客家萝卜干

无星无杠

客家萝卜干

      在客家人的农家菜中，有一种叫“萝卜干”的菜色挺出名，且一代传一代，客家人自己爱吃，外界人士也爱吃，真正成为客家人的特色美食。

      客家农户，家家都种有萝卜，到了深秋季节，萝卜收成了，家家户户都筐满箩满。萝卜全身雪白，中部偏大，尾部则是尖尖的。萝卜的皮非常嫩，用指甲一掐就出水，用刀切开萝卜，就可以看到白的瓤，水灵灵的。萝卜也非常脆，如果掉在地上，就会摔成好几块。

    萝卜不成熟时，非常辣，成熟了的萝卜不但不辣，而且还略带甜味，含有丰富的维生素C。萝卜可以生吃，客家人在田间劳作，口渴了就吃个生萝卜，水灵灵的萝卜十分解渴。萝卜可以炒着吃、炖着吃，又能独立成一道美味可口的客家特色菜，例如：萝卜炖牛肉、萝卜龙骨汤、萝卜炒肉片、萝卜炖豆腐之类的特色菜。每逢过年过节，客家人的餐桌上几乎都有萝卜这道特色菜。

       萝卜还是良性中药，食之可以顺气、开胃，补充维生素。当人们遇到消化不良、头痛伤风的小毛病，喝点萝卜汤，吃点冬至萝卜干，病就好了。

      聪明的客家人为了保存好自己种植得来的农产品，并使它能得到更好的利用，于是想出方法，把生萝卜通过土法制作成萝卜干。

      制萝卜干得花费一点心思和工夫。首先把生萝卜切成一块块或者切成条形，也有切成丝，放在太阳下曝晒，晒软后就用瓦罐装好放些盐，再将瓦罐口封密，待萝卜完全熟透，就放在太阳下晒干，于是就成了萝卜干。

      萝卜干耐保管，一年四季都可吃上，尤其是夏天，客家人在田间劳作，喝上一碗萝卜干汤，既消暑又提神。萝卜干也能做成好几种特有风味的客家菜色，与肉类同炒同炖，味道好极了。用萝卜干煮成的凉茶，甘甜可口，生津补益，客家人十分爱饮。

    （张煌新）

      来源：梅州日报