合理膳食均衡营养是基础

无星无杠

合理膳食均衡营养是基础

　　

       新冠肺炎疫情之下，调节免疫力，合理膳食必不可少。前段时间，关于“早上吃粥”是不是不够营养的话题，在网上争议不断。今年5月17日—5月23日是“2020全民营养周”，主题是：合理膳食 免疫基石。到底如何“吃”才算合理膳食，才能达到调节免疫的目的呢？近日，南方日报、南方+《健康+直播课堂》免疫力课程，邀请广东援鄂医疗队队员、中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授，为我们详细讲解。

　　新冠肺炎病人营养与康复密切相关

　　作为临床营养专家，卞华伟主任今年2月9日作为广东省援鄂医疗队队员赶赴湖北抗疫一线奋战50多天，进入隔离病房，为新冠肺炎患者提供个体化营养方案。

　　“新冠肺炎作为一个病毒性感染疾病，没有特效药，同时新冠病毒跟以往单纯的肺炎不同，会逐步攻击身体的免疫系统，消耗身体的抵抗力，在抗击病毒过程中，营养补充就显得非常重要。”卞华伟主任介绍，在他支援的医院，收治的病人大多存在营养不良的情况，而由此病毒带来的风险就越大。因此在指定营养方案时，首先是补充病人基础需要量，再从蛋白质或其他维生素矿物质上进行补充，让病人提高自己的抵抗能力。

　　卞华伟主任指出，身体很多免疫物质的合成都需要食物提供的蛋白质，因此营养学和免疫学之间诞生了“营养免疫学”的概念。“一方面，我们需要通过营养物质来维持身体免疫物质的合成，这是基础免疫；另一方面，我们也发现在一些特殊物质如维生素C、抗氧化物、多不饱和脂肪酸等研究中，额外增加这些物质可以对免疫功能有调节作用。”

　　复学后学生最好加个课间餐

　　疫情之下，关于蛋白质的摄入备受关注，前段时间，“早上不许吃粥”的话题引发网络热议。卞华伟主任认为，从营养专业角度来看，这句话应该强调一个前提。“蛋白质在身体里面起到的主要作用是用于合成免疫物质，这是我们蛋白质摄入的一个主要功能。但是蛋白质还有另外一个功能，当身体摄入总能量缺乏的时候，蛋白质为了救我们命，它仍然要当作能量代谢来分解，所以在食物里面如果单纯只强调蛋白质，其他的热量不足，我们摄入的蛋白质可能大部分是用于分解，而不是用于合成。”

　　卞华伟指出，尤其对于儿童来说，如果热量摄入不充足，只强调蛋白质摄入，可能会造成其他风险。“蛋白质在体内是无法储存的，过量摄入会分解排出，会增加肾功能的负担。”

　　他建议，在大规模复学背景下，学生如果活动量增大，可以稍微提高蛋白质摄入比例，最好能做到一日三餐有菜、有肉、有主食，保证蛋白质、脂肪、糖类等摄入，维持身体热量需要。在此基础上，可以补充一些含钙、含铁、含维生素C高的食物进行搭配。

　　“千万不要因为某一个食物成分对我们有效就专吃这种食物，这种情况下对于小孩既达不到营养需要又可能不安全。对于正常小学或者初中的小孩来说，一般我们还是鼓励加餐，毕竟这个年龄孩子胃容量的发展过程是逐步增加的，所以我们主张除了一日三餐之外，小孩有一个课间餐，课间餐可以以蛋白质类食物或者以能量补充为主。”

　　老年人尤其要当心营养不良

　　新冠肺炎疫情中，老年人是死亡风险最大的人群。卞华伟主任特别提醒，老人家经常会觉得“有钱难买老来瘦”，尤其是有高血脂、高血压等人群，会限制进食来维持体重。但如果营养不良，一旦感染病毒或者身体出现其他应急情况，就会受到严重打击。

　　他给老年人的营养健康提了四点建议：

　　第一，老年人处于身体器官功能的老化过程之中，实际上对于食物消化和吸收的功能是下降的，建议老人家尽量选择一些容易消化的食物。

　　第二，建议老年人尽量可以增加自己的餐次，每次少量一点，不要增加胃肠道的负担，来促进自己吸收的总量。

　　第三，建议食欲不好的老人家，可以用一些配方的营养素，来为身体提供必要的营养物质。

　　第四，建议老人家不能放弃的生活习惯就是活动量。“我们经常在临床提到一些老人家出现的肌肉衰减综合征，最大的病因就是活动量减少。如果老人家又想控制体重，又想自己的饮食限制不要太厉害，那么保持适当运动量，比单纯只是靠饮食节制更为安全。”

　　最后，卞华伟主任提醒，没有非常特殊的一种饮食可以提高我们的免疫能力，均衡的营养是维持我们身体合成的最重要基础，所以日常生活之中应该选择不同的食物，食物的种类越多，对于营养成分摄入的均衡就越安全。“我们每一天可以更换新的一些食物进入我们的食谱，来维持我们身体营养摄入的需要。同样来说，过度的运动，过度的疲劳，对于我们的免疫是一个非常危险的状态，适当的运动，选择平衡的饮食，是维持我们免疫功能或者身体状态的最佳选择。”

　　南方日报记者 严慧芳 魏泓泉