本帖最后由 无星无杠 于 2020-8-21 17:40 编辑
鸡蛋怎样煮易消化
核心提示:鸡蛋有很多种吃法,可以水煮,可以煎,还可以蒸鸡蛋羹……你知道鸡蛋怎么煮才最容易消化吗? 鸡蛋有很多种吃法,可以水煮,可以煎,还可以蒸鸡蛋羹……大多数人会根据自己的口味喜好来选择鸡蛋烹调方式,但是其实鸡蛋的煮法不同,消化难易度也不同,特别是消化能力不太好的人,选对煮鸡蛋的方式很重要。那么鸡蛋怎样煮才最容易消化呢?
鸡蛋越“老”越难消化
鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程,如果鸡蛋煮的时间越久,鸡蛋就会越“老”,也会越难消化。
鸡蛋如果煮得比较嫩,鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重,包住的水分子比较多,那么口感就是特别细腻的,一点也不硬。如果一直煮下去,在热力的作用下,蛋白质之间的连接越来越紧密,凝聚程度提高,鸡蛋凝胶的硬度越来越高,鸡蛋就煮老了。
在鸡蛋老硬的状态下,牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒,嚼到大颗粒状就咽下去了。嚼碎的鸡蛋达到胃以后,胃酸先出动,把这些微粒泡着,然后胃蛋白酶来消化它。
酶消化食物的时候,首先要和食物发生亲密接触,如果颗粒特别细碎,蛋白酶就能把小颗粒们分别围住,高效率地分而破之;如果颗粒太大,蛋白酶们不得不从外层开始慢慢向内啃,显然消化的效率就比较低。
在小肠内也是如此。因此,鸡蛋煮得越老就会越难消化。
鸡蛋怎么煮最容易消化?
如果是消化能力强的人,煮鸡蛋质地是软点还是硬点问题不大,甚至有的人还会喜欢“老”鸡蛋Q弹的口感。
但对于老人、小孩或消化不良的人来说,煮得老硬的鸡蛋,特别是蛋清部分,他们吃起来不舒服,而且难以消化。这种情况就需要给他们煮容易消化的鸡蛋了。
鸡蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹,在这种额外加入大量水的环境当中,鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象,蒸出来的口感非常细腻软嫩,老人小孩都适合。
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