图集｜博罗老字号月光饼：美食里藏着思乡情

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图集｜博罗老字号月光饼：美食里藏着思乡情

来源：南方网 廖钰娴 王昌辉

   中秋将至，对于惠州市博罗县公庄、观音阁等地的客家人来说，每年中秋时节，最为牵挂的家乡味道莫过于那一枚月光饼的浓香了。

   客家人称月亮为“月光”，这也是“月光饼”名字的来源。在中秋节的夜晚，一家人围坐在院子里，抑或是空旷的户外，一轮圆月下，抬头赏月，低头食饼，纷繁俗世里的烦扰，尽然消散在皎洁的月色中。

   从前的年月里，日子过得朴素，菜盘子一般大小的月光饼，原料只有糯米粉和白砂糖，使劲揉和在一起，努力为这一家团圆的时分增添一点香甜。一些客家人给这种月光饼起了一个美丽的名字，“白月光”。

   这是博罗县公庄镇“陈师傅”对旧时月光饼的记忆。“陈师傅”的真名是陈小强，是公庄镇乃至博罗县最有名的月光饼师傅。

   陈师傅一家三代都做饼——从他的父亲开始，从朴素的“白月光”开始，月光饼的制作技艺一直流传至今，已有70余年。

   与旧时不同，如今陈师傅制作月光饼的原料还增加了黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁、白砂糖、花生油等。这些材料全部炒熟并翻拌均匀，无须经过烘焙程序，简单的压制结实、倒模成形，月光饼就诞生了。因此，相较于其他重油重糖的月饼，这样的月光饼就也少了几分油腻，多了一丝清香。

   70多年的技艺传承，让公庄陈师傅成了远近驰名的饼家。临近中秋节的这一个月，是陈师傅一家最忙的时候。订单太多了，近到亲戚朋友的、镇上的，远至县城乃至惠州市区和周边城市的。

   每天超过二十张订单源源不断地涌入，每张订单至少要10个月光饼。陈师傅全家出动，忙上一整天，也只能做500个。为了保证出品质量， 有时，陈小强不得不暂停接单。

   从17岁跟着父亲当学徒开始，陈小强已经做了40多年的月光饼。不断改良口感和工艺的同时，他始终盼望着，自家的制饼技艺可以长久传承下去。

   【记者】廖钰娴

   【图片/视频】王昌辉

   【作者】 廖钰娴；王昌辉

   【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端