追寻历史长河，与苏东坡一起在厨房，做一道东坡肉

无星无杠

追寻历史长河，与苏东坡一起在厨房，做一道东坡肉

来源：记忆中的那份暖

  若是要说五花肉的做法，脑海里搜寻一遍，可有许多种。经典菜式，前几期介绍的客家名菜“梅菜扣肉”便是一道，更不说还有什么“脆皮五花肉”、“红烧五花肉”等等。不过真要说有代表性的，还有杭州著名的“东坡肉”。早在1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉便榜上有名。虽然是杭州名菜，但是东坡肉也收录在浙菜、鄂菜、川菜中，且各地做法都略有不同，但其实都是大同小异的，主料皆为带有肥肉的猪肉，多挑选半肥半瘦的五花肉，成菜后肉色晶莹剔透，入口肥而不腻，咸甜香糯。

肥而不腻

    相信很多人看到这个菜名都会想，叫做东坡肉，是不是和苏东坡有什么关系啊？还真是，不过关于苏东坡和东坡肉的故事，还有好几个版本，今天便给大家带来最经典的两个。苏东坡在任期间受到奸臣污蔑，皇帝也是个混不吝的，不分青红皂白听信谗言，转眼便把苏东坡给贬至黄州，官位团练副使。黄州的团练副使一职看似威风，实则毫无实权，苏东坡因此也变得心灰意冷。在任期间，业务之举苏东坡开荒种地，便称之为“东坡居士”，东坡肉的名字便是和这居士少不了关系。

晶莹剔透

    而另一个版本中的故事则是发生在一个叫做艾城的地方。苏东坡游历到此地时正值三伏天，生性善良的他救了一个因为天气炎热而中暑晕倒的小孩。小孩的父母为了感谢他，专程买来两斤猪肉。彼时的猪肉都是用稻草捆着的，方便拿取。当小孩父母回到家时，苏东坡正巧在写诗，口中念叨着“禾草珍珠透心香”反复对比润色，而恰巧想询问苏东坡口味的小孩父母以为这是苏东坡想要的做法，便把猪肉连带着稻草拿去炖煮了。开饭后苏东坡看到整块的肉有些不解，甚至稻草都还在呢。小孩父母看他不吃感到纳闷，虽然做法奇怪，但也确实是按照他的喜好 “和草蒸煮透心香”做的，难道是做得不好吃么。听了小孩父母的话，苏东坡才知道闹了个大乌龙。

  苏东坡哭笑不得，看着炖的晶莹剔透的猪肉胃口大开，便下筷品尝。没想到味道却是出乎意料的好，半肥半瘦的猪肉入口肥而不腻，清香可口，咸甜适中。在小孩家住了几天以后，苏东坡想要离开，奈何主人盛情相约，推脱不得。于是有一天小孩父母出门后，苏东坡便悄悄留下一张纸条，上书：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”小孩父母回来后，才知道自己家的恩人就是大名鼎鼎的苏东坡。这件事一传十十传百的流传开来，人人都夸赞苏东坡善良豁达，通通学他的做法，将猪肉扎上稻草以此烹饪，亲切的称这道菜为“东坡肉”，流传至今。

杭州名菜

  东坡肉不了解的人看起来会觉得很难做，其实掌握了技巧做起来就容易得多。将五花肉洗干净，切成大小相同的肉块，水沸开后将肉块放进焯水，煮五到十分钟后捞起沥干。器皿选用砂锅，将竹篦子铺在底部，撒上切成段的香葱，将沥干水分的肉块皮朝下码在竹篦子上，再把切好的姜片均匀铺在肉上，淋上由白糖、绍酒和酱油调和成的汤汁，盖上锅盖小火炖至两小时左右，注意汤汁要没过肉哦，以免在炖的过程中将肉块烧焦。

经典做法

  开锅后撇去提味的香葱，将肉块正放进碗里，隔水再蒸半小时左右，直至皮肉晶莹剔透，肉质酥软。这样，一道经典的东坡肉就出炉了。用绍酒代替水来炖肉，在去腥的同时还能去除多余的油脂，使之吃起来不容易腻味。东坡肉从古至今，历史悠久，不但传承了饮食文化，更随着的时间不断打磨，口感丰富美味。东坡肉肥而不腻，清甜咸香，实为待客上品。