做菜小技巧

无星无杠

来源：梅州广播电视周报美食专栏

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      日常生活每天都要做菜，但并不是所有人做菜都是好吃的，做菜也是要讲究技巧的，今天就由小编给大家分享一些做菜的小技巧，不说能让你成为高手，希望对大家有用。

      1、做蛋炒饭时，鸡蛋很容易变老，影响口感，大家可以在搅拌鸡蛋的时候，适当的加些水，这样炒出来的蛋就不容易老，很嫩，口感棒棒的。

      2、平时炒青菜的时候，最好不要加冷水，冷水会使青菜变老，用热水的话更合适，炒出来的青菜又嫩又好吃，

      3.在煮豆腐的时候，可以在豆腐下锅之前，先放在水里浸泡十分钟左右，这样煮出来的豆腐更好吃，还可以有效的去除碱味，热水效果更佳哦。

      4.有茄子做菜时，为防止茄子颜色变黑，影响美观，因在茄子切开后，立即放入水中，避免氧化变色，炒菜时再放些醋，效果会更好。

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      5.做菜时为防止营养流失，蔬菜可以先洗再切，最好不要先切再洗，防止营养流失过快。

      6.煮汤是有时咸度不好控制，煮出来的汤太咸了怎么办呢，别急，汤里放些马铃薯片过下汤就好了，或者放些豆腐番茄一起煮，这样可以减轻咸味。

      7.在泡发木耳时，可以用米汤泡，要烧开的，这样可以使泡发的木耳肥大松软，鲜美可口。想要口感脆嫩爽口，就用冷水泡。

      8.如何去除食材的苦涩味。这些带有苦涩味的蔬菜，可以切好之后加少量盐渍一下再烧，苦涩味会明显减少。

      9. 有时做菜，手抖醋放多了怎么办呢，可以在菜里加一些米酒，能有效的减轻酸味。

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      10.在切辣椒、洋葱等刺激性的食材时，为了让眼睛不受刺激，可以先把菜放入冰箱里冷冻下再切，也可以先将菜刀过下水再切，这样能有效的防止眼睛受刺激。

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      1、巧熬猪油[url=]编辑[/url]
        将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。      
             2、巧炖骨头汤[url=]编辑[/url]
       将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。

      3、巧炒老鸡肉[url=]编辑[/url]
       将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋)，迅速翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。

       4、巧去虾仁腥味[url=]编辑[/url]
       在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味

      5、巧吃酸菜[url=]编辑[/url]
       ①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，加入粉丝(或粉条)、肉丝同炒，味道鲜美可口。 ②凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。 ③做汤。在骨头汤内加入少许酱油，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。

      6、巧蒸鱼[url=]编辑[/url]
       做清蒸鱼时，除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好吃。

       7、巧蒸蛋羹[url=]编辑[/url]
       要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。

      8、巧炒猪肝[url=]编辑[/url]
       炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。

      9、巧煮海带[url=]编辑[/url]
       海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，掌 握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。

      10、巧煮土豆[url=]编辑[/url]
        在铁制锅中煮去皮土豆时，只要在锅中加入几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，软松可口；煮带皮土豆时，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一会儿，或用冷水均匀浇透，然后再剥皮，这时土豆皮又好剥，又不烫手。