独具客家风味的老隆牛筋糕

无星无杠

独具客家风味的老隆牛筋糕

舌尖上的非物质文化遗产-牛筋糕

     
      说起老隆牛筋糕，相信会挑起很多龙川市民的回忆，特别是过年的时候，在外工作的都会带上一些作为赠礼送同事好友，人流量相对比较大的车站也是有很多商贩在出售。几乎是随处可见的一种象征性特产。这个东江传统小吃至今已有300多年历史了。它在广东乃至东南亚、港澳台等国家和地区也都小有名。老隆牛筋糕是河源市市级非物质文化遗产，被称为舌尖上的非物质文化遗产。

     以前做牛筋糕是用3只直径1.5米的大锅蒸煮的，所有牛筋糕铺到竹筛上，一共在锅里放23层，蒸熟一锅牛筋糕需花7个小时。遇到逢年过节牛筋糕销售旺季时，张明启和同事要日夜轮流值班，确保灶台里的火不能熄。直到1990年，工厂才换上了柴油锅炉和蒸柜蒸煮，一次可放42盘牛筋糕，生产时间也大大缩小，一次只需2小时就能蒸好。

     根据历史记载，早在清朝年间，陈顺升店就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像现在包装得这么美观，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直很红火。

     在保质期的延长方面，然而也注重传统牛筋糕一定要保持它的原汁原味。经过研发团队经过近两年的努力，引进了无菌化生产线，如今，精包装的牛筋糕仍然保持牛筋糕的原汁原味，保质期还可以延长到3个月。

     老隆牛筋糕至今依然是采用传统制作工艺，主要原料有糯米粉、白砂糖、陈皮、植物油等。现在，每逢过年过节，每天要销售4吨—5吨牛筋糕，除本市的食客外，还有龙川县周边的梅州、兴宁、五华以及国外华侨、港澳同胞等。