姜用量比为1:1。
本期值班医师:
张晓轩,主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。