每日一膳|黄皮炖鸡汤，甘甜清爽一身正气

无星无杠

每日一膳|黄皮炖鸡汤，甘甜清爽一身正气

来源：南方日报

　　饮食小知识：鲜之味

　　“鲜”是粤菜的特点，更是广府大厨们对食材的极致追求。大厨们认为，“食在当下” 食物从产地到餐桌之间的里程越长、时间越久，食材本身的滋味和品质就会逐渐下降，需采摘或捕获后尽快食用。食材本身有其生长环境的记忆，保鲜、尝鲜、食鲜便是对食材生长印记的品味。

　　今日推荐——黄皮清鸡汤

　　材料：

　　鸡半只，生姜3片，黄皮12~15颗(选择酸中带甜的品种)，食盐适量。

　　做法：

　　(1)将鸡斩件，黄皮去皮去核。

　　(2)向锅内加入适量清水煮沸后，放入鸡和生姜，慢火煮30-40分钟，撇去上层油留清汤。

　　(3)把黄皮肉放入清汤中煮2分钟，果香味刚好渗出即可;如偏酸可适量加少许白砂糖调味。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　黄皮是岭南地域的时令佳果，其具有消食理气健脾、解暑热、生津液的功效，与鸡肉熬制清汤，入口顿觉甘甜清爽，满口清香，特别适合夏季暑热导致的胃口欠佳、食积不化、胸膈满痛、口干欲饮等症状人群，大众可在夏季消暑保健食用。

　　【记者】严慧芳