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无星无杠

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记者走访｜广州大部分酒楼积极宣传节约 食客多数自觉“光盘”

来源：南方网 欧志葵

　　“我们早就在餐厅多处贴有‘不剩饭、不剩菜’的温馨提醒，服务员在食客点餐时，也会根据就餐人数，提醒消费者按需点餐，减少浪费。”8月12日，记者走访广州部分餐饮店发现，很多餐厅食肆均在店里的墙上、座位餐牌上，贴着或印有提醒消费者“节约粮食”的标语、标识；店内就餐的食客们也大多自觉按人数估算食量来点菜。

　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢向记者表示，广东餐饮消费一向比较理性，在节约粮食、“光盘行动”方面做得较好，“广东消费者务实、理性，即便餐桌上有剩，也习惯打包回家。”

　　国内多家餐饮企业和行业协会也纷纷倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。

　　酒楼餐厅：主动引导食客“光盘”

　　在广州海珠区的一家大型酒家，记者看到大厅的墙上贴着“节约粮食”的海报和标语，在餐桌上摆放的菜牌，也印有“文明餐桌”或“光盘行动”的语句。

　　“我们一直向消费者倡导‘不浪费粮食’‘光盘行动’，服务员在为食客点餐时也会提醒他们不要多点。”广州酒家有关负责人卢先生告诉记者，一般摆酒宴的剩饭剩菜较多，但服务员看到，都会提醒消费者打包，“我们餐厅都配有外卖打包的盒子和塑料袋，随时为食客提供打包服务。”

　　据介绍，在该集团旗下餐饮酒楼的明显位置如走廊、过道的墙上贴有“节约粮食”的温馨提示，同时也会在大门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传，引导消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包。

　　“消费者点菜时，尤其是客人人数较多时，我们服务员都会对他们友善提醒，比如说‘您现在的菜品已经够6人食用了，可以不用再点了’。同时，也会尽量遵从消费者意愿，主动帮他们提供荤素搭配参考。”陶陶居酒家有关负责人告诉记者，若消费者餐桌上有吃不完的食物，他们一般情况下都会选择打包，“我们也会尽量协助客人打包，当前，‘打包’已经成为很多客人的习惯，吃不完选择‘打包’的基本上占九成。”

　　在广州富力君悦酒店的餐厅里，餐桌、餐台和入口处也贴有一些标识，如“光盘行动”“合理膳食适量运动”等。

　　“我们餐厅大多是开放式厨房设计，菜肴是现炒现制，控制陈列食品的时长以达到食品安全和口感上乘。”据该酒店餐饮总监尹宝莹称，该酒店餐饮团队可以做到视每餐客流量而新鲜制备各色菜肴，以避免食品陈列时间过长或烹饪过量而造成的浪费；在用餐过程中，也会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量过多，“这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费，同时，也可以确保食品的口味新鲜。”

　　消费者：“吃剩打包”早已成习惯

　　“在外面吃饭，吃不完的打包走，已成为我们的日常习惯了。”广州市民刘英告诉记者，通常她和朋友或家人在外面聚餐，都会根据就餐人数来点菜，“比如4人就点三四个菜，8人点8个菜，只会少点，不会多点，吃不完浪费。”

　　梁先生是素食者，他表示，每次在外面请客吃饭，若看到餐桌上剩菜多，就会有“罪恶感”，故在点菜时，他都会自觉向同桌人灌输“节约食物”理念。

　　有消费者称，当前广东很多知名餐饮酒楼在送菜上桌时，均会配一对公筷或一个公勺在菜碟上，服务员也会提醒食客们使用公筷，“这样的食物安全、卫生，吃不完打包回家，也不用担心了。”

　　记者发现，有部分外卖平台也根据消费市场变化，提供减量的菜和饭。据大型本地生活平台饿了么称，今年以来，该平台已有近60万餐厅响应号召，主动推出“半份菜”“半份饭”。

　　省餐协：拟出台可操作性指引分级分类科学配餐

　　“广东餐饮消费比较理性和务实，在节约粮食方面控制得较好。”程钢表示，广东餐饮业很早就已经推行“光盘行动”，包括餐饮企业和消费者均对“节约粮食”有共识。

　　据透露，为进一步推进“节约粮食”、响应号召，该协会正在制定相关指引和倡议。

　　“一方面我们将向广东餐饮企业提供具有可操作性的‘节约粮食’指引，包括对快餐、团餐、火锅等不同餐饮业态，根据不同的场景，采用科学的计量方式，指引餐企分级、分类科学配餐。”程钢说，另一方面针对消费者，该协会将倡议、号召人们节约。

　　记者发现，这两天国内多个省市餐饮、饭店行业协会纷纷发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。

　　其中，世界中餐业联合会建议，创新经营服务方式，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务等。

　　南方日报记者 欧志葵