五华的鱼生

无星无杠

五华的鱼生

来源：转自玲子8856

      

      被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼

      是作为五华鱼生的重要食材

      据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养鲩鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见当时梅州草鱼养殖之盛。

       一般草鱼的蛋白质含量在16%左右

      梅州草鱼蛋白大概在19%-20%之间

    （相比一般草鱼）咀嚼质构的特性

       增加了大概20%左右

       鲜味氨基酸如甘氨酸谷氨酸这些含量

       比普通草鱼提高了15%左右

       所以它的口感极佳

       味道更为鲜美

        做成鱼生的话更加好吃！

五华鱼生

五华鱼生

五华鱼生

       材料：

       鲜草鱼、高度白醋、蒜蓉、花生油、花生米、辣椒圈、薄荷叶、姜丝 、胡椒、芝麻、卤蒜片步骤：

       五华生鱼脍也叫琴江鱼生

      1.制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。

      2.特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾乾水份。

       3.进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。

       4.吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。

      据传

      在吃生鱼片最为兴盛的唐代

      厨师可将鱼片切得薄如蝶翼、轻可吹起

      仅用油盐调味

      更显鱼肉的鲜甜咸爽.

       如今传统的五华鱼生

       又搭配了各式调料

       僻腥、提味、抑菌

       肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处

      用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋.

       草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。同时含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

      在大五华有句古话叫

      “不吃鱼生就没人生”

      中国两千多年的鱼生文化

      在咱大梅州得到了很好的传承。